Le pain français fait maison n'a jamais été aussi simple! Cette recette simple produit une miche de pain français légère et moelleuse qui rivalisera avec n'importe quelle boulangerie!

Deux miches de pain français frais fait maison sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Ce n’est un secret pour personne que j’aime le pain.

Mon amour pour très bien le pain rivalise avec mon engagement envers le chocolat noir. Et ce pain français fait maison est juste là-haut avec certains de mes pains préférés dans l'histoire de tous les temps. C'est tellement simple. Donc, si simple et parfait pour une machine à pain débutante.

Mais c'est aussi une mâchoire assez délicieuse pour vous experts en pain.

Ce pain français s'inscrit facilement dans ma catégorie de pain Best Of depuis des années (vous êtes nombreux à l'avoir fait et à l'aimer aussi!). Et il est grand temps de faire peau neuve et de publier une recette mise à jour, si vous me le demandez. De plus, j'ai de nouveaux détails amusants à partager à ce sujet!

Une miche de pain français sur une planche à découper avec deux tranches découpées.

Parce que je fais ce pain au moins une fois par mois (probablement plus que cela, en fait) et que je le fais depuis plus de 9 ans, j'ai appris quelques choses que j'aimerais partager.

Investir (ha!) Dans un boitier de boulanger de 15 $ ou moins (nom fantaisiste de l'outil de coupe de pain) a amélioré mon jeu de fabrication de pain. Surtout avec ce pain français fait maison. Avant, je choisissais le couteau le plus tranchant de mon tiroir (certes, mes couteaux ne sont pas toujours aussi tranchants qu'ils devraient l'être – oopsie).

Et puis je piratais le pain pour obtenir des barres obliques à l'allure artisanale, dégonflant à la place toute la vie et me retrouvant avec du pain plat. Sanglot.

Une miche de pain français non cuit et une lame de pain prête à fendre le dessus du pain.

Il y a environ cinq ans, j'ai trouvé un boulanger boiteux dans un magasin de cuisine local et l'ai regardé avec méfiance, me demandant si cet outil léger et sans prétention pouvait m'aider. Et il a, oh il a.

Il s'agit essentiellement d'une lame de rasoir sur un bâton en forme de légère courbe pour obtenir ces entailles et barres obliques tout simplement parfaites. Prime: J'ai celui-ci d'Amazon {aff. link} maintenant et c'est moins de 15 buckaroos.

Je l'utilise pour mes bols à pain faits maison, mes petits pains bretzels moelleux, mon pain croustillant rustique, mon pain sucré à la mélasse… et tout autre pain qui a besoin d'une entaille rapide mais aimante.

Une miche de pain français sans barres obliques, et une miche de pain avec 5 barres obliques sur le dessus du pain, prêt à passer au four.

Si vous avez une lame de rasoir ou un couteau très tranchant (doit être extrêmement mince et pointu pour ne pas dégonfler le pain), cela devrait également faire l'affaire.

L'autre petite variation que j'ai ajoutée pour ce pain français fait maison est une astuce de cuisson du pain que je suis presque sûr que l'un de VOUS m'a suggéré il y a des années dans les commentaires. Et c'est resté avec moi – je le fais tout le temps pour presque tous les pains de forme libre que je fais maintenant.

Juste au moment où vous placez le pain dans le four brûlant, jetez 3-4 glaçons sur le fond du four et fermez cette porte aussi vite que vous le pouvez (mais doucement! Ne la claquez pas et ne faites pas tomber le pain, pour Pete's Saké). La vapeur instantanée lorsque les glaçons atteignent le fond enflammé du four croustillera légèrement la croûte extérieure pendant la cuisson du pain.

Note rapide: consultez le manuel de votre four pour plus de détails ou des précautions concernant la mise de la glace / de l'eau sur le fond du four – je n'ai jamais eu de problème, mais chacun devrait faire ses propres recherches et utiliser son meilleur jugement (veillez également à ne pas jeter le glaçons sur la porte vitrée du four car elle pourrait se fissurer).

Et ne me blâmez pas si vous hurlez de plaisir absolu et effrayez les enfants lorsque votre pain sort de ce four ressemblant (et goûtant!) À une miche légitime de pain français de boulangerie.

Une main tenant 4 morceaux de glace.

Vraiment, ce pain français fait maison est la matière dont les rêves sont faits.

Je le fais souvent pour livrer à des personnes qui ont besoin de me chercher ou simplement parce que je les aime ou si je prends aussi le dîner chez quelqu'un.

Il fait son apparition lorsque nous avons une soirée fondue en famille ou que nous optons pour une pizza au pain français.

Et c’est la recette de pain vers laquelle je me tourne le plus (avec ces gressins divins) quand j’en ai besoin (ok, soyons sérieux, quand je vouloir) un pain simple et facile à servir avec le dîner ou simplement à utiliser pour la thérapie de l'humeur.

Le pain peut faire ça, vous savez.

Et ça fait le meilleur Pain perdu. Dis juste.

P.S. si vous avez eu du mal à aplatir votre pain pendant la cuisson au lieu de garder la forme parfaite, vous pouvez essayer ces moules à pain français {aff. lien}. Je les ai et les adore. Je ne les utilise pas à chaque fois que je fais ce pain, mais je les sors assez souvent (je les utilise aussi pour ce pain au romarin).

Une miche de pain français sur une planche à découper avec deux tranches découpées.

Je l’ai noté dans la recette ci-dessous, mais ce pain français fait maison est aussi un ami de la farine de blé entier. Je fais cela assez souvent avec au moins la moitié de la farine de blé entier. Et parfois, je vis sur le bord et élimine complètement la farine blanche, ce qui en fait du blé entier à 100%.

J'ai trouvé que l'ajout de quelques cuillères à soupe de gluten de blé vital, lorsque vous utilisez la route du blé entier à 100%, aide à gonfler un peu le pain et à éviter la forte densité qui peut provenir de l'utilisation de farine de blé entier.

Pour info: j'utilise toujours du blé entier blanc (des informations sur les différentes variétés de blé peuvent être trouvées ici).

Assez parlé! Si vous n’avez pas fait ce pain français maison, j’espère que vous l’essayerez bientôt! Votre vie peut être améliorée ou non.

Deux miches de pain français frais fait maison sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

FAQ sur le pain français fait maison

Comment puis-je réduire de moitié cette recette?

Je suggérerais de réduire de moitié tous les ingrédients – il suffit de garder un œil sur la quantité de farine et de juger de la quantité exacte en fonction de la texture de la pâte.

Ce pain gèle-t-il bien?

Oui, il gèle très bien (après cuisson et refroidissement).

Comment puis-je obtenir mon pain plus doré?

Parfois, déplacer une grille de four vers le haut ou vers le bas dans le four est l'astuce pour un bon brunissage. Dans mon four, c'est dans la moitié supérieure du four que mon pain dore le mieux.

Sans batteur sur socle, comment puis-je réaliser cette recette?

Vous pouvez mélanger les ingrédients dans un bol avec une spatule ou une cuillère et pétrir à la main.

Dois-je mesurer différemment si j'utilise de la levure active instantanée / sèche?

J'utilise toujours la même quantité de manière interchangeable, mais certaines personnes en utilisent 1/4 de moins si elles utilisent de la levure instantanée par rapport à la levure sèche active.

Puis-je diviser la pâte pour faire des pains plus petits?

Oui, ajustez simplement le temps de cuisson.

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Rendement:
2 pains

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:
25 minutes

Temps additionnel:
2 heures 30 minutes

Temps total:
3 heures 5 minutes

Pain français fait maison facile

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses d'eau tiède

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée ou active

  • 3/4 cuillère à soupe de sel (voir note)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'huile de canola, d'huile végétale ou d'huile d'avocat

  • 5 1/2 – 6 tasses de farine tout usage ou de farine à pain (voir note)

Instructions

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé du crochet pétrisseur, mélanger le sucre d'eau et la levure. Si vous utilisez de la levure sèche active, laissez le mélange bouillonner et mousser avant de continuer (cela peut prendre 3 à 5 minutes). Si vous utilisez de la levure instantanée, continuez avec la recette (pas besoin de laisser la levure s'activer).
  2. Ajouter le sel, l'huile et 3 tasses de farine et mélanger. Ajouter graduellement 2 1/2 à 3 tasses de farine supplémentaires. La pâte doit dégager les parois du bol et former une boule molle qui ne laisse pas beaucoup de résidus de pâte sur vos doigts. Pétrir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte commence à s'accrocher aux côtés du bol (ou à la colonne centrale si vous utilisez un mélangeur Bosch ou un autre mélangeur avec un centre), ajoutez 1/4 tasse de farine à la fois jusqu'à ce qu'une boule de pâte solide mais molle se forme.
  3. Méthode ascendante 1: Laisser la pâte dans le batteur, couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Remuez en allumant le mélangeur pendant environ 10 secondes. Répétez le cycle «repos et remuer» cinq fois de plus.
  4. Méthode ascendante 2: Au lieu de laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, puis de la remuer, transférer la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir d'une serviette ou d'une pellicule de plastique graissée. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, environ une heure environ, selon la chaleur de votre cuisine.
  5. Retourner la pâte sur une surface légèrement graissée et la diviser en deux. Tapotez chaque section dans un rectangle épais, 9 X 13 pouces ou à peu près (il n'est pas nécessaire d'être exact). Rouler la pâte en commençant par le bord long, en pressant les bulles d'air ou les coutures avec le talon de votre main, et pincer le bord pour sceller. Disposez le côté joint vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (j'utilise des plaques à pâtisserie séparées pour chaque pain). Vous pouvez couper plusieurs entailles dans le dessus du pain maintenant ou attendre qu'il ait levé (pour éviter le risque de dégonflement du pain, surtout si vous n'avez pas de rasoir ou de couteau très tranchant, coupez maintenant – voir les photos ci-dessus dans le post pour un visuel).
  6. Couvrir d'une pellicule de plastique graissée ou d'un torchon et laisser les pains lever jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés et presque doublés de taille, environ une heure.
  7. Préchauffez le four à 375 degrés F et assurez-vous qu'une grille de four est en position centrale. Si vous ne l'avez pas déjà fait, avec un couteau très tranchant ou une lame de boulanger, coupez plusieurs entailles en biais sur le dessus de chaque pain (voir les photos ci-dessus dans le post pour un visuel).
  8. Optionnel: Placez la plaque à pâtisserie dans le four chaud et jetez immédiatement 3-4 glaçons au fond du four (cela donne un délicieux croustillant de pain français classique à la croûte). Fermez rapidement la porte du four.
  9. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirer du four et badigeonner de beurre fondu (facultatif, mais délicieux). Répétez avec le 2ème pain (ou si vous avez le réglage de la convection, les pains peuvent cuire en même temps, il suffit de tourner les plaques à pâtisserie à mi-cuisson).

Remarques

La glace: consultez le manuel de votre four pour plus de détails ou faites attention à mettre de la glace / de l'eau au fond du four – je n'ai jamais eu de problème, mais chacun devrait faire ses propres recherches et utiliser son meilleur jugement (veillez également à ne pas jeter les glaçons sur la porte en verre du four car ils pourraient se fissurer).

Farine: comme pour toutes les pâtes à la levure, je n'utilise jamais la quantité de farine demandée dans la recette comme règle rapide (à moins qu'une mesure de poids ne soit donnée et que je sors ensuite ma balance de cuisine). Parce que l'humidité, la température, l'altitude et une multitude d'autres facteurs peuvent avoir un impact sur la quantité de farine dont vous avez besoin dans vos pâtes à la levure, je juge toujours quand arrêter d'ajouter de la farine en fonction de la texture et de l'aspect et du toucher de la pâte plutôt que de la quantité de farine que j'ai. ajouté par rapport à la recette. Ce tutoriel sur la levure peut aider à identifier comment une pâte parfaitement farinée devrait être.

Farine de blé entier: aussi, j'utilise souvent la moitié à 3/4 de la farine de blé entier blanche finement moulue avec de bons résultats – et parfois je deviens fou et utilise de la farine de blé entier à 100% (toujours du blé blanc finement moulu) mais le pain est un peu plus dense avec 100 % farine de blé entier. Si vous utilisez une partie ou la totalité de la farine de blé entier, ajoutez quelques minutes au temps de pétrissage pour aider à développer le gluten (l'ajout de quelques cuillères à soupe de farine de gluten peut également aider le pain de blé entier à cuire léger et moelleux).

La recette originale: demandé 1 cuillère à soupe de sel; au fil des ans, j'ai légèrement diminué ce montant, mais vous pouvez utiliser le montant total. Si vous n'avez pas de batteur électrique, cette pâte peut être préparée à la main à l'aide d'un grand bol et d'une cuillère en bois à l'ancienne!

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Source de la recette: depuis The Sister’s Cafe

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Pain français

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Publié le 2 novembre 2017 par Mel


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