Lorsque Mely Martínez a déménagé aux États-Unis pour la première fois en 1991, elle a été frappée par la façon dont la nourriture de son Mexique natal était représentée dans les restaurants. Elle n’avait ni goût ni ressemblance à la nourriture qu’elle a passé toute sa vie à cuisiner et à manger. Des enchiladas enrobées de fromage jaune électrique? Elle était loin de chez elle.

Elle a également commencé à se rendre compte que de nombreux enfants d'immigrants mexicains vivant aux États-Unis ne connaissaient pas les recettes traditionnelles que l'on trouve dans les cuisines domestiques du Mexique. Elle pensait à son fils et espérait que lui et ses semblables seraient un jour capables de perpétuer ces traditions culinaires, alors l'ancienne institutrice est revenue en mode éducateur.

«Nous sommes très fiers de notre héritage et je voulais le partager avec les gens, en particulier les enfants d'immigrants mexicains, car un jour ils voudront savoir d'où ils viennent», dit-elle.

Utilisant l'accessibilité de la sphère des blogs, Martínez a commencé à écrire sur tout ce qu'elle savait sur la cuisine mexicaine maison, le tissage dans un contexte historique important et des conseils maternels. Elle a partagé des recettes sur son blog populaire, Mexico in My Kitchen, depuis 2008, et son premier livre de cuisine, La cuisine mexicaine à la maison, a été publié en septembre avec beaucoup d'éloges.

«C'est un cadeau pour tous les immigrants qui manquent à la maison, qui manquent à la nourriture de leurs mères et de leurs grands-mères», dit Martínez à propos de son premier livre. «C'était quelque chose que je voulais pour les immigrants comme moi.»

L'auteure locale Mely Martínez pose pour une photo dans sa cuisine le 10 septembre 2020 à Frisco.
Mely Martinez montre ses tamales maison chez elle à Frisco
Mely Martinez montre ses tamales maison chez elle à Frisco(Jason Janik / Contributeur spécial)

Les tamales de Noël sont l'une des traditions culinaires que Martínez aime partager. Le premier Noël qu'elle a passé aux États-Unis était étrange et inconnu, mais faire d'authentiques tamales de porc faits à la main comme ceux qu'elle a mangés dans la cuisine de sa famille lui donnait l'impression d'être les vacances.

C’est une tradition pour de nombreuses familles mexicaines de diviser le travail nécessaire à la fabrication des tamales et de transformer le processus d’assemblage en une affaire de famille pour célébrer Las Posadas, ou Posadas, comme on l’appelle souvent. Posadas est généralement célébrée dans les neuf jours précédant Noël et a pour origine une commémoration de l'histoire biblique du voyage de Marie et Joseph à Bethléem.

“Certains des repas les plus fréquents que vous trouverez pendant cette période sont le tamale – tamales de porc et de poulet – et aussi des tamales sucrés”, explique Martínez.

La recette de tamale de porc utilisée par Martínez, qui est incluse dans son livre de cuisine, a été partagée avec elle il y a des années par une femme de la ville de Coahuila à Monclova qui fabriquait et vendait des tamales à ses voisins chaque week-end.

L'épaule de porc est bouillie avec des aromates jusqu'à ce qu'elle se désagrège, puis mijotée dans une sauce au poivre parfumée avant d'être nichée dans une pâte de masa harina parfumée au bouillon de porc et au saindoux.

Les tamales prennent du temps à fabriquer mais en valent la peine, surtout s'ils sont préparés en vrac et en famille. Mais pour ceux qui entreprennent des tamales en solo cette année, Martínez recommande de préparer la garniture de porc un jour et de s'attaquer à la pâte et à l'assemblage le lendemain.

Mely Martinez montre ses tamales maison chez elle à Frisco
Mely Martinez montre ses tamales maison chez elle à Frisco(Jason Janik / Contributeur spécial)

Tamales de Puerco

Pour la viande:

1 livre d'épaule de porc, coupée en cubes

2 gousses d'ail

¼ d'oignon blanc

1 feuille de laurier

4 tasses d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la sauce:

2 piments Ancho séchés, nettoyés, déveinés et épépinés

3 piments Guajillo séchés, nettoyés, déveinés et épépinés

2 petites gousses d'ail

1/3 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe d'huile végétale

Sel et poivre noir pour assaisonner

Pour la pâte:

1 1/3 tasse de saindoux

1 cuillère à café de levure chimique

3 tasses de farine de maïs (masa harina)

2 1/2 tasses du bouillon dans lequel vous avez cuit la viande

Sel, si nécessaire (le bouillon contient déjà du sel ajouté)

16 grosses cosses de maïs, et plus à ajouter à la marmite fumante

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le porc, l'ail, l'oignon, le laurier et le sel. Couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter partiellement couvert, en écumant de temps en temps et en jetant la graisse de la surface. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être déchiquetée. Retirer l'oignon, l'ail et la feuille de laurier du pot et les jeter. Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, déchiquetez-la en petits morceaux et réservez.

Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce: faites tremper les poivrons secs dans une casserole de taille moyenne avec de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez les poivrons et placez-les dans votre mélangeur avec les gousses d'ail, le cumin et 1/3 tasse d'eau (certaines personnes utilisent l'eau de trempage). Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, puis ajouter la sauce au poivre avec 1 tasse de bouillon de viande et cuire 8 minutes.

Ajouter le porc râpé à la sauce et assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes de plus.

Placez les cosses de maïs dans un grand bol avec de l'eau tiède pour faire tremper pendant environ 30 minutes. Après ce temps, retirez les cosses, égouttez l'excès d'eau et mettez de côté.

Pour préparer la pâte, battez le saindoux dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit de couleur claire et légèrement mousseux. Vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter la levure et la farine de maïs (masa harina), puis ajouter progressivement le bouillon de porc jusqu'à ce que la pâte soit très légère. Si votre pâte semble sèche, ajoutez plus de bouillon ou d'eau. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée, légère et lisse. Pour vous assurer que votre pâte est suffisamment légère, placez-en une petite quantité dans un verre d'eau. S'il flotte, cela signifie qu'il est prêt.

Pour assembler les tamales, placez une petite quantité de pâte au centre d'une enveloppe de maïs. À l'aide du dos d'une cuillère, étalez la pâte et recouvrez-la de 1 1/2 cuillère à soupe de farce de viande.

Pliez les côtés droit et gauche de la cosse de maïs vers le centre, en chevauchant et en couvrant complètement la pâte et la garniture, puis repliez l'extrémité étroite de la cosse vers le centre.

Ajoutez suffisamment d'eau à votre casserole vapeur pour qu'elle atteigne presque la grille vapeur. Tapisser la grille vapeur avec des cosses de maïs, puis placer les tamales debout dans la casserole. Couvrez-les d'une couche de cosses de maïs et faites cuire 1 heure. Pendant ce temps, ajoutez plus d'eau dans le cuiseur vapeur si nécessaire. Pour vérifier si vos tamales sont prêts, retirez un tamal du pot, attendez 5 minutes, puis ouvrez-le. Si l'enveloppe se sépare facilement de la pâte lorsque vous l'ouvrez, les tamales sont prêts. Si la pâte colle à l'enveloppe, remettez-la dans la casserole et laissez cuire encore 15 minutes. Servez les tamales encore chauds, laissez-les reposer 5 minutes au préalable pour que la pâte se raffermisse.

Remarques:

Si vous devez ajouter plus d'eau à la casserole lors de la cuisson, assurez-vous de la verser le plus près possible de la paroi de la casserole, en évitant les tamales. Si de l'eau pénètre dans les tamales, ils perdront leur saveur et la pâte sera détrempée.

Vous pouvez réchauffer les tamales au micro-ondes pendant 1 minute par tamal. Vous pouvez également les cuire à nouveau pour les réchauffer. Encore une autre façon de les réchauffer est de les placer sur une poêle chaude avec le cornhusk toujours dessus. Le cornhusk commencera à rôtir, ce qui ajoutera une saveur fumée supplémentaire au tamal. Retournez-les 2 ou 3 fois jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Les tamales se conservent bien dans votre congélateur pendant quelques mois.

Tout le monde n'a pas de bateau à vapeur spécial pour les tamales (appelé Tamalera), mais vous pouvez en improviser un en utilisant l'une des méthodes suivantes. Vous pouvez émietter du papier d'aluminium et le placer au fond du pot, puis le recouvrir de cornhusks et placer les tamales sur le dessus. Vous pouvez également saisir un plat à tarte jetable en aluminium et y percer des trous avec un couteau, puis le placer à l'envers dans la casserole pour l'utiliser comme grille à vapeur.


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *