Il est temps de sortir les emporte-pièces. Malgré une prévision de fêtes annulées et de réunions de famille virtuelles, les traditions de boulangerie se poursuivent. En fait, une saison des fêtes à échelle réduite offre l'occasion idéale de vous essayer à de nouvelles techniques de décoration.

Doux, surprenant et moderne: ces biscuits ont été conçus par trois experts en pâtisserie pour transmettre la sagesse de la décoration des biscuits. Vous pouvez utiliser la recette de base de biscuits au sucre de la section Times’s Food, ou toute recette de biscuits au sucre simple que vous préférez. Une fois que votre pâte est faite, saupoudrez-la légèrement de farine et roulez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé à environ un quart de pouce d'épaisseur uniforme. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Une pâte ferme et bien refroidie ne colle pas à l'emporte-pièce, ce qui facilite la découpe de formes détaillées. Et ne surchargez pas votre pâte. Bien qu'il puisse être tentant d'utiliser chaque dernier morceau, une fois que la pâte a été pétrie et roulée plusieurs fois, elle ne tiendra plus de forme. Après les avoir coupés, remettez les biscuits au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de les cuire. Une fois cuits, laissez refroidir légèrement et raffermir avant de les placer sur une grille pour refroidir complètement.

Bien que vous n’ayez pas besoin d’outils de cuisine sophistiqués pour obtenir d’excellents résultats de conception, les experts conviennent que quelques fournitures essentielles sont nécessaires. Investissez dans une trousse à outils de glaçage de qualité, composée de poches à douille, de coupleurs et d'une gamme de pointes. Pour créer un glaçage coloré et une pâte teintée, le colorant alimentaire en gel est indispensable. Enfin, un ensemble de petits pinceaux dédiés à la cuisson est utile pour appliquer des détails fins et dépoussiérer les paillettes qui s'emballent.

Si vous préférez des designs complexes, Mme Gurbani recommande d'utiliser une pointe de passepoil, de préférence une taille Wilton 0 ou 1, pour lignes épurées et détaillées. Avant de commencer vos biscuits, tracez des lignes droites, des courbes et des points sur une feuille de papier et entraînez-vous à les tracer avec votre glaçage. Lorsque vous posez des détails de tuyauterie, laissez le temps au glaçage de sécher entre les motifs afin que les lignes ne coulent pas ou ne maculent pas. Gardez également des cure-dents à portée de main pour corriger les erreurs, faire éclater les bulles d'air qui peuvent se produire et pour nettoyer la pointe, qui peut se boucher avec du glaçage séché.

Warda Pâtisserie à Detroit est connue pour ses sucreries sophistiquées, grâce à l'esthétique du propriétaire et pâtissier Warda Bouguettaya. Son menu repose sur des combinaisons de saveurs uniques associées à des fioritures élégantes, comme en témoigne ses superbes biscuits botaniques. Vous pourrez peut-être trouver des pétales de rose séchés de qualité culinaire à l'épicerie, ainsi que des herbes fraîches. Les fermes de fleurs locales peuvent avoir des offrandes de fleurs séchées comestibles.

Pour commencer, utilisez deux emporte-pièces circulaires de tailles différentes pour faire un biscuit en forme de couronne. Une fois les biscuits cuits et complètement refroidis, appliquez une fine couche de glaçage royal. Laissez le glaçage presque prendre, puis utilisez une pince à épiler pour placer les fleurs sur le glaçage, en leur donnant la pression la plus douce pour sécuriser. Les herbes fraîches peuvent être confites en fouettant un blanc d'œuf avec une cuillère à café d'eau jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses (utilisez des blancs d'œufs pasteurisés, vendus dans de nombreuses épiceries). À l'aide d'un pinceau et en travaillant une branche à la fois, appliquez une fine couche d'œuf, suivie d'une pincée de sucre. Mettez-les sur une grille de refroidissement en fil pour sécher pendant au moins une heure.

Si vous préférez faire cuire les fleurs directement sur les biscuits sans glaçage, déposez simplement les fleurs séchées sur chaque biscuit avant la cuisson, couvrez de papier sulfurisé et appuyez doucement avec un rouleau à pâtisserie pour vous assurer que les fleurs adhèrent au biscuit. Évitez d'appuyer trop fort et d'aplatir votre cookie. Retirez la couche supérieure de papier sulfurisé et faites cuire les biscuits à 320 degrés pendant 10 minutes, en tournant le plateau à mi-chemin. La température du four légèrement plus froide aidera les fleurs séchées à conserver leur couleur. Une fois cuit, saupoudrez de sucre.

À l'aide de gants en plastique, prenez la moitié de votre pâte à biscuits au sucre et ajoutez juste quelques gouttes de gel rouge, en pétrissant jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie. Rouler la pâte entre du papier sulfurisé et refroidir jusqu'à fermeté. À l'aide d'un petit emporte-pièce en forme d'étoile, faites autant d'étoiles que possible, puis remettez-les au réfrigérateur pour les refroidir. Fouettez un blanc d'oeuf avec une cuillère à café d'eau. Vous allez maintenant créer une pile avec vos étoiles, les unes sur les autres, en les liant avec un lavis de blanc d'oeuf, appliqué avec un petit pinceau. Au fur et à mesure que vous les empilez, appuyez fermement ensemble tout en conservant la forme. Une fois que votre pile d'étoiles est terminée, congelez jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.

Maintenant, prenez votre pâte ordinaire et roulez-la en plusieurs cordes longues et fines. Badigeonner légèrement la pile d'étoiles congelées de blanc d'oeuf pour aider à sécuriser la pâte qui sera placée autour d'elle. Appuyez sur les cordes autour des étoiles, moulant la pâte jusqu'à ce qu'elle entoure complètement les étoiles dans un cylindre rugueux, sans poches d'air. Une fois que la pâte ordinaire entoure les étoiles, roulez doucement toute la bûche à biscuits jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ronde. Placez un généreux tas de sucre à poncer rouge sur une plaque à pâtisserie et roulez votre bûche dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins trois heures. Avec un couteau très aiguisé, trancher des rondelles d'un demi-pouce, les déposer sur du papier sulfurisé et cuire au four.


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *