Aimee Blume

| Evansville Courier & Press

EVANSVILLE, Ind. – Nous avons demandé aux cuisiniers, chefs et restaurateurs d'Evansville de proposer un plat de Noël unique que leur famille adore.

En voici cinq que vous aimerez essayer:

  • un pudding de maïs somptueusement crémeux et doré au romarin
  • véritable ragoût d'huîtres avec le moindre picotement de la sauce Tabasco et du poivre de Cayenne
  • une «farce» traditionnelle équatorienne (vous pouvez la manger totalement dans un bol) à base de poulet, de fruits secs et de vin doux
  • une boisson de type lait de poule sans cuisson facile à préparer avec des racines cubaines de Miami
  • boule de “fromage” vegan aux amandes et tomates séchées pour votre plateau de “charcuterie” vegan

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Maïs à la crème au romarin et au curcuma

Lindsay Cargill (ancien cuisinier à la chaîne au Café Arazu et directeur chez Heady’s Pizza)

Donne 4 pintes

INGRÉDIENTS

3 tasses d'oignon, petits dés

1/4 (1 bâton) de beurre de livre

3 litres de maïs frais torréfié coupé en épi *

1 1/2 cuillère à soupe de romarin émincé

sucre

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à soupe de curcuma

1 tasse de semoule de maïs (grain fin)

6 tasses de crème épaisse

Sel au goût

1 cuillère à café de poivre

DIRECTIONS

1. dans une casserole, faire suer les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter le maïs et le romarin et cuire 3-4 minutes.

3. Ajouter le sucre et le curcuma, en remuant constamment, et incorporer la semoule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la crème et cuire à feu doux jusqu'à ce que le maïs soit ramolli et que le grain de semoule de maïs soit parti

4. Assaisonnez avec du sel et du poivre, rappelez-vous qu'il est un peu plus crémeux que vous ne voulez le servir car il sera réchauffé. Étaler dans une casserole peu profonde pour refroidir, puis emballer pour stocker dans un récipient approprié.

5. Réchauffez au four ou au micro-ondes. Si vous passez au micro-ondes, vous pouvez ajouter un peu de crème supplémentaire.

* Rôtissez le maïs comme vous le souhaitez. Il peut être cuit au four dans les shucks, ou sur un gril

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Ragoût d'huîtres Commander’s Grill

Mike Reeder, propriétaire du Commander’s Grill à Boonville

6 personnes

INGRÉDIENTS

1 1/2 pintes d'huîtres décortiquées (liqueur égouttée et réservée)

1 tasse de liqueur d'huître

1 tasse d'eau

12 cuillères à soupe de beurre non salé

5 cuillères à soupe de farine tout usage

4 côtes de céleri, hachées finement

4 gousses d'ail, hachées finement

1 gros oignon, haché finement

1/2 tasse de persil frisé frais haché finement

1 cuillère à soupe de sel casher

1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu frais

1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

1 cuillère à café de sauce tabasco

2 tasses de lait

2 tasses de crème épaisse

DIRECTIONS

1. Mélanger la liqueur d'huître avec 1 tasse d'eau dans une casserole de 2 litres. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les huîtres et laisser mijoter jusqu'à ce que leurs bords commencent à s'enrouler, environ 2 minutes. Passer les huîtres à travers un tamis fin placé sur un bol moyen. Réserver les huîtres et le liquide de cuisson séparément. Remuer constamment environ 3 minutes en veillant à ne pas colorer le roux. Réduire le feu à moyen, ajouter le céleri, l'ail, les oignons, le persil, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le tabasco. Cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons et le céleri soient très tendres, environ 25 minutes.

3. Incorporer le lait, la crème et les huîtres réservées avec leur liquide de cuisson et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds, environ 5 minutes. Servir.

Relleno Navideño (pudding de Noël équatorien)

Wendy de Baquerizo (ancien cuisinier au Café Arazu)

12 à 16 personnes

INGRÉDIENTS

1 tasse de raisins secs

1 tasse de pruneaux dénoyautés

3 tasses de vin rouge doux

1 petit pain, déchiré

1 manchon de craquelins plus sucrés

1 tasse de lait

2 grosses poitrines de poulet

2 tasses de bouillon de poulet

1 oignon, coupé en quartiers

3 gousses d'ail pelées

Persil branchette

6 cuillères à soupe de beurre

1 oignon rouge coupé en dés – environ 2 tasses

1 petit poivron vert, émincé

4 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café d'achiote moulue (mélange d'épices à l'orange trouvé sur les marchés mexicains)

2 cuillères à soupe de coriandre hachée et de persil frais

¼ tasse de cassonade

1/2 tasse d'olives vertes tranchées

½ tasse de noix hachées

2 œufs durs, hachés

Sel et poivre au goût

DIRECTIONS

1. Dans un bol, faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans le vin pendant 1 heure.

2. Dans un autre bol, faites tremper le rouleau déchiré et les craquelins dans le lait

3. Dans une grande casserole, pocher les poitrines de poulet dans le bouillon avec l'oignon, l'ail et le brin de persil jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 15 à 20 minutes. Déchiqueter. Filtrer et réserver le bouillon.

