Quand le temps dehors est affreux, j'aime boire quelque chose de délicieux. Certains jours, il faut un cocktail chaud qui me gardera au chaud toute la nuit. Les nuits où j'ai le mal du pays, je veux peut-être une concoction à base de rhum qui me rappelle mon éducation tropicale aux Philippines.

Cette année étant (objectivement horrible), j'avais besoin de toute l'aide et de toute l'inspiration que je pouvais obtenir. Ici, quinze professionnels des spiritueux ont partagé leurs stratégies de consommation hivernale – et bien sûr, leurs recettes de cocktails préférées. Et il y en a pour tous les goûts – des produits à l'ancienne à base de cognac au gingembre et au-delà.

Recettes de cocktails faciles à préparer pour l'hiver


LE HARPER CAROL

«J'adore le whisky américain – donc ce cocktail était une évidence. Le Harper Carol est une variante de saison froide sur un «Junglebird». Le Kentucky rencontre le tiki, contrastant cet esprit de base avec la liqueur amère rouge italienne. Ensuite, un sirop de cannelle et de dattes approfondit la boisson avec des notes d'épices douces et de fruits secs. L'ananas et le jus de citron frais ajoutent une forte acidité tropicale à la boisson. Cette libation est un merveilleux apéritif aigre, mieux gâté pendant les vacances. Veuillez profiter de manière responsable. » –Adrian Alvarez, bar captain chez Cecconi’s, New York City

Ingrédients:

1 once. Whisky I.W. Harper

0,50 oz. Bitter rouge italien

0,75 oz. jus d'ananas

0,75 oz. jus de citron

0,25 oz. sirop de cannelle et dattes

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un shaker, secouer, filtrer deux fois dans un coupé. Garnir d'une rondelle de citron déshydratée et de muscade râpée.


10 GÉNÉRATIONS OLD FASHIONED

«Il n'y a rien qui me plaît plus par une fraîche journée d'automne qu'un Old Fashioned, qui me transporte dans les vignobles de Cognac pendant les vendanges. Avec son profil haut de gamme et entièrement rond, Ferrand 10 Générations est le substitut parfait du bourbon dans ce cocktail, une variante bienvenue du cocktail classique. –Nico de Soto, consultant en boissons et propriétaire de Danico (Paris) et Mace (New York)

Ingrédients:

2 oz. Ferrand 10 Générations Cognac

0,25 oz. sirop simple

Twist orange, pour la garniture

Méthode: Mélanger tous les ingrédients avec de la glace dans le verre à mélanger. Filtrer et verser sur un grand glaçon transparent dans un double verre à l'ancienne. Exprimez la peau d'orange et placez-la dans un verre.


BAIES DE BOURBON «N»

«Nous avions une quantité importante de bourbon dans notre salle des alcools lorsque nous avons rouvert. De toute évidence, nous voulions trouver des moyens créatifs d'utiliser notre inventaire car la réouverture était si coûteuse après la fermeture de la quarantaine. Je voulais quelque chose qui soit accessible, écrasable, rafraîchissant et joli. J'ai utilisé un whisky comme modèle, qui est essentiellement du whisky et du gingembre. J'ai amplifié cela avec des framboises fraîches, du citron frais, du poivre concassé et un peu de piquant de la bière au gingembre. Et je voulais le nommer quelque chose de simple et direct qui le dit vraiment tel qu'il est. Nous ne recherchons aucune ambiguïté ces jours-ci. Aimez-vous le bourbon? Aimez-vous les baies? Si la réponse est oui, vous aimerez certainement cette boisson. Naren Young, directeur du bar The Fat Radish Popup à The Orchard Townhouse, New York City

Ingrédients:

1,5 oz. Réserve de Woodford Bourbon

0,25 oz. Frangelico

0,50 oz. purée de framboises

0,50 oz. jus de citron

0,50 oz. sirop simple

3 traits de solution saline

Cuillère à soupe de vinaigre de framboise

10 grains de poivre noir dans un shaker

Méthode: Agiter les ingrédients et verser sur un verre highball. Garnir d'une rondelle de citron et de 3 brochettes de framboises.


