Nous n'avons pas besoin de vous dire que 2020 a été une année difficile sur tous les aspects de notre santé collective, du physique au mental en passant par l'émotionnel et le spirituel (pas que la première semaine de 2021 ait été une oasis de calme non plus). Alors que nous aurions généralement passé novembre et décembre dans une brume de gaieté schmoozy alimentée par le nog, avec nos calendriers pleins de fêtes aux accents de guirlandes et de rassemblements alimentaires, cette saison de vacances dystopique a vu la plupart d'entre nous manger nos sentiments sur nos canapés, à contrecœur. collés aux pires comédies romantiques de la plate-forme de streaming pendant que nous essayions de susciter la joie avec des bretzels à la menthe poivrée de Trader Joe's.

Il y a beaucoup de choses que nous ne pouvons pas contrôler sur le déroulement de 2021, mais une chose que nous pouvons faire pour nous-mêmes est de prendre une pause d'un mois dans la viande et les produits laitiers. Nous savons déjà que les régimes à base de plantes profitent à la planète (sans parler des milliards d'animaux abattus chaque année pour nos assiettes), mais prendre une pause peut aussi améliorer notre esprit et notre corps – ou au moins offrir un sentiment bien nécessaire cette fois-là. passe à certains égards. Contrairement aux Veganuarys précédents (Veganuaries?), Nous mangeons maintenant plus et avons de nouvelles considérations dans toute cette situation de quarantaine en cours de pandémie mondiale. Voici nos meilleurs conseils pour manger comme un patron si vous faites un Veganuary à la maison.

ÉCOUTEZ LES VÉGÉTALIENS QUI SAVENT CE QU'ILS FONT (c'est-à-dire les chefs)

Il y a quelques années, nous avons reconnu que faire froid dans Tofurky était un travail difficile et avons contacté quelques-uns de nos chefs végétaliens préférés pour leur demander leur avis sur la façon de bien faire la vie à base de plantes. Voici quelques extraits sonores à garder à l'esprit lorsque vous naviguez pendant un mois de véganisme:

«Si vous considérez devenir végétalien comme un énorme changement de toute une vie, il est probable que vous fassiez une erreur. Mais si vous vous trompez, ne vous donnez pas de coups de pied. Il vaut mieux essayer de son mieux que de ne pas essayer du tout. ” –Grace Regan, fondatrice du pop-up londonien «vegan curry house» SpiceBox.

«Restez fidèle à vos plats préférés que vous connaissez et aimez déjà et recréez-les simplement avec des ingrédients sans cruauté avant de vous lancer dans des choses que vous n’avez jamais essayées auparavant. Par exemple, pourquoi ne pas essayer de faire des spaghettis à la bolognaise, de la pizza ou des sautés? Remplacez simplement la viande et les produits laitiers par des versions végétaliennes. » –Karris McCulloch, co-fondateur de la société de boîtes d'abonnement végétaliennes TheVeganKind.

«Des choses simples comme apprendre à fabriquer un« bol »peuvent alléger la pression. Vous avez juste besoin d'une protéine (tofu, haricots, noix), d'un grain ou d'un autre glucide, de légumes et / ou de fruits frais et d'une vinaigrette savoureuse. Il peut être servi chaud ou froid – super délicieux, équilibré et copieux… Familiarisez-vous avec les épices et les herbes. Je peux garantir que la raison pour laquelle vous pensez que vous détestez le chou-fleur est que grand-mère l'a fait bouillir à mort et l'a servi sans aucun assaisonnement. –Lue Cuttiford, fondateur d'une entreprise de fromages végétaliens Black Arts Vegan.

Vous pouvez lire le reste de ces conseils ici. TikTok est également un endroit idéal pour trouver des recettes végétaliennes simples décomposées en courtes vidéos – deux de nos comptes préférés sont @chez_jorge et @iamtabithabrown.

STOCKER

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles l'achat de produits séchés, en particulier en vrac, est la bougez en tant que végétalien: vous économisez beaucoup d'argent, vous pouvez préparer vos repas pendant des jours ou des semaines à la fois, vous pouvez ranger tout excédent pour plus tard et vous maximisez le produit que vous recevez tout en minimisant les déchets plastiques. De plus, vous pouvez être l'une de ces personnes suffisantes avec de grands bocaux en verre remplis de choses en vrac sur votre comptoir de cuisine.

