«L'ingrédient le plus indispensable de toute bonne cuisine: l'amour pour ceux pour qui vous cuisinez» – Sophia Loren

Notre famille adore la nourriture et surtout partager cette nourriture les uns avec les autres. Mon mari Tony, notre fille Tara, gendre Conrad et fils Colin sont tous d'excellents cuisiniers. Nous nous envoyons toujours des recettes, nous recommandons des livres de cuisine, des sites Web et des blogs culinaires et, lorsque c'est possible, cuisinons les uns pour les autres.

L'un des points forts de la visite de Tara et Conrad à Los Angeles est les merveilleux restaurants uniques où ils nous emmènent. Et quand ils nous rendent visite, le point culminant est toujours la nuit où ils prennent en charge la cuisine. Et maintenant que Colin vit dans la région de Manchester, nous avons une excuse pour explorer les restaurants avec lui. Et bien sûr, ils adorent tous nous rejoindre dans leurs endroits préférés de notre région.

Mais rien ne vaut de se rassembler pour partager des plats préparés avec amour les uns pour les autres. C'est ce qui m'a le plus manqué cette année de COVID-19. Alors, pour la chronique de ce mois-ci, je leur ai demandé de partager une recette qu’ils aiment. Même si nous ne pouvons pas être ensemble en famille, nous pouvons trouver d’autres moyens de partager cet amour. Faites de la soupe pour un voisin qui ne se sent pas bien. Faites les courses pour une personne âgée qui ne peut pas sortir. Préparez quelque chose de spécial pour un ami juste parce que. Ou partagez le mot, et peut-être faites un don, au nouveau programme communautaire de repas à emporter de Peterborough. Ce merveilleux programme fournit des repas gratuits aux personnes souffrant d'insécurité alimentaire, préparés par des restaurants locaux. Les sommes récoltées servent à payer les restaurants pour préparer les repas, contribuant ainsi à compenser certaines de leurs pertes dues à la pandémie.

Ainsi, vous pouvez nourrir vos voisins dans le besoin, fournir un revenu aux travailleurs des services alimentaires et maintenir nos restaurants locaux en affaires. Une excellente façon de partager l'amour. Pour plus d'informations sur l'obtention de repas gratuits ou les dons au programme, visitez https://bit.ly/CommunityMealsToGo.

Soupe aux trois haricots

C'est un incontournable de l'automne et de l'hiver pour notre maison. Nous l'avons pour le déjeuner avec du levain grillé. Ce repas a évolué au fur et à mesure que je l'ai fait exister. C'est très facile et rapide à faire, ce qui est bon pour les personnes qui ont peu de temps mais qui veulent quelque chose de satisfaisant, de confortable et de délicieux. Nous avons commencé à faire cela lorsque nous vivions dans la pauvreté et le froid à Brooklyn. La recette nous a rejoint, et à mon avis, élevée ici à LA où il fait moins froid, mais quelque chose que nous attendons avec impatience lorsque la température commencera à baisser. – Conrad Burnham

■ Carton de 32 onces de bouillon de légumes

■ 1/4 d'oignon jaune, coupé en dés

■ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

■ ½ tasse de riz mélangé emballé

■ 3 boîtes de 15 oz de haricots – non égouttés (j'aime les rognons noirs, bleus et rouges)

■ Boîte de 15 oz de tomates en dés – égouttées

■ Épices dans la maison (j'utilise de l'origan, du sel d'oignon, de l'ail en poudre) environ ½ cuillère à café chacune

■ Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le bouillon, les haricots (dans leur liquide), le riz, les épices (je viens de le regarder) et la tomate égouttée. Laisser mijoter à feu moyen, ajouter du sel et du poivre au goût. Servir avec du pain rustique.

Kitcheree confortable

Un ami a préparé ce plat ayurvédique traditionnel d'Inde pour moi il y a plusieurs années comme nourriture réconfortante après avoir perdu un être cher. Juste une bouchée, et je demandais la recette.

Je prépare maintenant ce plat presque chaque semaine pendant nos hivers à Los Angeles. Il a un bon confort, mais il est toujours super frais grâce à tous les légumes et à la luminosité du citron. Il fait un excellent déjeuner en semaine et se conserve bien au réfrigérateur si vous voulez le préparer un jour ou deux à l'avance. Les éléments ayurvédiques de ce plat favorisent une digestion, une désintoxication et un nettoyage sains. Les mesures de légumes et d'épices sont lâches – essayez cette recette une fois ou deux pour voir ce qui vous convient personnellement.