THÉ HAI

«Le thé me calme. Et 2020 a été une année où j'ai dû pratiquer beaucoup de flexibilité et rouler avec les coups de poing – et boire du thé m'a aidé à rester centré et concentré. Alors oui, comme vous pouvez l'imaginer, j'ai bu beaucoup de thé ces six derniers mois. J'ai également passé du temps à réfléchir au thé et à la façon dont tant de cultures et de personnes différentes utilisent le thé pour équilibrer leur vie. Par exemple, les Anglais et les Japonais apprécient beaucoup le thé – ainsi que la paix et la tranquillité que les deux peuvent apporter. Le gin a généralement été associé à l'Angleterre, mais Roku brise le moule et célèbre les plantes japonaises comme le thé sencha, la peau de yuzu et le sakura. Le Hai Tea est un clin d'œil à la tradition anglaise du goûter, où l'on se détend après une longue journée de travail avec une tasse de thé, tout en soulignant le profil de saveur japonaise de Roku. Après cette longue année, je pense que nous méritons tous de profiter pour nous détendre et prendre un Hai Tea avec l'espoir qu'il puisse apporter la paix et la tranquillité pour un instant dans notre nouvelle normalité. –Amanda Carto, gérante de bar à Nickel City, Austin, TX

Ingrédients:

1 part de gin Roku

0,50 part de liqueur d'ananas Giffard des Caraïbes

1 cuillère à soupe de miel

1 trait de bitter à la cardamome Scrappy

1,50 partie de thé vert au gingembre chaud (thé vert au gingembre Tazo recommandé)

Ananas séché (facultatif)

Méthode: Ajoutez tous les ingrédients dans une tasse de thé résistante à la chaleur. Remuez 3 à 4 secondes avec une petite cuillère pour incorporer les ingrédients. La boisson est destinée à être servie chaude. Garnir d'ananas séché, si désiré.


ÉQUINOXE D'AUTOMNE

«Mon inspiration pour ce jumelage était familière en raison de mon amour pour la culture latine et les multiples couches de saveur, de vue et de son. Le Tanqueray London Dry se marie parfaitement avec l'équilibre délicat du cocktail d'agrumes et de notes herbacées. » –Danny Louie, barman et fondateur de Gāmsān Cocktail Co.

Ingrédients:

1,50 oz. Tanqueray London Dry Gin

0,75 oz. sirop d'amande

0,75 oz. jus de citron vert

0,25 oz. jus de fruits de la passion

Méthode: Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez. Filtrer finement dans un verre à punch. Garnir de muscade râpée.


ESCALIER DE SECOURS

«Je me suis retrouvé à éviter les foules pendant cette période d’incertitude, tout en cherchant perpétuellement le soleil. Du début de la quarantaine au récent équinoxe d'automne, j'ai apprécié la plupart de mes moments d'imbibition sur les marches de ma sortie de secours en bois classique de Chicago. Je vais absolument profiter de cette boisson saisonnière sur ma sortie de secours pour capturer toutes les éclats de vitamine D précieux, mais rares, que le ciel permettra. –Brittany Simons, consultante en cocktails et ancienne chef barman chez Bad Hunter

Ingrédients:

1,25 parts de Suntory Whisky Toki

0,75 part de cidre basque

0,50 part de Contratto Bianco Vermouth

0,50 partie de sirop d'abricot simple

0,25 part de vinaigre de cidre de pomme biologique Bragg

Méthode: Remuez doucement tous les ingrédients sur une torsade de citron, filtrez, versez dans un verre Nick et Nora refroidi. Décorer avec une touche de citron bien entretenue.


OR JAMAÏQUE

«Ceux qui me connaissent le mieux savent que mes deux cocktails classiques préférés sont le daiquiri et le side-car. Avec le Jamaican Gold, je voulais construire un pont entre les deux. Et je savais que Plantation Xaymaca, avec ses esters jamaïcains traditionnels et son influence Cognac, serait le compositeur parfait pour diriger la symphonie. Les saveurs de la liqueur de pomme aigre me rappellent toujours ma première visite dans les vergers de pommiers du nord de la Californie pendant la récolte. Le mariage entre le rhum et la liqueur de pomme influence les réflexions sur la tarte aux pommes maison. Le jus de citron ajoute l'équilibre et la luminosité parfaits; tandis que le sirop de cannelle fournit des épices de réchauffement subtiles. Le cocktail parfait pour les nuits froides d'hiver. –Benjamin Jeffers, barman à ABV, San Francisco

Ingrédients:

1,50 oz. Rhum sec spécial Plantation Xaymaca

0,75 oz. Liqueur de pomme sure Leopold Bros.

0,75 oz. Jus de citron

0,25 oz. Sirop simple à la cannelle **

**Cannelle Sirop simple: Apportez 250 ml. de l'eau à ébullition et ajoutez 15 grammes de cannelle grillée. Laisser infuser pendant 10 minutes, filtrer la cannelle et mélanger à parts égales le sucre et le thé chaud à la cannelle jusqu'à dissolution dans un sirop. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Méthode: Secouer avec de la glace, filtrer, servir en coupe.


JOHNNIE WALKER GINGER HIGHBALL

«Le scotch et le gingembre est un highball délicieux et rafraîchissant qui permet de simples rebondissements pour l'élever à de nouveaux sommets. Johnnie Walker Black Label a beaucoup de saveurs de fruits d'automne, provenant de la sélection de malts du Speyside dans le mélange. Le soda au gingembre se marie parfaitement avec le scotch et la garniture au citron vert rafraîchit la finale et l'arôme. –Aidan Bowie, mixologue

Ingrédients:

1,5 oz. Johnnie Walker Black Label

4,5 onces Soda au gingembre Fever-Tree

Méthode: Mélanger les ingrédients dans un verre highball sur de la glace et remuer. Décorer avec une rondelle ou un quartier de citron vert.


CÎROC CRANBERRY MARTINI

«Lors de la création du martini aux canneberges Cîroc, la première chose qui a suscité l'inspiration a été les notes mûres et croquantes du raisin blanc dans la vodka. Gardant à l'esprit l'hiver, nous avons estimé que la présence de la canneberge (plus précisément de l'amer de la canneberge) équilibrerait ces notes tout en imprégnant une bouche idéale pour la saison. La sécheresse du Fino Sherry ajoute du luxe supplémentaire à la boisson et donne un cocktail qui devrait réchauffer même la nuit la plus froide. –Matt Landes, fondateur de Cocktail Academy

Ingrédients:

1,50 oz. Vodka Cîroc White Grape

0,75 oz. Fino Sherry

3 traits d'amers aux canneberges

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange. Remplissez de glace et remuez 20 à 25 fois. Passer dans un coupé réfrigéré. Garnir de 3 canneberges sur une pique à cocktail.


SINGLETON ET ÉPICES

«C'est un cocktail parfait pour la saison. Cette variante hot toddy est l'une de mes préférées. La combinaison de miel, d'eau chaude et de citron est un excellent remède connu depuis longtemps et se marie avec le Singleton 12, qui apporte des notes épicées et fumées au mélange. La garniture est également importante – pour terminer la recette pour plus de complexité et de couches. » –Eric Ribeiro, mixologue et gérant de bar

Ingrédients:

1,50 oz. Le whisky Singleton of Glendullan 12 ans

125 grammes. eau chaude

0,50 oz. mon chéri

0,25 oz. jus de citron

**ajouter de la cannelle et une tranche de pomme pour une touche de saveur

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans un mug et garnir d'une rondelle de citron garnie de 4 clous de girofle et d'un bâton de cannelle.


PUDDING FIGGY

«Nous vous souhaitons un joyeux Noël et voici du pudding aux figues. Ce cocktail s'inspire des saveurs d'un pud de Noël au whisky infusé aux figues et aux dattes et à la liqueur de chocolat noir et sel marin OM. Il est également garni d’une crème fouettée à la noix de coco et au litchi. Passez un merveilleux Noël! » –Claire Mallett, barman chez Catch One, Los Angeles

Ingrédients:

2 oz. whisky de pomme Jack Daniel's infusé aux figues et aux dattes **

0,75 oz. Liqueur de chocolat noir et sel de mer OM

0,50 oz. Becherovka

0,50 oz. Frangelico

Crème fouettée à la noix de coco et au litchi **

**Whisky infusé: Ajoutez 2 figues (tranchées) et 6 dattes dans un pot Mason de Jack Daniel’s Apple. Laisser reposer 7 jours. Retirez le fruit et le whisky est prêt à être utilisé.

**Crème fouettée à la noix de coco et au litchi: Ajoutez 2 oz. de liqueur de noix de coco et de litchi OM à la crème à fouetter et au fouet.

Méthode: Verser les ingrédients dans le verre à mélanger avec de la glace et remuer. Versez le mélange dans votre verre et garnissez de crème fouettée coco-litchi.


TOKI HOT RINGO

«Je ne sais pas pour vous mais j'ai besoin de tous les sentiments moelleux et réconfortants de cet hiver. Ce cocktail chaud rempli de pommes lumineuses locales et d'épices à pâtisserie me rappelle d'être allé dans les vergers avec ma famille, d'avoir vu les feuilles changer et d'avoir pris une bouchée de la première pomme que j'ai cueillie sur un arbre. Il vous invite à vous détendre et à vous asseoir près d'un feu crépitant pour profiter des subtiles notes de vanille et de gingembre du Suntory Toki associées au cidre frais et au miel local. Procurez-vous des beignets au cidre de pomme et vous serez enveloppé au paradis. –Meredith Barry, consultante en développement de boissons chez Niche Food Group

Ingrédients (pour deux personnes):

4 parts de Suntory Whisky Toki

1 part de miel local

4 parts de cidre de pomme fraîchement pressé

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

Petite pincée de sel (facultatif)

