«Quand j'ai vraiment faim, je veux de la nourriture du Sud», écrit Nathalie Dupree, auteure du livre de cuisine, dans son introduction à «Cooking of the South», «parce que je sais que cela me comblera.» Nourriture comme le poulet frit, le chou vert, les navets et le pain de maïs. Biscuits maison, haricots beurre et petits pois. Tarte aux pêches. Le tout arrosé de thé glacé sucré. Le genre de repas que votre grand-mère du Sud a peut-être préparé, peut-être en utilisant de la nourriture directement de son jardin ou en achetant frais sur un marché de producteurs locaux.

Pour Leo Maurelli, directeur des opérations culinaires de l’hôtel de l’université d’Auburn et du centre de conférence Dixon, la vraie cuisine du Sud n’est pas tant une question de nourriture en particulier, mais davantage de saisonnalité. «Si quelqu'un fait un pot de légumes verts ou un sandwich aux tomates, c'est parce que ces choses sont fraîches», dit-il. “C’est une cuisine très végétarienne, et nous bénéficions simplement d’une surabondance d’aliments de saison.” Les cuisiniers du Sud pendant des générations ont utilisé ce qui était disponible pour nourrir leurs familles, et le font toujours.

Bien que les lecteurs ne nous aient pas envoyé de recettes de poulet frit (peut-être ne voulaient-ils pas révéler leurs secrets culinaires), ils ont partagé quelques casseroles et plats principaux préférés qui pourraient apporter une touche méridionale à votre table. Ajoutez vos propres légumes frais préférés et vous pourrez facilement satisfaire votre envie de bonne cuisine du Sud. Et n'oubliez pas le thé sucré.

Kathryn Torres a expérimenté sa recette jusqu'à ce qu'elle obtienne ses boulettes exactement comme elle les voulait. Une autre de ses touches distinctives consiste à utiliser des cuisses de poulet au lieu de poitrines pour une saveur plus riche. (Brooke Echols / Alabama Living)

Cuisinier du mois: Kathryn Torres

En grandissant, Kathryn Torres de Montgomery se souvient que sa mère préparait des boulettes comme de nombreux cuisiniers l'ont fait, en laissant tomber des boules de pâte dans un bouillon de poulet chaud et frémissant. «C’est ce que j’ai fixé pour mes enfants», dit-elle. Plus tard, après que ses enfants aient grandi et aient quitté la maison, elle voulait une boulette plus de type nouilles. Elle a examiné différentes recettes, les a finalement peaufinées et a proposé sa propre version en fonction de son mari et d'elle-même. «C'est populaire chez nous», dit-elle. “Il apparaît toutes les quelques semaines” sur la table du dîner. Elle préfère le goût riche des cuisses de poulet pour leur saveur, plutôt que la poitrine de poulet, et aime ajouter du persil par-dessus «pour lui donner un peu de fraîcheur».

Poulet et Dumplings

  • 4-5 cuisses de poulet
  • 1 petit sac de carottes miniatures
  • 1 gros oignon doux, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 cubes de bouillon, saveur poulet
  • 1 tasse de farine, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/3 tasse de shortening
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¾ tasse de lait
  • ½ cuillère à café de sel
  • Persil frais, pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Laisser mijoter les cuisses de poulet, les carottes, l'oignon, le céleri et le bouillon jusqu'à ce que les cuisses soient tendres. Retirer les os et la peau et briser les cuisses. Remettre au bouillon. Former la pâte à boulettes avec de la farine, du shortening, de la levure chimique, du lait et du sel. Mélanger en boule et étaler sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ ¼ de pouce d'épaisseur. Couper en lanières de la taille d'une bouchée. Faire mijoter lentement le bouillon et les cuisses et y déposer les lanières de boulettes. Laisser mijoter les boulettes pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre, en terminant avec du persil frais haché.


Brooke Burks de The Buttered Home

Le gâteau Southern Coca-Cola est un beau dessert fait à la main. C'est aussi ce que nous considérons comme une recette patrimoniale que vous voudrez transmettre. Nous prenons les meilleurs ingrédients et les combinons avec du Coca-Cola pour faire ce dessert décadent.

Gâteau au Coca-Cola du Sud

Gâteau:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse de beurre
  • ¼ tasse de cacao
  • 1 tasse de Coca-Cola (j'ai utilisé Coke Zero)
  • ½ tasse de babeurre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille

Glaçage:

  • ½ tasse de beurre
  • ¼ tasse de cacao
  • ½ tasse de Coca-Cola
  • 3-4 tasses de sucre glace

Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporisez légèrement un plat de 9 x 13 pouces avec un enduit à cuisson. Mélanger les 5 premiers ingrédients (secs) ensemble et bien tamiser. Mettre de côté.

Dans une chaudière moyenne, ajoutez le beurre, le cacao, le Coca-Cola et le babeurre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillonner. Laisser refroidir 5 minutes. Ajouter au mélange sec et bien mélanger.

Battez légèrement deux œufs et ajoutez au mélange à gâteau ainsi que la vanille. Bien mélanger et verser dans le moule préparé. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent en ressorte propre. Ne faites pas cuire plus de 35 minutes, car vous voulez que le gâteau soit moelleux. Laisser le gâteau refroidir complètement avant le glaçage.

Dans une chaudière moyenne, ajoutez le beurre, le cacao et le Coca-Cola. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir. Faire bouillir pendant seulement environ 15-30 secondes et retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer et bien mélanger pour éliminer les grumeaux et jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée.

Le Southern Coca-Cola Cake est une recette patrimoniale qui fait bon usage de l'une des boissons préférées du Sud. (Brooke Echols / Alabama Living)

Vinaigrette au poulet et pain de maïs du Sud

  • 2 tasses de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine auto-levante
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 petit poulet entier
  • 6 oeufs
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse de beurre fondu
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 boîtes de soupe de crème de céleri
  • 2 boîtes de crème de poulet

Remarque: je prépare généralement mon pain de maïs la veille de la cuisson de ma vinaigrette.

Instructions pour le pain de maïs: Tamiser ensemble la semoule de maïs, la farine et la levure chimique et réserver. Battez les six œufs; ajouter le babeurre et le beurre fondu en mélangeant bien. Combinez ce mélange avec les ingrédients secs. Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser la pâte et cuire jusqu'à ce que le pain soit doré, généralement environ 30 à 40 minutes.

Instructions de pansement: Faire bouillir le poulet, conserver le bouillon et désosser la viande lorsqu'elle est refroidie. Réserver la viande et le bouillon pour les mélanger plus tard. Faire sauter l'oignon coupé en dés dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide; mettre de côté. Émietter le pain de maïs dans un grand bol et ajouter le poulet désossé, l'oignon sauté et les soupes en conserve. Ajouter le bouillon par le bouchon jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (très humide) (il en faut plusieurs, généralement au moins cinq). Bien mélanger, en s'assurant que tout est combiné. Cuire au four à 375 degrés pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en veillant à ne pas trop cuire ou sécher.

Emily Cox

Une assiette parfaite est l'une des grandes joies d'un dîner traditionnel du Sud. (Brooke Echols / Alabama Living)

Meilleure salade de pommes de terre

  • 6 oeufs
  • 10 pommes de terre rouges
  • 1 tasse de mayonnaise
  • ½ tasse de vinaigrette ranch
  • 1/3 tasse de relish de cornichon à l'aneth
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 1½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de paprika
  • 1/8 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 oignon, haché
  • ¼ tasse de pepperoncini, facultatif