Pour un style un peu plus saisonnier, je recommande d'ajouter de la cannelle et une pincée de clou de girofle pour obtenir cette sensation de confort supplémentaire. Les légumes que j'ai tendance à utiliser sont les pois, le brocoli, le chou-fleur, l'oignon et le poivron orange. Mais encore une fois, optez pour ce que vous aimez – ce plat est très facile à modeler selon vos propres goûts. Les légumes frais sont les meilleurs, mais congelés fonctionnera, diminuez simplement légèrement l'eau si vous utilisez des légumes surgelés. Profitez-en et j'espère que cela vous apportera autant de réconfort que moi! – Tara Cassady

■ ½ tasse de riz basmati

■ ¼ tasse de dal mungo fendu

■ 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)

■ 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

■ 1 cuillère à café de cumin

■ 1 cuillère à café de cardamome

■ 1 cuillère à café de coriandre

■ ½ cuillère à café de sel

■ ¼ c. À thé de poivre noir

■ ¼ cuillère à café de curcuma

■ 5 tasses d'eau

■ 3 tasses de légumes de votre choix, hachés grossièrement

Faites fondre le ghee dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et les épices, faire revenir à feu doux pendant deux minutes. Ajouter le riz basmati et le dal, remuer pour s'assurer que tout le riz est bien enrobé, cuire pendant deux minutes. Ajoutez de l'eau et des légumes. Porter à ébullition et cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le riz, le dal et les légumes soient tendres. Servir immédiatement et assaisonner avec du sel, du poivre et du citron frais pressé au goût (j'utilise 1/4 de citron par portion)

Pizza méditerranéenne avec croûte mince croustillante

J'aime faire des pizzas en utilisant mon gril en céramique «Big Green Egg» et une pierre à pizza. Le gril vous permet d'obtenir une température très élevée pour une croûte encore plus croustillante, mais cette croûte fonctionne également bien dans la plupart des fours. Quoi qu'il en soit, l'utilisation d'une pierre à pizza permet d'obtenir une croûte plus croustillante. – Tony Cassady

Croûte de pizza

■ ¼ once de levure sèche active

■ ¼ cuillère à café de sucre

■ ¾ tasse d'eau chaude

■ 1 tasse ¾ de farine

■ ½ cuillère à café de sel

■ 2 cuillères à café d'assaisonnement italien

Préchauffer Big Green Egg à 600 – 700 degrés (ou four à 550) avec la pierre à pizza à l'intérieur.

Chauffer l'eau pendant 2 minutes au micro-ondes. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude, puis laisser reposer 8 minutes.

Entre-temps, mélanger la farine, le sel et l'assaisonnement italien dans un grand bol. Verser la levure sur le mélange de farine et bien mélanger avec une cuillère lourde. Ajoutez un peu de farine supplémentaire si nécessaire.

Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 2 minutes, en saupoudrant plus de farine sur la surface si nécessaire. Abaisser la pâte en un cercle de 12 à 13 po d'épaisseur uniforme. Ou, au lieu de l'étaler, vous pouvez étirer la pâte à la main si vous savez comment. Coupez tout excès et pincez les bords pour former un cercle net qui correspond à votre pierre à pizza. Faites glisser la pâte sur une pelle à pizza ou glissez vos mains sous la pâte, soulevez-la délicatement et placez-la sur la pierre à pizza chaude. Cuire au four pendant 4 minutes. Retirer du gril ou du four et garnir de garniture. Remettre rapidement au gril ou au four pendant 6 à 8 minutes.

Garnitures

Placez les garnitures suivantes sur la croûte en utilisant les quantités qui vous conviennent, dans l'ordre suivant:

■ Mozzarella râpée (juste assez pour couvrir légèrement la surface)

■ Sauce à pizza (une fine couche fera l'affaire – trop peut couler sur les bords)

■ Épinards frais légèrement hachés

■ Coeurs d'artichaut coupés en quartiers

■ Poivrons rouges rôtis en tranches

■ Fromage feta émietté

Quiche aux artichauts Dubliner

Notre fils Colin est également un excellent cuisinier. Je pense qu'il a appris quelques trucs en travaillant dans les cuisines de restaurant à l'adolescence. Depuis qu'il est petit, la quiche est l'un de ses plats préférés. Il nous a récemment surpris en se présentant à notre porte avec cette quiche qu'il avait préparée pour nous. Je lui avais fait une tarte à Thanksgiving et il a ramené le moule à tarte rempli de cette quiche pour Noël. Il semble que nous ayons commencé un nouveau pass la tradition des moules à tarte – Marie Cassady

Croûte pour moule à tarte de 9 ½ pouces

■ 4 gros œufs

■ 1 tasse moitié-moitié

■ 14 onces de fromage Dubliner, râpé

■ 1 tasse de cheddar Vermont, râpé

■ 3 tasses de bébés épinards

■ Cœurs d'artichaut en pot de 6 onces, très bien égouttés et hachés; ou 1 tasse autre garniture de votre choix

Préchauffer le four à 400 degrés. Placer la croûte dans le moule à tarte. Mélangez le fromage Dubliner, les épinards et les artichauts. Déposer dans la croûte de tarte et répartir uniformément. Mélanger les œufs et la moitié et la moitié jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser sur le mélange de remplissage. Garnir de cheddar du Vermont. Cuire au four à 400 pendant 15 minutes.

Réduire la température à 350 degrés et cuire au four pendant 35 minutes supplémentaires.




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