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Un grand chef a partagé le secret pour cuisiner un steak standard dans le confort de votre propre cuisine.

Nichole Dailey, «chef de cuisine» chez Traeger Grill barbecues à Salt Lake City, Utah, dit que la réponse réside dans la température interne de la viande – pas seulement la peau.

Pour garantir que le steak est cuit à la perfection, Mme Dailey dit que vous devez investir dans un thermomètre numérique avec une sonde fine qui pénètre jusqu'au centre.

Les thermomètres sans fil intelligents sont disponibles sur Amazon Australie entre 149 $ et 199 $, tandis que Bunnings stocke un modèle moins cher pour seulement 89 $.

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un homme cuisinant des hot-dogs sur un gril: la clé pour cuisiner un steak standard de restaurant dans le confort de votre propre cuisine réside dans la température interne de la viande, pas seulement de la peau, selon un chef américain (image en stock)


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La clé pour cuisiner un steak standard dans le confort de votre propre cuisine réside dans la température interne de la viande, pas seulement de la peau, selon un chef américain (image en stock)



une personne portant des lunettes assise à une table de pique-nique: Nichole Dailey, chef de cuisine du Traeger Grill (photo), dit que le secret réside dans la température interne de la viande - pas seulement la peau


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Le chef de cuisine du Traeger Grill Nichole Dailey (photo) dit que le secret réside dans la température interne de la viande – pas seulement la peau

Mme Dailey a déclaré à 7News que les steaks rares devraient être cuits pendant deux minutes et demie de chaque côté, enregistrant une température interne comprise entre 49 et 51 degrés Celsius pour montrer qu'ils sont cuits.

Elle a dit que les steaks moyens devraient être laissés sur la poêle pendant trois minutes et demie de chaque côté, avec une température de 55 à 57 degrés à l'intérieur.

Pendant ce temps, les steaks bien cuits avec un extérieur croustillant et caramélisé doivent être cuits jusqu'à six minutes et demie, avec une température interne de 71 degrés.

Mme Dailey a ajouté que la qualité et l'épaisseur de la viande influeront sur la qualité d'un steak cuit à la maison, quelle que soit la compétence du chef.

La recette secrète de la sauce barbecue de Pip Pratt

INGRÉDIENTS

2 poivrons rouges

4 tomates

1 piment rouge

1/2 oignon

1 gant d'ail

Huile d'olive

Jus de citron

Sel

MÉTHODE

1. Chargez les poivrons, les tomates, le piment et un demi-oignon sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient noircis et caramélisés.

2. Épluchez le poivron et le piment, puis mélangez le tout avec une gousse d'ail, du sel, de l'huile d'olive et une bonne pression de jus de citron.

«La qualité détermine la texture, la tendreté et le goût du steak», dit-elle.

Plus la viande est épaisse, plus elle est facile à cuire, a ajouté Mme Dailey, avec une coupe de deux pouces le choix «idéal» pour un steak de qualité supérieure.

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La plupart des supermarchés tranchent le steak entre un demi-pouce et un pouce, il est donc préférable de vous rendre chez un boucher si vous recherchez une coupe de qualité supérieure.

Les conseils de Mme Dailey viennent après que l'un des chefs les plus recherchés d'Australie a partagé la recette simple qu'il ne jure que pour la sauce à steak maison.

Pip Pratt est le chef cuisinier du restaurant Bistecca, à Sydney, qui propose aux convives un seul plat principal: les steaks en T.

Il prépare son accompagnement de steak avec des poivrons rouges, des tomates, du piment, de l'huile d'olive et de l'oignon, ajoutant une saveur supplémentaire avec de l'ail, du jus de citron et du sel.

Pip a déclaré à Daily Mail Australia que l'achat d'une coupe de bœuf de qualité supérieure “ fera tout le travail dur pour vous '' – vous laissant peu de choses à faire que de retourner le steak deux à trois fois de chaque côté.

«Vous devriez retourner un steak sur le barbecue suffisamment de fois pour obtenir l'équilibre d'une bonne croûte sans brûler la surface», dit-il.

«Cela pourrait être deux à trois fois de chaque côté. J'assaisonne le steak juste avant la cuisson et avec un peu de sel de mer juste à la fin après le tranchage.



un homme debout au sommet d'une clôture en bois: le chef de Sydney Pip Pratt (photo) dit que l'achat d'une coupe de bœuf de qualité supérieure `` fera tout le travail pour vous ''


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Le chef de Sydney Pip Pratt (photo) dit que l'achat d'une coupe de bœuf de qualité supérieure “ fera tout le travail difficile pour vous ''



un plateau de hot-dogs sur un gril: Pip dit que le steak doit être retourné deux à trois fois de chaque côté pour le meilleur résultat


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Pip dit que le steak doit être retourné deux à trois fois de chaque côté pour le meilleur résultat

Pip a déclaré que la «beauté» du steak est qu'il peut être servi avec «absolument n'importe quoi».

«En ce qui concerne les légumes, la liste est interminable, même les fruits peuvent être utilisés comme des pêches grillées. C'est un produit extrêmement polyvalent », a-t-il expliqué.

“ Tout ce qui est frais et léger est mon préféré pour accompagner le bœuf barbecue, car ils aident à couper la belle saveur riche de la viande.

«Quelque chose comme une simple salade de tomates avec beaucoup d'herbes et un vinaigre doux ou des haricots verts mélangés dans du jus de citron et de l'huile d'olive avec des pignons de pin grillés serait mon choix.

Le chef a déclaré que la meilleure façon de cuire les saucisses à la perfection sans qu'elles éclatent ou ne s'éteignent sur un gril est de les cuire d'abord à la vapeur.

Conseils pour cuisiner le steak parfait

COUPER: Choisissez des coupes de qualité comme un filet de scotch, un filet, un flanc ou un cintre bien vieilli.

TEMPÉRATURE DU STEAK: Sortez le steak du réfrigérateur une à deux heures avant la cuisson pour une température de friture optimale.

ASSAISONNEMENT: Un ratio de deux grammes de sel par kilo de steak doit être utilisé comme guide (utilisez une balance numérique précise pour peser le sel). Le sel doux en flocons est préférable car il a une douceur inhérente, tandis que le sel de cuisine fin est trop agressif.

TEMPÉRATURE DU PANIER: Commencez à feu vif pour que le steak puisse saisir, formez une belle croûte dorée et commencez à caraméliser. Une fois que cela se produit, baissez légèrement le feu et évitez de retourner ou de pousser la viande pour garder tout le jus à l'intérieur, en visant une cuisson moyennement rare.

TEMPS DE REPOS: Faites toujours reposer votre steak pendant à peu près la même durée de cuisson pour permettre aux fibres de se détendre et que le jus se propage.

SAVEUR AJOUTÉE: Badigeonnez légèrement le steak d'huile d'olive au lieu de mettre l'huile dans une casserole, car cela aide également votre assaisonnement à coller.

“ Une astuce sournoise consiste à les vaporiser au préalable, tout ce que vous avez à faire est d'obtenir la couleur à l'extérieur et ils sont prêts à partir '', a-t-il expliqué.

Comme n'importe quel barbecue, Pip a dit que vous ne pourriez jamais vous tromper en servant le grésillement de saucisse classique.

«Les Australiens ont une longue tradition de saucisse de bœuf de bonne qualité, de pain blanc tranché doux, d'oignon caramélisé et d'une bonne goutte de ketchup aux tomates», a-t-il déclaré.

«Je choisis les saucisses de bœuf, le ketchup et le pain classique Wonder White.

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