Qui aurait pu prédire ce que cette année apporterait? Les 365 jours ont été difficiles pour tout le monde – certains plus que d'autres – mais l'une des choses qui a apporté de la joie à beaucoup d'entre nous est la possibilité de retrouver le chemin de la cuisine.

Pendant cette saison des fêtes, je crois vraiment que l'un des cadeaux les plus attentionnés est un livre de cuisine qui a été choisi en fonction des intérêts du destinataire, tels que ses grands rêves culinaires, ses habitudes alimentaires actuelles, ses saveurs préférées ou la manière dont ils veulent grandir dans la nouvelle année.

Nous avons dressé une liste de certains de nos livres de cuisine préférés de 2020, qui feraient tous d'excellents cadeaux pour les gourmands de votre liste.

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Pour votre ami qui vraiment voulait se lancer dans la fabrication du pain pendant la pandémie – mais était trop intimidé

Brian Ford “Nouveau levain de pâte” plonge dans ce qui fait en fait une miche de pain parfaitement imparfaite (une dose de réalité bienvenue dans un monde de #crumbshot posts hyper-manucurés sur Instagram). Le cuisinier et boulanger né dans le Bronx évite les discussions loufoques sur l'hydratation et les pourcentages, laissant plutôt de la place pour des apprêts sur la création d'un bon levain et des recettes qui sont liés à son héritage afro-hondurien.

Les recettes de «Nouveau levain du monde» sont divisées en deux catégories: «Pains rustiques» et «Pains au levain enrichis». La section Pains rustiques est enracinée dans ce que beaucoup de lecteurs considéreraient probablement comme certaines des bases de la cuisson du pain – pains standard, pains de blé et focaccia. La section Pains enrichis ajoute un peu plus de saveur, avec des recettes de Choco Pan de Coco et Bananas Foster Levain.

Ford fait valoir que la définition du pain artisanal pourrait certainement être plus inclusive. «Une miche dense de pan de coco n'est pas moins du« levain »qu'un bâtard croquant avec une miette ouverte et légère», écrit-il.

Pour le végétarien de votre vie qui est tombé dans une ornière de macaroni au fromage

Dans «Le règne végétal» Le chef et auteur primé James Beard, Bryant Terry, se considère “comme un collagiste – conservant, coupant, collant et remélangeant des ingrédients de base, des techniques de cuisson et des plats noirs traditionnels populaires dans le monde entier pour créer (mes) propres recettes de signature.”

Il puise dans les saveurs d'Afrique, des Caraïbes, d'Amérique du Sud et d'Asie pour créer des plats comme le Jerk Tofu Wrapped in Collard Greens et le Toast aux poireaux caramélisés et aux champignons saisis. Chaque recette est associée à une chanson différente – Terry s'inspire des catalogues classiques et contemporains de hip-hop, de jazz, de R&B, de reggae et d'afrobeats – et à une écriture poignante sur la manière dont l'alimentation à base de plantes s'est stratifiée aux États-Unis.

Une autre option fantastique est «Est: 120 recettes végétaliennes et végétariennes de Bangalore à Pékin», qui a été publié aux États-Unis en 2020 après avoir été initialement publié au Royaume-Uni L'auteur Meera Sodha, qui a une chronique hebdomadaire sur les végétaliens pour “The Guardian”, a collaboré avec des cuisiniers à domicile d'Asie de l'Est et du Sud-Est pour emmener des lecteurs de l'Inde vers l'Indonésie, Singapour et le Japon via la Chine, la Thaïlande et le Vietnam. En cours de route, elle explique comment préparer des nouilles, des currys, des plats de riz, du tofu, des salades, des accompagnements et des bonbons, dont la plupart sont adaptés aux soirs de semaine.

Pour votre ami le plus spontané (ou la personne sur votre liste qui n'aime tout simplement pas planifier)

Pensez à ceux de vos amis qui seraient les plus susceptibles d'ouvrir leur réfrigérateur lorsqu'ils sont prêts à préparer le dîner, pour être confrontés à une poignée d'ingrédients aléatoires. Certes, cela ressemble à tout le monde pendant la pandémie, mais Lukas Volger «Commencez simplement», qui est sorti en février, est parfait pour tous ceux qui aiment préparer un repas complet avec seulement quelques agrafes de garde-manger.

Vulgar affirme que la magie peut se produire avec seulement quelques ingrédients, et il présente plusieurs éléments de base pour commencer: tortillas, tofu, patates douces, courges, champignons, légumes verts copieux, œufs, chou-fleur, chou et haricots. Ceux-ci peuvent être transformés en plats savoureux, tels que l'avoine coupée en acier avec courge et tahini, tofu miel-orange et carbonara avec légumes verts et câpres marinés.

