Bonjour, lecteurs. Dans le cadre du nettoyage de la demande de 2020, n'oubliez pas que nous recherchons toujours des champignons farcis et toutes les recettes à base de fromage de chèvre. Enfin, voici une nouvelle invitation à partager avec nous le meilleur de 2020 – dans toutes les catégories alimentaires, c'est-à-dire.

Mary Ahern Flynn a commencé par une délicieuse réminiscence.

«Comme beaucoup de gens, ma famille et moi avons passé beaucoup de temps à la maison en 2020. Nous avons agrandi notre jardin avec des plantes de la quincaillerie locale (considérée comme une entreprise essentielle) et avons planté des graines périmées depuis longtemps trouvées dans le garage. quelques graines âgées de 7 ans vont encore germer. Nous avons eu un succès modeste en cultivant des poivrons et des tomates cerises. Il y avait une abondance de romarin et de menthe (déjà bien établie les années précédentes) et une bonne quantité de basilic. Les myrtilles n'a pas produit beaucoup, mais c'était excitant quand nous avons obtenu une baie ou deux.

«J'ai dépoussiéré ma machine à pain et fait du pain chaque fois que je pouvais trouver de la levure dans les magasins. Ensuite, j'ai trouvé de la vieille levure au fond de nos armoires de cuisine. Il s'avère que la vieille levure périmée est moins efficace que les vieilles graines périmées. Le pain produit était comestible , mais pas exactement moelleux et moelleux. Il est chanceux que personne n'ait ébréché les dents sur quelques-uns de ces pains. De temps en temps, je jetais du romarin dans le mélange à pain. La menthe du jardin allait dans des pichets de thé glacé et de soupe de concombre froide.

«Mais ce que nous avons le plus apprécié ne venait pas de notre propre jardin. Un monsieur à la retraite de notre lotissement avait un grand jardin bien entretenu rempli de plants de tomates, et il a désigné une rangée pour que les voisins s'aident eux-mêmes. destination lors de nos promenades quotidiennes. Tout l'été, nous avons dégusté de grosses tomates fraîches et juteuses, gracieuseté de notre généreux voisin. “

Il y a donc une belle prescription pour survivre aux pandémies. Cultivez les choses, pensez au-delà de la date d'expiration, célébrez l'abondance que la nature offre et soyez des voisins qui partagent.

COCA-COLA CLASSIQUE

Martha Eaves a inclus cette feuille de gâteau parmi quatre de ses favoris.

Gâteau au Coca-Cola

2 tasses de farine

2 tasses de sucre

2 bâtonnets de beurre

1 1/2 tasse de guimauves miniatures

3 cuillères à soupe de cacao

1 tasse de Coca-Cola

2 œufs battus

1 cuillère à café de soda

1/2 tasse de babeurre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Tamiser ensemble la farine et le sucre dans un bol.

Chauffer ensemble le beurre, les guimauves, le cacao et le Coca-Cola.

Verser sur le mélange de farine.

Ajouter les œufs battus; bien mélanger.

Mettez le soda dans le babeurre et ajoutez la vanille.

Mélangez le tout.

Verser dans un moule graissé de 9 x 13 pouces ou dans 2 moules ronds. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 à 45 minutes, selon la casserole utilisée.

Retirer du four, laisser refroidir et recouvrir de glaçage.

Glaçage:

1/2 tasse de beurre

2 cuillères à soupe de cacao

6 cuillères à soupe de Coca-Cola

1 boîte de sucre en poudre

1 tasse de pacanes cassées, grillées

Porter à ébullition le beurre, le cacao et le Coca-Cola.

Verser sur le sucre en poudre et battre.

Ajouter les pacanes et étaler sur le gâteau.

PAIN NO-KNEAD

De Flintstone, en Géorgie, et de la cuisine de Pat Pelfrey est venue ce qu'elle a décrit comme “ma recette de pain de prédilection. Je la mélange et je vais me coucher. Il est prêt à finir le lendemain matin. Il peut également être façonné en petits pains ou en bagels. . “

Pain artisanal sans pétrissage

Il n'y a que 4 ingrédients nécessaires pour ce délicieux pain, plus du papier sulfurisé pour la cuisson.

