meilleures recettes de café

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Pour beaucoup d'entre nous, la différence entre la tasse de café que nous préparons à la maison et la boisson de spécialité que nous commandons à un barista est profonde. La raison? Les professionnels du café connaissent le rapport marc / eau, la température du lait et le volume de mousse parfaits pour vous offrir cette expérience spéciale à chaque fois. Même si vous avez l'une des meilleures cafetières du marché et de bons grains de café à votre disposition, votre infusion matinale est limitée par vos autres outils (y compris les moulins à café et les machines à expresso) et votre connaissance de ces recettes.

Mais apprendre à faire votre tasse de café idéale est à portée de main. Pour vous aider à devenir votre propre barista, nous avons rassemblé les meilleures recettes de café de spécialité, de la tasse parfaite à l'infusion froide et aux lattés, ainsi que les outils dont vous avez besoin pour les réaliser. Nous avons également parlé à Dan Pabst, expert en café et responsable du développement de nouveaux produits chez Melitta, pour ses connaissances sur le brassage à domicile. Une fois que vous maîtrisez vos ingrédients et votre méthode d'infusion préférée, ces recettes vous guideront vers la perfection du café:

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2

Presse française

La presse française est un outil simple, élégant et facile à utiliser pour préparer une délicieuse tasse de café. Il fonctionne en trempant le café moulu directement dans de l'eau chaude, que vous séparez ensuite à l'aide d'un piston.

Conseil pro: Il fait également plusieurs portions multiples par infusion, selon la taille de la carafe.

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3

Café glacé

Un favori estival pour beaucoup, le café glacé est très polyvalent et hautement adaptable. Il peut être servi sur de la glace ou seul, et peut être adapté avec différents types de lait et édulcorants.

Conseil pro: Pour la saveur la plus robuste, Pabst recommande d'utiliser la méthode d'infusion flash, qui consiste à utiliser une machine à verser pour infuser directement sur la glace et enfermer toutes les saveurs du café.

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4

Infusion froide

Comme son nom l'indique, le café infusé à froid est préparé sans chaleur. Contrairement au café glacé traditionnel qui consiste à refroidir le café chaud, l'infusion à froid implique de tremper les grains dans l'eau pendant plusieurs heures, ce qui réduit l'acidité et l'amertume et renforce la teneur en caféine de l'infusion.

Conseil pro: Vous pouvez utiliser une machine à infusion froide spéciale pour préparer votre café, ou utiliser un pot ou une presse française pour tremper et filtrer vos grains.

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5

Cappuccino

Petit mais puissant, le cappuccino est une boisson au café chaud italienne classique qui mesure généralement 6 onces de volume et qui est composée à parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. A déguster avec une pâte feuilletée ou seul pour un petit déjeuner classique.

Conseil pro: Une note de Pabst: Concentrez-vous sur la création d'une mousse de lait de haute qualité, et la séparation naturelle du lait vous laissera avec ce rapport à peu près égal.

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6

Latté

Ce stand-by italien populaire a généralement un volume de 10 à 12 onces et est composé d'une partie d'espresso pour deux parties de lait cuit à la vapeur avec une fine couche de mousse de lait.

Conseil pro: Le latte peut être adapté avec différents sirops aromatisés, y compris la vanille, le moka et bien sûr, les épices de citrouille.

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sept

Blanc mat

Cette boisson expresso d'Australie (ou de Nouvelle-Zélande, selon la personne à qui vous le demandez) est d'une consistance très crémeuse grâce à la façon dont la microfoam est mélangée à l'espresso. Bien que les mesures varient, un plat blanc typique consiste en un double espresso avec environ 4 onces de lait et peu ou pas de mousse, ce qui le rend plus petit qu'un café au lait.

Conseil pro: Les blancs plats sont parfaits pour ceux qui aiment les lattés mais ne veulent pas autant de lait.

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8

Café au lait

Semblable au latte, le café au lait est une boisson française classique qui associe à parts égales du café chaud fort et du lait cuit à la vapeur. Contrairement à son homologue italien, il est fait sans expresso et généralement avec peu ou pas de mousse.

Conseil pro: Nous vous recommandons d'utiliser un pot à moka pour préparer une infusion forte.

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9

Cortado

Cortado vient du mot espagnol qui signifie «couper», et cette petite boisson utilise du lait chaud pour «couper» l'amertume et l'acidité de l'espresso. Comme le café au lait, le cortado est composé à parts égales de café et de lait, bien qu'il soit à la fois plus petit et plus fort grâce à la taille courte de l'espresso.

Conseil pro: UNEAussi connu sous le nom de Gibraltar en raison de son verre, c'est la boisson de spécialité préférée de Pabst à commander dans les cafés.

