Le soir de Thanksgiving, mon mari était incroyablement diplomate à propos de mon échec de dinde. Et j'ai échoué – ma parole, pas la sienne – une réprimande de mes plus grands efforts. J'avais saumuré la viande et je l'avais assaisonnée en plus. J'avais tendu la dinde dans du papier d'aluminium comme je l'ai fait pendant des années, mais cette fois je n'ai pas remarqué un espace dans mes bords joints, ce qui a permis à toute la précieuse vapeur d'arrosage de s'échapper. Au moment où j'ai vérifié l'oiseau, c'était. . . bien cuit.

«La viande brune est géniale», a-t-il proposé avec pudeur quand j'ai posé des questions sur la poitrine (sa partie préférée, la raison de la saison!). Quand j'ai demandé à nouveau, il a offert après une pause, de la voix la plus gentille, “C'est pourquoi la sauce a été inventée.” Comme je l'ai dit, c'était le premier jour.

Vingt-quatre heures plus tard, il faisait des blagues sur la construction d'un monument à la viande coriace et au désespoir qu'elle représentait. Puis il a offert le flash inspirant qui a sauvé les restes de ce week-end. «Pourquoi ne pas le jeter dans une tarte au pot? Étant un surpassant, j'ai vu cette mission de sauvetage de dinde comme une chance de sauver la face. “Que pensez-vous d'une croûte de biscuit?

Une bonne recette de tarte au pot peut être le meilleur ami du cuisinier à la maison dans des situations comme celle-ci et un salut astucieux aux ambitions de vacances anéanties. Mieux encore, en faire un peut être aussi simple ou aussi compliqué que le chef le souhaite. Néanmoins, jusqu'à récemment, la tarte au pot a eu un terrible rap pour être, l'horreur des horreurs, de base.

Depuis le milieu du XXe siècle et la montée en puissance des aliments pratiques fabriqués en masse, le pâté en croûte est synonyme de ces rondelles individuelles surgelées nichées dans des moules en aluminium. À l'époque, ils ont été créés pour être une option de repas facile qui se situe quelque part au milieu du spectre entre une pizza faite à partir de zéro et une pizza surgelée, offrant aux parents épuisés une nuit de congé tout en répondant aux exigences d'un repas équilibré. Viande, légumes et amidon coexistant dans un emballage soigné qui peut être cuit à partir de son état glacial et se trouve également être une tarte à portion individuelle. Qu'est-ce qui pourrait être mieux?

Une tarte maison, c'est quoi. L'inconvénient de ces versions produites en série est qu'elles ne plaisaient pas particulièrement aux palais adultes. Ils ont également la réputation d'être riches en sodium et en matières grasses.

Avec n'importe quel plat fait maison, le préparateur peut contrôler les niveaux d'insalubrité et mieux encore, le goût de la tarte. Cette partie dépend des caprices du cuisinier, et il existe d'innombrables méthodes et saveurs sur lesquelles puiser. Cette pâtisserie savoureuse a été appréciée dans les cultures du monde entier et sous diverses formes depuis l'Antiquité, et elle peut être moulée pour convenir à la royauté ou aux ouvriers affamés qui s'effondrent à la fin d'une journée fiscale.

Qu'elle soit imaginée ou entièrement utilitaire, faite avec deux croûtes ou une, ou créée avec n'importe quelle variété d'ingrédients, une tarte au pot est une création décadente et nourrissante. Une véritable galaxie de recettes existe parmi lesquelles les gens peuvent choisir.

La lecture de quelques-uns d'entre eux peut amener une personne à croire que le remonter à partir de zéro ou quelque chose de proche est une entreprise complexe. Encore une fois: seulement si vous le souhaitez.

Prenez cette version comme exemple. Pour la garniture, j'ai travaillé sur une recette d'un numéro de 2007 de Everyday Food conçue comme une version plus légère de la recette classique de tarte au pot. Il utilise du lait faible en gras et aromatise la sauce en partie avec du jus de citron, deux ingrédients utilisés comme attendrisseurs de viande – de meilleurs agents de sauvetage de la dinde sèche que la sauce.

La recette originale de la publication utilise six feuilles de pâte phyllo pour la croûte supérieure, empilées deux à la fois et brossées ou vaporisées d'huile d'olive entre les couches, ce qui réduit le nombre de calories et élimine tout temps de préparation qui pourrait autrement être consacré à la fabrication d'une croûte de tarte.

Comme la pâte phyllo, vous pouvez facilement acheter des croûtes à tarte au magasin. De même, si vous voulez faire le dessus de biscuit sans le travail, utilisez une boîte de Bisquick ou l'un de ces tubes de cannister de pâte à biscuits prête à cuire.

