J'ai rencontré le mezcal pour la première fois lors d'une fête particulièrement amusante dans Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans il y a quelque temps. Et je suis accro depuis.

J'ai donc fait ce que tout passionné d'esprits curieux ferait: j'ai commencé mon éducation mezcal avec l'aide de Lou Bank, l'hôte du podcast Agave Roadtrip et fondateur de S.A.C.R.E.D (Sauver l'agave pour la culture, les loisirs, l'éducation et le développement), un 501 (c) 3 à but non lucratif qui utilise des spiritueux d'agave traditionnels et artisanaux du Mexique rural comme un canal pour faire progresser les communautés qui produisent des mezcals et raicilla vraiment spéciaux.

«Ce que j’ai vécu ma (première) fois à Oaxaca m’a montré qu’il se passait quelque chose de très spécial avec ces spiritueux – qu’ils avaient un goût si différent parce qu’ils étaient fabriqués d’une manière que les spiritueux ne sont pas normalement fabriqués. Le temps s'est arrêté dans ces communautés. Ils utilisaient des méthodes qui avaient disparu pendant la révolution industrielle. J'y suis retourné l'année suivante et l'année d'après », explique Bank. «Mon grand espoir est d'amener les gens à boire plus d'alcools d'agave fabriqués de manière non industrielle. Mais je ne pense pas que le public puisse simplement passer de la vodka et du soda à boire des spiritueux purs qui ont le goût du fromage ou des poblanos rôtis.

Et il semble que ses efforts – combinés à d’autres – ont fonctionné: Mezcal est de plus en plus populaire chaque année depuis plusieurs années. Il n'y a pas si longtemps, le Distilled Spirits Council a annoncé que l'autre alcool à base d'agave populaire du Mexique était passé de moins de 50 000 caisses en 2009 à plus de 350 000 en 2017 – un bond considérable à tous égards.

Et tandis que j'apprécie mes mezcals purs, en les sirotant lentement après un lundi exténuant, j'aime aussi ce qu'ils apportent aux cocktails: des profils de saveur nuancés et variés, une finition satisfaisante et (le plus souvent) une touche fumée. L'esprit est également merveilleusement polyvalent: vous pouvez faire des cocktails pour n'importe quelle saison, occasion ou non.

Alors ici, 13 professionnels des spiritueux ont partagé les cocktails mezcal (faciles à réaliser) qu'ils prépareront eux-mêmes cet hiver. Et vous croyez le mieux que je vais les faire aussi – parce que qui dit non à un chocolat chaud mezcal?

Recettes de cocktails faciles: des boissons au mezcal pour vous voir à travers cet hiver pandémique


LE DIVORCE HAÏTIEN

«Cette boisson est géniale en général: chaque ingrédient contient de l'alcool, donc c'est parfait pour le monde en ce moment. Quand les gens demandaient un verre de whisky fumé, c'est ce que je leur ai donné – et il n'y a pas de whisky dedans. C'est loin d'être un cocktail incolore et sans saveur. Et le Sherry lui donne une toute quatrième dimension. Et j'adore la chanson de Steely Dan du même nom dont elle porte le nom. Il en va de même pour le terme «yacht rock». Je l'ai développé dans un bar emblématique où j'étais chef barman: le Beagle. (R.I.P.) Et c'est au menu de Dear Irving, où j'étais également chef barman. –Tom Richter, spécialiste des spiritueux à New York pour la Craft Spirits Cooperative et Vintus New York et propriétaire et créateur de Tomr’s Tonic

Ingrédients:

3 traits d'Angostura bitter

0,75 oz. mezcal (espadín préféré)

0,5 oz. Pedro Ximénez Sherry (Lustau préféré)

1,5 oz. rhum vieilli (Barbancourt 8 de préférence)

Méthode: Construire dans un double verre à l'ancienne. Abaissez une pierre de grand format dans le verre et remuez jusqu'à refroidissement. Exprimez une touche de citron vert et une touche d'orange sur la boisson et glissez les torsades dans le verre le long du côté du glaçon.


