Cette année, de nombreuses personnes à travers le monde se sont tournées vers leurs cuisines pour recréer des plats de style restaurant à la maison. Pour d'autres, cela s'est avéré être une thérapie interne.

Alors que c'était l'année du café et du pain à la banane de Dalgona, tout le monde conviendra que le thème général des cuisines était la nourriture expérimentale. Le chef indien et créateur de contenu Sanjyot Keer déclare: «Les tendances vont et viennent, mais j'aime la façon dont les gens ont saisi cette opportunité pour apprendre et grandir.»

Après avoir été un Producteur alimentaire pour MasterChef India, Sanjyot a lancé sa propre entreprise Votre laboratoire alimentaire (YFL) en 2016 en tant qu'idéation alimentaire et espace d'expérimentation. L'entreprise basée à Mumbai propose une collection de recettes qui sont «Sain, fromage et épicé».

Dans les coulisses de Your Food Lab avec le chef Sanjyot Keer

Pense Dosa-pizza, desi Shakshuka, ou Vada Pav Tacos, les recettes du chef Sanjyot mélangent l'est et l'ouest et vont de l'amusement et du désordre à la fraîcheur et l'éclat.

YFL a commencé comme une page Facebook et a maintenant 4,8 millions d'abonnés, et sa chaîne YouTube et sa page Instagram comptent respectivement 1,79 million et 1,5 million d'abonnés. Il figurait également dans la liste des Forbes India's Tycoons de demain, 2018. Dans une conversation récente avec Weekender YS, Le chef Sanjyot nous emmène dans les coulisses de YFL.

Commencer tôt

Le premier souvenir culinaire de Sanjyot remonte aux rues de Mumbai. Ayant toujours été inspiré par la recette de ses parents et de sa grand-mère, lorsque Sanjyot passait devant un stand de restauration, il était captivé par Pav Bhaji.

«Il y avait ce type qui faisait la meilleure nourriture. Je resterais là tout le temps et le regarderais faire de la magie », raconte Sanjyot Weekender YS.

À l'âge de 12 ans, Sanjyot est rentré chez lui et a dit à sa mère qu'il voulait s'essayer à Pav Bhaji. Ainsi, il a cuisiné son premier repas.

«Ma famille avait le sourire aux lèvres et cela m'a procuré une immense joie. Depuis, j'ai commencé à expérimenter la nourriture et je n'ai jamais arrêté », ajoute-t-il.

Source de l'image: Your Food Lab

Moment Eurêka

La première recette de YFL a été, évidemment, inspirée par ce très mémorable Pav Bhaji. Comme premier essai, Sanjyot a cuisiné Pav Bhaji Bruschetta, mais la vidéo n'a pas été diffusée sur la chaîne.

«Pour être honnête, je n’ai pas lancé YFL par inspiration. J'ai plutôt décidé de le démarrer un jour où je me sentais mal », dit-il.

Sanjyot révèle qu'en dépit d'être un producteur de produits alimentaires sur MasterChef India, le topper de l'université a dû rejoindre son entreprise familiale pour traverser la crise financière. Cependant, il revenait à sa passion chaque week-end, expérimentant des ingrédients dans la cuisine.

Quand sa troisième vidéo a 1,7 million de vues, Sanjyot a décidé qu'il «irait de l'avant avec la nourriture» dans sa vie et sa carrière.

Chef Sanjyot Keer de Your Food Lab

Sanjyot associe ses compétences en technologie, en vidéographie, en photographie et en cuisine pour lier sa passion pour la nourriture à la création de contenu numérique. Étant dans cette profession depuis plus de quatre ans, il dit qu'il faut grandir et évoluer chaque jour pour prospérer dans l'industrie.

«Notre ingrédient secret est le temps, pas de règles, de cohérence et de passion», dit Sanjyot.

Il aime surtout cuisiner la cuisine indienne.

«J'ai le sentiment qu'il y a tant à apprendre et à découvrir. Tous les 50 kilomètres dans le pays, nous découvrons de nouvelles spécialités », ajoute-t-il.

Fort de liens étroits avec la street food indienne, Sanjyot se considère comme un expert en la matière. Admettant qu'il expérimente le plus avec la cuisine de rue indienne, il dit: «J'adore essayer les cuisines fusion, mais j'essaie aussi de garder l'essence vivante en le faisant.»

Le chef Sanjyot se considère comme un expert de la cuisine de rue indienne

Tendances alimentaires en 2021 et au-delà

Alors que 2020 a vu beaucoup de gens essayer d'expérimenter et de se transformer en chefs, les gens sont également devenus beaucoup plus conscients de ce qui est servi sur la table. Sanjyot pense que les tendances alimentaires comme Veganisme et cuisine durable vont gagner en popularité dans les mois à venir.

Alors que des concepts comme la maison et la ferme à la table ont récemment gagné du terrain, les recettes traditionnelles comme Haldi ou du lait de curcuma et desi-ghee sont en plein essor même dans les pays étrangers.

«Nous nous tournons toujours vers l'avoine et le quinoa, mais nous avons beaucoup d'autres ingrédients en Inde, qui sont bien plus sains et facilement disponibles», ajoute-t-il.

Le chef Sanjyot dit que chaque chef en herbe devrait – croire en lui-même, essayer différentes cuisines et toujours essayer d'aimer ce que l'on mange.

«C'est ainsi que vous allez aiguiser votre couteau et découvrir les différentes saveurs», explique Sanjyot.

Chef Sanjyot Keer de Your Food Lab

Et ensuite?

Après s'être essayé à toutes les cuisines, Sanjyot pense qu'il n'a pas encore maîtrisé la cuisine panasiatique, en particulier dimsums. Il prévoit de bientôt faire un stage avec un chef pan-asiatique chevronné pendant un an pour ce faire.

Il prévoit également de recommencer à voyager, à cuisiner et à documenter davantage de contenu pour YFL.

D'ici l'année prochaine, Sanjyot souhaite lancer YFL sur des plateformes autres que les réseaux sociaux. Il prévoit de produire des séries liées à la nourriture et aux voyages sur une plateforme OTT. De plus, il souhaite travailler au lancement de Your Food Lab University Academy, une institution d'enseignement de la cuisine.

Il révèle: «Notre site Web et notre application sont en cours pour permettre aux gens d'accéder directement à nos recettes et à notre contenu.»

Source de l'image: Your Food Lab

Recette spéciale du chef Sanjyot Keer pour les lecteurs de YS Weekender:

Biryani dans une tasse

• Sauce makhani rapide avec dahi épices marination et biryani

• Mettez vos légumes avec du paneer cuit ou du poulet

• Superposez-le avec du riz cuit dans une tasse ou un verre à vin

• Cuire au micro-ondes pendant 2-3 minutes




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