Big Easy Magazine est heureux d’annoncer un nouveau segment hebdomadaire, Evangeline’s Cajun Kitchen! Votre charmante hôte, c'est moi, Evangeline Barber Ploof, membre de l'équipe Big Easy Magazine. Je me considère comme un assez bon cuisinier à la maison, mais pas du tout un chef. Bien que cuisinier autodidacte, je considère que c'est un passe-temps – une de mes passions.

Qui suis-je pour vous guider dans cette exploration culinaire?

Comme tant d'autres, la nourriture et la cuisine ont des liens étroits avec mon enfance, mon éducation et ma vie de famille. Plus précisément, la cuisine m'aide à rester en contact avec ma défunte mère. Elle avait aussi un penchant pour la cuisine et était toujours heureuse d'avoir un petit sous-chef à ses côtés. Maintenant que j'ai ma propre famille à nourrir tous les soirs, je me sens plus connectée à elle que jamais.

J'ai également décroché un poste dans le département des aliments préparés. chez Whole Foods pendant 7 ans dans la vingtaine. J'ai fini par en apprendre tellement sur les différents types d'aliments, les techniques de cuisson et la sécurité alimentaire en travaillant dans une cuisine commerciale et cela a eu une grande influence sur mon style de cuisine aujourd'hui.

Enfin, je vis avec Food Network. Je jure que je reçois la moitié de mes trucs et astuces en regardant Food Network. Mon mari déteste ça, alors parfois je le mélange avec une enquête découverte. mais c'est pour un autre blog…

Cela dit, je suis purement un amateur de cuisine, je cherche à partager cette passion avec les autres, comme vous!

Choux Maque aux Crevettes & Saucisse

recette complète ci-dessous

La première recette que je partage je l'ai faite mercredi pour le dîner. Comme beaucoup de familles, nous avons différents membres avec des besoins / goûts diététiques différents. Dans ma maison, j'ai un mari qui fait peu de glucides, puis moi-même qui essaie de prendre du poids. Pour cette raison, mes recettes ont certainement certaines cases à cocher afin de les intégrer dans la rotation du dîner. La satisfaction de ces exigences m'a conduit à inclure deux protéines dans ce plat et à ne pas hésiter à la laiterie, mais la recette peut être modifiée pour répondre aux besoins de chacun.

Commençons…

Ma première étape a été de couper la saucisse en deux dans le sens de la longueur afin que lorsque je coupe mes tranches de 0,5 po, elles forment des demi-cercles. Tout en tranchant la saucisse, faites chauffer une grande casserole avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. La casserole que j'ai utilisée mesure 13 pouces de large et 3 pouces de profondeur. Une fois que vous avez fini de couper les saucisses, jetez-les dans la poêle avec l'huile chaude.

Pendant que la saucisse cuit à feu moyen, commencez à couper l'oignon et les poivrons. J'ai coupé mon oignon en lanières et mon poivron en gros dés. Je pense que cela aide chaque végétarien à se démarquer au lieu de tout fondre ensemble. Prenez un moment toutes les quelques minutes pour remuer vos saucisses, en vous assurant qu'elles ne brûlent pas et ne collent pas à la poêle. Une fois que votre saucisse a un peu de couleur, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté.

Il est maintenant temps d'ajouter vos oignons et poivrons coupés dans la délicieuse graisse de saucisse laissée dans la poêle. À ce moment, j'ai également saupoudré un peu de sel sur les légumes. Lors de l'ajout du sel, vous n'avez pas besoin d'en utiliser beaucoup. Vous voulez juste assez pour permettre aux légumes de commencer à libérer tous leurs jus savoureux. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à couper vos tomates, en vous rappelant de remuer fréquemment les oignons et les poivrons.

N'ayez pas peur de vous substituer

J'ai choisi d'utiliser quelques restes de tomates cerises pour les choux maque, mais une boîte de tomates en dés ou en compote est excellente. En fait, comme je n’ai pas utilisé de boîte de tomates, j’ai ajouté une cuillère à café de concentré de tomate pour compenser cette saveur concentrée de tomate. Une fois que vous avez les tomates hachées et prêtes à être utilisées, ajoutez-les à vos oignons et poivrons, et ajoutez également la saucisse et l'ail. Ajoutez votre sauce Worcestershire, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne et le sel. Je choisis de ne pas utiliser d'assaisonnement cajun car il a une teneur élevée en sel et rend difficile l'évaluation du niveau de sel d'une recette.

Les crevettes, le maïs et les courgettes n'ont pas besoin d'être ajoutés jusqu'à la fin. Ajoutez votre bouillon de poulet (j'ai utilisé une tasse d'eau et un cube de bouillon de poulet car c'est ce que j'avais sous la main) et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Pendant que vous faites mijoter tous les ingrédients dans votre poêle, allez-y et commencez à couper votre maïs et vos courgettes. J'avais du maïs frais sous la main, mais le maïs en conserve fonctionne également. Essayez simplement d'obtenir du maïs en conserve sans sel ajouté.

Après 10 minutes de frémissement, ajoutez le lait, les crevettes, le maïs et les courgettes. Je coupe mes courgettes en gros morceaux parce que j'aime qu'elles aient encore du mordant et de la texture quand il s'agit de manger.

Maintenant que tout bouillonne dans la poêle, laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Une fois que les crevettes sont roses, éteignez le feu. Maintenant, à peu près ici, j'ai réalisé que depuis que j'utilisais du lait entier plutôt que de la crème épaisse, mes choux étaient trop fins. Pour épaissir, j'ai mélangé dans 1 cuillère à café de fécule de maïs, vous pouvez également utiliser de la farine. Mais si vous avez la chance d'utiliser de la crème épaisse, c'est la meilleure option. J'ai également ajouté – terme super technique ici – 4 gorgées de vinaigre de vin rouge. J'ai senti qu'il fallait un peu de luminosité parce que tout avait un goût trop riche. Encore une fois, c'est ma préférence, donc je ne l'ai pas inclus dans la recette. N'importe quel type d'acide suffirait si vous sentez qu'il a besoin d'un peu de luminosité.

Dépannage

A noter également, je n'ai pas décongelé mes crevettes avant de les ajouter à la poêle. J'aurais aimé l'avoir pour deux raisons. Une des raisons étant que cela choque les parties cuites des crevettes afin qu'elles soient décolorées du reste des crevettes. Deuxièmement, je ne pense pas que les crevettes aient jamais pris la couleur rose complète parce qu’elles étaient congelées une fois ajoutées. Je suggérerais d'utiliser des crevettes fraîches ou de décongeler les crevettes à l'avance. La saveur était tout aussi bonne, mais pas aussi jolie.

Le temps de manger!

Maintenant, il est prêt à servir et à déguster! J'ai ajouté un peu de sauce piquante Crystal à la mienne car j'apprécie beaucoup de chaleur. N'hésitez pas à monter le poivre de Cayenne ou à ajouter de la sauce piquante pour lui donner un coup de pied plus cajun! En outre, ce serait génial sur du riz, de la purée de pommes de terre ou même du gruau. J'ai choisi de ne pas le faire pour cocher la case «faible teneur en glucides». Découvrez la recette ci-dessous!


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