Placez les œufs dans une casserole en une seule couche et remplissez d'eau pour couvrir les œufs de 1 pouce. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif. Retirer du feu et laisser reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Versez l'eau chaude; refroidir les œufs sous l'eau courante froide dans l'évier. Pelez et hachez les œufs refroidis. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Égoutter et réfrigérer jusqu'à froid. Peler et couper en cubes une fois froid. Mélanger la mayonnaise, la vinaigrette ranch, la relish, la moutarde, le sel, le poivre, le paprika et les graines de céleri dans un bol à mélanger. Ajouter les œufs, les pommes de terre, les pepperoncini et l'oignon; remuer jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Joe Piper


Cornichons pour réfrigérateur

  • 1 1/3 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 1/3 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 1/3 cuillère à café de graines de moutarde
  • 4 tasses de sucre
  • 4 tasses de vinaigre
  • ½ tasse de sel
  • Concombres frais, tranchés
  • Oignon émincé
  • Poivrons verts, tranchés
  • Poivrons rouges, tranchés
  • Poivrons orange, tranchés (facultatif)
  • Poivrons jaunes, tranchés (facultatif)

Mélangez les six premiers ingrédients et faites chauffer. Dans une cruche de gallon à large ouverture, versez ce mélange sur des couches de concombres tranchés, d'oignons émincés et de poivrons tranchés. Assurez-vous que votre couvercle est bien fermé et tournez le pichet d'un côté à l'autre pour mélanger légèrement les ingrédients. Réfrigérez pendant environ 24 heures pour de meilleurs résultats. Vous pouvez réduire la gamme de poivrons; la couleur et la saveur supplémentaires ajoutent simplement aux cornichons. Conservez les cornichons au réfrigérateur pour une collation rapide avec un sandwich ou en accompagnement de haricots pinto ou de pain de maïs. Je suppose que 32 portions.

Georgia Hampton


Gâteau aux tortues au chocolat et à la crème sure

  • 1 boîte de mélange à gâteau au beurre Pillsbury
  • 4 œufs
  • ½ tasse) de sucre
  • ¾ tasse d'eau
  • ¾ tasse d'huile de canola
  • 1 petite boîte de mélange pour pouding instantané à la vanille
  • ½ sac de pépites de chocolat
  • 1 contenant de 8 onces de crème sure
  • ¾ tasse de morceaux de pacanes, hachés
  • ½ pot de sauce caramel

Mélanger le mélange à gâteau, les œufs, le sucre, l'eau, l'huile et le mélange pour pouding. Ajoutez ensuite ½ sac de pépites de chocolat et de crème sure. Vaporiser un moule à gâteau Bundt avec un spray antiadhésif, étendre uniformément les pacanes hachées au fond du moule, puis verser un demi-pot de caramel uniformément sur le dessus des pacanes. Versez la pâte à gâteau dessus et faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré ou qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est collé dans le gâteau. Cake ne bougera pas une fois terminé. Cuire à 310 degrés pendant 45 minutes à 1 heure, selon le four.

Trina Mitchell

Casserole de poulet

  • 3 tasses de lanières de poulet cuites et surgelées, décongelées
  • 1½ tasse de mini carottes, coupées en petites tranches
  • 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 1 petit oignon Vidalia, haché
  • 1 boîte de crème de soupe aux champignons
  • 1 tasse de lait
  • 2 tasses de fromage mozzarella, râpé et divisé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir

Mélanger les lanières de poulet, les mini-carottes, les pommes de terre, les oignons, la crème de soupe aux champignons, le lait et 1 tasse de fromage mozzarella; ajoutez du sel et du poivre. Verser dans un plat allant au four de 9 x 12 pouces. Saupoudrer 1 tasse de fromage mozzarella sur le dessus. Cuire au four à 350 pendant 45 minutes.

Naomi Tidmore

Sauce tomate

  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 3 cuillères à soupe de jus de bacon
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 ou 4 tomates fraîches, pelées et hachées
  • 1 tasse d'eau
  • Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon dans le jus de bacon. Ajouter la farine et faire dorer. Ajouter les tomates (avec leur jus) et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez de l'eau, petit à petit, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre image. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Mary (Cathie) Donaldson

Cette histoire est apparue à l'origine dans Alabama Living.


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