Alors, que devriez-vous acheter exactement?

Assaisonnement, votre meilleur ami

Comme Lue Cuttiford l'a mentionné ci-dessus, beaucoup de gens grandissent injustement biaisés contre la nourriture végétarienne parce qu'ils n'apprennent jamais à assaisonner correctement quoi que ce soit. Si les seuls condiments de la maison de votre enfance étaient la mayonnaise et le ketchup … eh bien, nous sommes désolés d'entendre cela, mais il n'est pas trop tard pour échapper à votre monde du pain blanc et apprendre à faire goûter les choses vraiment bien.

Nous adorons les kits d'assaisonnement Omsom pour rationaliser le processus de cuisson lors de la préparation de certains de nos plats préférés d'Asie du Sud-Est et d'Asie de l'Est, du bulgogi coréen au sisig philippin. Accompagnez le tofu, le tempeh, le seitan ou toute autre fausse viande pour vos protéines, et vous êtes prêt pour un plat végétalien très savoureux.

Ensemble d'entrée de repas végétalien Omsom (neuf entrées de repas différentes), 35 $ chez Omsom.

Apporte-toi à du chili croustillant. Ses qualités croquantes, épicées et umami élèvent tout, du brouillage au tofu aux nouilles en passant par les sautés. Il y a les marques héritées que nous soutenons (c'est-à-dire Lao Gan Ma) et un tas de nouveaux enfants sur le bloc, comme Fly by Jing, qui méritent certainement d'être les stars de votre garde-manger.

Chili croustillant épicé Lao Gan Ma, 4,95 $ chez Yummy Bazaar.

Fly By Jing Sichuan Chili Crisp, 14,99 $ chez Bubble Goods.

Un aliment de base de la cuisine nord-africaine, le citron conservé reste sous-estimé dans la plupart des cuisines d'Amérique. C'est une façon piquante et terreuse d'ajouter du punch à tout, des plats d'aubergines et des bols de riz aux toasts à l'avocat, aux pâtes et aux pommes de terre. Les citrons en conserve ne sont pas très bon marché, mais un peu suffit.

Acater et Oliner ont conservé les moitiés de citron Meyer, 15,99 $ chez Snuk.

Mettez de la poudre de champignons dans les bouillons, les ragoûts, les marinades et les sauces pour élever leur facteur umami à des hauteurs stratosphériques. L'assaisonnement aux champignons Po Lo Ku est le classique.

Assaisonnement aux champignons Po Lo Ku, 14,98 $ pour 17,6 onces chez Amazon.

Lentilles

Polyvalentes et nutritives, les lentilles sont excellentes dans les hamburgers végétaliens et à la bolognaise, les soupes et les ragoûts, et partout ailleurs où vous souhaitez ajouter une texture charnue (ainsi qu'une touche de protéines et de fibres). Les vertes sont la base parfaite dans des plats comme nos lentilles croquantes au vinaigre aux herbes, salade de lentilles et de pommes de terre chaudes et tomates grillées farcies aux lentilles; les rouges sont idéales pour la cuisine indienne, comme Easy Red Lentil Dhal, ou Easy Lentil Beignets; et les lentilles noires sont le caviar de la grappe – tendres et terreuses, comme leurs homologues de haricots.

Lentilles vertes, 2,99 $ pour 1 livre, 14,95 $ pour 5 livres, chez Nuts.com.

Lentilles rouges, 2,99 $ pour 1 livre, 14,95 $ pour 5 livres, chez Nuts.com.

Lentilles noires biologiques, 6,99 $ pour 1 livre sur Nuts.com.

Rancho Gordo Midnight Black Beans, 6,99 $ pour un sac de 1 lb (le prix peut varier localement) sur Instacart.

Divina Giant White Beans (Gigandes), 16,45 $ pour une boîte de 4,4 lb à gros cul chez Yummy Bazaar (ou 28,99 $ chez Amazon).

