Faites cuire cet apéritif et décorez-le avec des œufs, des carottes ou des pois en conserve à votre goût.

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Cet apéritif classique se marie bien à une fête de Noël ou du Nouvel An et évoque des souvenirs du passé soviétique pas si lointain.

En fait de la langue de boeuf ou zalivnoye (zalivnoy yazyk) est un plat en gelée russo-français, qui était le produit de chefs français vivant en Russie et qui ont modifié de nombreux plats de la cuisine nationale russe.

Avant le début du XIXe siècle, les plats en aspic n’existaient pas. Au lieu de cela, la cuisine russe avait différentes gelées de viande et de poisson qui n'avaient pas une apparence de cérémonie attrayante. Les chefs français travaillant en Russie ont perfectionné les plats en gelée, en les transformant en de nouveaux plats en aspic.

Par exemple, ils ont commencé à choisir les meilleurs et les plus délicieux morceaux de poisson et de viande, et les ont découpés d'une manière originale et belle. Ensuite, ils ont créé un bouillon exceptionnellement clair et presque transparent pour aider à rehausser la sublimité du plat. De plus, des plats aspiques ont commencé à être servis sur des assiettes spéciales ovales, oblongues et rectangulaires pour souligner leur rôle cérémoniel et festif.

Il convient de mentionner que ces plats étaient préparés à partir de poisson, de viande et de légumes. La viande en aspic est préparée à partir de langue de bœuf, de veau, de porc, de jambon, de volaille et de volaille (poulet, dinde, canard, gélinottes et perdrix). Ceux-ci sont coupés en morceaux minces, décorés de tranches de carottes, d'œufs, de citron, de pois en conserve, de concombres frais, de pommes et de feuilles vertes. Le bouillon dans lequel le poisson, la viande ou les légumes ont été cuits est utilisé pour faire de la gelée. La quantité de gélatine à mettre dans le bouillon dépend de la force du bouillon et du type de poisson ou de viande utilisé.

Ingrédients:

  • Langue de boeuf jusqu'à 1,5 kg
  • Oignon – 1
  • Grosse carotte – 1
  • Feuille de laurier – 2
  • Sel – 1,5 cuillère à soupe
  • Pois poivrés – 8
  • Gélatine – 25 gr
  • Poulet ou tout autre bouillon – 800 ml

Pour la décoration (facultatif):

  • Pois en boîte
  • Des œufs
  • Persil
  • Canneberge

Cuisine:

1. Lavez bien la langue de bœuf. Mettez-le dans une grande casserole et versez de l'eau froide. Allumez le feu et attendez que l'eau bout. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et vidangez l'eau. Ensuite, remplissez la casserole d'eau claire et froide et rallumez le feu.

2. Lavez et épluchez la carotte et l'oignon. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez les légumes et les pois poivrés à la langue de bœuf bouillante. Laisser mijoter et cuire 1h30. Après une demi-heure, sortez les légumes.

3. À ce moment, mélangez 100 g d'eau bouillie froide et 25 g de gélatine dans une assiette creuse. Laissez-le reposer pendant un moment.

4. Après 1,5 heure, ajoutez du sel et 2 feuilles de laurier dans la casserole. Laisser mijoter la langue de bœuf pendant encore une demi-heure.

5. Dans une autre casserole, cuire le bouillon de poulet (ou tout autre). Sel et poivre au goût. Vous pouvez ajouter des assaisonnements et des herbes pour la viande et une feuille de laurier. Ce sera notre future gelée. Bien sûr, vous pouvez utiliser du bouillon de langue de bœuf pour la gelée, mais le bouillon de poulet (ou tout autre) sera plus diététique. Dès que le bouillon est prêt, versez-le dans la gaze, laissez refroidir à température ambiante et ajoutez de la gélatine imbibée. Remuez le bouillon jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

6. Lorsque le temps est écoulé, retirez la langue du pot, versez de l'eau froide dessus et retirez immédiatement la peau de la langue. Il se décolle parfaitement, comme une peau de mandarine.

7. Après cela, coupez la langue en fines tranches. Il est également grand temps que vous prépariez la décoration du plat: coupez la carotte et les œufs en minces cercles, sortez les pois en conserve, le persil et les canneberges dans l'assiette.

8. Mettez les tranches de langue de bœuf dans une assiette creuse ou un plat profond. Décorez avec les tranches de carotte, les œufs et les pois en conserve d'une belle manière.

9. Avec précaution, par petites étapes à l'aide d'une cuillère à soupe, versez la gélatine dissoute dans le bouillon sur l'ornement ultime. Mettez le plat au réfrigérateur pendant quelques heures ou pour la nuit.

10. La langue de bœuf en aspic est prête à être tranchée et servie sur une table de fête. Priyatnogo appetita!

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