3 tasses de farine à pain

1 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de levure

12 onces ou 1 tasse d'eau fraîche

Dans un grand bol, de préférence avec un couvercle, ajoutez la farine, le sel, la levure et l'eau. Remuer pour combiner; utilisez les mains, si nécessaire, pour tout mélanger. Aucun pétrissage nécessaire ou nécessaire. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte sur le comptoir de 8 à 12 heures (une nuit, c'est bien). S'il reste quelques heures de plus, cela ne fera pas de mal.

Pour un pain rond, prenez votre plat de cuisson (un four hollandais en fonte de 4 litres est parfait ou une marmite avec un couvercle qui peut résister à une chaleur élevée du four) et en utilisant du papier parchemin, placez-le à l'intérieur de la casserole et façonnez-la au pot. Retirez le papier sulfurisé de votre marmite et placez-le dans un bol de taille similaire. C'est pour éviter que la pâte ne s'étale trop pendant que vous la préparez à cuire. Les plis du papier donneront du caractère à votre pain lors de la cuisson.

Pour la phase de repos, mouillez vos mains avec de l'eau et détachez la pâte autour du bol, placez-la sur une surface farinée et pliez-la 4 à 6 fois. Tirez la pâte d'un côté et pliez-la vers l'opposé, en tournant la pâte pendant que vous faites cela. Cela remplace le pétrissage. Prenez la pâte du bol et placez-la dans le bol avec le papier sulfurisé formé pour s'adapter à la casserole. De cette façon, lorsque la marmite est suffisamment chauffée, vous pouvez prendre le papier contenant la pâte et la déposer dans la marmite.

Laisser reposer la pâte 1 heure. Après l'heure, placez votre casserole, couvercle dessus, dans le four. Commencez à chauffer le four à 450 degrés. Lorsque le four et la casserole sont à 450, retirez soigneusement la casserole et posez-la sur la cuisinière. Retirez délicatement le couvercle, prenez la pâte par les bords du papier et déposez-la délicatement dans la casserole. Avec un couteau ou des ciseaux, coupez deux ou trois entailles dans le haut de la pâte.

Mettez le couvercle dessus. Si une partie du papier parchemin dépasse, ce n'est pas grave. Ça ne brûlera pas. Remettez délicatement la marmite ou la cocotte dans le four chaud. Cuire au four pendant 25 minutes. Après 25 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou un peu plus foncées.

Retirez délicatement la casserole du four, basculez la casserole et le pain tombera facilement. Retirez le papier sulfurisé et jetez-le. Laisser refroidir le pain sur une grille et déguster.

Je mélange généralement cela à environ 8 ou 9 heures du soir, et il est prêt à être préparé et cuit pour le déjeuner le lendemain.

Pour un long pain, placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou un moule à pâte roulée et après avoir façonné la pâte en un long rouleau, laissez reposer 1 heure. Cuire au four à 425 degrés pendant 30 minutes.

PEA DIP

A.H.L. a goûté ce délice à la Nouvelle-Orléans, et sa famille l'a reproduit pour les vacances. “Nous préférons le servir avec des Scoops.” Ces chips tortilla miniatures en forme de bol sont parfaites pour les bouchées copieuses de cette trempette substantielle.

Trempette chaude aux pois noirs

2 à 3 boîtes de pois aux yeux noirs

1 bloc de 8 onces de fromage Jack au poivre

1/2 oignon Vidalia

1/2 bâton de beurre

Tabasco au goût

Dash of Worcestershire

Raifort

1/2 citron vert

Persil haché

Mélanger et chauffer doucement. Servir chaud. Vous pouvez varier ces ingrédients selon votre goût.

NOTE FINALE

Si vous avez noté le dessert à l'ananas de Clifford Burdette la semaine dernière, c'était tout à fait original avec lui. La référence au Brass Register, le restaurant jadis et merveilleux de Georgia Avenue, était liée à la recette précédente. Juste pour clarifier.

Merci à tous d'être venus et revenez.

Demandes

* Des champignons farcis

* Recettes à base de fromage de chèvre

* Meilleurs souvenirs culinaires de 2020

Pour nous joindre:

Fare Exchange est un lieu de rencontre de longue date pour les personnes qui aiment cuisiner et aiment manger. Nous accueillons à la fois vos recettes et vos demandes. Assurez-vous d'inclure des instructions précises pour chaque recette que vous envoyez.

Adresse postale: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, Géorgie 30750

Email: chattfare@gmail.com


Du texte
Jane Henegar


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *