Tripleta, un nouveau pop-up chaud soutenu par un chef étoilé, a ouvert le 10 décembre avec un menu charnu de sandwichs tripleta portoricains. Mais moins d'une semaine plus tard, Eater SF a appris que le rêve triple bourré s'était fermé, au moins temporairement. Tripleta est restée sombre ces dernières semaines, même si au moment de la rédaction de cet article, une note sur le site Web promet: «Nous vous tiendrons au courant lorsque nous prévoyons de rouvrir.» Malheureusement, on ne sait pas qui sera dans la cuisine: le partenariat d'origine semble s'être dissous, car les fondateurs et frères José et Juan Rigau disent avoir été expulsés de leur propre pop-up par le chef Aaron London, dans le restaurant duquel ils cuisinaient. .

José Rigau était le directeur général d’Al’s Deli, le spin-off rapide et décontracté d’Al’s Place, étoilé Michelin, qui a fermé ses portes après moins d’un an. Dans une interview avec Eater SF avant l'ouverture de Tripleta, il a déclaré que lui et son frère Juan Rigau, un chef qui a travaillé dans des restaurants raffinés comme Spruce and Sons & Daughters, ont développé le concept et le menu du pop-up, en s'inspirant de recettes. transmis au sein de leur famille. C’est une idée qu’ils avaient depuis un certain temps: les Rigaus ont grandi à San Juan et espèrent depuis longtemps ouvrir un restaurant portoricain abordable à San Francisco. Avec Al’s Deli fermé, mais Londres toujours en location, ce pop-up semblait être un excellent moyen de commencer.

Les frères Rigau disent que leur partenariat était initialement basé sur un accord verbal avec Londres, qui a déclaré que les trois d'entre eux seraient des partenaires, chacun détenant un pourcentage de participation dans Tripleta. Au fil du temps, disent-ils, Londres a continué à changer ce pourcentage et a tardé à conclure un accord écrit. Ce contrat final, disent-ils, n'est arrivé que quelques jours avant l'ouverture de Tripleta le 10 décembre – et il ne reflétait pas l'accord de propriété qu'ils avaient initialement convenu.

Selon le Rigaus, lorsqu'ils ont tenté de parvenir à un compromis concernant le partenariat, Londres les a plutôt exclus d'un compte Google Drive partagé contenant leurs recettes et a amené un sous-chef et un cuisinier à la chaîne d'Al's Place (qui est temporairement fermé) dans le cuisine. Puis il a suspendu verbalement leur partenariat et les a expulsés des lieux, disent les Rigaus. À ce moment-là, José a commenté, “il essaie de nous faire pression pour signer le contrat, mais nous n'allons pas le faire.”

Londres dit à Eater SF que les descriptions par Rigaus des accords et de l'accès Google Drive sont “fermement et factuellement incorrectes … manifestement incorrectes”, mais a refusé de commenter davantage. «J'ai beaucoup à dire, c'est honnête et du fond du cœur…» dit London. “Mais en raison de la nature sensible de cette situation, je ne peux tout simplement pas en dire plus pour le moment.”

Contrairement au Rigaus, Londres n'a aucun lien avec Porto Rico. Lorsque Eater SF a interviewé Londres avant l'ouverture de la Tripleta, il a confirmé que le Rigaus avait conclu un partenariat avec un concept et un menu existants, et a déclaré qu'il travaillait en étroite collaboration avec eux dans la cuisine pour développer les recettes.

«J'ai évoqué l'idée avec (José), pourrions-nous adapter la cuisine portoricaine … pourrions-nous apporter des changements et faire monter mon style là-dedans, et aussi le changer pour qu'il devienne un concept uniquement en ligne, un concept rapide et décontracté», Londres a déclaré début décembre. En fait, a déclaré Londres, il avait même demandé à Juan d'organiser une dégustation, afin qu'il puisse essayer tous les «plats portoricains vraiment classiques avec lesquels (Juan) a grandi». La dégustation, a déclaré Londres, «m'a vraiment donné un aperçu de ce qu'est la cuisine portoricaine dans son sens le plus traditionnel. Ensuite, j'ai pu m'inspirer de cela et rédiger un menu qui, à mon avis, le honore vraiment, mais aussi de la nourriture que je trouve excitante et amusante, et que je veux cuisiner, et que je pense que les gens de San Francisco le feront. comme.”

Interrogé début décembre, Londres a déclaré que Tripleta était une entreprise collaborative. «Je pense que c'était un très bon processus, être en mesure de mettre la main dans le processus technique de l'écriture de la recette, et aussi la créativité de celui-ci, et d'avoir essentiellement une caisse de résonance à Juan et José», a déclaré Londres. «Je leur apportais quelque chose et je me disais: 'Cool, hé, j'ai fait ce plat! Cela a-t-il un goût portoricain? ». Selon Londres, en développant Tripleta, il a« pu leur apporter (des plats) et dire: «Je ne sais pas, je n’y suis pas allé.» »

Mais les Rigaus soutiennent que Tripleta a toujours été basée sur leur concept, leur menu et leurs recettes. «Ce sont nos recettes de famille», a déclaré José, choquant que Londres tente de revendiquer ses plats portoricains comme sa propre propriété intellectuelle. «Ce sont les recettes de mon frère.»

C'est une situation qui pourrait rappeler à certains Daniel Patterson, un autre chef notable de San Francisco qui, en 2019, a fait la une après l'autre des manchettes alors que ses partenariats avec de nouveaux chefs de couleur se dissolvaient. Heena Patel de Besharam, Reem Assil de Dyafa et Nigel Jones de Kaya ont tous rompu leurs liens, se terminant par des accusations de tokenisme et au moins un procès. Cela rappelle également l'éviction soudaine des chefs fondateurs de Noosh, où les chefs étoiles montantes Laura et Sayat Ozyilmaz ont été brusquement renvoyés et exclus de leur restaurant par leur partenaire commercial.

Parmi ces relations brisées, Besharam reste en affaires, Patel exploitant le spot sans Patterson à bord. Noosh est également ouvert, mais qui dirige la cuisine n'est pas immédiatement apparent. On ne sait pas ce qui se passera avec Tripleta, qui devait durer au moins jusqu'en décembre, et espérons-le au-delà. Au moment de la publication, le site Web de Tripleta semble être en direct, et selon Londres, Tripleta finira par rouvrir, mais ne dira pas qui préparerait les plats portoricains.


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