Pomme Fuji fraîchement coupée, gingembre confit et fleurs de chèvrefeuille (pour la garniture)

Méthode: Bâton de cannelle haché grossièrement. Mettre les morceaux de cannelle et le clou de girofle dans une casserole et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés à feu moyen-élevé. Ajoutez le cidre et le sel. Baisser le feu à moyen. Amenez le cidre à la température désirée. (Ne pas faire bouillir.) Retirer le mélange du feu, puis ajouter le miel et le Suntory Toki. Remuer jusqu'à ce que le miel soit dissous. Retirez les morceaux d'épices. Verser dans une tasse à thé ou une tasse. Garnir de tranches de pommes fraîches et de gingembre confit.


PUNCHING 2020 (POUR UNE PAIRE OU UN POD)

«La boisson est une réitération semi-moderne de ce qui aurait probablement été bu lors d’une célébration du Nouvel An dans les années 1920 avec le Fitzgerald. Le moyen idéal de le déguster serait dans le bol à punch commun, autrefois omniprésent, avec des framboises fraîches et des tranches d'orange flottant. Mais comme nous vivons toujours à travers cette pandémie et que la sécurité est un must, il est aussi facile de secouer une seule portion. Les agrumes et le sirop de framboise sont complémentaires au profil aromatique de saveur Pomp & Whimsy – avec un petit coup de pied de l'absinthe et une touche de complexité du triple sec à base de cognac. –Giuseppe Santochirico, conservateur des libations pour Halftone Spirits à Finback Brooklyn, New York City

Ingrédients (Portion individuelle):

2 traits d'absinthe

0,25 oz. Bénédectine

0,50 oz. Pierre Ferrand Dry Curaçao

0,50 oz. jus de citron vert

0,50 oz. jus de citron

0,75 oz. Sirop de framboises

2 oz. Liqueur de gin Pomp and Whimsy

125 grammes. Champagne (ou vin mousseux sec)

Ingrédients (6 Portions):

12 traits d'absinthe

2 oz. Bénédectine

3 onces Pierre Ferrand Dry Curaçao

3 onces jus de citron vert

3 onces jus de citron

4,5 onces Sirop de framboises

12 onces Liqueur de gin Pomp and Whimsy

1 750 ml. bouteille de champagne (ou vin mousseux sec)

Méthode (Célibataire): Versez tous les ingrédients dans le shaker mais le vin mousseux, secouez, garnissez de vin dans le shaker, servez sur glace dans un petit verre à vin ou un verre à cocktail. Garnir de framboises fraîches et de tranches d'orange.

Méthode (Par lots): Versez tous les ingrédients dans un grand bol à punch, ajoutez de la glace et remuez pour bien mélanger le punch. Garnir de framboises fraîches et de tranches d'orange.


JILO OLD FASHIONED

«Le Jilo Old Fashioned est parfait pour toutes les occasions, mais il apaise particulièrement l'âme par temps froid. Laissez les notes robustes et grillées du maïs (contrairement à ce que vous avez jamais eu) réchauffer votre corps, tandis que le léger soupçon de camomille, de miel et de cacao complète le tout avec une longue finale. Cela vous donne un petit avant-goût du Mexique dans le confort de votre foyer! »Cesar Sandoval, ambassadeur national chez Abasolo

Ingrédients:

2 oz. Whisky de maïs ancestral Abasolo

0,50 part de Nixta Licor de Elote

3 traits d'Angostura bitter

Twists de citron et d'orange, pour la garniture

Méthode: Ajouter Abasolo, Nixta et bitter dans un verre à mélanger, puis ajouter de la glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid et dilué. Zester les agrumes sur un verre à whisky et ajouter de la glace fraîche. Filtrer la boisson dans un verre, rouler le zeste en jolies boucles et déposer la garniture sur la glace.


TRAINWRECK 2020

«Vingt-vingt était une épave de train fatiguée d'une année, mais cette boisson tropicale de tepache est d'un équilibre rafraîchissant.

Ingrédients:

1,5 oz. Rhum

2 oz. Tepache à l'ananas Big Easy

0,75 oz. sirop de gingembre, comme le sirop de gingembre biologique The Ginger People

0,5 oz. jus de citron frais (marque préférée de Natalie)

2 traits d'amers, comme Angostura

Feuille d'ananas, pour la garniture

Eau pétillante, comme Topo Chico, en haut

Méthode: Mélanger le rhum, le sirop de gingembre, le jus de citron et les amers dans un shaker rempli de glace. Secouer et passer sur des glaçons frais dans un verre à cocktail. Garnir de tepache et d'eau pétillante et garnir.




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