Je peux à peine fermer la porte de mon congélateur au sous-sol à cause de l'abondance de la venaison. Cette saison, j'ai eu la chance de remplir deux étiquettes de cerf, un chevreuil et une biche, chacun étant un bel animal de grande taille. Mon fils a ajouté de la viande au garde-manger avec un mâle de son propre chef, laissant peu de place pour la prime de nos chasses au faisan et au canard. Nous n'achèterons pas de viande dans une épicerie de sitôt.

Pour ma famille et d'autres personnes qui chassent, pêchent et se nourrissent, nous vivons dans un âge d'or des livres de cuisine spécialisés dans le gibier, le poisson et les champignons, principalement parce que nous sommes nombreux à partager une nouvelle préoccupation quant à l'origine de notre nourriture. Michael Hunter écrit dans l'introduction de “The Hunter Chef Cookbook” qu'il a découvert que “la chasse et la recherche de nourriture, et être inspiré par les ressources de la terre, pouvaient conduire à une profonde créativité dans la cuisine”.

Voici quatre nouveaux livres de cuisine remarquables adaptés au chasseur, au pêcheur ou au butineur sur une liste de cadeaux de vacances:

The Hunter Chef Cookbook: Hunt, Fish, and Forage in Over 100 Recipes (Penguin Canada, 30 $)

Auteur: Michael Hunter, fondateur, propriétaire et chef d'Antler Kitchen & Bar à Toronto

Description: Hunter est devenu célèbre sur Internet il y a quelques années pour avoir massacré un cerf dans la fenêtre de son restaurant face à des militants du bien-être animal. Il s'agit d'un magnifique livre de cuisine à couverture rigide avec des photos fascinantes et des recettes gastronomiques sophistiquées. En plus du gros et du petit gibier et du poisson, Hunter couvre la recherche de nourriture, y compris des recettes de bleuets sauvages, d'orties et de poireaux. Et la section Desserts sauvages et cocktails fourrés met en valeur les saveurs d'épinette, d'érable et de sumac.

Bottom line: Un beau livre de cuisine, adapté à la table basse et à la cuisine.

Venison Every Day: Le guide sans tracas du jeu de cuisine à la maison

Auteur: Allie Doran, blogueuse culinaire chez Miss Allie's Kitchen (Page Street, 21,99 $)

Description: Venison obtient souvent une mauvaise réputation pour être trop dur et “gamy”. Doran surmonte cette étiquette grâce à un développement approfondi de recettes. Elle comprend à la fois des plats réconfortants classiques tels que la tarte au berger et le stroganoff, ainsi que des plats internationaux tels que les brochettes et le curry. De la venaison pour le petit déjeuner? Oui, il y a toute une section là-dessus, y compris une frittata aux champignons chou frisé et une quiche au chorizo. Doran comprend également des sections utiles sur la façon de dépecer et de congeler le chevreuil, ainsi que des conseils pour tirer le meilleur parti de la viande.

Conclusion: si vous avez un congélateur rempli de venaison, ce livre de cuisine est fait pour vous.

Livre de recettes complet pour le gibier sauvage: plus de 190 recettes pour les chasseurs et les pêcheurs

Auteur: Bri Van Scotter, blogueur culinaire chez Wilderness to Table (Rockridge Press, 26,99 $)

Description: Formé en tant que chef haut de gamme, Van Scotter a épousé un chasseur, puis s'est mis à montrer les possibilités et la polyvalence de la cuisine de gibier sauvage. En plus des recettes de chevreuil, de sauvagine et de montagne, elle a une section sur la cuisson de l'ours et du sanglier, des chasses de plus en plus populaires de nos jours. Ce livre de cuisine renonce aux photos fantaisistes et aux descriptions détaillées et se met au travail avec un large catalogue de recettes telles que des sandwichs au pastrami d'oie et des samoussas au faisan avec chutney à la mangue et au tamarin, ainsi que des conseils sur la façon de faire le meilleur stock.

Bottom line: Un livre de cuisine de travail pour le chasseur-pêcheur multi-espèces.

Champignons sauvages: un livre de cuisine et un guide de recherche de nourriture

Auteurs: Kristen et Trent Blizzard, créateurs du blog Modern Forager (Skyhorse, 19,99 $)

Description: Les Blizzards se sont appuyés non seulement sur leurs propres expériences, mais aussi sur la sagesse de 20 autres experts en quête de nourriture pour mettre au point un guide pratique pour le stockage (séchage, marinage, même confiture) et la cuisson de toutes sortes de champignons. (Cependant, ce n'est pas un guide pour la cueillette des champignons.) Les recettes sont divisées par type de champignon, mettant en évidence tout, du champignon le plus facile à trouver (Poulet des bois au curry de noix de coco) au plus insaisissable (Morilles à la crème sur toast ).

Conclusion: que vous obteniez vos champignons au supermarché ou au sol de la forêt, un ajout digne de votre bibliothèque.

Tony Jones est un écrivain et podcasteur. Contactez-le sur reverendhunter.com.

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