Le cognac peut sembler être une nouvelle façon de mélanger un Old Fashioned, mais en fait, il est à la base d’innombrables cocktails – le plus célèbre du Sidecar – depuis le 19e siècle. Mais en cours de route, le brandy français a été remplacé dans les recettes par du bourbon américain (en partie à cause de l'épidémie de phylloxéra à la fin des années 1800). Et Cognac est devenu plus un acte solo.

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Pour ceux qui veulent encore goûter au passé, cependant, il y a une renaissance des cocktails à base de Cognac, et moi, pour ma part, j'en refuse rarement un.

Le truc avec la plupart des cocktails au cognac, c'est qu'ils offrent une profondeur de saveur distinctive sans être trop puissants. Pensez-y comme ayant la robustesse qu'une boisson raide exige souvent, mais sans aucune brûlure ou astringence. C'est donc vraiment gagnant-gagnant.

Ici, certains de mes meilleurs professionnels des spiritueux du pays partagent leurs concoctions de cognac préférées – d'une variation enrichie d'un latte au lait d'avoine à une boisson rafraîchissante à la poire et au-delà.

Recettes de cocktails faciles: Concoctions de cognac parfaites pour l'hiver


RAGNAROK

«Un de mes habitués du bar – un que j'appellerais maintenant un ami – m'avait demandé de barman pour son 50e anniversaire à Copenhague il y a quelques années. Il est rare que je visite un endroit et que les habitants me montrent tous les meilleurs restaurants et bars. Ce fut un voyage inoubliable rempli de bonne nourriture, de boissons et de gens. J'avais déjà une affinité pour l'aquavit, alors j'étais ravi de goûter à d'autres marques et styles qui ne sont pas disponibles aux États-Unis.Je pense avoir créé au moins trois nouveaux cocktails aquavit après ce voyage. J'étais obsédé. Et quand j'ai goûté l'Åhus Aquavit récemment, je savais que je voulais créer quelque chose pour Wonderbar avec. Cela pousse certainement un peu la clientèle ici, mais j'espère qu'elle l'aime autant que moi. ” –Jessica Gonzalez, directrice des boissons chez Wonderbar, Beacon, NY

Ingrédients:

1,5 oz. Åhus Aquavit

0,5 oz. Pierre Ferrand 1840 Cognac

0,5 oz. Cocchi Americano au poivre noir

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0,75 oz. Dolin Dry Vermouth

Méthode: Combiner, remuer et servir – avec une garniture de cerises au brandy.


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CAFÉ SPRITZ

«Ce Coffee Spritz est un digestif parfaitement onctueux. Les ingrédients sont simples et fournissent la bonne quantité d'énergie et d'élévation à votre spritz quotidien. –Tiffanie Barriere, mixologue et membre des Dames d’Escoffier, Atlanta, GA

Ingrédients:

1 once. Grand Brulot

1 once. Aperol

3 onces vin pétillant

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Méthode: Incorporer un verre à vin sur de la glace. Décorer avec une roue orange.


COGNAC LATTE

«Combien de variétés de lait de poule à pointes pouvez-vous préparer sans qu'il ait le même goût après un certain temps? Le Cognac Latte est une nouvelle façon de célébrer la saison hivernale avec classe. Après une année incroyablement difficile, pourquoi déconner? Allez-y et faites des folies avec du Hennessy et un vieux rhum Zacapa! Savourez un lait au cognac accompagné de notes de cacao et de vanille épicée de Ron Zacapa Centenario 23, un booster de bière froide Mr.Black et la texture veloutée du lait d'avoine barista juste pour ajouter ce niveau supplémentaire de succulence et bien sûr, un fouetté lourd Oeuf. Un aliment de base des fêtes réinventé garni d'écorce de cannelle râpée et de muscade. –Piero Procida, directeur de l'alimentation et des boissons au London West Hollywood à Beverly Hills, Los Angeles

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Ingrédients:

1 once. Ron Zacapa

1 once. Hennessy VS

0,5 oz. M. Liqueur de café noir

0,75 oz. sirop simple (1: 1)

1 œuf entier

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1 once. lait d'avoine barista, gruau préféré

Méthode: Ajouter Zacapa, Hennessy, Mr. Black, du sirop simple, du lait d'avoine et 1 œuf entier. Secouez à sec pendant 30 secondes, ajoutez de la glace et un shake rapide et lourd. Fine souche dans un coupé. râpez l'écorce de cannelle et la muscade sur le dessus.


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PERFECTION DE POIRE

«Les poires, tout comme les pommes et les citrouilles, sont un fruit associé aux mois les plus froids. Une boisson légère au goût salé, Hennessy VSOP se marie bien avec la douceur juteuse de la poire et est contrastée par l'acidité du jus de citron fraîchement pressé avec quelques traits d'amer de prune pour ajouter de la complexité. Dans l'ensemble, une boisson rustique et agréable qui n'est pas du tout difficile à préparer et qui fera certainement une expérience mémorable. ” –Donny Largotta, directeur des boissons au Chester (Gansevoort Meatpacking), New York City

Ingrédients:

2 oz. Hennessy VSOP

0,75 oz. purée de poire

0,5 oz. jus de citron

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0,5 oz. sirop simple infusé de poire

2 traits d'amers aux prunes

Méthode: Mélanger les ingrédients et secouer. Servir sur les rochers.


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ÉQUINOXE

«Lorsque les mois froids arrivent, il est temps pour certains esprits sombres. Cette boisson met en valeur la douceur du cognac, ainsi que le piquant du seigle. Le combo en fait un complexe, intéressant et bien équilibré. Une boisson fantastique dans l'ensemble. Je ne saurais trop le recommander. » –Gavin Humes, directeur de l'alimentation et des boissons chez Scratch Restaurants

Ingrédients:

1 once. Cognac

1 once. whisky de seigle

1 cuillère à café sirop de demerara

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4 traits d'Angosutra bitter

Campari (idéalement dans un aérosol)

Méthode: Ajouter tous les ingrédients sauf le Campari dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer jusqu'à refroidissement. Passer dans un verre à whisky. Spritz le cocktail avec Campari. Si vous n’avez pas d’aérosol, déposez simplement quelques gouttes de Campari sur le dessus du verre. Terminez par une touche d'écorce d'orange, frottez la peau sur le bord du verre et jetez-la.


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LA VIE EN ROSE

«La Vie en Rose signifie essentiellement voir le monde à travers des lunettes roses. Et ce cocktail est conçu pour vous aider à faire exactement cela. Avec du cognac, du champagne, de la framboise, de l'absinthe et de l'eau de rose, cette boisson est une bonne dose de romance et d'évasion dont nous avons tous besoin cette année. –Hannah Chamberlain, fondatrice chez @SpiritedLA

Ingrédients:

1,5 oz. Frapin 1270

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0,5 oz. jus de citron

0,5 oz. Sirop de framboises

1 goutte d'eau de rose

Absinthe, comme rinçage

Champagne, en haut

Méthode: Secouez les quatre premiers ingrédients avant de les filtrer finement dans un verre rincé à l'absinthe. Versez le champagne jusqu'à ce qu'il atteigne le bord. Garnir de pétale de rose.

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D’USSÉ HOT TODDY

«Lorsque le temps commence à se refroidir et que je ressens une certaine fraîcheur dans l’air, je remplace mes ingrédients de cocktail fruités par des saveurs épicées et aromatiques qui se marient parfaitement avec la douceur agréable et corsée de D’ussé. Un grog chaud au cognac est généralement mon préféré: c'est un plat facile à préparer pour le public, parfait pour servir à la maison, en plus il a un bon coup de pied. Tout ce dont vous avez besoin, c’est D’ussé VSOP, du thé noir chaud et du miel, et vous êtes prêt. » Sullivan Doh, Ambassadeur de la marque mondiale chez D'ussé

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Ingrédients:

2 oz. Cognac D’ussé VSOP

125 grammes. thé noir chaud

1 once. sirop de miel

1 zeste d'orange, pour la garniture

Bâton de cannelle, pour la garniture

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Méthode: Thé infusé dans une tasse en verre. Ajouter le cognac et le sirop de miel, puis remuer. Décorer avec des écorces d'orange et un bâton de cannelle.


SÉJOUR INCIDER

«Cette recette est l’une de mes préférées car elle est si simple et facile à réaliser que vous vous sentirez comme le maître des cocktails de votre cuisine. Les saveurs de l'Apothic Red associées au Cognac, à la cannelle et au jus de citron sont parfaites pour ces mois froids. Josue Romero, consultant spirituel, The Garnish Guy (@the_garnishguy)

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Ingrédients (2 portions):

2 oz. Rouge apothique

1 once. Cognac

0,5 oz. sirop de cannelle

0,25 oz. jus de citron

3 onces eau chaude

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Bâton de cannelle, pour la garniture

Tranches de pomme, pour la garniture

Anis étoilé, pour la garniture

Noix de muscade, pour la garniture

Méthode: Placez tous les ingrédients dans un récipient résistant à la chaleur, y compris les garnitures, et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés. fait deux portions.


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LA CONGA BLICOTI

«Ce cocktail porte le nom d’une chanson de jazz française de l’emblématique Joséphine Baker, et je voulais qu’il capture le sens raffiné mais ludique de la chanson. Il ressemble au cocktail sidecar classique, mais la banane, le citron vert et le démerara lui donnent une belle mise à jour tropicale. C'est facile à préparer et très facile à boire. » –Hannah Chamberlain, fondatrice chez @SpiritedLA

Ingrédients:

2 oz. Frapin 1270

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1 once. jus de citron vert frais

0,5 oz. Giffard Banane du Brésil

0,5 oz. sirop de demerara

Méthode: Secouez tous les ingrédients (à l'exception de la garniture) et passez-les deux fois dans un coupé. Garnir de chips de banane et de fleurs tropicales.


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AMBRÉ SIDECAR

«Boire un side-car me transporte dans un bar à cocktails faiblement éclairé à Cognac. Les arômes aromatiques et floraux produits par le cépage Colombard oublié s'équilibrent très bien avec l'arôme complexe d'orange de Ferrand Dry Curaçao et l'acidité du citron. –Nico de Soto, consultant en boissons et propriétaire de Danico à Paris et Mace à New York

Ingrédients:

2 oz. Cognac Ferrand Ambré

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0,5 oz. Liqueur d'orange Ferrand Dry Curaçao

0,75 oz. jus de citron frais

0,25 oz. sucre simple

Twist orange, pour la garniture

Méthode: Agitez tous les ingrédients avec de la glace. Passer dans un coupé et garnir d'une touche d'orange.




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