Pour la personne sur votre liste qui serait heureuse avec une meule de fromage sous l'arbre

Le titre du nouveau livre de cuisine de Polina Chesnakova, «Fromage chaud», rappelle immédiatement certains des plats les plus réconfortants de la planète: macaroni au fromage bouillonnant, sandwichs au fromage grillé croustillants et crémeux et enchiladas salées. Et c'est la beauté du concept.

Comme Chesnakova l'a dit au Salon en octobre, “vous pouvez trouver du fromage fondu dans presque toutes les cuisines.. Parce qu'il plaît vraiment à tout le monde”. Elle a compilé 50 recettes à base de fromage – y compris sa courge musquée, sa ricotta, ses coquilles farcies à la pancetta avec burrata au four – qui sont parfaites pour les nuits d'hiver à l'intérieur.

Pour la personne avec qui vous manquez le plus de partager les repas au restaurant

Au cours des 100 dernières années, le salon de thé Nom Wah a été un aliment de base dim sum dans le quartier chinois de New York. Maintenant, le propriétaire Wilson Tang – avec l'aide de l'écrivain culinaire Joshua David Stein – raconte comment le restaurant est né et comment préparer ses plats légendaires à la maison. “Le livre de cuisine Nom Wah” propose des recettes comme des arancini de riz frit aux œufs avec du kewpie au sambal, des côtes levées à la vapeur et des petits pains aux haricots rouges.

Pour le boulanger amateur de votre vie qui est prêt à aller au-delà du pain aux bananes de base

Dans son premier livre de cuisine, «Personne de dessert», Claire Saffitz, ancienne membre du personnel de Bon Appétit et star de YouTube, utilise les compétences de résolution de problèmes pour lesquelles elle s'est fait connaître dans sa série “Gourmet Makes” et les applique à plus de 100 recettes originales, dont la tarte aux pommes et au raisin Concord, les brownies maltés à jamais et la fraise. Gâteau de couche de semoule de maïs. Chaque recette contient des détails sur la façon de corriger les erreurs de cuisson courantes, comme une croûte de tarte craquelée ou un gâteau coulé.

Si les cookies (qui font aussi un formidable cadeau de Noël!) Sont plus votre vitesse, Sarah Kieffer “100 biscuits: le livre de pâtisserie pour chaque cuisine, avec des biscuits classiques, des friandises originales, des brownies, des barres et plus” est une lecture incontournable. Kieffer est montée en flèche vers la renommée de la pâtisserie après que ses célèbres biscuits aux pépites de chocolat pan-banging – qui sont annelés comme un tronc d'arbre et recouverts de morceaux de chocolat qui ondulaient du centre mou – sont devenus viraux.

Pour la personne dont le rêve pandémique était de déménager au milieu de nulle part et de démarrer une ferme

Il y avait probablement quelqu'un dans votre capsule pandémique qui fantasmait sur le fait de passer de l'entretien du rebord de la fenêtre à l'entretien de vraies cultures. Même si ce n'est qu'une rêverie, Andrea Bemis ' “Local Dirt: Recettes saisonnières pour manger plus près de chez soi” serait juste dans leur allée.

Bemis, qui est agricultrice, fournit une feuille de route pour les cuisiniers à domicile sur la façon de se procurer et d'utiliser des ingrédients frais de leurs propres communautés pour préparer des repas sains et durables – comme sa délicieuse citrouille et sauge Frittata.

Pour la personne sur votre liste qui manque le plus de voyager

Dans «Chaat», Le chef Maneet Chauhan, basé à Nashville, présente les recettes qu'elle a découvertes et expérimentées lors d'un voyage ferroviaire épique à travers l'Inde. Chaque arrêt a amené différents marchés locaux, des vendeurs de rue et des repas faits maison, allant des chaussons aux crevettes frites de Goa et des Dumplings au poulet de Guwahati dans l'Assam, au Chaat épicé à l'ananas d'Hyderabad et au pudding chaud aux carottes et semoule d'Amristar.

Pour les grands-mères de ta vie

Cette année a été difficile pour de nombreuses raisons, mais être séparé de ses parents et grands-parents a été l'une des plus difficiles. “Dans la cuisine de Bibi: les recettes et les histoires des grands-mères des huit pays africains qui touchent l'océan Indien”, par Hawa Hassan avec Julia Turshen, est une lettre d'amour aux cuisiniers à la maison ultimes, les matriarches qui nous nourrissent et inspirent les générations futures à entrer dans la cuisine. Entre un guide de cuisine et une série de profils, Hassan interviewe des femmes comme Ma Gehennet, une Érythréenne qui a d'abord émigré au Canada puis à New York, et Ma Wambui de Nairobi.

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