AMÉLIOREZ VOS GADGETS

Si vous n’êtes pas exactement du genre herbivore, vous pensez peut-être que la seule façon de savourer des légumes est en gros ou en petits morceaux. Vous pouvez les couper en dés ou en tranches, et c’est tout, non? Faux, les gars !!! Les végétaliens sont vraiment doués pour trouver des moyens créatifs de découper les légumes pour les rendre plus attrayants, que ce soit dans de jolies petites allumettes ou des pièces esthétiques. Voici quelques-uns des meilleurs outils du commerce pour donner à votre salade je ne sais quoi:

Un spiralizer, pour les «zoodles» et autres pâtes aux légumes aux noms embarrassants mais agréables

Les courgettes, betteraves et carottes crues ne sont tout simplement… pas si excitantes. Pourtant, lorsqu'ils sont présentés dans d'agréables petits morceaux de spaghetti, prêts à siroter une sauce ou à égayer une salade, nous leur pardonnons soudainement, mais nous les accueillons. En ce qui concerne les spiraliseurs, nous aimons ce modèle simple et abordable de Joseph Joseph, qui propose trois épaisseurs différentes pour tout, des faux linguines aux cheveux d'ange.

Joseph Joseph Spiro Spiralizer 3 en 1 en acier inoxydable, 14,99 $ à Cost Plus World Market.

Une mandoline, pour les pommes de terre, les concombres, le fenouil et tout ce que vous aimez tranché finement

Un microplan

Le zeste d'agrumes… en avez-vous entendu parler? Râper du gingembre et de l'ail? De la muscade fraîche? Les utilisations sont infinies, et vous en trouverez de plus en plus longtemps après la fin de Veganuary.

Zesteur et râpe à fromage en acier inoxydable Microplane Classic, 14 $ chez Houzz.

MARQUEZ CES RECETTES

Nous avons beaucoup de recettes végétaliennes sur MUNCHIES, et nous en sommes fiers. Mais si vous recherchez quelques-uns des favoris de notre personnel pour commencer, essayez ceux-ci:

Cette lasagne est tellement bonne – comme nourriture réconfortante, elle est en partie avec votre sauce rouge préférée ou les trucs que votre Nonna a préparés si vous aviez la chance d'avoir une grand-mère italienne. Mais avant de cliquer et de commencer à cuisiner, sachez que vous pouvez remplacer les épices les plus obscures que John Joseph (ouais, le gars des Cro-Mags, légende du hardcore et créateur de cette recette) a répertorié. Si vous êtes un perfectionniste et que vous voulez trouver des graines de moutarde noire, vous pouvez les obtenir sur Etsy ou même chez Walmart; asafetida peut être récupéré à Snuk ou, encore une fois, à Walmart; et le fenugrec est facilement obtenu à la livre sur Nuts.com. Mais vous pouvez tout aussi facilement échanger de la poudre de moutarde ordinaire et du céleri ou du sel d'oignon si vous n'avez pas envie d'attendre des jours ou des semaines pour que ces ingrédients soient livrés, et cette lasagne fera toujours tomber vos épaisses chaussettes d'équipage.

Si vous êtes déjà allé au Five Leaves de Brooklyn, vous savez que le restaurant Greenpoint connaît son chemin autour d'un plat de petit-déjeuner; c'est le point zéro pour une très bonne cuisine du lendemain. C’est là que nous avons obtenu cette recette très facile et résolument élégante de pudding de chia aux bleuets avec des abricots au curcuma et des baies de goji, que vous pouvez préparer ensemble le soir et attendre que vous vous leviez du lit. N'hésitez pas à échanger les fruits que vous avez sous la main – il est pratiquement impossible de tout gâcher, mais il a le goût de quelque chose que vous trouverez sur le service d'étage coûteux d'un hôtel cinq étoiles. Et en prime, il contient secrètement plusieurs de ces «superaliments» dont les gens parlent toujours.

Il y a quelques années, Action Bronson est allé à Hawaï et, bien que probablement haut de sa calebasse, a inventé ce spin on poke qui utilise la betterave dorée comme base au lieu du poisson frais. Cela semble un peu non traditionnel, sinon étrange, mais le caractère terreux et la chair tendre des betteraves fonctionnent parfaitement avec une vinaigrette soja-sésame-coriandre salée-sucrée.

Le macaroni au fromage semble difficile à véganiser, mais nous promettons que ce n’est pas le cas. Cette sauce au fromage ultra-crémeuse est faite de noix de cajou trempées (on vous dit qu'elles sont utiles), de pâte de miso, de crème de noix de coco et de levure nutritionnelle, se combinant en une riche saveur super-umami qui devient encore meilleure avec l'ajout de bacon de noix de coco croustillant morceaux. Oui, vous pouvez être végétalien tout en restant décadent.

