Ces jours-ci, les rédacteurs en chef de Eater mangent de moins en moins au restaurant, en raison des restrictions généralisées sur les restaurants et des mandats à l'échelle nationale pour rester à la maison. Cela signifie que nous cuisinons beaucoup plus, en plus de commander la livraison et les plats à emporter dans des endroits que nous aimons – et nous parlons aussi plus que jamais de cuisine. Bien sûr, nous pouvons reconnaître les pâtes à l'échalote ou au chou-fleur de la reine de quarantaine Alison Roman, les moules à plaques bleu brillant Great Jones et quelques marques spécifiques de céramiques de restaurant, même dans une histoire Instagram de 10 secondes – sans étiquettes. Et bien sûr, de plus en plus d'entre nous sont la proie de l'appel des sirènes des démarreurs au levain chaque jour.

Mais l'une des choses que nous avons rapidement réalisé est que presque tout le monde chez Eater a une recette préférée de Smitten Kitchen, une recette créée par la blogueuse de recettes OG Deb Perelman pour son site Web et ses livres de cuisine sous le même nom. Elle est largement reconnue comme l'une des meilleures dans son domaine, avec plus d'une décennie de recettes de «plats réconfortants un peu intensifiés», qui lui ont valu plus de 31 000 abonnés Twitter et plus d'un million sur Instagram – et la semaine dernière elle a annoncé un tout nouveau livre de cuisine en préparation pour Knopf. Voici, maintenant, certaines des recettes de Smitten Kitchen les plus cuites des employés d'Eater.

Ignames et pois chiches rôtis au yogourt: Je fais cette recette d'igname facile une fois par semaine pour le déjeuner. C'est rapide et simple, oui, mais il contient également des épices, de la douceur, du croquant, du crémeux et du charbon si vous faites un peu de grillage (ce que vous devriez). Il est également en grande partie composé d’agrafes de garde-manger. – Patty Diez, chef de projet

Quesadillas au chou-fleur grillé: C'est probablement l'une de mes recettes préférées lorsque je ne peux pas penser à quoi cuisiner ou que je me sens trop paresseux pour faire autre chose. Tous les ingrédients de base – fromage cheddar, tortillas et chou-fleur – peuvent être trouvés dans votre dépanneur, et cela fonctionne aussi bien si vous le remplacez avec un autre légume. La clé ici est la combinaison de textures: du fromage gluant, salé, des légumes grillés et une tortilla croustillante – comment pourriez-vous vous tromper avec cette combinaison? – Tanay Warerkar, journaliste d'Eater NY

Ratatouille de Ratatouille: Cette ratatouille inspirée du dessin animé est devenue ma vitrine incontournable des légumes d'été. Je ne suis pas un cuisinier très confiant (ou cohérent), mais il est incroyablement facile de faire à quel point il est impressionnant, et à ce stade, c'est peut-être la seule recette que j'ai complètement mémorisée. – Monica Burton, rédactrice sur eater.com

Pain aux bananes marbré: Ce pain aux bananes est décadent et parfait. Vous ne regarderez jamais en arrière. – Madeleine Davies, rédactrice quotidienne d'eater.com

Macaroni au fromage rapide et essentiel sur la cuisinière: J'ai entendu parler de cette recette par Twitter de Marian Bull et je l'ai fait au moins deux fois par mois depuis. J'ai commencé à toujours garder le pecorino dans mon réfrigérateur – je le recommande vivement – et j'ai eu une période où je voulais désespérément manger du cacio e pepe mais je ne pouvais pas le faire correctement à la maison. Ce macaroni au fromage facile à cuisiner, lorsqu'il est fait avec du pecorino et du poivre noir extra frais, est un fac-similé beaucoup plus facile. Et c'est vraiment si rapide et facile. Dégustez avec un verre de vin pour vous sentir chic. – Serena Dai, rédactrice d'Eater NY

Pizza haricots / tomates et haricots gigantesques: La note de tête de cette recette l'appelle ziti cuit au four où le ziti est remplacé par des haricots géants. Quoi de plus parfait? J'ai entendu parler des haricots de pizza pour la première fois lors d'un reportage sur l'obsession des haricots, et maintenant que je les ai fabriqués, je comprends parfaitement pourquoi les obsédés des haricots étaient, euh, obsédés. Faites cuire les haricots le samedi, faites-les cuire le dimanche et régalez-vous pendant toute la semaine avec des haricots crémeux et absurdement gros recouverts de tomates et de fromage. – Meghan McCarron, envoyée spéciale

Boulettes de viande de tous les jours de Smitten Kitchen
Deb Perelman / Cuisine Smitten

Boulettes de viande de tous les jours: Je suis assez obsédé par les boulettes de viande (un an, je leur ai fait 53 recettes différentes comme un défi de cuisine), et je me suis éloigné de cette expérience en pensant que c'était la meilleure recette de boulettes de viande classique que j'ai faite. J'adore à quel point ils sont fromagers et satisfaisants, et vous n'avez même pas besoin de faire des pâtes à côté pour que cela fonctionne comme un repas (mais j'approuve pleinement le conseil de Deb pour le servir avec du pain à l'ail pour plus de décadence). – Missy Frederick, directrice des villes

Tofu au poivre noir et aubergines: Je l'ai fait pour la première fois lorsque je me suis retrouvé en possession d'une aubergine dans une boîte de produits et que je ne savais pas quoi en faire. C’est maintenant l’une de mes recettes préférées en semaine. Je pense que cela a finalement résolu le problème du tofu rôti pour moi – il est croustillant à chaque fois et si délicieux trempé dans une sauce de soja au beurre. Servir avec de l'huile de piment. – Emma Alpern, rédactrice en chef senior

Soupe de poulet, poireaux et riz: Ma première recette de cuisine contre le coronavirus était une soupe de poulet, de poireaux et de riz. Maintenant, je regrette de ne pas avoir acheté plus de cuisses de poulet pour pouvoir en avoir sous la main pour un repas rapide. Je doublerai la recette la prochaine fois. En passant, une amie m'a donné la marmite de cinq gallons de son père après son décès en janvier, et elle était si heureuse que je l'ai cassée avec cette soupe. – Susan Stapleton, rédactrice d'Eater Vegas

Cornichons à l'aneth pour réfrigérateur les plus faciles: J'adore en faire un pot. – Adam Moussa, responsable principal des médias sociaux

Crêpes multigrains au yogourt aux bleuets: Vous pensez peut-être que vous n’avez pas besoin d’une autre recette de crêpes. VOUS AVEZ TORT. – Lesley Suter, rédactrice en chef de voyage

Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive: Vous n’avez pas d’œufs? Vous n’avez pas de beurre? Vous ne pouvez pas quitter votre maison? C'est le gâteau de garde-manger parfait. La plupart des ingrédients que vous avez probablement traînent, en plus c'est délicieux et dure des jours. – Jill Dehnert, directrice générale

Gâteau d'été aux fraises: Je ne consomme pas beaucoup de produits laitiers, donc je n’ai jamais gardé de lait à la maison – jusqu’à l’été dernier, lorsque ce gâteau aux fraises est entré dans ma vie et que j’ai commencé à le préparer pour toutes les occasions possibles. Il est excellent avec toutes sortes de fraises mais vraiment parfait en haute saison, avec les petites baies smushy qui sentent incroyable et tachent tout ce que vous mettez. Je le fais cuire dans un carré de 9×9. – Sonia Chopra




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