«Un ami m’a dit un jour:« La nourriture, c’est l’amour », et j’adore découvrir les histoires culinaires des gens.»

Fier Virginien (presque toute sa vie), le père Joe Goldsmith supervise trois paroisses du centre de la Virginie, à proximité de la capitale de l’État, Richmond. Il s'agit notamment de St. John Nepomucene à Dinwiddie, Sacred Heart à Prince George (où il réside) et St. James à Hopewell. Être affecté à cette région de l'État lui plaît sûrement, d'autant plus qu'il est diplômé de la Virginia Commonwealth University (VCU) à Richmond.

Il a raconté son enfance basée en Virginie dans le comté de Fairfax, dans le nord de la Virginie. Il a fréquenté l'école catholique de Saint-Léon le Grand puis a fréquenté le lycée Paul VI. «Ma famille était très catholique», a-t-il dit, «et mon père est diacre dans le diocèse d'Arlington et à St. John dans la ville de Front Royal.

Mais ses repas de famille partagés ont grandement influencé sa vie. Pourquoi cuisiner? Il se souvient comment ses parents cuisinaient pour la famille pour les repas ensemble. «J'ai de bons souvenirs culinaires», a-t-il dit, «et toutes les petites histoires que nous avons partagées lors des repas.» Il admet que son père n'était pas un bon cuisinier – il jetait tout dans une casserole et tout se transformait en bouillie, bien que parfois il cuisinait quelque chose d'intéressant. “J'aurais même pu dire:” Wow, c'est bien “, a-t-il déclaré.

En devenant adulte, le père Goldsmith a noté qu'il avait toujours aimé être créatif avec la nourriture. Même à l'université, il a fini par cuisiner pour lui-même parce que la cuisine du campus ne lui plaisait pas. «Tout ce que je préparais à la maison était meilleur», a-t-il déclaré, se rappelant être rentré des études et préparer des plats qu'il appréciait tous les jours. «Je ferais de la pizza à partir de rien pour le déjeuner», a-t-il dit, «et pour le dîner, je mettrais des éléments créatifs dans mes plats.» Il avait même une petite amie qui aimait manger autant que lui, et ils dînaient dehors et autour de Richmond, prenant des notes sur leurs repas.

À un moment donné, le père Goldsmith a commencé à cuisiner pour d'autres, le trouvant très agréable. «En tant que jeune adulte avec tous mes passe-temps», dit-il, «quand je passais quelques heures à cuisiner, c'était le meilleur cadeau que je pouvais offrir à mes amis. Nous avions l'habitude de planifier des soirées cinéma et de les combiner avec de longs repas pour en faire un événement. “

Après le séminaire, il est allé en Italie et en France pendant deux semaines, et était déjà enchanté par leur lien entre la nourriture et la culture et de voir la culture européenne se concentrer vraiment sur la cuisine. Cette impression a continué, et maintenant il organise des dîners pour les amis et les paroissiens. «J'adore passer une journée entière dans la cuisine», dit-il, «puis manger ensemble à partir de 18 heures. jusqu'à minuit et être tous ensemble. C'est là que la magie opère… Le repas et les dîners – J'adore cette convivialité à table. Un ami m’a dit un jour: «La nourriture, c’est l’amour» et j’adore découvrir les histoires culinaires des gens. »

On se demande pourquoi quelqu'un d'aussi gourmand n'est pas devenu un chef mais plutôt un prêtre. Pour le père Goldsmith, c'était parce qu'il écoutait Dieu. «J'avais vraiment un fort sentiment de l'appel à la prêtrise quand j'étais à l'université», a-t-il dit. «Je me suis réveillé au milieu de la nuit en 1998 et j'ai entendu Dieu dire:« Je veux que tu sois mon prêtre. »… J'ai commencé un voyage et l'appel ne disparaissait pas. J'ai contacté mon directeur des vocations, puis j'ai commencé à rencontrer différents séminaristes.

«J'ai commencé à comprendre que Dieu peut utiliser tous nos talents», a-t-il dit, «et me voici au centre de notre foi avec l'Eucharistie, qui est un rassemblement sacré et intemporel autour de la table du Seigneur.»

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Risotto

Pour 4. Temps de préparation 45 minutes.

Le risotto est un plat de riz italien classique à cuisson lente. Les quatre ingrédients de base – riz, bouillon, parmesan et vin – sont facilement complétés par une variété de saveurs. Bien que souvent servie en bouillon, cette recette prévoit de chauffer le risotto jusqu'à ce qu'il épaississe; puis il peut être moulé dans une forme ferme avec une tasse à thé ou une tasse à mesurer. Les ingrédients sont flexibles mais veuillez utiliser du riz Arborio traditionnel.

  • 2 tasses de riz Arborio
  • 2 litres de bouillon de poulet (Kitchen Basics a une excellente saveur. Non salé, c'est bien; il y a juste plus de sel à la fin au goût)
  • 1/3 tasse de parmesan râpé, fraîchement râpé ou en bloc.
  • Vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
    Sel, poivre concassé et huile d'olive

Le risotto mélange et rehausse les saveurs, alors choisissez quelques extras à votre goût:

  • Coupez l'oignon, les échalotes ou l'ail en dés et ajoutez-les au début. Ils se fondront dans la saveur et la texture du plat.
  • Utilisez des edamames, des pois de senteur, des asperges ou des champignons hachés pendant les dernières minutes de cuisson. Ces légumes doivent rester fermes.
  • Choisissez une betterave colorée, hachez-la et faites-la sauter dans l'huile d'olive pour ajouter de la couleur et un soupçon de douceur
  • Ajoutez les herbes à la fin et n'oubliez pas de garnir: romarin, thym, oignons verts, ciboulette

Utilisez une casserole pour chauffer le bouillon de poulet qui sera ajouté lentement pendant la cuisson du riz. Le riz sec doublera de taille une fois cuit. Évitez de rincer le riz pour que les féculents donnent un risotto plus ferme à la fin.

Entendre une autre casserole à feu moyen, ajouter le riz et 1 cuillère à soupe d'huile (assez pour enrober chaque grain). Chauffer et remuer pendant quelques minutes, en commençant à peine à cuire le riz. Baissez à moyen-bas (3 ou 4), ajoutez une tasse de bouillon au riz (ou deux s'il trempe tout de suite).

Le riz absorbera le bouillon pendant la cuisson. Gardez le bouillon au chaud et continuez à ajouter jusqu'à ce que les 2 litres soient utilisés. Le riz commencera à se développer. Lorsque le stock est bas, testez la cuisson du riz. Ça devrait être al dente mais pas dur au centre.

Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez une demi-tasse de vin sec. Attendez qu'il soit absorbé, puis ajoutez le parmesan. À ce stade, le riz ne cuit plus, il commence seulement à s'épaissir. Laisser reposer à feu doux en remuant occasionnellement pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Les légumes de finition peuvent également être repliés à ce stade. Laisser refroidir légèrement le riz.

Pour servir, trouvez une tasse à thé, une tasse à mesurer ou une autre forme appropriée. Vaporisez avec un antiadhésif ou essuyez avec du beurre pour que le riz gluant sorte facilement. Ajoutez quelques légumes à ce stade pour qu'ils soient pressés dans le riz. Assiette le monticule de risotto (il doit être assez ferme). Ajoutez tous les éléments restants à l'assiette; garnir et servir.




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