Vous envisagez de vous lancer dans Veganuary? Passez au mois sans viande avec trois recettes simples à base de plantes du jeune chef Ali Pumfrey. Formée à Leiths, et avec un CV qui comprend les meilleurs restaurants londoniens Andrew Edmunds, The River Café et Padella, lorsque l'entreprise de restauration basée à Londres de Pumfrey a craté presque du jour au lendemain grâce à Covid-19, elle a franchi le pas et a déménagé à Cornwall.

Maintenant, elle propose une série de cours de cuisine en ligne pour ceux qui cherchent à commencer 2021 avec un coup de fouet santé (à base de plantes ou autre) – visitez son site Web pour plus d'informations. Et pour ceux qui souhaitent cuisiner immédiatement, ici, elle partage trois recettes végétaliennes avec Vogue.

Quesadilla aux haricots frits aux poivrons rouges

Sert deux.

Ingrédients

Méthode

Pour la garniture aux haricots frits

Épluchez et coupez l'échalote en dés. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettez-la à feu moyen. Faites frire l'échalote dans une grande poêle pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Couper le poivron rouge en dés, l'ajouter aux échalotes molles et cuire 5 minutes.

Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Une fois le poivron rouge cuit, ajoutez l'ail écrasé, les épices et la purée de tomate dans la poêle et faites cuire 2 minutes.

Égouttez les haricots cannellini, en gardant le liquide de l'étain. Ajouter les haricots égouttés avec 8 cuillères à soupe de liquide de haricots. Faites frire les haricots pendant 10 minutes, en remuant souvent, et jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Lavez et cueillez les feuilles de coriandre et hachez grossièrement les feuilles. Ajouter les feuilles hachées aux haricots frits cuits. Assaisonner les haricots avec le jus d'un citron vert et sel et poivre.

Pour la quesadilla

Posez une tortilla blanche sur une planche devant vous. D'un côté, ajoutez une couche de haricots frits aux poivrons rouges, puis garnissez de fromage râpé. Pliez la tortilla en deux.

Mettez une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la moitié de la tortilla et faites griller pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et devienne croustillante. À l'aide d'une spatule, retournez la tortilla pour faire griller l'autre côté. Faites cuire pendant trois minutes sur le côté retourné.

Servir immédiatement avec une salade d'accompagnement.

Salade de patates douces, tomates séchées et échalotes

Sert quatre.

Ingrédients

  • 3 grosses patates douces

  • 3 brins de romarin

  • 3 grosses gousses d'ail

  • 2 échalotes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 10 tomates séchées au soleil

  • 75g de pousses d'épinards

Pour la vinaigrette

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C ventilateur / 200 ° C / gaz 6.

Lavez les patates douces et coupez-les en morceaux de même taille. Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles de 1⁄2 cm. Ajouter les échalotes tranchées sur une plaque à pâtisserie plate et déposer les patates douces dessus.

Arrosez les légumes hachés d'huile d'olive et remuez pour les enrober uniformément. Retirez les feuilles des brins de romarin et ajoutez les feuilles sur la plaque à pâtisserie. Ajouter les gousses d'ail entières (avec la peau) sur la plaque à pâtisserie. Rôtir au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit molle et que les légumes soient légèrement caramélisés.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les tomates séchées au soleil et les jeunes épinards dans un grand bol à mélanger. Ajouter la vinaigrette, le sel et le poivre et mélanger les feuilles dans la vinaigrette. Ajouter la patate douce cuite et l'échalote dans le bol et mélanger pour tout mélanger. Servir chaud ou froid.

Ramen aux champignons Miso Vegan Speedy

Sert quatre.

Ingrédients

Méthode

Peler et hacher finement (ou râper) le gingembre frais. Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Trancher le piment en demi-longueur, gratter les graines et couper le piment en petits dés. Trancher les champignons châtaignes.

Prenez une grande casserole et remplissez-la de 1,4 litre d'eau. Ajouter le gingembre haché, l'ail, le piment, les champignons châtaignes, le cube de bouillon de légumes et la pâte de miso. Porter la casserole à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les oignons nouveaux et les carottes. Retirez l'extrémité de la racine et l'extrémité verte supérieure de l'oignon de printemps et coupez-les finement. Épluchez et râpez les carottes.

Ajouter les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et verser de l'eau bouillante dessus. Laissez-les reposer pendant trois minutes, en utilisant des pinces de cuisine pour casser les nids. Une fois que la casserole de champignons miso a mijoté pendant 10 minutes, soulevez les nouilles cuites du bol résistant à la chaleur et transférez-les dans la casserole.

Retirer la casserole du feu et incorporer les oignons nouveaux hachés, les carottes râpées et les épinards. Remuer jusqu'à ce que les épinards soient fanés.

Ajouter le jus de lime, la sauce soja et l'huile de sésame. Goûter et assaisonner de sel et de poivre jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

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