Mou recettes de janvier pour les soupes? Oui, mais certains clichés sont des clichés pour une raison. Les soupes sont vraiment ce dont notre corps et nos portefeuilles ont besoin en ce moment, étant doux avec les deux. En voici trois que je cuisinerai ce mois-ci: un rapide et vert; un nombre plus chaleureux, jaune-orange; et un rouge profond pour ces jours où une casserole peut être laissée reposer joyeusement sur la cuisinière pendant trois heures. Rouge, orange, vert: c'est parti!

Soupe aux épinards et dulse (photo ci-dessus)

Comment rendre une soupe saine aux épinards encore plus verte? Ajoutez des algues, bien sûr. Toutes les algues séchées fonctionnent ici: dulse, wakame ou feuilles de nori déchirées.

Préparation 15 minutes
cuisinier 35 min
Sert 4

Pour les croûtons
110 ml d'huile d'olive
1 citron
– zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 pain au levain (500g), croûtes enlevées et déchirées en petits morceaux (300g)
Sel de mer en flocons

Pour la soupe
100 ml d'huile d'olive
2-3 oignons
, pelées et tranchées finement (poids net 300g)
10 g de gingembre frais, pelées et coupées en julienne
5 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
1 piment séché chaud, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 litre d'eau chaude
Sel et poivre
50g de feuilles de coriandre
, haché grossièrement
15g d'aneth, haché grossièrement
400g de pousses d'épinards
15g de dulse séchée
(ou toute autre algue séchée – wakame, feuilles de nori déchirées, etc.)
2 citrons – 1 jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe, l'autre coupé en quartiers, pour servir

Chauffer le four à 240 ° C (ventilateur 220 ° C) / 475 ° F / gaz 9.

Commencez par préparer les croûtons. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et l'ail, puis mélanger les morceaux de levain à travers le mélange pour enrober. Étalez le pain sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré – certains bords peuvent être plus foncés que d'autres, ce qui est très bien. Retirer du four, saupoudrer de sel en flocons et réserver.

Maintenant pour la soupe. Mettez l'huile, les oignons, le gingembre et l'ail dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle et mettez-le à feu moyen-vif. Faites frire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le piment, la pâte de tomate, le curcuma et le cumin et faire revenir pendant trois minutes de plus, en grattant le fond de la poêle pour empêcher la pâte de tomate de coller et de brûler.

Ajouter l'eau, deux cuillères à café et demie de sel et une bonne mouture de poivre, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la coriandre, l'aneth, les épinards et badigeonner, cuire en remuant pendant trois minutes de plus, jusqu'à ce que tous les verts soient fanés, puis retirer du feu et incorporer le jus de citron. Servir chaud avec les croûtons et les quartiers de citron.

Dal pita

Dal pita de Yotam Ottolenghi
Dal pita de Yotam Ottolenghi

Partout en Asie, Pitha fait référence à une pâte. A l'île Maurice, d'où vient cette recette (grâce à notre nouvelle collègue de cuisine test, Chaya), le h est lâché pour le faire Pita. Traditionnellement, cette pâte de nouilles est fraîchement préparée pendant la cuisson du dal. Pour la facilité du nouvel an, les feuilles de lasagnes séchées (ou toutes les pâtes séchées qui doivent être épuisées) fonctionnent très bien comme substitut.

Préparation 20 min
cuisinier 1 heure 20 minutes
Sert 6

200g de chana dal
200g de pois cassés jaunes
100 ml d'huile d'olive
2 oignons
, pelées et hachées finement (poids net 300g)
6 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
5g de thym frais, tiges et tout
4 tiges de feuilles de curry, cueillies, pour donner 40 feuilles (5g) au total
2 piments séchés chauds
1½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1½ cuillère à soupe de graines de cumin
1½ cuillère à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir
200g de feuilles de lasagnes
, grossièrement cassé en morceaux de la taille d'une bouchée

Pour la salsa aux tomates grillées
6 tomates de vigne mûres (900 g)
100g d'échalotes bananes, pelées et tranchées finement
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 piments rouges chauds, coupé en fines rondelles
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir
50 ml d'huile d'olive
30g de coriandre
, haché grossièrement

Lavez le chana dal et les pois cassés sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer dans un grand bol, couvrir d'eau chaude abondamment et laisser tremper 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez l'huile dans une très grande casserole à bords hauts et placer à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, les feuilles de curry et les piments séchés, et faire revenir doucement, en remuant fréquemment, pendant 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la moutarde, le cumin et le curcuma, faire frire encore une minute, puis égoutter le dal et les pois cassés et ajouter à la casserole deux litres et demi d'eau bouillante et une cuillère à soupe de sel. Si votre casserole n'est pas assez grande pour contenir toute l'eau en même temps, retenez-en une partie et ajoutez-la plus tard, une fois qu'une partie de l'eau a été absorbée.

