Tout au long de cette pandémie, les bananes – en particulier dans les produits de boulangerie – ont eu un moment. Bien que pas nécessairement à la mesure du levain, du café Dalgona, des bombes au chocolat chaud, des pâtes feta cuites au four ou de cette tortilla pliée que tout le monde faisait sur TikTok.

Nous avons même sauté dans le train de la banane avec des recettes de Nice Cream (un dessert crémeux et doux à base de bananes congelées), un gâteau Bundt à la banane et, plus récemment, un gâteau à la crème à la banane.

Les bananes sont le fruit le plus populaire aux États-Unis, les pommes et les oranges, respectivement, venant compléter les trois premiers.

Et il n'est pas étonnant que les bananes soient si populaires.

Ils sont nutritifs, portables et copieux.

Une banane mûre de taille moyenne contient environ 110 calories, sans matières grasses, 1 gramme de protéines, 28 grammes de glucides (15 grammes de sucre naturel), sans cholestérol, 1 mg de sodium, 5 grammes de fibres et 450 mg de potassium.

Selon le département américain de l'Agriculture, les Américains consomment en moyenne près de 14 livres de bananes par personne et par an. Cela représente environ 50 bananes par personne.

Bien que les chiffres de 2020 ne soient pas disponibles, un article de mars dans The Packer, un journal et un site Web couvrant l'industrie des fruits et légumes, a noté que la pandémie pourrait avoir augmenté la demande et la consommation de bananes.

Nous avons certainement augmenté nos achats de bananes au cours de la dernière année. Alors, que faisons-nous de toutes ces bananes?

Beaucoup sont mangés frais, beaucoup sont donnés comme friandises pour chiens, mais la plupart sont mélangés dans des smoothies et des milkshakes, écrasés et cuits au four dans des pains et des brownies, et sautés pour garnir des gaufres et du pain doré.

Voici les recettes:

Smoothie au lait d'avoine et à la mangue et à la banane (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Smoothie au lait d'avoine et à la mangue et à la banane (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Ce smoothie végétalien obtient une touche crémeuse du lait d'avoine fait maison.

Smoothies au lait d'avoine et à la mangue et à la banane

  • 1 ¼ tasse de lait d'avoine (recette suivante)
  • 1 sac (10 onces) de morceaux de mangue surgelés
  • 2 bananes, pelées et coupées en morceaux (fraîches ou surgelées)
  • 3 à 4 dattes, dénoyautées et hachées grossièrement

Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients et mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse. Répartir dans les verres et servir.

Donne 3 tasses.

Recette adaptée de «Betty Crocker Snacks: Easy Ways to Satisfy Your Cravings» (Houghton Mifflin Harcourt, 25 $)

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Lait d'avoine 10 minutes

  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 4 tasses d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1/ 8 cuillère à café de sel

Dans un mélangeur, mélanger l'avoine, l'eau, le sirop d'érable et le sel. Couvrir et mélanger à feu moyen pendant 20 à 30 secondes. Ne pas trop mélanger.

Tapisser une passoire à mailles fines avec une étamine ou de la mousseline de beurre et la placer sur un grand bol. Versez le mélange d'avoine dans une passoire et laissez égoutter. Ne pas presser ni presser le mélange. Jeter la pulpe d'avoine.

Transférer dans un bocal d'un litre et réfrigérer. Bien agiter avant utilisation.

Donne environ 3 tasses.

«Betty Crocker Snacks: des moyens faciles de satisfaire vos envies» (Houghton Mifflin Harcourt, 25 $)

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Les bananes sautées au beurre avec du miel et des épices masala chai constituent une excellente garniture pour le pain doré. Le poivre noir à la banane peut sembler un peu étrange, mais cette combinaison fonctionne vraiment.

Pain doré aux bananes et au miel

  • Pour le pain grillé français:
  • 2 oeufs
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de muscade moulue
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée (claire ou foncée)
  • ¼ tasse de lait
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 tranches de brioche
  • Beurre, pour la friture
  • Pour les bananes:
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/ 8 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Dash clou de girofle moulu
  • 2 bananes à peine mûres, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • Crème fouettée, facultative, pour servir

Pour le pain doré: Dans un grand bol peu profond ou une assiette à tarte, fouetter ensemble les œufs, la cannelle, la muscade, les deux sucres, le lait, la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Trempez chaque tranche de brioche dans le mélange d'œufs en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés. Transférer le pain trempé dans une assiette et laisser reposer quelques minutes.

Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter le pain trempé en une seule couche – il sera bien ajusté, mais vous devriez pouvoir ranger les quatre tranches – et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes. Retourner soigneusement chaque tranche et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes.

Répartir dans 2 à 4 assiettes de service; mettre de côté.

Essuyez la poêle.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le miel et les épices. Ajouter les bananes et cuire 2 à 3 minutes; retourner soigneusement et cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que les bananes soient tendres et bien chaudes.

Servir les bananes et la sauce sur du pain doré garni de crème fouettée, si désiré.

Donne 2 à 4 portions.

Bananes adaptées de «Betty Crocker Snacks: Easy Ways to Satisfy Your Cravings» (Houghton Mifflin Harcourt, 25 $)

«Le roi» des brownies (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

«Le roi» des brownies (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Ici, les bananes s'associent à de vieux favoris, du chocolat et du beurre de cacahuète, pour un brownie succulent avec juste un soupçon de banane.

“Le roi” des brownies

  • 2 bananes mûres
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de cassonade légère tassée, utilisation divisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse de beurre
  • 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de cacao en poudre non sucré
  • ½ tasse de beurre d'arachide crémeux

Chauffer le four à 350 degrés. Graisser ou tapisser un moule carré de 9 pouces de papier parchemin.

Dans un bol à mélanger, mélanger les bananes, l'œuf, ½ tasse de cassonade et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

Dans une petite casserole, mélanger l'½ tasse de cassonade restante et le beurre; cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Retirer du feu. Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.

Battez le mélange beurre-chocolat dans le mélange banane. Ajouter la farine et le cacao et mélanger pour combiner.

Transférer la pâte dans le moule préparé. Déposez des cuillerées de beurre d'arachide sur le dessus de la pâte, puis faites glisser un couteau à beurre à travers pour créer des tourbillons.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient pris et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte légèrement humide – 25 à 45 minutes.

Laisser refroidir complètement dans la casserole sur une grille avant de couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique ou bien emballé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Donne 16 brownies.

Recette adaptée de “Saveur pour tous: recettes de tous les jours et accords créatifs” de James Briscione et Brooke Parkhurst (Houghton Mifflin Harcourt; octobre 2020)

Pain aux bananes naturellement sucré (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Pain aux bananes naturellement sucré (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Ce pain aux bananes est fait sans aucun sucre transformé; il tire sa douceur des dattes et des bananes. Le pain qui en résulte est moelleux et sucré, mais pas si sucré que c'est comme manger un dessert.

Pain aux bananes naturellement sucré

  • 10 onces de dattes dénoyautées
  • 2 tasses d'eau chaude
  • 3 bananes très mûres, utilisation divisée
  • 1 œuf PLUS 1 jaune d'œuf battu
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de yogourt grec ou de crème sure au lait entier nature
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café et demie de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 5 cuillères à soupe d'huile de coco OU de beurre, à température ambiante
  • ¼ tasse de pacanes ou de noix hachées, facultatif

Chauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule à pain de 8 ½ par 4 ½ pouces avec un aérosol de cuisson ou tapisser de papier parchemin, en laissant 2 pouces de surplomb de chaque côté.

Placez les dattes dénoyautées dans un bol moyen. Couvrez les dattes avec de l'eau. Réserver jusqu'à ce que les dattes soient ramollies, environ 10 minutes. Égouttez les dattes en réservant 2 cuillères à soupe du liquide de trempage.

Écrasez 2 bananes dans un bol moyen et ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger les dattes, le liquide de trempage réservé et le yogourt dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes; des taches de peau peuvent subsister, mais il ne devrait plus y avoir de morceaux de fruits. Transférer le mélange dans le bol avec le mélange de banane et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et l'huile de noix de coco dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que l'huile de coco et la farine soient une poudre farineuse, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de dattes et de bananes et continuer à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé et qu'il ne reste plus de farine visible. Pliez les noix, si vous en utilisez.

Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Épluchez la banane restante et coupez-la en deux verticalement. Appuyez sur les moitiés, côté coupé vers le haut, dans la pâte pour qu'elles soient légèrement décalées. Cuire au four jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré près du centre en ressorte propre, 55 à 60 minutes, en tendant légèrement le gâteau avec du papier d'aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes pour éviter que le dessus ne devienne trop sombre. Laisser refroidir dans la poêle pendant 15 minutes, puis retourner ou soulever le pain de la poêle. Couper en tranches et servir, tiède ou à température ambiante.

Donne 1 pain.

Recette adaptée de «La moitié du sucre, tout l'amour: 100 recettes faciles et faibles en sucre pour chaque repas de la journée», par Jennifer Tyler Lee et Anisha I. Patel (Workman, 2020)

Lait frappé à la banane et à la cajeta (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Lait frappé à la banane et à la cajeta (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Ce milkshake peut être préparé avec des bananes surgelées et du lait frais pour une option plus légère ou des bananes fraîches et de la glace à la vanille pour un plaisir gourmand.

Lait frappé aux bananes et cajeta

  • 2 bananes mûres, pelées et coupées en morceaux (fraîches ou surgelées)
  • 3 tasses de lait très froid OU de glace à la vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 cuillères à soupe de cajeta ou dulce de leche
  • 2 à 4 cuillères à soupe de rhum, facultatif

Placer les bananes, le lait ou la crème glacée, la vanille, la cajeta ou le dulce de leche et le rhum, le cas échéant, dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Répartir dans deux verres et servir immédiatement.

Donne 2 portions.

Recette de “Pati's Mexican Table” par Pati Jinich


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