Que vous allumiez la poêle pour un dîner de poulet ou la marmite pour un lot de votre soupe préférée, vous recherchez probablement un aromatique clé comme le gingembre frais. Qu'il soit râpé, haché ou tranché, il contient un punch savoureux et ardent. Mais l'avez-vous déjà laissé en dehors d'une recette parce que l'éplucher et le hacher vous semblaient une tâche trop ardue?

Eh bien, l'auteur de livres de cuisine J. Kenji López-Alt a la solution en une seule étape à tous ces problèmes – et tout ce dont vous avez besoin est un couteau.

Jeudi, López-Alt a partagé une vidéo brève mais fascinante de sa méthode de hachage préférée.

«C'est le moyen le plus simple de hacher le gingembre pour un sauté, FYI», a-t-il écrit à côté d'une vidéo de sept secondes de lui-même utilisant un couperet chinois pour écraser une pièce de monnaie au gingembre. Dans le clip, il apporte simplement le large couteau à quelques centimètres au-dessus du gingembre sur une planche à découper en bois et donne au gingembre un bon smash copieux. Il ajoute un autre smash de suivi pour faire bonne mesure avant de zoomer sur la caméra pour un gros plan plus clair du gingembre finement haché.

Depuis que la vidéo a été partagée, elle a déjà reçu près de 160000 vues et près de 400 commentaires, beaucoup exprimant leur surprise et leur incrédulité face au truc facile. Un intervenant a répondu: «Mon esprit est époustouflé», et quelqu'un d'autre a ajouté: «Cela change la donne 👌🏼».

“L'un des nombreux trucs que le vieux couperet chinois a dans sa manche”, a déclaré une autre personne.

Dans la section des commentaires, López-Alt a offert plus de détails aux adeptes curieux.

«Je suppose que vous devez d'abord couper la tranche dans le sens du fil? Ou est-ce que cela ne fonctionne toujours pas aussi bien », a demandé un utilisateur.

“Oui. Découpez d'abord le grain », a répondu López-Alt.

“Puis-je faire cela avec un autre ustensile de cuisine si je n'ai pas de couteau de cette taille?” a demandé à un autre utilisateur, auquel López-Alt a simplement suggéré: «Une poêle».

L'auteur de “The Food Lab” a également commenté que la méthode du couteau-smash fonctionne bien avec l'ail et a ajouté que s'il hachait beaucoup d'ail, il prendrait un mortier et un pilon.

Dans un e-mail, López-Alt a expliqué à TODAY Food: “Je pense avoir vu cela pour la première fois quand j'étais enfant en train de regarder Martin Yan cuisiner dans son émission de télévision dans les années 80. J'ai aussi vu le chef Wang Gang (un chef du Sichuan avec une chaîne YouTube avec plus d'un million d'abonnés) faites-le. C'est une technique courante lorsque vous travaillez avec un couteau lourd comme un couperet ou un couteau de chef chinois. “

Le chef Martin Yan est devenu célèbre en tant qu'animateur vedette de «Yan Can Cook» de 1978, qui a été diffusé sur les stations PBS aux États-Unis, et aujourd'hui, il est toujours actif en tant qu'ambassadeur de l'alimentation, travaillant avec des organisations caritatives et organisant des événements Zoom pour différentes entreprises pendant la pandémie de coronavirus.

Poisson entier cuit à la vapeur avec gingembre et oignons verts

Nathan Congleton / AUJOURD'HUI

Le chef de 71 ans, qui cuisine toujours tous les jours, a décrit sa méthode simple pour hacher le gingembre lors d'un appel téléphonique avec AUJOURD'HUI. «Quand vous en faites une petite quantité, cela n'a pas de sens d'utiliser un hachoir ou un hachoir, et puis… vous ne pouvez même pas le sortir», dit-il. «Donc, la façon la plus simple de le faire est… de mettre simplement le morceau de gingembre sur une planche à découper et de l'écraser, mais de l'écraser à un angle spécial. Si vous ne l'écrasez pas dans l'angle spécial, ils ne le feraient pas. divisé en gingembre émincé.

“Je le fais d'une manière spéciale et j'utilise un couteau de chef chinois plat. La lame est plus large. Donc, quand vous les écrasez, ils la cassent. Si vous ne l'avez pas, vous devez utiliser votre main pour l'écraser. , tout comme la plupart des chefs français, la plupart des chefs occidentaux, lorsqu'ils pressent l'ail. D'abord, ils doivent mettre l'ail sous la lame, puis ils doivent le piler, puis ils doivent le hacher, mais comme je le fais est-ce que je l'ai mis, boum, c'est fait. “

Yan a démontré sa technique pour AUJOURD'HUI en 2011. Lors de son récent appel, il a partagé plus de détails: “Je balance un peu mon couteau. Je l'écrase comme une courbe concave. … Donc, en gros, quand je l'écrase … la lame de le couteau répand le gingembre écrasé. “

López-Alt dit que la réaction à sa vidéo était quelque chose à quoi il s'attendait: “Beaucoup de gens qui ne sont pas familiers et sont heureux d'avoir appris quelque chose de nouveau, beaucoup de gens qui sont familiers et qui passent juste à travers, et quelques personnes qui sont familières et utilisent l'opportunité d'expliquer qu'ils savaient déjà et méprisaient les gens qui apprennent quelque chose pour la première fois Je n'ai pas beaucoup de patience pour tout savoir.

“Nous apprenons tous de nouvelles choses tout le temps, et j'essaie toujours d'encourager cela et d'encourager les gens à être enthousiastes à l'idée d'apprendre de nouvelles astuces et techniques. C'est ainsi que nous nous améliorons tous.”




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