19 recettes que notre personnel alimentaire cuisiné à répétition en 2020

À la fin de chaque année, Spotify publie des listes personnalisées des chansons et des artistes que les utilisateurs ont le plus écoutés au cours des 12 derniers mois. Il n'y a pas d'algorithme pour compter exactement combien de fois le personnel de Food a fait les recettes ci-dessous en 2020, mais considérez-le comme la version NYT Cooking du récapitulatif de fin d'année du géant du streaming. Parmi les plus grands succès: la pizza au fromage, le Momofuku bo ssam et, bien sûr, le hit de l'année, No-Knead Bread de Mark Bittman.

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Les chansons qui m'ont permis de traverser l'année étaient pain grillé aux haricots et à l'ail dans un bouillon et une sauce au chou frisé, que j'utilisais pour assaisonner les pâtes, pocher les œufs, superposer des lasagnes ou entourer de polenta douce. Et chaque fois que je faisais des pousses ou que je mangeais des légumes croquants comme du fenouil ou du concombre, je préparais les délicieux muchims d'Eric Kim plus un petit pot de riz. TEJAL RAO

J'ajoute généralement des pétoncles poêlés à ce très bon substitut salade farro de David Tanis, bien qu’elle soit confortablement rassasiante. Le caractère chaleureux de la combinaison vinaigrette et farro est ce qui donne à ce plat une qualité à part entière. Si vous essayez d'ajouter plus de légumes à votre alimentation, c'est une façon simple et savoureuse de commencer. DAVID LOOK

Le saumon sockeye de la baie de Bristol est notre dîner de prédilection une ou deux fois par semaine. Je le mets généralement côté peau vers le bas dans une poêle en fonte chaude. Et avec un clin d'œil à J. Kenji López Alt, même si je n'avais pas besoin de lui pour me le dire mais c'était agréable d'être validé, je dépose de la mayonnaise sur le côté chair et la passe sous le gril. Quelques accompagnements, des chandelles et un joli pinot noir en font le dîner. TISSU FLORENCE

Je fais des lots de La vinaigrette de Samin Nosrat tout le temps et la conserver dans des bocaux Mason au réfrigérateur. Je l'utilise sur les légumes verts et les légumes cuits à la vapeur. De plus, j'ai perfectionné le caramel en faisant beaucoup de ces chips de pomme à l'automne et je continuerai à les faire tout l'hiver. Parfois, je fais juste le caramel et laisse tout le monde tremper dans des tranches de pomme. Ou mettez-le sur de la glace. Ne jugez pas. C’est une pandémie. KIM SEVERSON

Début avril, j’ai pensé qu’il serait plus facile de faire de David Tanis pain pita fait maison que pour faire courir une épicerie. C'était moins stressant que de sortir et le processus de pétrissage et de façonnage de la pâte, puis de la regarder gonfler dans le four était thérapeutique. Je les ai tournés depuis. GENEVIEVE KO

La recette que j’ai faite le plus est celle de Jim Lahey pain sans pétrissage, adapté par Mark Bittman. Nous avons à peine gardé du pain dans la maison avant la pandémie et maintenant mes enfants s'attendent à avoir du pain fait maison à portée de main en tout temps. Le ziti cuit au four d’Alison Roman est également en rotation régulière car c’est l’un des rares plats que tout le monde dans la maison mangera, et c’est l’un des plats préférés de ma fille. KIM GOUGENHEIM

La version de Tejal Rao de pan pizza s'est avéré être un dîner de taille parfaite pour ma famille de trois personnes, et mélanger la pâte le matin nous a donné quelque chose à espérer pendant de très longues journées. JULIA MOSKIN

Comme beaucoup d'entre nous, j'ai passé une grande partie de l'année à travailler à la maison avec de petits enfants à la maison, alors j'ai compté sur ma vieille mijoteuse fidèle pour faire le grognement pendant que je me cache dans mon bureau (euh, salle de jeux ) penché sur mon ordinateur portable. Trois recettes vers lesquelles je me suis tourné encore et encore sont celles de Sam Sifton Rôti du Mississippi (également excellent avec une épaule de porc) et le piment de poulet blanc de Sarah DiGregorio ainsi que son poulet salsa verde. Aussi un favori des ménages: les haricots noirs épicés au fromage d'Ali Slagle. Pas un plat à la mijoteuse, mais prêt en 15 minutes et adaptable à l'infini. MARGAUX LASKEY

J'ai remarqué une tendance cette année. Les semaines où j'ai eu un lot de Geneviève Ko muffins au yogourt à la banane à grains entiers prêts au congélateur pour se réchauffer rapidement, j'étais 83,6% moins susceptible d'avoir une fusion parce que, par exemple, le bébé a réussi à manger de la nourriture pour chien pendant que j'essayais d'écrire un e-mail. EMILY FLEISCHAKER

Je cuisinerai Le jambalaya de Marcelle Bienvenu régulièrement depuis le début de la pandémie. Il nécessite des tomates en dés, en utilisant les boîtes de conserve que j'ai stockées plus tôt cette année, et il est rapide et adaptable à l'infini. Sa recette demande des crevettes, du jambon et des saucisses pour les protéines, mais j'utilise souvent simplement de la saucisse fumée ou un mélange d'andouille et de saucisse fumée. J'ai ajouté le dernier morceau de poitrine de dinde de Thanksgiving au dernier lot que j'ai fait.

Je suis également obsédée par les œufs de ramen cette année. J’oublie toujours d’amener mes œufs à température ambiante avant de les faire bouillir pour qu’ils soient un peu moins cuits qu’ils ne l’auraient été. Mais j'essaye maintenant de suivre Chemin d'Ivan Orkin, en utilisant sa recette d'œufs mi-cuits de «Ivan Ramen». SARA BONISTEEL

Je fais probablement de Grace Lee riz frit au kimchi toutes les deux semaines, et je ne m'en lasserai jamais. Quand je fais cuire un grand pot de riz, je le double et en économise la moitié pour faire cette recette – et quand je commande à emporter, je reçois toujours du riz supplémentaire dans le même but.

Je garde presque toujours des pommes de terre sous la main, et cette année, je me suis retrouvé à les utiliser chez Tejal Rao. aloo masala, une recette aussi savoureuse que tolérante. KRYSTEN CHAMBROT