Plus de 15 ans après sa mort, la légende culinaire Julia Child a toujours une influence majeure sur les cuisiniers à la maison à travers l'Amérique. Connu comme le premier chef de télévision célèbre, Child a présenté les techniques de cuisine française à un public américain.

Julia enfant
Julia Child | John Dominis / La collection LIFE Images via Getty Images / Getty Images

Les livres de cuisine pour enfants ne sont pas pour les novices en cuisine. Mais quand il s'agit de sa recette de son «déjeuner de travail» préféré, c'est un plat simple que tout le monde peut préparer à condition d'avoir un ingrédient spécifique.

Julia Child a partagé sa «Kitchen Wisdom» avant sa mort

Child a publié son dernier livre de cuisine quatre ans seulement avant sa mort en 2004. Intitulé Julia’s Kitchen Wisdom: techniques essentielles et recettes d’une vie de cuisine, elle l'a décrit comme «un mini aide-mémoire pour la cuisine familiale générale».

À l'époque, Child avait 87 ans et elle a basé son dernier livre sur son propre «guide de référence de cuisine à feuilles mobiles compilé progressivement à partir de mes propres essais, remèdes et erreurs – corrigés au fil des ans. “

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En plus de ses recettes classiques, Epicurous note que Child a partagé ses astuces de cuisine que tout aspirant chef à domicile peut utiliser. Par exemple, elle a partagé sa méthode pour nettoyer une casserole noircie par la combustion, qui comprenait du bicarbonate de soude et un trempage d'une nuit.

Child lui a également donné des conseils pour acheter et conserver les œufs, un système simple pour faire sauter du beurre clarifié, la bonne façon de manipuler l'ail et le meilleur vin pour cuisiner. Schitt’s Creek David et Moira Rose auraient également pu bénéficier des conseils de Child sur la façon de «plier le fromage», ou de tout autre aliment qui doit être plié.

Le célèbre chef n'a trouvé le succès culinaire que plus tard dans la vie

Comme le souligne The Today Show, Child était une floraison tardive. Elle n’a même pas appris à cuisiner avant d’avoir la trentaine. Ses expériences en cuisine étaient pleines d'essais et d'erreurs. Il lui a fallu neuf ans de recherche et de dégustation de recettes pour écrire son premier livre. Et elle n'a décroché sa première émission télévisée qu'après avoir eu 50 ans.

«La seule véritable pierre d'achoppement est la peur de l'échec. En cuisine, vous devez avoir une attitude de “quoi diable” », a-t-elle dit un jour.

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Sa première démo de cuisine à l'antenne était sur WGBH à Boston au début des années 1960. Elle était en tournée pour promouvoir son livre définissant sa carrière Mastering the Art of French Cooking, et elle a changé un segment intitulé “I’ve Been Reading”.

Jusqu'à l'apparition de Child, le segment était entièrement consacré à la littérature traditionnelle. Mais quand ils ont présenté le livre de cuisine de Child, elle a cuisiné une omelette devant la caméra.

«Je me suis dit:« Qui est cette folle qui prépare une omelette dans un programme de critique de livres? », A déclaré Russell Morash, son producteur, au New York Times en 2004.

Julia Child adorait utiliser du beurre et une marque spécifique de mayonnaise dans sa cuisine

L'enfant a apprécié une nourriture délicieuse et riche tout au long de sa vie. Elle est décédée quelques jours avant son 92e anniversaire, et son secret pour vivre sainement était de garder les choses avec modération.

«Je ne considère pas du tout le végétarisme comme un régime raisonnable, parce que vous êtes censé avoir un peu de tout. Et la viande rouge? Ce en quoi je crois. » Child a expliqué en 2001. “Comme je l'ai souvent dit, viande rouge et gin.”

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Elle a utilisé une quantité insensée de beurre dans sa cuisine. Selon PBS, pendant quatre saisons de Cuisson avec Julia entre 1996 et 1999, Child a consommé 753 livres de beurre. La chef légendaire adorait également une marque spécifique de mayonnaise, qu'elle nommait dans sa recette pour son «déjeuner de travail préféré» – la salade de thon.

Selon The Kitchn, les ingrédients de Child pour sa recette de salade de thon comprennent du thon en conserve dans l'huile, du céleri haché, des cornichons, des câpres, du jus de citron, du sel, du poivre, du persil ou de la ciboulette et de la mayonnaise Hellmann. Pas n'importe quelle mayonnaise, mais la mayonnaise Hellman. Désolé, les amoureux de Duke!




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