Bien que cette année semble déjà comme la dernière, le passage de la nouvelle année nous donne le temps de réfléchir à tout ce qui s'est passé l'année dernière dans tous les domaines de la vie. Alors qu'une grande partie de ce à quoi nous avons affaire semble chaotique – la pandémie, les événements de mercredi dernier au Capitole – nous pouvons trouver un peu de paix dans la cuisine, qu'il s'agisse d'un grand pot de macaroni au fromage pour le confort ou d'un projet de plusieurs heures pour garder nos esprits occupés sur des activités à moindre enjeu.

Une chose sur laquelle je réfléchis, ce sont toutes les choses que j'ai apprises en cuisinant à la maison depuis mars dernier. Le fait de devoir cuisiner pour le travail et pour le plaisir a posé quelques défis et m'a appris à faire la paix avec le nombre de plats que je ferai quotidiennement, peu importe le nombre de casseroles et de bols que j'essaie d'utiliser. Cela m'a également amené à beaucoup réfléchir sur nos recettes au L.A. Times, comment elles sont conçues et écrites, et comment elles sont comprises et utilisées par les lecteurs. Dans la section imprimée d’aujourd’hui, vous trouverez les solutions aux problèmes, soulevés à la fois par une récolte de nouveaux lecteurs de L.A. Times Cooking et par une introspection personnelle saine sur la façon d’améliorer notre travail pour vous.

La réflexion sur les recettes m'a rappelé quelques aliments de base solides de notre série Comment faire bouillir l'eau de l'année dernière que je veux garder à l'esprit en 2021. Mon ancienne collègue Geneviève Ko fait le meilleur gruau, sucré avec des pommes molles et cuites et servi avec des tranches brillantes et croquantes sur le dessus. Ma salade de chou frisé et de pâtes, qui a commencé comme un moyen de donner un coup de jeune à la salade de pâtes, a fini par être une excellente salade de frigo que vous pouvez revenir jour après jour (si elle dure aussi longtemps) sans devenir détrempée ni perdre son intégrité. Le poulet rôti est un classique, mais mon poulet papillon, frotté simplement avec des épices sèches, est tout aussi facile et vous rend la peau croustillante plus rapidement.

L'une de mes recettes les plus demandées de l'année dernière est ce chou-fleur rôti à faible effort, qui tire tout son punch d'une sauce tahini assaisonnée que vous versez sur le crucifère une fois qu'il sort du four brûlant. Et pour une recette de gâteau solide – parfaite pour le petit-déjeuner, un goûter ou un dessert – il y a le pain au citron et au yogourt de Geneviève, parfumé à l'eau de fleur d'oranger (si vous ne l'avez pas, vous pouvez simplement l'omettre ou utiliser à la place de l'extrait de vanille). Il est extrêmement tendre et fait avec des ingrédients que vous avez déjà dans votre garde-manger. Ce sont des recettes de base que tout nouveau cuisinier devrait garder pour se débarrasser, ou du moins, se réconforter en sachant qu’elles fonctionneront toujours bien.


Temps
1 heure 30 minutes, en grande partie sans surveillance


Rendements
Pour 2 à 4 personnes

Le temps qu'il faut pour rôtir le chou-fleur vous laisse de nombreuses minutes pour mélanger la sauce tahini citronnée qui va sur le dessus.


Temps
1 heure 30 minutes


Rendements
Donne un pain de 8 ½ par 4 ½ pouces

Le yogourt et beaucoup de citron ajoutent de l'acidité et de la tendreté à ce gâteau au pain classique.


Temps
1 heure 15 minutes


Rendements
4 personnes

Fendu et aplati, ce poulet double la peau croustillante et cuit plus vite qu'un rôti entier.


Temps
20 minutes


Rendements
Pour 2 à 4 personnes

La vinaigrette de cette salade aide à décomposer le chou dur et ajoute beaucoup de saveur aux pâtes sans jamais les rendre détrempées.


Temps
10 minutes


Rendements
Pour 1 à 2 personnes

Une recette simple de gruau, celle-ci est sucrée avec des morceaux de pomme cuite et égayée avec des tranches crues sur le dessus.

REJOIGNEZ LA SÉRIE DE DÎNER L.A. TIMES LE JAN. 16

La critique de télévision du Times, Lorraine Ali, anime ce mois-ci Série de dîners Times – un menu à emporter de trois plats de Steve Samson de Rossoblu qui comprend une conversation virtuelle en direct avec les acteurs Henry Winkler, J.B. Smoove, Yvette Nicole Brown, Mark Duplass et Katie Aselton. Le menu comprend des lasagnes au céleri-rave, aux champignons et au taleggio; filet de boeuf grillé; et maritozzo aux agrumes, un riff sur un bonbon italien avec du caillé de citron et de la meringue grillée.

Ceci est un avantage pour la livraison de repas à but non lucratif Projet Angel Food. Les billets coûtent 95 $ par personne, avec un minimum de deux billets par foyer.




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