Le poulet rôti péruvien est tout ce que j'aime dans le poulet rôti: la peau croustillante et dorée, qui appelle les dibs sur un pilon, et cet arôme époustouflant qui remplit ma cuisine. Mais cette recette de poulet rôti péruvien n’est pas simplement une autre recette de poulet rôti. Voici pourquoi:

• C’est fumé et un peu épicé, mais avec du piquant. Je me rapproche le plus possible de la vraie chose en ajoutant deux sortes de pâtes de piment péruviennes: aji amarillo et aji panca (aji signifie piments). Ces deux goûts sont en fait assez différents. Aji amarillo est épicé, brillant et juste un peu sucré, tandis que l'aji panca a des saveurs grosses, audacieuses et fumées sans autant de chaleur. Vous ne trouvez pas non plus? Sous un peu de poivre de Cayenne pour l'aji amarillo et du paprika fumé pour l'aji panca.

• Rencontrez également aji verde. C'est une sauce verte crémeuse, percutante et fraîche qui est traditionnellement servie avec du poulet péruvien – idéalement enduit. (Il est également parfait pour tremper les légumes et les croustilles ébouriffées.)

• Vous ne pouvez pas le servir sur une assiette ressemblant à un poulet entier rôti. Cela ressemblera plus à un extraterrestre d'étoile de mer profondément bronzé parce que le poulet est crotté.

Qu'est-ce que le spatchcock?

Spatchcocking semble sale, mais cela signifie simplement enlever la colonne vertébrale et aplatir le poulet pour que chaque partie cuit à la perfection en même temps. Cela réduit également le temps de torréfaction. Certains peuvent l'appeler papillon. Je m'en tiens à spatchcocking. Voici comment vous spatchcock un poulet:

PSA: Si l'idée de couper des os vous effraie, appelez votre ami le plus héroïque ou le boucher de votre voisinage pour obtenir de l'aide. Besoin d'une sortie? Utilisez simplement quatre cuisses de poulet et réduisez le temps de cuisson à environ 45 minutes. Sinon, rassemblez votre oiseau, des ciseaux de cuisine tranchants et une grande planche à découper.

  1. Déposer la poitrine de poulet sur la planche à découper.
  2. Tenez-le fermement d'une main. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez un côté de la colonne vertébrale de la queue au cou. Vous aurez peut-être besoin de la force des deux mains sur la cisaille pour traverser certaines parties.
  3. Répétez en coupant l'autre côté de la colonne vertébrale, en le retirant complètement.
  4. Retournez votre oiseau (salut!) Pour que la poitrine soit maintenant tournée vers le haut.
  5. Placez la paume de votre main sur les seins et appuyez fermement (utilisez votre poids corporel dessus) jusqu'à ce qu'elle repose à plat. Votre poulet est maintenant spatchcocked.

Avez-vous déjà fait cela? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous!

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Rendements:

4
– 6


portions

Temps de préparation:

0

heures

15

minutes

Temps total:

3

heures

15

minutes

Pour aji verde:

2
c.

feuilles de coriandre et tiges tendres

2


jalapeños, tiges enlevées et épépinées

1
c. à thé

aji amarillo ou pincée de poivre de Cayenne

Zeste et jus d'un citron vert

Pour le poulet:

1


poulet entier à la crêpe, environ 5 livres

4


gousses d'ail, hachées ou râpées au microplan

1
cuillère à soupe

pâte aji amarillo ou 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

1
cuillère à soupe

pâte d'aji panca ou 1 cuillère à soupe de paprika fumé

1
c. à thé

poivre noir fraichement moulu

Zeste et jus d'un citron vert

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  1. Pour l'aji verde: Dans un mélangeur, mélanger la coriandre, le basilic, la crème sure, les jalapeños, l'huile d'olive, l'ail, l'aji amarillo, le sel et le jus et le zeste de lime à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol et garder couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  2. Pour le poulet: dans un grand bol, mélanger ensemble l'huile d'olive, l'ail, l'aji amarillo, l'aji panca, le cumin, le sel, le poivre et le jus et le zeste de lime. Ajouter le poulet en tournant pour enrober. Couvrir et laisser la marinade au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à une nuit.
  3. Retirer le poulet du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffer le four à 425 °. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Retirer le poulet de la marinade et le déposer, côté peau vers le haut, sur la grille. Rentrez les extrémités des ailes sous les seins.
  4. Rôtir de 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que le jus entre la jambe et la cuisse soit clair ou qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 165 °. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir avec l'aji verde.

poulet péruvien

Chelsea Lupkin

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