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dix

Macchiato

Cette petite boisson italienne est conçue pour être consommée l'après-midi, en contrepoint du cappuccino du matin. Le nom se traduit à peu près par «marqué» ou «taché», qui fait référence à la cuillerée de mousse de lait en plein centre de la boisson.

Conseil pro: C'est la boisson au café italienne la plus avant-gardiste garnie de lait.

Obtenez la recette du macchiato d'Illy »

11

Americano

Bien que l’histoire soit débattue, le café Americano est ainsi appelé parce que c’est ainsi que les GI américains commandaient leur espresso dans les cafés italiens pendant la Seconde Guerre mondiale – un espresso avec de l’eau ajoutée pour imiter le café filtre.

Conseil pro: Il n'y a pas de règles strictes sur la préparation de cette boisson, mais la version la plus forte est simplement à parts égales d'espresso et d'eau chaude.

Obtenez la recette de l'américano d'Illy »

12

Café irlandais

Un cocktail de café populaire pour le brunch, le dessert et plus encore, le café irlandais équilibre le café chaud avec du whisky irlandais et de la crème légèrement fouettée.

Conseil de pro: utilisez de la cassonade au lieu du sucre granulé blanc pour une saveur plus sucrée et caramélisée.

Obtenez la recette du café irlandais de Melitta »

13

Café Dalgona

Ce café fouetté et ludique (censé provenir de Corée du Sud, bien que ses origines précises ne soient pas claires) a récemment été popularisé sur des plateformes comme Instagram et TikTok. La boisson en forme de nuage consiste à fouetter rapidement à parts égales de poudre de café instantané, de sucre et d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle forme des pics doux et crémeux, puis de l'ajouter sur le lait en attente ou froid.

Conseil pro: Le nom est dérivé de dalgona, un bonbon coréen.

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14

Affogato

Ce dessert italien classique contient deux ingrédients simples: un expresso chaud et une glace à la vanille froide. Le nom fait référence à la crème glacée «noyée» dans l'espresso.

Conseil pro: Vous pouvez mélanger cette recette à votre goût en ajoutant une liqueur de dessert comme Frangelico ou Kahlúa, du chocolat râpé ou d'autres éléments sucrés.

Obtenez la recette d'Affogato d'Illy »

15

Café mexicain (Café de Olla)

Le café de olla est un café mexicain préparé traditionnellement dans un pot en terre avec du café moulu, de la cannelle et du sucre noir brut appelé piloncillo. D'autres éléments facultatifs incluent les clous de girofle, l'anis étoilé et le zeste d'orange.

Conseil pro: Cette bière sucrée et épicée est idéale pour les mois d'hiver, mais peut également être dégustée toute l'année.

Obtenez la recette du café mexicain du Mexique dans ma cuisine »

16

Expresso Martini

Ce cocktail désormais classique combine l'espresso, la vodka et la liqueur Kahlúa dans un remontant mousseux.

Conseil pro: Il a été inventé pour la première fois le Vodka Espresso en 1983 par le défunt barman Dick Bradsell de la Soho Brasserie, qui aurait fabriqué la boisson à la demande d'un top model britannique.

Obtenez la recette de l'Espresso Martini d'Absolut »

17

Café turc

Bien qu'il ait différents noms et variations dans toute l'Afrique du Nord, l'Europe de l'Est et le Moyen-Orient, le café turc est généralement préparé non filtré avec du café très finement moulu et de la cardamome moulue. Ce café chaud et épicé est une excellente alternative aux boissons au sirop en automne et en hiver.

Conseil pro: Le sol et l'eau sont traditionnellement chauffés dans un ibrik, mais la recette peut être adaptée pour s'adapter à une casserole.

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Café glacé vietnamien (Cà Phê Đá)

Version douce et intense du café glacé, cette boisson combine généralement du café torréfié français frais préparé avec une cafetière vietnamienne et du lait concentré sucré sur de la glace.

Conseil pro: Vous pouvez également préparer votre propre version avec une méthode d'infusion différente (comme une presse française ou un pot à moka) et différents grains, à condition que l'infusion soit encore forte.

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19

Sale chai

Ce café préféré combine la douceur épicée d'un chai latte avec le coup de pouce supplémentaire d'un expresso. Le masala chai est préparé à la manière d'un latte avec du lait moussé, et l'espresso (ou du café infusé, si vous préférez) est ajouté pour servir.

Conseil pro: Un chai sale peut également être alcoolisé avec de la liqueur de café ou refroidi sur de la glace.

Obtenez la recette de Dirty Chai de Hy-Vee »

20

Frappuccino

Plus un dessert que du café, le Frappuccino est un classique de Starbucks – un mélange de lait, de sucre, de café et de glace, garni de crème fouettée et de sirops aromatisés.

Conseil pro: Bien qu'il existe des dizaines de variantes, les versions vanille, moka et caramel sont toutes faciles à préparer à la maison.

Obtenez la recette du Frappuccino de Delish »

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