4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon rouge, le poivron vert, l'ail, l'achiote, la coriandre et le persil. Faire frire à feu moyen-vif jusqu'à réduction et concentration, environ 15 minutes, en remuant souvent.

5. Ajouter le mélange de raisins secs, le mélange de pain et la cassonade dans la casserole et commencer la cuisson et remuer. Le mélange épaissira. Ajouter du bouillon de poulet ou du vin rouge pour garder la texture lisse et remuer si nécessaire.

6. Ajouter et poivrer au goût. Incorporer le poulet râpé, les olives vertes, les noix et l'œuf haché. Continuez à cuire jusqu'à ce que tout soit chaud et que les saveurs soient mélangées. Servir garni d'olives vertes et d'une pincée de persil.

Crema de Vie de Tia Marta

Danielle Siciliano-Hodge (propriétaire, Siciliano Subs)

Donne environ 2 litres

INGRÉDIENTS

2 tasses de sucre

1 ¾ tasse d'eau

1 bâton de cannelle

12 jaunes d'oeufs *

2 boîtes de lait concentré

1 cuillère à soupe de vanille

½ litre (environ 2 tasses) de rhum

½ boîte de lait évaporé

DIRECTIONS

1.Faites un sirop avec le sucre, l'eau et le bâton de cannelle (en le portant à ébullition sur la cuisinière, en remuant pour dissoudre le sucre). Cool

2. Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait concentré et la vanille, puis incorporer le sirop.

3. Filtrer le mélange 2 à 3 fois.

4. Ajouter le lait évaporé et le rhum. Conserver au réfrigérateur.

* Si vous souhaitez pasteuriser les œufs avant de les utiliser, placez-les dans une casserole d'eau et portez la température à 140 degrés. Tenez pendant 3 minutes. Cela stérilisera les œufs sans les cuire.

Boule de fromage aux tomates et aux amandes pour planche de charcuterie végétalienne

Susannah Dickman (instructeur certifié Food for Life)

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

2 tasses d'amandes trempées toute la nuit dans l'eau

1/3 tasse de tomates séchées au soleil (sèches, pas dans l'huile, reconstituées dans un bol d'eau bouillie pendant 5 à 10 minutes, épongées)

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

2 cuillères à soupe de miso de pois chiches

1 ½ cuillère à soupe de ketchup naturel

2 cuillères à café de paprika fumé

1 cuillère à café de feuilles de romarin frais ou ½ cuillère à café de romarin séché

½ cuillère à café d'ail en poudre

½ cuillère à café de sel de mer

3 cuillères à soupe d'amandes crues ou grillées finement hachées ou de graines de citrouille pour l'enrobage

1 à 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée pour enrobage

1 pincée de sel de mer pour l'enrobage

DIRECTIONS

1. Rincez et égouttez les amandes. Mettre dans un robot culinaire, battre les amandes jusqu'à ce qu'elles soient friables. Ajouter les ingrédients restants (à l'exclusion des ingrédients pour le revêtement) et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne collant et forme un monticule sur la lame. Si le mélange ne s'assemble pas, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau, car les amandes peuvent être sèches. Transférer dans un récipient et réfrigérer pendant une heure.

2. Mélangez les ingrédients du revêtement sur une feuille de papier sulfurisé. Formez le mélange de fromage en boule avec vos mains (vous pouvez légèrement huiler vos mains pour le rendre plus facile),

3. Roulez doucement le papier sulfurisé pour récupérer le revêtement. Remettre au réfrigérateur dans un contenant couvert jusqu'au moment de l'utiliser. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

4. Servir sur un plateau de charcuterie végétalien.

Les règles de Dickman pour un bon plateau de charcuterie doivent avoir une variété de saveurs, de textures et de couleurs – vous voulez en choisir un à trois pour chacun des éléments suivants:

  • Une trempette ou une tartinade: houmous, trempette aux haricots, trempette vegan aux épinards et artichauts.
  • Légumes croquants: carottes miniatures, céleri, poivrons rouges et verts, chou-fleur, tomates cerises, concombre tranché.
  • Craquelins croustillants: craquelins de blé entier, chips de pita, craquelins Mary’s Gone, baguette tranchée finement.
  • Fromages à pâte molle: boule de fromage vegan.
  • Quelque chose de salé: olives, cornichons.
  • Quelque chose de sucré: raisins, framboises, canneberges séchées, fraises, poires, tranches d'orange, dattes.
  • Quelque chose de acidulé et épicé: pepperoncini, jalapenos tranchés.


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