Cacio e pepe, un plat de pâtes traditionnel romain peut facilement faire partie de votre table de dîner de semaine, peut également se présenter sous des formes non traditionnelles.

Pour créer un cacio e pepe approprié – qui signifie «fromage et poivre» – du fromage de brebis d'âge moyen (le Pecorino Romano fait l'affaire!) Et une quantité abondante de poivre noir moulu sont combinés avec une louche d'eau de pâtes, créant un fromage – sauce poivrée. Cette sauce est ensuite mélangée avec des tonnarelli al dente. Ce plat de pâtes simple est minimal en ingrédients et robuste en saveur, et captive parfaitement la beauté rustique de la cuisine romaine.

Tous les «grands» ont leur propre version de cacio e pepe. De Lidia Bastianich à J.Kenji Lopez-Alt, tout ce que vous avez à faire est de choisir la recette à utiliser – pas de cintres de falaise ici, ils ne varient que légèrement. Il y a les puristes cacio e pepe, mais il y en a d'autres qui ajouteront de l'huile d'olive ou du beurre à la sauce. Indépendamment des légères variations, si vous avez envie de plus que de pâtes et de fromage, il existe d'autres options.

Fidèles aux saveurs du cacio e pepe, ces trois recettes de dîner en semaine sont inspirées de la base de ce classique: le fromage et le poivre. Les gnocchis et le chou-fleur, le steak et les choux de Bruxelles, le poulet et les pommes de terre sont de simples dîners de semaine, rehaussés de l'effet cacio e pepe.

Attendez-vous à trouver une certaine liberté créative sur les fromages utilisés dans ces recettes (de la chèvre au parmesan), ce qui peut amener le puriste italien rigoureux à crier au scandale. Gardez simplement à l'esprit que ces plats de la semaine sont inspiré par cacio e pepe, sans recréer cacio e pepe.

Rebecca White de Plano blogue sur apleasantlittlekitchen.com.

Casserole Cacio e Pepe Cuisses de poulet et pommes de terre
Casserole Cacio e Pepe Cuisses de poulet et pommes de terre(Rebecca White)

Casserole Cacio e Pepe Cuisses de poulet et pommes de terre

Note de l'auteur: Si vous ne trouvez pas de pommes de terre rattes, les petites pommes de terre rondes fonctionnent également. Si vous préférez que les pommes de terre soient plus petites, coupez les pommes de terre en deux avant de les rôtir. Je ne fais pas cela simplement pour gagner du temps.

1 1/2 à 2 livres de pommes de terre rattes

3 livres de pilons de poulet (environ 8 à 10 pilons)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, usage divisé

1/2 cuillère à café de sel casher

2 cuillères à café (jusqu'à 3 cuillères à café, si désiré) de poivre moulu, utilisation divisée

1/4 tasse (ou plus au goût) de parmesan

1/4 tasse (ou plus au goût) de fromage Pecorino Romano

Chauffer le four à 450 F. Tapisser une plaque de cuisson à rebord de papier d'aluminium.

Placez les pommes de terre sur la plaque de cuisson. Répartir uniformément 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les pommes de terre et mélanger pour enrober. Placez une grande grille de refroidissement sur les pommes de terre, en toute sécurité sur la plaque de cuisson. Placez les pilons de poulet sur la grille de refroidissement. Répartir uniformément 1 cuillère à soupe d'huile sur le poulet et 1/2 cuillère à café de sel casher sous la peau du poulet. Mettre la plaque de cuisson au four et faire rôtir pendant 40 minutes, en retournant le poulet après 25 minutes de rôtissage. Après 40 minutes de cuisson, allumez le gril et faites dorer la peau du poulet pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée selon vos préférences.

Pendant la cuisson du poulet, ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile et de poivre dans un grand bol à mélanger. Dans un petit bol, mélanger le parmesan et le pecorino et réserver.

