Il y a un charme désuet à racinette maison avec son étrange éventail de racines et d'écorces, de fleurs, de feuilles et de baies. Heureusement, cette plante à l'ancienne recette de racinette est facile à faire à la maison.

Vous aurez besoin d'herbes aromatiques, d'un peu de sucre et d'une culture de démarrage comme le gingembre ou le kombucha. Et en quelques jours, vous obtiendrez une infusion naturellement pétillante et pétillante.

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Trois verres de root beer glacé maison entourent un petit bol rempli d'herbes comme l'anis étoilé, la salsepareille, le gingembre, le sassafras et la réglisse.

Qu'est-ce que la racinette ?

La root beer est une boisson typiquement américaine avec une saveur douce et herbacée qui est fabriquée depuis l'ère coloniale. Traditionnellement, les brasseurs fabriquaient la boisson en faisant fermenter une décoction d'herbes à base d'écorce de sassafras, de racine de salsepareille et d'autres herbes avec du sucre et de la levure pour en faire une boisson gazeuse probiotique naturellement pétillante.

Au 20ème siècle, la recette traditionnelle à base de plantes est tombée en disgrâce et les fabricants de boissons gazeuses ont commencé à la fabriquer avec des arômes artificiels. De plus, ils ont cessé de cultiver de la racinette et l'ont plutôt gazéifiée.

Herbes pour Root Beer maison

Alors que la plupart des brasseurs amateurs fabriquent leurs root beers à partir d'extraits de root beer aromatisés artificiellement, il y a un certain charme indéniable à brasser la root beer de manière traditionnelle. Faire mijoter lentement une décoction de racines, d'écorce et d'épices, en ajoutant une touche de sucre, puis en remuant dans une entrée.

Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de mettre la bière en bouteille et d'attendre que ces bactéries et levures bénéfiques fassent leur travail.

Les sassafras, la salsepareille, la racine de gingembre et le bouleau donnent tous à la bière sa saveur distinctive, mais sans les additifs.

  • Sassafras donne à la racinette sa saveur distinctive légèrement mentholée. Et il est traditionnellement utilisé pour purifier le sang dans la médecine populaire (1).
  • Salsepareille est traditionnellement utilisé comme tonique rénal et pour le teint (2)
  • Gingembre donne à cette recette de bière de racine une note riche et ardente. Les herboristes utilisent le gingembre pour soutenir la santé cardiovasculaire et métabolique, ainsi que pour les nausées et les maux d'estomac. (3)
  • Réglisse donne à la recette une douceur subtile et anisée qui se marie bien avec le sassafras. La réglisse favorise également la santé des surrénales (4) et peut être utile pour lutter contre le déséquilibre hormonal chez les femmes (5).
  • Racine de pissenlit ajoute la note amère la plus subtile à l'infusion. La racine de pissenlit soutient également la santé du foie (6).

Comment sourcer vos herbes: Vous pouvez acheter des herbes biologiques et éthiquement sauvages de Herbes de rose des montagnes.

Comment faire de la racinette

Il y a trois étapes de base pour faire de la root beer maison. Tout d'abord, vous commencerez par faire une décoction d'herbes en faisant mijoter les herbes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs composés aromatiques et autres constituants. Ensuite, vous adoucirez le breuvage et ajouterez une culture de démarrage pour qu'il fermente. Enfin, vous mettrez la racinette en bouteille et la laisserez pousser.

Pendant qu'il fermente, tous les microbes de votre culture de départ consommeront l'édulcorant. En conséquence, votre root beer sera pétillante et pétillante. Et c'est aussi une excellente source de probiotiques.

Conseils de brassage

La racinette maison est facile à préparer et est à peu près aussi simple que de faire bouillir de l'eau ou de faire du thé. Mais, il y a quelques choses à garder à l'esprit lorsque vous préparez cette recette.

  • Commencez avec de l'eau froide. Le fait de jeter des herbes directement dans de l'eau chaude peut provoquer la saisie des protéines dans les herbes, empêchant la libération complète de leurs composés aromatiques et phytonutriments. L'eau froide facilite ce processus.
  • Ajouter les sassafras en dernier. Alors que la plupart des herbes ligneuses ont besoin de temps pour libérer leur saveur, le sassafras est profondément aromatique et son arôme se dissipe rapidement avec une cuisson prolongée. Alors jetez-le dans la casserole vers la fin de la cuisson pour une meilleure saveur.
  • Changer l'édulcorant. Cette recette de root beer utilise du sucre de canne non raffiné, mais vous pouvez également essayer le sirop d'érable, le sucre d'érable, le sucre de coco et le miel. Assurez-vous simplement d'utiliser un édulcorant calorique pour que la racinette fermente.
  • N'ajoutez votre entrée qu'une fois le mélange d'herbes refroidi. Si vous ajoutez votre entrée à la décoction chaude d'herbes, la chaleur tuera les bactéries sauvages et les levures. N'ajoutez donc la culture que lorsque la décoction se refroidit à température ambiante.
  • Utiliser des bouteilles à couvercle rabattable. Flacons rabattables capturer efficacement tout le dioxyde de carbone qui s'accumule pendant la fermentation – ce qui signifie une infusion pétillante pour vous.
  • Faites attention à la température dans votre cuisine. La racinette maison fermentera plus rapidement dans une cuisine chaude et plus lentement dans une cuisine froide.

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Recette de racinette

Les sassafras, la salsepareille, le gingembre et d'autres herbes donnent à cette recette traditionnelle de root beer maison sa saveur distincte et aromatique. Et il est naturellement fermenté, pour beaucoup de probiotiques et beaucoup de pétillant.

Temps de cuisson45 minutes

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Temps total2 45 minutes

Portions : 8 portions (2 pintes)

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Instructions

  • Remplissez une grande marmite avec 10 tasses d'eau, puis ajoutez la salsepareille, le gingembre, la réglisse, le pissenlit, le bouleau et l'anis étoilé.

  • Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 30 minutes, puis incorporer l'écorce de sassafras, et continuer à mijoter encore 15 minutes.

  • Éteindre le feu, incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ensuite, laissez la décoction refroidir à température ambiante – environ 2 heures.

  • Décoction de souche, jeter les herbes. Incorporer la punaise au gingembre et verser dans des bouteilles à couvercle rabattable – en laissant au moins 1 à 2 pouces d'espace libre dans chaque bouteille.

  • Faites fermenter la racinette à température ambiante pendant environ 2 jours, en laissant plus de temps par temps froid. Transférer au réfrigérateur pendant 3 jours pour permettre aux bulles de prendre et servir froid sur de la glace.

Remarques

Alternatives à Ginger Bug. Ginger Bug est un démarreur pour les boissons fermentées à base de gingembre, d'eau et de sucre. Et il contient des bactéries et des levures qui cultivent la racinette maison et lui donnent des bulles.
Alternativement, vous pouvez également utiliser une quantité équivalente de kombucha, de thé jun ou de kéfir d'eau. Vous pouvez également utiliser du lactosérum frais à base de yaourt ou de kéfir.
Alternatives au sucre de canne. Vous pouvez utiliser une quantité équivalente de sirop d'érable, de sucre d'érable, de miel, de sucre de coco ou tout autre édulcorant calorique.

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Root beer mousseux et pétillant assis dans une tasse en verre avec deux bouteilles de root beer en arrière-plan.


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