Aujourd'hui, il se trouve que quelqu'un a inventé le National Hot Toddy Day. Nous sommes également à la mi-janvier, lorsque nombre d’entre nous ont besoin d’un dégivrage approprié et réconfortant. Les Toddies sont apaisants, délicieux et très réparateurs, tout comme de nombreux autres types de cocktails chauds.

Les bars qui ont maintenu le service en plein air cet hiver tout en naviguant toujours sur les règles de sécurité de Covid-19 ont ajouté des variations créatives sur le grog et d'autres boissons chaudes à leurs menus pour les clients désireux de braver les éléments en dehors de leurs établissements ou d'offrir les boissons à emporter. Mais si vous voulez préparer un hiver plus chaud à la maison, voici des recettes pour un simple toddy écossais, du porto chaud, du cidre chaud, du chocolat chaud arrosé, du rhum chaud au beurre, un Negroni chaud et plus encore!

Speyside Scotch Toddy

  • 1 ½ oz de Scotch Aberlour 12 ans d'âge (ce modèle fonctionne également avec le whisky irlandais, le bourbon, le rhum, la tequila, le gin et presque tous les autres spiritueux de base)
  • ½ oz de jus de citron
  • eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Garniture: rondelle de citron et bâton de cannelle

Mélanger le scotch et le jus de citron dans une tasse (facultatif, réchauffer d'abord la tasse en la remplissant d'eau chaude et en la jetant juste avant de préparer la boisson). Garnir d'eau chaude et ajouter le citron et la cannelle.

Sipsmith Hot Negroni

Le gin chaud est une tradition vieille de plusieurs siècles beaucoup plus répandue au Royaume-Uni qu'aux États-Unis, mais c'est exactement le genre de britannique ginvasion nous avons besoin maintenant. Essayez cette recette chaude, mais fraîche, de la recette classique du gin à parts égales!

  • 1 once de Sipsmith London Dry Gin
  • 1 once de Campari
  • 1 oz de vermouth doux
  • thé de fruits rouges chaud et infusé au choix
  • Garniture: orange déshydratée (facultatif) ou tranche d'orange fraîche

Versez les trois premiers ingrédients dans une tasse et remuez. Infuser le thé, filtrer et verser dans la tasse vers le haut. Garnir d'une orange déshydratée ou d'une tranche d'orange fraîche.

Sandeman Spiked Cidre Apitiv

Cette merveille de Porto est adaptée d'une recette gracieuseté de Bar Bocce à Sausalito, Californie.

  • 6 oz de cidre de pomme
  • 2 oz de vodka (note: tequila blanco, gin sec, rhum blanc ou whisky non vieilli fonctionnerait également)
  • 1 once de Porto blanc Sandeman
  • ½ oz de liqueur d'orange
  • 3 clous de girofle entiers
  • Garniture: bâton de cannelle (facultatif)

À feu moyen, porter à ébullition le cidre de pomme et les clous de girofle. Ajouter l'alcool de base de votre choix, le porto et la liqueur d'orange et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit chaud. Filtrer dans une tasse. Garnir d'un bâton de cannelle (facultatif).

Mela

Avec l'aimable autorisation de Pete Stanton, chef barman chez Bar Fiori / Ai Fiori à l'hôtel Langham, New York City

Stanton déclare: “Il s'agit d'un cidre chaud épicé simple mettant en vedette le fruit avant Rémy Martin Tercet, un cognac composé de leurs eaux de vie plus fruitées avant. Le Mela est ensuite double épicé avec St Elizabeth Allspice Dram & un Velvet Falernum épicé ajoutant du corps et des épices de cuisson chaudes. La richesse de ces trois ingrédients est coupée avec un peu de citron ajoutant acidité et fraîcheur. “

3 oz de cidre de pomme

1 ½ oz de cognac (Stanton utilise Rémy Martin Tercet)

¼ oz de liqueur d'orange Grand Marnier

¼ oz de falernum velours épicé (la recette suit, ou voir la note)

½ oz de jus de citron

3 traits de St.Elizabeth Allspice Dram (ou utilisez Angostura bitter)

Garniture: citron parsemé de 5 clous de girofle

Chauffez le cidre à feu moyen et retirez-le juste avant de le faire bouillir. Combinez tous les autres ingrédients dans une tasse chauffée. Garnir avec le citron clou de girofle.

Falernum de velours épicé

Ajouter 12 baies de piment de la Jamaïque, 3 bâtons de cannelle (écorce de cassia si possible) et 4 grosses lames de macis (1/4 c. À thé de muscade moulue si pas de macis) dans une bouteille de 750 ml de Taylor’s Velvet Falernum. Laisser reposer toute la nuit ou jusqu'à 2 semaines (en secouant périodiquement) et filtrer. Remarque: si ce n'est pas possible, infusez simplement une tasse de liqueur Velvet Falernum avec quelques épices sèches pendant la nuit et filtrez avant de l'utiliser, ou omettez de la recette – ce sera toujours délicieux!

Pommes aux pommes

avec la permission de Kayleigh Speck, L'East End, Providence, RI

Incorporer une tasse à café et recouvrir d'eau chaude. Garnir.

Arbuste de pomme

Trancher 8 pommes et les tremper dans 250 g de vinaigre de cidre de pomme. Reposez-vous pendant une nuit ou jusqu'à une semaine. Égouttez les fruits et ajoutez 250 g de sucre. Faire bouillir et remuer pour dissoudre. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Ponche de Mezcal

Le Ponche Navideño est un punch aux fruits épicé et chaud traditionnellement servi au Mexique pendant les vacances. Les caractéristiques de la boisson tejocote, un fruit qui jusqu'à récemment n'était légalement disponible que dans son pays d'origine, mais qui est maintenant disponible dans les États. L'un des cocktails chauds les plus populaires commandés pour l'hiver en plein air en sirotant au Clover Club à Brooklyn, NY est un mezcal poncher créé par leur barback Mauricio de longue date, qui a adapté une recette familiale à base de compote tejocotes, avec d'autres fruits et épices. Vous pouvez faire votre propre adaptation en ajoutant des épices et du tamarin au cidre de pomme, au jus de grenade, au jus de canneberge, au jus de goyave ou à une combinaison, ou essayez-vous à un vrai poncher, avec une recette ici.

  • 1 ½ oz de mezcal
  • ½ oz de jus de citron frais
  • 125 grammes poncher (ou un autre punch aux fruits chaud et épicé)

Chauffer et servir avec un bâton de cannelle ou un bâton de canne à sucre.

Le Ginger Toddy

avec la permission de Stefan Huebner, Point Point Point, Charlotte, Caroline du Nord

  • 2 oz. Rhum Don Q Reserva 7
  • 6 oz de thé au gingembre chaud
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • ½ oz de jus de citron
  • ½ oz de sirop d'érable vieilli en fût
  • Garniture: torsade de citron

Ajouter 6 onces d'eau, un sachet de thé au gingembre, un bâton de cannelle et trois clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et le sirop d'érable et filtrer dans une tasse chaude (de préférence une tasse de café irlandais en verre). Ajouter 2 onces de rhum Don Q Reserva 7, remuer et garnir d'un zeste de citron.

Rhum au beurre chaud Silk Road

Gracieuseté de Mikayla Cansler, La fille du constructeur, Mystique, CT

Cansler déclare: «Mystic a une longue et riche histoire nautique, donc un rhum chaud au beurre est parfait pour les mois d'hiver (ici). Cette recette utilise The Real McCoy Rum, une société locale de rhum fondée à Mystic. »

  • 1 ½ oz de rhum brun (le restaurant utilise du Real McCoy)
  • ½ oz de liqueur de noix italienne (Nocino)
  • 6 oz d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de mélange de beurre (la recette suit)
  • Garniture: bâton de cannelle

Dans une tasse résistante à la chaleur, ajoutez le rhum, la liqueur de noix et 2 cuillères à soupe du mélange de beurre. Garnir d'eau chaude et garnir d'un bâton de cannelle.