Retirez le poulet et les pommes de terre du four. En travaillant par lots, ajoutez le poulet dans le bol d'huile et de poivre. Tout en remuant le poulet, saupoudrez le mélange de fromage sur le dessus, en continuant de mélanger le poulet pour bien l'enrober. Une fois enrobé de fromage et de poivre, placez le poulet sur un plat de service. Continuez ce processus avec les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient également bien enrobées de fromage et de poivre.

Placez les pommes de terre sur le plat de service à côté du poulet. Sers immédiatement.

Donne 4 portions.

Bisque à la noix de coco, au crabe et aux crevettes
Recettes inspirées du Cacio e Pepe, du poulet au steak
Recettes inspirées du Cacio e Pepe, du poulet au steak(Rebecca White)

New York Strip avec choux de Bruxelles et fromage de chèvre poivré

1 à 2 cuillères à café de poivre noir moulu

6 onces de fromage de chèvre émietté

1 cuillère à café de sel casher

2 (1 livre) de steaks désossés de 1 1/2 à 1 3/4 po d'épaisseur, parés et coupés en deux sur la largeur

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 petit oignon, coupé en dés

1 sac de 12 onces de choux de Bruxelles rasés

4 tasses de roquette, hachée grossièrement

1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Mélangez délicatement le poivre noir et le fromage de chèvre. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Mettre de côté.

Assécher les steaks avec du papier absorbant et assaisonner uniformément tous les côtés avec du sel.

Dans une poêle en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume, environ 4 minutes. Déposer les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés du premier côté, environ 3 à 5 minutes.

Retourner les steaks et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que la température interne du steak atteigne 120 à 125 F (pour un saignant moyen), environ 5 à 7 minutes. Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une planche à découper, couvrir de papier aluminium et laisser reposer.

Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire 3 minutes, en remuant souvent pour ramasser les morceaux dorés collés dans la poêle. Ajouter les choux de Bruxelles et mélanger pour combiner. Si la poêle semble sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive. Couvrir et cuire de 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les pousses soient cuites à la texture préférée. Remuez de temps en temps.

Retirez la poêle du feu. Incorporer la roquette, le vinaigre et 3 à 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre poivré. Trancher le steak et servir avec Bruxelles garni de fromage de chèvre au goût.

Donne 4 portions.

Sopa de Lima
Recettes inspirées du Cacio e Pepe, du poulet au steak
Recettes inspirées du Cacio e Pepe, du poulet au steak(Rebecca White)

Cacio e Pepe Gnocchi au chou-fleur

1 1/2 livre (7 à 8 tasses) de fleurons de chou-fleur, coupés en bouchées

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à café de poivre noir moulu, utilisation divisée

5 cuillères à soupe de beurre non salé, tranché

1 1/2 livres de gnocchi

1/3 tasse de fromage Pecorino Romano râpé

1/3 tasse de parmesan râpé

Faites bouillir une casserole d'eau.

Dans une grande poêle, ajoutez l'huile d'olive et 1 cuillère à café de poivre noir. Réchauffer à feu moyen-vif. Une fois chaud, environ 4 à 5 minutes, ajoutez le chou-fleur et remuez pour bien l'enrober. Couvrir et cuire de 9 à 12 minutes (ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit légèrement doré et ramolli). Remuez de temps en temps. Réduisez le feu à doux et ajoutez le beurre. Laisser fondre le beurre et remuer pour enrober le chou-fleur. Couvrir la poêle et garder au chaud à feu doux.

Ajoutez les gnocchis dans la casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, environ 3 à 4 minutes, les gnocchis flotteront jusqu'au dessus de l'eau.

Retirez les gnocchis de l'eau et ajoutez-les à la poêle avec le chou-fleur. Augmentez le feu à moyen-doux. Ajouter les 2 cuillères à café restantes de poivre, de pecorino et de parmesan dans la poêle. Remuer pour enrober. Ajouter 1/4 tasse à 1/2 tasse du liquide de cuisson des gnocchis dans la poêle. Remuer pour combiner et servir immédiatement.

Donne 4 à 6 portions.

Biscuit à l'avoine et aux raisins secs


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *