2020 était rempli de pâtisseries et de plats réconfortants. Désormais, alors que les cuisiniers à domicile lancent 2021, une confiserie éprouvée, sucrée et facile à faire a été saluée comme la meilleure recette de la nouvelle année.

King Arthur Baking Company a dévoilé ces brioches à la cannelle parfaitement moelleuses comme recette de l'année et a partagé tous les détails sur la façon de les préparer avec «Good Morning America».

L'équipe de cuisine d'essai a déclaré à “GMA” qu'elle avait spécifiquement créé cette friandise “pour s'assurer qu'elle coche toutes les cases d'une recette 5 étoiles de l'année: des ingrédients faciles à trouver, amusants à préparer, beaux et, bien sûr, incroyablement délicieux . “

«Après une année qui a semblé dure et morne, quelque chose de doux et de réconfortant comme les brioches à la cannelle semblait être en ordre. Ces petits pains sont super tendres et doux; si les produits de boulangerie donnent des câlins, ils vous donneraient certainement une pression», un porte-parole de King Dit Arthur Baking. “Les brioches à la cannelle sont un projet suffisant pour vous rendre fier des résultats finaux sans nécessiter une journée complète d'attention.”

Rouleaux à la cannelle parfaitement moelleux

Préparation: 30 min

Cuire: 15 à 18 min

Total: 2 h 50 min

Rendement: 8 gros rouleaux

Ingrédients

Tangzhong

1/2 tasse (113 g) de lait entier

3 cuillères à soupe (23 g) de farine à pain King Arthur non blanchie

Pâte

2/3 tasse (151 g) de lait entier, froid

2 1/2 tasses (300 g) de farine à pain King Arthur non blanchie

1 cuillère à café (6g) de sel

2 cuillères à soupe (25 g) de sucre granulé

2 cuillères à café de levure instantanée

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, ramolli

Remplissage

1 cuillère à soupe (14 g) de beurre fondu

1/2 tasse (107 g) de cassonade légère, tassée

2 cuillères à soupe (15g) de farine à pain King Arthur non blanchie

3 à 4 cuillères à café (8g à 10g) de cannelle *

1/16 cuillère à café (pincée) de sel

* Utilisez la moindre quantité pour les cannelles plus fortes, comme le vietnamien (Saigon); la plus grande quantité pour les cannelles plus douces, comme l'Indonésie / Ceylan.

glaçage

3 cuillères à soupe (42 g) de beurre, fondu, divisé

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/16 cuillère à café (pincée) de sel

1 1/2 tasse (170 g) de sucre glace, tamisé

1 à 2 cuillères à soupe (14 g à 28 g) de lait, de crème ou de babeurre; assez pour diluer à la consistance souhaitée

instructions

Pour faire le tangzhong:

Mélanger les deux ingrédients dans une petite casserole et fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il épaississe et soit pâteux et que la cuillère ou la spatule laisse des lignes sur le fond de la casserole. Cela devrait prendre 1 à 3 minutes, selon la puissance de votre brûleur.

Retirer du feu et transférer dans un grand bol à mélanger, le bol d'un batteur sur socle ou le seau d'une machine à pain (peu importe ce que vous prévoyez de pétrir la pâte).

Pour faire la pâte:

Ajouter les ingrédients dans le bol de mixage dans l'ordre indiqué; la chaleur du tangzhong aidera à réchauffer le lait froid.

Mélanger – à la main, à basse vitesse d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur ou dans une machine à pain réglée sur le cycle de pâte – pour rassembler la pâte. Ensuite, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et collante. Cela prendra jusqu'à 15 minutes à la main, 10 à 12 minutes à vitesse moyenne-basse d'un mélangeur ou la durée du cycle de pâte dans une machine à pain.

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol et couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle réutilisable.

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas nécessairement doublée de volume, environ 60 à 90 minutes (selon la chaleur de votre cuisine).

Pour faire le remplissage:

Pendant que la pâte lève, mettez le beurre fondu dans un bol moyen et ajoutez le reste des ingrédients, en remuant jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un sable humide. Mettre de côté.

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier sulfurisé.

Pour assembler les rouleaux:

Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement graissée et la presser dans un rectangle de 10 x 12 pouces d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Pour des rouleaux de forme uniforme, essayez de tapoter la pâte dans un rectangle réel (avec des coins), plutôt qu'un ovale.

Saupoudrer la garniture sur la pâte, en couvrant tout sauf une bande de 1/2 pouce le long d'un côté long.

En commençant par le côté long recouvert de garniture, abaissez la pâte en une bûche.

Score la pâte légèrement en huit morceaux égaux de 1 1/2-inch à 2-inch; cela fera de grands petits pains à la cannelle de la taille d'une soucoupe – leur taille généreuse fait partie de leur charme. Coupez la pâte au niveau des marques, en utilisant du fil dentaire pour une coupe la plus nette. Si vous n’avez pas de fil dentaire, un couteau de table ou un couteau tranchant fonctionnera.

Placez les rouleaux sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de manière à ce qu’il y ait au moins 2 pouces entre chacun et qu’ils soient à 2 pouces des bords du moule. Un arrangement 3-2-3 fonctionne bien. Pour les empêcher de se défaire pendant qu’ils se lèvent et cuisent, repliez les extrémités des spirales sous les rouleaux pour qu’elles soient maintenues en place.

Couvrez les rouleaux d'une pellicule plastique légèrement graissée ou d'une housse réutilisable et laissez-les lever pendant 30 à 60 minutes (selon la chaleur de votre cuisine). Les rouleaux doivent être gonflés et la pâte ne doit pas rebondir immédiatement lorsqu'elle est légèrement pressée.

Environ 20 minutes avant d’être prêt à cuire, placez une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 375 degrés.

Cuire les rouleaux pendant 14 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré clair et qu'un thermomètre numérique inséré au centre d'un rouleau indique 190 degrés. Cuire au four moins longtemps pour les rouleaux extra-doux et plus longtemps pour les rouleaux avec un peu plus de couleur et une texture légèrement plus ferme.

Retirer les petits pains du four, placer la casserole sur une grille et badigeonner les petits pains chauds avec 1 1/2 cuillère à soupe (21 g) de beurre fondu. Laisser refroidir les petits pains pendant 10 à 15 minutes avant le glaçage.

Pour faire le glaçage:

Mélanger les 1 1/2 cuillères à soupe restantes (21 g) de beurre fondu avec le reste des ingrédients de glaçage dans un bol moyen, en mélangeant avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Le lait fait un joli glaçage; utiliser de la crème à la place du lait crée une couche supplémentaire de richesse, tandis que la substitution du babeurre ajoute une saveur subtile, un joli contrepoint à la douceur générale du glaçage.

Glacez les rouleaux et servez immédiatement. Si vous prévoyez de servir les rouleaux plus tard, attendez de les glacer juste avant de les servir. Conservez le glaçage à température ambiante, bien couvert, jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Conservez les rouleaux complètement refroidis, non glacés et bien emballés, pendant quelques jours à température ambiante, ou congelez-les jusqu'à 1 mois.

Cliquez ici pour plus de conseils des boulangers de cuisine test King Arthur.

Recette réimprimée avec la permission de King Arthur Baking Test Kitchen.


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