Chacune de ces options peut donner une tarte au pot principalement faite maison en moins de 40 minutes ou moins si, comme moi, vous avez des restes de viande à réutiliser. Cela fait d'une tarte maison à croûte unique une option de dîner en semaine faisable, surtout si vous avez du poulet rôti du deuxième jour avec lequel jouer.

Ceux qui sont prêts à consacrer un peu plus de temps à la fabrication de la pâte à biscuits à partir de zéro et qui se soucient moins du nombre de calories plus élevé – c'est 2020, vivez un peu! – sera récompensé par un accompagnement moelleux et décadent de la viande, des carottes, des pois de senteur et de la sauce à l'abri en dessous.

Utilisez n'importe quelle recette de biscuit que vous aimez. Salon a récemment publié un excellent par Kelly Fields. Les recettes de biscuits drop sont encore plus simples en ce sens que vous pouvez simplement verser la pâte sur le dessus de la garniture avant la cuisson. Ma recette préférée est la version du Sunday Revival Dinner d'Edna Lewis, tirée de son livre de cuisine classique «Le goût de la cuisine campagnarde». Exactement ce qui est nécessaire pour transformer une tragédie du jour de la dinde en un triomphe restant.

Pâté à la dinde (ou au poulet!) Garni de biscuits

Pour le remplissage:

  • Restes de poitrine de dinde (ou viande de votre choix), environ 12 à 14 onces
  • Gros sel et poivre moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 carottes, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 1/2 tasses de lait faible en gras (1%)
  • 1 paquet (10 onces) de pois surgelés, décongelés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

(Note du journaliste: si vous aimez plus de citron, n'hésitez pas à en ajouter, mais faites attention à ne pas en surdoser ou vous risquez de casser le crémeux de la sauce. Si vous voulez une sauce plus épaisse, utilisez du lait entier ou ajoutez des noisettes de beurre, un peu à un temps, pour épaissir.)

Pour les biscuits (comme Edna Lewis le dirige):

  • 3 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à café de poudre à pâte royale
  • ⅔ tasse de saindoux (Note du journaliste: si vous êtes dégoûté d'utiliser du saindoux, du Crisco ou du beurre à température ambiante fonctionnent bien dans cette situation.)
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de babeurre (si du lait sucré est utilisé, omettez le bicarbonate de soude et les 2 cuillères à soupe de lait; le lait sucré est plus liquide que acide et donc ils ne sont pas nécessaires.)

Méthode – remplissage

  1. Préchauffer le four à 425 degrés.
  2. Prenez votre dinde ou votre poulet (trop) cuit et coupez-le en cubes avec un couteau ou déchiquetez-le avec vos mains. Mettre de côté.
  3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, l'oignon et le thym; assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres et croustillantes, de 8 à 10 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter graduellement le lait en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange mijote et épaississe.
  4. Retirer du feu, puis incorporer les pois, le jus de citron et le poulet, et assaisonner de sel et de poivre.

Méthode – biscuits et tourte

  1. Prenez un grand bol, tamisez-y la farine, le sel, le soda et la levure chimique dosés. Ajouter le saindoux et mélanger avec un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la semoule de maïs.
  2. Ajoutez le lait en une seule fois en le dispersant sur la pâte. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois robuste. La pâte sera très molle au début mais durcira en 2 ou 3 minutes. Continuez à remuer quelques minutes de plus.
  3. Une fois la pâte durcie, grattez les parois du bol en boule et déposez-la sur une surface légèrement farinée pour la rouler. Saupoudrez légèrement avec environ une cuillère à soupe de farine car la pâte sera un peu collante. Aplatissez doucement la pâte avec vos mains en un gâteau rond épais et pétrissez pendant une minute en repliant le bord extérieur de la pâte au centre du cercle, en pétrissant légèrement lorsque vous pliez les côtés en se chevauchant.
  4. Retournez le côté plié vers le bas et saupoudrez légèrement si nécessaire, en faisant attention de ne pas utiliser trop de farine et de rendre la pâte trop rigide. Époussetez bien le rouleau à pâtisserie et la surface de roulement. Abaisser la pâte uniformément jusqu'à un peu moins de 1/2 pouce d'épaisseur.
  5. Saupoudrez d'abord votre emporte-pièce de farine pour éviter que la pâte ne colle au cutter. Ensuite, enfoncez le couteau dans la pâte et soulevez-la avec une grande rapidité sans agitation.
  6. Pour que la croûte repose les rondelles de biscuit étroitement ensemble sur le dessus de la garniture, en travaillant de l'extérieur de votre casserole vers l'intérieur et en plaçant les rondelles de biscuit sur le bord extérieur aussi près que possible du plat.
  7. Cuire au four de 15 à 20 minutes, à partir de 15 pour éviter de mettre les biscuits trop longtemps. Une fois que la garniture commence à bouillonner et que les biscuits ont levé et sont plus clairs que dorés, votre tarte est prête. Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de servir.


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