Mélange de beurre

Remarque: fait plusieurs boissons, et vous pouvez l'utiliser comme tartinade sur du pain, des crêpes et autres friandises!

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de sirop de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de girofle moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ tasse de cassonade claire
  • 1 bâton de beurre non salé, ramolli
  • pincée de sel

Combinez tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Battre jusqu'à ce que bien mélangé.

Chocolat chaud enrichi

Le chocolat chaud est une toile vierge pour les spiritueux et les liqueurs. Préparez-le avec de la liqueur d'orange pour qu'il ait le goût d'une version liquide d'une orange chocolat fraîchement concassée. Essayez-le avec du rhum, du bourbon, du mezcal, du scotch ou de la tequila pour un apaisement simple. Essayez-le avec un bon amaro, ou une liqueur de café pour un peu de bouchée. Je le préfère à la Chartreuse, qui joue sur le cacao en rehaussant sa douceur, ses notes vanillées et sa subtile menthe.

  • 1,5 oz d'alcool au choix (ou ajoutez 1 oz de rhum, de whisky ou de tequila et ½ oz de liqueur pour des saveurs plus étagées)
  • 1 tasse de lait entier (le lait d'avoine, le lait d'amande ou le lait de coco fonctionnent bien ici aussi)
  • 2 oz de chocolat amer, haché (ou pépites de chocolat)

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais pas bouillant. Ajouter le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le ou les spiritueux, fouetter à nouveau et donner un autre petit peu de chaleur pour le réchauffer. Ajoutez à une tasse chauffée et profitez-en!

Vin chaud

Cette recette utilise des ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger et est trompeusement facile à préparer. Il vient avec l'aimable autorisation d'Aviram Turgeman, directeur des boissons chez Bouillon Marseille à New York (5 personnes).

  • 1 bouteille de vin rouge (750 ml) (utilisez-en une que vous voudriez boire seule)
  • 3 oz de brandy
  • 5 oz de porto rubis
  • 100gr de cassonade
  • le zeste d'une orange, puis le couper en quartiers
  • 1 gousse de vanille

Un bouquet de gaze avec les éléments suivants:

  • 3 brins de thym
  • 3-4 clous de girofle
  • 2 anis étoilés
  • 4 baies de piment de la Jamaïque
  • 1 bâton de cannelle coupé en 2
  • quelques grains de poivre rose

(Astuce: bien attacher l'étamine et le contenu des bleus avec un pot épais pour libérer les huiles essentielles)

Versez le vin dans une casserole profonde à feu moyen à élevé. Ajouter le bouquet de gaze. Ajouter le zeste d'orange, les quartiers et la gousse de vanille. Porter à ébullition douce (environ après 8 min). Baisser le feu pour laisser mijoter, ajouter le sucre et bien mélanger pour dissoudre. Laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez sentir les arômes du bouquet. Éteignez le feu et ajoutez le cognac et le porto. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes supplémentaires, puis filtrer dans un récipient de service. Verser dans votre tasse chauffée préférée et garnir d'une herbe, d'une tranche d'agrumes et d'une épice de votre choix.

Tir chaud

Pour un mini remontant chaud, essayez un peu de liqueur à parts égales de café chaud et de crème. Cette recette utilise Galliano, mais vous pouvez également l'essayer avec une liqueur préférée de choix (elle devrait être un peu sucrée pour équilibrer l'amertume du café). Vous pouvez même utiliser une liqueur de café pour un coup de pouce supplémentaire.

Superposez les ingrédients indiqués dans un verre à liqueur ou un autre petit verre sans remuer pour lui donner cette couche crémeuse.




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