Baissez le feu à vif – la soupe doit mijoter rapidement – et laissez cuire pendant une heure, en remuant de temps en temps et en écumant le dessus avec une cuillère à trous.

Pendant ce temps, préparez la salsa. Faire chauffer une plaque chauffante à feu vif, ajouter les tomates et les carboniser, en les retournant régulièrement, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et cloquées de partout. Laissez refroidir.

Mettez les échalotes dans un bol moyen avec l'ail, les piments, le jus de citron et deux cuillères à café et demie de sel, puis mélangez avec vos doigts en écrasant légèrement les échalotes dans votre main.

Décollez et jetez les peaux de tomates, puis hachez grossièrement la chair. Ajouter dans le bol d'échalote avec l'huile, une bonne mouture de poivre et la coriandre, bien mélanger, puis transférer dans un bol de service.

À l'aide d'un presse-purée, écraser légèrement le dal en prenant soin de ne pas l'écraser complètement. Ajouter 500 ml d'eau bouillante dans la casserole, puis ajouter les lasagnes et cuire, en remuant souvent pour que les feuilles de lasagnes ne collent pas les unes aux autres, pendant 16 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que les feuilles de lasagnes ne collent ensemble.

Versez dans des bols, versez une partie de la salsa et servez le reste à côté.

Soupe aux tibias cuite lentement à la grenade et à la betterave

Soupe au tibia cuite lentement de Yotam Ottolenghi avec grenade et betterave
Soupe au tibia cuite lentement de Yotam Ottolenghi avec grenade et betterave

C'est quelque part entre le goulasch et le bortsch, avec l'ajout des notes épicées et fumées du piment chipotle et de la douceur aigre-douce de la grenade. La viande a besoin de trois heures dans la poêle, alors mettez-la en place à temps.

Préparation 20 min
cuisinier 3 h 15 min
Sert 4

500g de tibia de bœuf désossé, de jarret d'agneau ou de porc 'Osso Buco», tendon enlevé et coupé en morceaux de 4 cm
500 ml de jus de grenade 100%
500 ml de bouillon de poulet ou de bœuf
500 ml d'eau
4 betteraves
, pelées et coupées en morceaux de 4 cm (700 g)
100g de crème fraîche ou de crème sure, servir

Pour la pâte de piment
2 cuillères à café de flocons de chipotle
1 cuillère à café de cumin moulu
¾ cuillère à café de flocons de piment
100g de concentré de tomate

5 gousses d'ail, pelées et grossièrement hachées
½ oignon, haché grossièrement
60g de cubes de pancetta
75 ml d'huile d'olive
2½ cuillères à café de sel

Pour les croûtons aux herbes
25g de ciboulette, haché finement
15g d'aneth, haché finement
120 ml d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
150g de pain au levain
, grillé, croûtes enlevées et coupées en morceaux de 3 cm

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le petit bol d'un robot culinaire, blitz pour obtenir une pâte lisse, puis grattez dans une grande casserole en fonte pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter la viande, mettre la casserole sur feu vif et faire frire pendant sept minutes en remuant de temps en temps; baissez le feu à moyen si la viande ou la pâte commencent à prendre et à brûler. Versez le jus de grenade, le bouillon et l'eau, ajoutez la betterave, puis portez à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant trois heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

Pendant ce temps, préparez les croûtons. Dans un bol moyen, mélangez les herbes avec l'huile et une demi-cuillère à café de sel, puis ajoutez le pain grillé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé d'huile verte.

Répartir la soupe dans quatre bols, garnir chaque portion d'une généreuse cuillerée de crème fraîche, terminer avec les croûtons aux herbes et leur huile et servir.


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *