Que vous ayez suivi le régime céto pendant des mois ou que vous ayez simplement décidé d'essayer une nouvelle routine pour la nouvelle année, les délicieuses recettes diététiques ne manquent pas pour vous garder enthousiasmé par ce que vous mangez.

L'auteur de livres de cuisine et développeur de recettes Carolyn Ketchum a créé une large gamme de recettes savoureuses qui sont à la fois faibles en glucides et adaptées aux diabétiques et aux personnes à la diète.

L'auteur à succès a partagé cinq de ses meilleures recettes céto-amicales avec “Good Morning America” ​​de son blog, All Day I Dream About Food.

Que vous recherchiez un plat de dîner salé ou une friandise sucrée pour le dessert, consultez les recettes complètes de Ketchum ci-dessous pour les ajouter à la rotation de votre menu céto.

Crêpes à la farine d'amande Keto

PHOTO: Crêpes à la farine d'amande faites par Carolyn Ketchum de All Day I Dream About Food.

Préparez un lot de pâte Ketchum qui se rassemble en un rien de temps à l'aide d'un mélangeur pour créer des crêpes ou des gaufres moelleuses et délicieuses, céto, sans céréales et sans produits laitiers.

Portions: 10 portions (20 crêpes au total)

Ingrédients

4 gros œufs

3/4 tasse de lait d'amande

1/4 tasse d'huile d'avocat

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 1/2 tasses de farine d'amande blanchie (environ 250g)

1/4 tasse d'édulcorant Swerve

2 cuillères à café de levure

1/4 cuillère à café de sel

Huile supplémentaire pour la poêle

instructions

Dans un grand mixeur, mélanger les œufs, le lait d'amande, l'huile et la vanille. Mélangez 30 secondes pour combiner. Ajouter la farine d'amande, l'édulcorant, la levure chimique et le sel et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la pâte 5 minutes.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graisser légèrement avec un peu d'huile. Utilisez environ 3 cuillères à soupe de pâte pour chaque crêpe et étalez-les en un cercle de 3 ou 4 pouces. Cuire les crêpes jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître sur le dessus et que les bords soient pris et secs, 2 à 4 minutes.

Retournez soigneusement les crêpes et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le deuxième côté, encore 2 à 4 minutes. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus de beurre ou d'huile dans la poêle au besoin.

Pour faire des gaufres: Préchauffez le gaufrier et graissez légèrement.

Ajouter environ 1/3 tasse de pâte au centre du fer et étaler doucement sur les bords. Si vous avez un grand gaufrier de style belge profond, vous devrez ajouter plus de pâte.

Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés des deux côtés. Le temps variera en fonction de votre gaufrier.

Retirer les gaufres et répéter avec le reste de la pâte. Vous obtiendrez environ 8 gaufres circulaires régulières de 8 pouces ou dix gaufres carrées de style belge de 4 pouces.

Tarte aux tacos facile

«Cette tarte aux tacos à faible teneur en glucides est ridiculement facile à préparer et incroyablement délicieuse», a déclaré Ketchum à propos du «dîner parfait en semaine» qui peut être apprécié avec toute la famille.

Temps total: 45 minutes
Portions: 8 portions

Ingrédients
1 livre de boeuf haché
3 cuillères à soupe d'assaisonnement taco ou un sachet d'assaisonnement taco
6 gros œufs
1/2 tasse de crème épaisse
2 gousses d'ail émincées
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1 tasse de fromage cheddar râpé, j'ai utilisé du cheddar Chipotle Cabot pour un coup de pied supplémentaire!

instructions

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un moule à tarte en verre ou en céramique de 9 pouces.

Faire revenir le bœuf haché dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 7 minutes, en brisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère en bois.

Ajouter l'assaisonnement pour tacos et remuer jusqu'à homogénéité, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Tartiner le boeuf dans le moule à tarte préparé. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème, l'ail, le sel et le poivre. Verser sur le boeuf.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et que le fromage soit doré.

Retirer et laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir. Garnir de crème sure, de tomates hachées et d'avocat haché, si désiré.

Casserole de poulet et brocoli Keto

Temps total: 21 minutes
Portions: 6 portions

Ce plat à une casserole est cuit dans une poêle en fonte et constitue un dîner céto simple et délicieux qui peut être prêt en 25 minutes ou moins.

Ingrédients
1/4 tasse de beurre, divisé
12 onces de brocoli, haché grossièrement
2 gousses d'ail émincées
1 tasse de crème à fouetter épaisse
1 1/2 tasse de mozzarella râpée, divisée
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre
3 tasses de poulet haché cuit (environ 1 1/4 lb)

instructions

Mettre une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Une fois fondu, ajouter le brocoli et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit vert vif et juste tendre, environ 4 minutes. Retirer le brocoli dans un bol.

Faire fondre le beurre restant dans la poêle et ajouter l'ail, cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la crème et porter à ébullition, puis cuire jusqu'à réduction de moitié environ, 3 à 5 minutes.

Incorporer 1/2 tasse de mozzarella et tout le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer le brocoli et le poulet et garnir de la tasse restante de mozzarella.

Préchauffez le gril. Réglez la poêle à environ 6 pouces du feu et faites griller jusqu'à ce que le fromage commence à dorer, 2 à 5 minutes (dépend de l'intensité de votre gril!).

Biscuits faits maison à la menthe fine

Temps total: 1 heure
Portions: 20

Ingrédients
1 3/4 tasse de farine d'amande
1/3 tasse de poudre de cacao
1/3 tasse d'édulcorant Swerve
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 gros œuf, légèrement battu
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Enrobage:
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, de beurre ou 1/2 once de beurre de cacao
7 onces de chocolat noir Lily's ou d'un autre chocolat noir sans sucre (tel que 90% de chocolat Lindt), haché
1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée

instructions

Préchauffer le four à 300 degrés et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, la poudre de cacao, l'édulcorant, la levure chimique et le sel. Ajouter l'œuf, le beurre et l'extrait de vanille et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Abaisser la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé jusqu'à l'épaisseur désirée, mais pas plus de 1/4 po d'épaisseur. Soulevez le morceau de parchemin supérieur et mettez-le de côté.

À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre, découpez des cercles de pâte et soulevez doucement. Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Rassemblez les restes de pâte et relancez jusqu'à ce qu'il en reste trop peu à rouler.

Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher, de 20 à 30 minutes (cela varie en fonction de la finesse de votre pâte). Retirer et laisser refroidir. Ils continueront de croquer en refroidissant.

Pour l'enrobage de chocolat: Placez un bol en métal sur une casserole d'eau frémissante doucement, ne permettant pas au bol de toucher l'eau. Faire fondre l'huile et le chocolat ensemble dans le bol, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'extrait de menthe poivrée.

Trempez les biscuits dans le chocolat, en utilisant deux fourchettes pour retourner et bien enrober le biscuit. Soulevez le biscuit et tapotez doucement la fourchette sur le côté du bol pour enlever l'excès de chocolat, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.

Réfrigérez jusqu'à ce que complètement pris et dégustez!

Cheesecake à la New York

Découvrez la recette complète de Ketchum pour ce dessert classique sur son blog ici.

Toutes les recettes sont reproduites avec la permission de Carolyn Ketchum, All Day I Dream About Food.


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