17 recettes pour un petit dîner de Thanksgiving

Recette: Trempette aux patates douces et oignons

Sam Sifton appelle cette recette de Rich Torrisi et Mario Carbone «à propos de la dinde la plus moelleuse et la plus luxueuse disponible sur la planète: riche et beurrée, profonde avec un goût de dinde riche.» Contrairement à de nombreuses recettes, celle-ci peut être réduite de moitié sans aucune modification du temps de cuisson; une seule poitrine de dinde satisfera amplement une famille de quatre personnes et laissera quelques restes.

Blanchis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tout juste croustillants, puis sautés avec de l'huile, du gingembre et de l'ail, ces haricots verts ajoutent sans effort de l'éclat à toute tartinade. Ils sont merveilleux tels quels, mais si vous avez envie de plus de texture, vous pouvez les garnir d'ail, d'échalotes ou d'oignons frits faits maison ou achetés en magasin, pour une version plus simple de la casserole traditionnelle.

Lors du rôtissage d'un oiseau entier, une plainte domine: la viande blanche cuit souvent plus vite que la viande brune. Rôtir une poitrine de dinde vous permet de vous concentrer sur l'obtention d'une viande parfaitement succulente; un sein de trois livres devrait en fournir suffisamment pour une famille de quatre personnes.

Ce plat d'épinards à la crème rafraîchissante et verdoyant de Pierre Franey permet aux épinards de briller en optant pour un ratio élevé de légumes verts aux produits laitiers. Les verts blanchis sont mélangés, puis mélangés dans une simple sauce béchamel, qui complète leur saveur sans dominer.

Idéal pour une pandémie – ou toute autre occasion – ces biscuits sablés délicats et friables au sucre brun prennent une garniture gluante aux pacanes et au praliné. Inspirés de la tarte aux pacanes, ces mignons biscuits sont destinés au partage.

Essayez cette recette telle quelle et vous pourriez vous retrouver avec plus que votre part de pâtes crémeuses au cheddar et au fromage cottage. Mais vous pouvez facilement le réduire de moitié: faites-le simplement cuire dans un plat plus petit pendant la même durée, ou étalez-le finement sur le même récipient, augmentant la surface pour donner un taux plus élevé de morceaux de fromage grillé délicieusement dorés sur le dessus.

Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement réduire de moitié cette relish punchy de David Tanis, réduisant le temps de cuisson de deux ou trois minutes, mais vous pourriez trouver une bonne utilisation pour le rendement complet: il se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et fonctionnera bien en nappage. à peu près n'importe quel sandwich.

Pour capturer les saveurs de la tarte aux pommes sans faire d'histoires, mettez les pommes au four et arrosez-les de miel et de cidre jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses et généreuses. Dorie Greenspan recommande de les servir tièdes, avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou même simplement un filet de crème épaisse fraîche sur le dessus.

Toute recette de purée de pommes de terre est facile à réduire, mais cette recette est juste la bonne quantité pour quatre personnes. Ali Slagle rend les pommes de terre très spéciales avec seulement deux ingrédients: les échalotes et l'huile d'olive, faire frire les échalotes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis en remuant l'huile parfumée dans la purée de pommes de terre avec une partie de leur eau de cuisson féculente pour des résultats riches et dorés.

Cette approche à faible effort des légumes rôtis de Martha Rose Shulman est facilement évolutive – choisissez une plaque à pâtisserie plus grande ou plus petite, en fonction de la quantité que vous en faites. Et il utilise une technique intelligente: recouvrir les légumes de papier d'aluminium pour les cuire doucement à la vapeur afin qu'ils cuisent uniformément. Ensuite, retirez le papier d'aluminium pour leur permettre de caraméliser et cuire jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Les herbes fraîches, rôties avec les carottes et utilisées comme garniture crue, approfondissent la saveur.

Inspiré des saveurs de la porchetta italienne, cet élégant rôti d'Ina Garten est infiniment mieux adapté à une petite foule qu'à un oiseau plein. Cela donne toujours une quantité généreuse, mais vous pouvez continuer le festin en rangeant les restes dans les sandwichs dans les jours qui suivent.

Facilement coupée en deux, cette recette cinq étoiles de Samantha Seneviratne ne prend que quelques minutes à assembler mais offre toute la satisfaction d'une tarte aux pommes faite à la main. Si vous avez la chance de vous retrouver avec des restes, donnez-leur une nouvelle vie en les servant avec du yaourt au petit-déjeuner.