À la saison des fêtes, les pyramides de courges musquées empilées de manière précaire deviennent un point central dans chaque section de produits. Peut-être avez-vous apprécié un risotto au muscade végétalien dans un restaurant, mais qu’êtes-vous censé faire de cette courge bulbeuse à la maison? Tout d'abord, un conseil de sécurité: assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé et coupez toujours sur une surface plane (cela signifie trancher la partie longue de la partie ronde et couper avec les côtés plats vers le bas). Maintenant que vous avez encore tous vos doigts intacts, découvrez ces cinq façons simples (et 15 recettes exceptionnelles) pour préparer facilement la courge musquée dans votre cuisine à la maison.

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Faites cuire sous pression
Un autocuiseur électrique est un moyen simple et sans tracas de préparer la courge musquée – il suffit de le régler et de l'oublier. Assurez-vous de choisir une courge qui rentrera dans votre autocuiseur (les petites courges sont en fait plus savoureuses, de toute façon). Placez une grille ou un insert pour cuiseur vapeur à l'intérieur de l'autocuiseur et ajoutez environ une tasse d'eau au fond de la casserole. Lavez la courge et placez-la entière sur la grille ou l'insert. Pour une courge bien cuite, réglez la minuterie de 15 à 20 minutes. Si vous prévoyez d'utiliser la courge dans une recette qui nécessite également plus de temps de cuisson, faites cuire partiellement votre courge (8 à 12 minutes). Ne vous inquiétez pas de la cuisson excessive, elle n’explosera pas. Bien que la peau puisse se fissurer, cela facilite simplement l’entrée dans la courge lorsque vous êtes prêt à la couper et à l’épépiner. Vous pouvez dire qu'il est prêt lorsqu'un couteau ou une fourchette glisse facilement dans la partie la plus épaisse de la courge. Coupez-le, épépinez-le et mangez-le avec un peu de sel et de poivre, ou utilisez-le dans vos recettes préférées.
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Faites cuire lentement
C'est une autre méthode facile, sans éplucher, à mettre et à oublier pour préparer la courge musquée. Contrairement à la méthode de l'autocuiseur, elle nécessite un peu de planification. Six à huit heures avant d’être prêt à utiliser la courge, placez-la (entière, non pelée) dans la mijoteuse à feu doux, sans eau. Réglez votre minuterie de six à huit heures (une courge plus grosse prendra plus près de la marque de huit heures). Quand il est tendre à la fourchette, couper dans le sens de la longueur et retirer les graines. Dégustez avec une tartinade au beurre végétalienne et un soupçon de cannelle et de sucre!
Essayez-le dans une recette: Dahl de courge musquée à la mijoteuse (sans huile), ragoût de courge musquée aux lentilles rouges à la mijoteuse, ratatouille de courge musquée à la mijoteuse

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Cuire à la vapeur
Il est temps de sortir le gros couteau tranchant. Bien que la cuisson à la vapeur soit une méthode de préparation de base, vous devez d'abord épépiner et couper la courge en dés (voir le conseil de sécurité dans l'intro). Visez des morceaux de trois à quatre pouces lorsque vous hachez votre courge. Placez les morceaux dans un cuiseur à vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Dégustez simplement avec du sel et du poivre ou ajoutez les morceaux à l'une des recettes ci-dessous.
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Rôtir
La torréfaction est la meilleure façon de faire ressortir la douceur naturelle de la courge musquée. Coupez une grosse courge en deux et retirez les graines. Frottez chaque côté coupé avec de l'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Pour un temps de torréfaction plus court, coupez la courge en cubes et mélangez avec de l'huile, du sel et du poivre. Placez la courge coupée en deux, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou étalez les cubes uniformément) et rôtissez à 425 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette (environ 40 à 50 minutes, selon la taille de la courge). Dégustez ces cubes grillés dans un bol à céréales, sur une salade ou dans votre recette de courge préférée.
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Faire bouillir
Bien que l'ébullition n'améliore pas la saveur de la courge musquée, c'est un moyen rapide d'attendrir votre courge lorsque votre recette nécessite une purée ou une purée. Peler, trancher et épépiner votre courge, puis couper les moitiés en petits cubes d'un pouce (plus les cubes sont petits, plus ils cuisent vite). Saler abondamment une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette – environ 15 à 20 minutes – en vérifiant de temps en temps pour s'assurer que les cubes ne deviennent pas bouillis. Égouttez votre courge et utilisez-la dans tout, de la tarte à la courge musquée aux raviolis décadents.
Essayez-le dans une recette: Purée de courge musquée à l'ail, risotto à la courge musquée, ravioli à la courge musquée dans une sauce au beurre à la sauge

Traci Lyn Hobson est un écrivain holistique en santé et bien-être basé à Tucson, en Arizona.

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