Est-ce que quelqu'un ne pas comme bok choy? Nous l'adorons, remplie d'ail, de vinaigre, de miso et de sésame dans cette salade simple, croquante et saine, parfaite comme plat principal, accompagnement, à tout moment et en tout lieu.

À un moment donné, certains végétaliens dérangés mais apparemment géniaux ont décidé d'expérimenter le liquide épais dans une boîte de pois chiches pour voir s'il avait d'autres applications culinaires, et ont réalisé qu'il constituait en fait un substitut incroyable aux œufs. En conséquence, vous trouverez désormais ce truc connu sous le nom d'aquafaba dans toutes sortes de recettes de desserts végétaliens, y compris cette incroyable mousse au chocolat de Joe Yonan qui rivalise vraiment avec la célèbre version de Julia Child. Ouais, nous l'avons dit. Et nous le pensions.

Peut-être méritez-vous un petit traitement ou deux

Il est tout à fait possible de manger végétalien à un prix très bas. Voir ci-dessus pour acheter en gros. Et de manière générale, la section des produits, les marchés fermiers et les épiceries internationales sont vos amis pour trouver des fruits et légumes de haute qualité sans faire sauter votre chèque de stimulation. Mais si vos fonds le permettent, quel plaisir est de plonger dans le véganisme si vous ne pouvez pas essayer tous les produits à base de plantes loufoques là-bas dans le monde, des poudres de champignons fantaisie au Brie à base de noix?

Café fantaisie à base de lait d'avoine

Après des années à nous faire des illusions, nous avons réalisé que le lait d'amande est pas du tout le lait non laitier supérieur et c'est en fait le lait d'avoine qui est notre meilleur ami. Il est riche et crémeux et parfait pour être combiné avec une infusion froide nitro pour votre bev du matin.

Rise Nitro Brewing Co. Latte au lait d'avoine, 13,99 $ pour un paquet de 4 chez Bubble Goods.

Vinaigre de fantaisie

Vinaigrettes, avocat, légumes – frappez-les avec du vinaigre savoureux, et ils deviennent tous Puh-POW! Apprendre à équilibrer l'acidité est l'un des piliers les plus importants de la cuisine, et le vinaigre est le moyen idéal pour l'expérimenter. Nous aimons que vous puissiez maintenant trouver toutes sortes de variétés intéressantes de vinaigre, du vinaigre de kaki de White Buffalo Land Trust au vinaigre de rampe de Ramp Up en passant par le vinaigre de citron Meyer d'Acid League.

Charcuterie du XXIe siècle

La technologie alimentaire végétalienne s'est tellement améliorée depuis le début des années 2000 de manger du seitan dur et sans saveur et du lait de riz aqueux, une époque qui a sûrement polarisé beaucoup de gens contre l'idée même de la viande et des substituts laitiers. Croyez-le ou non, le fromage végétalien est vraiment très bon maintenant, du Daiya fondant à la mozzarella à la croûte raffinée et fleurie. Si vous avez vraiment perdu la tête et que vous voulez déposer 250 $ sur un plateau de charcuterie végétalien qui devrait servir 10 à 12 personnes (s'il vous plaît, ne traînez pas et ne partagez pas de nourriture avec une douzaine de personnes pendant les périodes COVID) et à la place, amassez tout cela pour vous-même, celui de Goldbelly a l'air plutôt bien, avec tout, de la Fontina à la truffe à l'ail noir au fromage affiné français Lapsang (et, encore une fois, le tout à 100% végétalien).

RAPPELEZ-VOUS: C’EST SEULEMENT UN MOIS

Le 1er février, vous pourrez recommencer à vous tenir devant la nourriture et à suspendre des tranches de prosciutto dans votre bouche, à vous recroqueviller avec une pinte de Half Baked et à parcourir un sac de fromage râpé transformé à la mexicaine tous les trois jours. Et tout cela sera d'autant plus satisfaisant si vous venez de passer un mois à manger des légumes. Qui sait, peut-être que vous finirez par aimer tout le véganisme. Après tout, il y a encore des lasagnes.


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