HUG CHOCOLAT OAXACAN

«Oaxaca est connu pour le mezcal, mais il est également connu pour le chocolat, et ils jouent à merveille ensemble. Le chocolat chaud est si réconfortant pendant les mois les plus froids, en particulier en cette période des fêtes, lorsque des rassemblements socialement éloignés ont lieu à l'extérieur. Le pimenter avec du mezcal lui donne un léger élément poivré et terreux, qui équilibre la richesse et la douceur subtile du chocolat noir et de la liqueur de sel marin de Organic Mixology. La liqueur de café d'origine unique de M. Black ajoute un peu d'amertume et une touche de caféine, tandis que l'amer à l'orange offre une touche d'agrumes pour compléter le cocktail. Vingt-vingt a été une année difficile et je pense que tout le monde pourrait utiliser un câlin. –Claire Mallett, barman chez Catch One, Los Angeles

Ingrédients:

1 once. Ilegal Mezcal Joven

1 once. Chocolat noir Mixologie biologique et liqueur de sel de mer

0,5 oz. Liqueur de café M. Black

3 traits d'amer orange

125 grammes. chocolat chaud**

Crème épaisse

**Pour le chocolat chaud: Prenez 3 c. de pépites de chocolat noir, incorporer 4 oz. de lait chaud.

Méthode: Ajoutez du mezcal, des liqueurs et des amers à votre tasse ou à votre verre. Incorporer 4 oz. de chocolat chaud. Versez délicatement la crème épaisse sur le dos d'une cuillère, cela vous donnera l'effet marbré sur le dessus. Pour plusieurs portions, multipliez les ingrédients par nombre de portions.


TIGRE LILY

«Le mezcal peut être puissant sur tous les sens et selon lequel de ses spectres de saveur on aimerait mettre en évidence, il peut être un esprit très polyvalent pour faire des cocktails. L’élément de terroir est ce que j’aime avant tout découvrir: ces notes vertes, citronnées, aromatiques et herbacées qui proviennent du cépage d’agave utilisé et de la ou des régions où il est produit. Ojo de Tigre est un mezcal invitant qui offre à la fois accessibilité et complexité avec son profil de saveur fraîche et brillante de l'agave Oaxaca Espadín et une nuance plus herbacée de la portion de tobala de Puebla utilisée dans notre mélange. Les combinaisons de cocktails rafraîchissantes et légèrement fruitées sont mes préférées pour mettre en valeur la fraîcheur du mezcal. » –Camille Austin, directrice du plaidoyer à Casa Lumbre Spirits

Ingrédients:

1,5 oz. Mezcal Ojo de Tigre

1,5 oz. jus d'ananas

2 oz. bière de gingembre

Méthode: Versez tous les ingrédients sur de la glace dans un verre highball. Garnir d'une tranche d'ananas ou d'un quartier de lime.


MEZCAL PALOMA

«C'est une variante du cocktail classique de tequila d'été. Le mezcal apporte un aspect fumé et poivré à la boisson, associé à des saveurs d'automne acidulées et acidulées de canneberge et de grenade. –Juan Fernandez, directeur des boissons au Ballantyne, A Luxury Collection Hotel, Charlotte

Ingrédients:

2 oz. mezcal

1 once. jus de grenade

1 once. jus de cranberry

1 éclaboussure de jus de lime, facultatif

Bordure de sel partielle, en option

Éclaboussure d'agave, au goût

Méthode: Mélanger tous les ingrédients sur de la glace dans un verre Collins, puis garnir de soda club. Garnir d'une roue d'orange déshydratée (ou d'une tranche d'orange) et de canneberge.


LOS MUERTOS

«Le Los Muertos est une ode directe au classique Corpse Reviver No. 2. C'est ma façon préférée de savourer cette boisson. Vous remarquerez que je partage la base de mezcal avec un peu de tequila blanco – cela en fait une introduction parfaite au mezcal pour les non-initiés et maintient un équilibre dans le cocktail, de sorte qu'aucun ingrédient ne brime le reste. Nous avons fait la même chose dans notre Margarita fumée Crafthouse Cocktails: vraiment juste un mezcal aigre de style plus simple que le Muertos. –Charles Joly, cofondateur de Crafthouse Cocktails et vainqueur du Diageo World Class 2014 Le mérite revient à Charles Joly

Ingrédients:

1 once. mezcal

0,5 oz. Don Julio Blanco tequila

0,75 oz. curaçao sec

0,75 oz. Cocchi Americano (ou Lillet Blanc)

0,75 oz. jus de citron frais

0,25 oz. sirop simple

3 tirets (ou peu de cuillère à soupe) d'absinthe

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Bien secouer et passer dans un coupé réfrigéré. Coupez une peau d'orange et des huiles de flammes sur le dessus du cocktail. Flotter dans le verre.


SUMMER DAYZ

«J’ai toujours été un grand fan de cocktails à la bière et je voulais donc en mettre un au menu de The Orchard Townhouse. Cette boisson regorge de saveurs et d'alcools de saison: pisco, apéritif sélectionné, ananas et le tout couronné d'une IPA aux agrumes vibrante. –Naren Young, directeur du bar chez The Fat Radish Popup à The Orchard Townhouse

Ingrédients:

1,25 oz. Pisco

0,5 oz. Sélectionnez Aperitivo

0,25 oz. Montelobos mezcal

1 once. jus d'ananas

0,5 oz. sirop d'ananas épicé

0,25 oz. jus de citron

2 traits de solution saline

5 traits d'amers à l'orange

Méthode: Agitez les ingrédients avec de la glace. Ajoutez de l'IPA au shaker après. Passer au-dessus de la glace fraîche dans un verre highball et garnir d'une tranche d'orange.


PINOT NOIR MEZCAL MULE

«Ce cocktail de vin est un bicolore, fumé, plaira à la foule des Fêtes! Au fur et à mesure que le glaçon Casillero del Diablo Pinot Noir fond lentement, il change de profil de saveur au fil du temps, s'adaptant à une texture veloutée bien arrondie et lisse. –Dan Magro, mixologue et auteur de Suck It Up: Cocktails extraordinaires pour les gens de tous les jours

Ingrédients:

2 oz. mezcal

Casillero del Diablo Pinot Noir

1 once. jus de citron vert frais

4 canneberges fraîches

Bière de gingembre

Romarin frais, pour garnir

Méthode: Verser Casillero del Diablo Pinot Noir dans de grands bacs à glaçons carrés et congeler toute la nuit. Mélanger les canneberges, le jus de lime et le mezcal dans un shaker. Muddle jusqu'à ce que complètement mélangé. Remplissez de glace et secouez vigoureusement. Passer dans un verre à whisky sur un glaçon Casillero del Diablo Pinot Noir. Complétez avec de la bière au gingembre. Allumez délicatement un brin de romarin en lui permettant de crépiter pendant quelques secondes et de générer de petits jets de fumée. Garnir le cocktail d'une branche de romarin fumant.


COMPOSITION # 9

«C'est une version amusante de la michelada classique – avec une touche de yuzu et de poivre noir, cela donne à la boisson une belle note d'agrumes et de fumée. C'est facile à préparer et aussi très facile à boire. ” –GN Chan, fondateur de Double Chicken Please, New York City

Ingrédients:

0,75 oz. Ilegal Mezcal Joven

2 oz. jus de Clamato

0,25 oz. jus de yuzu

3 traits de Tabasco vert

3 onces Couronne

Garnir d'une pincée de poivre noir

Méthode: Mélanger tous les ingrédients sauf la bière dans le verre, ajouter de la glace puis garnir de bière, saupoudrer de poivre noir sur le dessus.


LA RANSE DU ROI

Mezcal a acquis une énorme popularité ces dernières années, en particulier aux États-Unis. Le caractère fumé unique du mezcal n'est pas si difficile à s'habituer. Mais pour ceux qui craignent d'entrer dans une nouvelle inconnue, ce cocktail facilite beaucoup la dégustation du mezcal pour les débutants. Le cocktail permet toujours à cette saveur fumée unique du mezcal de briller, mais atténue la rugosité de l'esprit avec une variété d'ingrédients qui fonctionnent bien ensemble pour créer cette boisson unique et très savoureuse. Cette explosion de saveurs vous éloignera sûrement du monde fou dans lequel nous vivons actuellement, même si ce n’est que pour quelques minutes et que vous vous concentrez de nouveau sur vos sens. Tous les ingrédients peuvent être trouvés dans votre magasin d'alcool local et la boisson est très facile à préparer, surtout si vous vous demandez quoi faire avec cette bouteille de mezcal dans votre armoire qui est trop puissante pour être consommée seule. –Piero Procida, directeur de l'alimentation et des boissons au London West Hollywood à Beverly Hills, Los Angeles

Ingrédients:

1 once. Union du Mezcal

0,75 oz. chartreuse verte

0,75 oz. St. Germaine

0,75 oz. jus de citron vert

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Secouer et filtrer finement dans un verre Nick and Nora. Décorer avec une jante tajín et une meule de citron vert.


GENRE DE NEGRONI

«J’ai une blague en cours avec des amis sur l’utilisation constante de« riffs de Negronis »sur les menus et sur la façon dont ils ont tendance à être le choix des barmans. Et honnêtement, pourquoi pas? Les negronis sont délicieux. Ils sont réconfortants et arrosés, en plus ils sont délicieux toute l’année. L'idée générale du Negroni est d'offrir quelque chose d'équilibré dans son amertume et sa complexité. Aucun ingrédient individuel ne doit nécessairement surpasser l'autre. Roku Gin est une base parfaite pour cela, car il offre déjà ces notes audacieuses d'agrumes et d'épices – un profil qui en fait une boisson lente parfaite pour nous soulager dans le froid. La saveur amère provient d'un amaro qui fournit une quantité égale de notes d'agrumes, mais fournit un soupçon de noisette. Et plutôt que d'utiliser un vermouth doux, j'ai décidé d'ajouter quelques notes de noisette supplémentaires avec une liqueur de noix classique et du xérès sec. Enfin, pour que cette boisson ressemble totalement à une couverture lestée, j'ai fendu la base avec une teinte de mezcal pour garder le cocktail sexy, séduisant et parfait pour une pose sur le canapé, tout en regardant Tuer Eve pour la deuxième fois. » –David Mor, fondateur de SPILL et Consultant en boissons basé à Chicago

Ingrédients:

1 part de Roku Gin

0,5 part de Mezcal Verde Espadín

0,75 part d'Antico Amaro di Serravalle

0,5 part de Lustau Palo Cortado Sherry

0,25 part Watershed Distillery Nocino

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que la boisson soit bien intégrée et refroidie. Passer dans un coupé réfrigéré. Décorez avec une expression d'huiles de citron et d'écorces manucurées.


PIERRE ENFONCÉE

«Souvent dans le monde des cocktails, les boissons imitent les boissons imitent les boissons – et celle-ci est une adaptation du Negroni. J'ai aimé les notes mesquites plus résistantes de ce mezcal d'espadín particulier et je voulais augmenter sa légère amertume et ses notes fruitées. J'ai choisi d'utiliser un mélange de rhums Plantation et de vermouth espagnol pour y parvenir. Ce sirop funky, terreux et amer apporte différentes notes de fruits et une douceur de ce mezcal complexe. –Ivy Mix, auteur de Esprits d'Amérique latine et cofondateur à Leyenda, New York City

Ingrédients:

1,25 oz. Koch Espadín Mezcal

0,5 oz. Rhum jamaïcain Plantation

0,5 oz. Atxa Vino Vermouth Blanco

0,5 oz. Cynar

0,25 oz. Rhum Fancy Pineapple de Plantation Stiggins

Twist orange, pour la garniture

Méthode: Ajouter tous les ingrédients, sauf la torsade orange, dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer et passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon. Exprimez les huiles de la torsion orange sur le verre et posez la torsion dans le verre.


FERRAND DRY CURAÇAO MARGARITA

«La margarita Ferrand Dry Curacao est parfaite pour la transition de l'été à l'automne. Il est facile à faire, va droit au but et il vous fait savourer la fin de la chaleur estivale. –Nico de Soto, consultant en boissons, propriétaire de Danico (Paris) et Mace (New York)

Ingrédients:

1 once. mezcal (ou tequila blanco 100% agave)

1 once. Liqueur d'orange Ferrand Dry Curaçao

0,5 oz. jus de lime fraîchement filtré

0,5 oz. sirop simple (ou 2 cuillères à café de sucre ultrafin)

125 grammes. la glace

Roue de citron vert, pour la décoration

Méthode: Mélanger tous les ingrédients (ajouter la glace en dernier) dans le mélangeur. Mélanger à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce que la glace soit complètement écrasée. Décorer avec une meule de citron vert.


CIEL ROUGE

«Avec la fumée du mezcal et la douceur du cidre de pomme, cette boisson me tombe vraiment dessus. Cela me rappelle de m'asseoir autour d'un feu de camp, c'est tout ce que je veux pendant les mois les plus froids. Pensez: brûler les tas de feuilles ratissées à l'automne et boire du cidre chaud – ou manger une tarte aux pommes. C'est une délicieuse combinaison qui fait vraiment briller le mezcal. ” –Gavin Humes, directeur de l'alimentation et des boissons chez Scratch Restaurants

Ingrédients:

2 oz. Vida Mezcal

0,75 oz. cidre de pomme non filtré

0,5 oz. Liqueur de marasquin

2 traits d'Angostura bitter

Méthode: Mélanger dans un shaker avec de la glace. Secouez jusqu'à ce que bien refroidi. Double tension dans un coupé.




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