Daniel Higgins

| Gazette de presse de Green Bay

J'ai commencé la série de cuisson sans budget pour mettre en évidence les recettes sur les emballages alimentaires comme un espace sûr pour les cuisiniers à la maison à la recherche de résultats faciles et infaillibles.

Je ne suis pas le seul à découvrir les joies de la préparation de recettes alimentaires.

“J'ai essayé pendant des années de faire du pain avec des résultats médiocres. Nous avons une tonne de livres de cuisine mais aucun n'a fonctionné pour moi. Ensuite, j'ai vu une étiquette de levure avec une recette de pain dessus, alors je l'ai essayé et cela a très bien fonctionné”, Paul de Oak Creek a écrit dans un e-mail. “Je suppose que les entreprises savent mieux utiliser leur produit que les livres de cuisine.”

Cependant, le parcours de fabrication du pain de Paul n'est pas terminé.

“Maintenant, je veux trouver comment faire du pain italien sans utiliser de moule à pain; j'ai essayé, mais je me retrouve avec un pain plat – il semble monter horizontalement au lieu de verticalement.”

Paul, puisque vous comprenez de quoi parle cette série, la revue de recette de cette semaine est pour vous.

Pain italien rustique

Fait du: 1 pain

3 à 3½ tasses de farine à pain Pillsbury BEST

2 cuillères à café de sucre

½ cuillère à café de sel

1 sachet (¼ once) de levure sèche active

1 tasse d'eau tiède (120 à 130 F)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Aérosol de cuisson

1 cuillère à soupe de semoule de maïs

1 blanc d'oeuf battu

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez de l'eau chaude et de l'huile. Bien mélanger. Démouler sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes, en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire. Enduire un grand bol d'un enduit à cuisson. Mettre la pâte dans un bol en la retournant pour recouvrir le dessus. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 40 minutes.

Saupoudrer la plaque à pâtisserie de semoule de maïs. Piquez la pâte. Façonner la pâte en un pain de forme ovale d'environ 12 pouces de long. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Couvrir légèrement le pain d'un enduit à cuisson. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 45 minutes.

Chauffer le four à 375 F. Faire une entaille de 1 pouce de profondeur dans le haut du pain à l'aide d'un couteau dentelé. Badigeonner le pain de blanc d'oeuf. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'il est légèrement tapoté.

(Recette de Pillsbury)

NOTES DE DÉGUSTATION: Un coup de beurre mou sur une tranche de pain italien est une joie culinaire simple mais délicieuse. À cet égard, ce pain satisfait. Il a le goût d'une miche de pain italien provenant d'une boulangerie d'épicerie. Une croûte mince entoure le pain doux et léger qui a juste un soupçon de sucré.

J'ai dû faire un deuxième pain pour obtenir un ascenseur approprié en raison d'erreurs de l'utilisateur lors de la fabrication du premier pain, mais je pensais toujours que c'était un peu plus dense que la plupart des pains italiens. Pourtant, nous avons terminé le pain entier sans aucune plainte.

ÉQUIPEMENT: Tasse à mesurer, trois cuillères à mesurer, deux bols et une plaque à pâtisserie. Un batteur sur socle avec crochet pétrisseur si vous en avez.

PRATIQUE: Il n'y a pas de compétences physiques qui nécessitent des heures de pratique pour faire une miche de pain: mesurer, mélanger et pétrir.

Les temps de levée pour permettre à la pâte de lever le rendent impraticable comme aliment après le travail à préparer pour le dîner, à moins que vous ne travailliez à domicile et que vous puissiez chronométrer vos pauses pour mener à bien le processus.

Parce que vous travaillez avec de la levure, un organisme vivant qui peut être légèrement différent d'un lot à l'autre, il existe un art de faire du pain qui s'améliore avec la pratique, comme savoir quand la pâte a besoin de plus d'eau ou de farine pour obtenir le bon pouvoir collant ou ressentir.

COÛT: 1,50 $ à 2 $

HACKS / INSIGHTS: Dans un premier temps sans budget, j'ai fait cette recette deux fois avant la publication. (Considérez ces articles comme une version analogique des vidéos YouTube de “première réaction”.) Cependant, une erreur de l'utilisateur lors de ma première tentative a produit un plat – et ce qui a peut-être été le plus laid du monde – une miche de pain italien.

J'ai utilisé le crochet pétrisseur sur mon batteur sur socle KitchenAid. C'était la première fois que j'utilisais cet attachement. J'aurais pu pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main mais, bon sang, j'ai dépensé beaucoup d'argent sur ce mélangeur et je voulais en avoir pour mon argent. De plus, je ne voulais pas passer 10 minutes à pétrir la pâte.

Je ne me suis pas dérangé avec les instructions d'utilisation du crochet pétrisseur parce que, que savoir? Jetez les ingrédients dans le bol et allumez-le. Au bout de 10 minutes, j'avais deux boules de pâte. Huh. J'ai laissé le crochet continuer à travailler mais j'ai finalement dû pétrir la pâte à la main.

Problème résolu, j'ai levé la pâte. Il est devenu plus gros et pour mon œil non averti, il semblait avoir doublé de taille. Ou assez près.

Passons à ma prochaine erreur. J'ai façonné la pâte en un ovale, mais elle mesurait environ un pouce uniforme tout autour. Ma voix intérieure de raison a averti: “La pâte est trop plate.” Ma voix intérieure d'obéissance a répliqué: “Les instructions ne donnaient qu'une longueur et une forme, elles auraient mentionné la hauteur si c'était important.”

L'obéissance d'équipe a gagné l'argumentation et même si la pâte a augmenté lors de la deuxième épreuve, il était clair que ce ne serait pas le pain italien que je recherchais.

Enfin, j'ai fait une coupe de 1 pouce de long dans le haut du pain. Pas un pouce Profond coupez la longueur du haut comme indiqué.

Après avoir appliqué négligemment le lavage des œufs, j'ai fait cuire le pain et j'ai été récompensé par une miche de pain plate, tachetée et déformée.

Malgré tous les mésaventures, il avait bon goût, alors j'ai mis le blâme sur moi au lieu des créateurs de recettes de Pillsbury.

Pour mon deuxième pain, j'ai commencé par suivre les instructions du crochet pétrisseur KitchenAid, y compris la vitesse de mélange. Spoiler: Suivre les recommandations du fabricant a permis de mieux assembler la pâte que mon approche intuitive. Huh.

Après avoir cherché sur YouTube des tutoriels de fabrication de pain italien, (c'est ma série, je tricherai si je veux), j'ai fait deux ajustements.

J'ai d'abord utilisé un torchon humide et propre pour couvrir la pâte dans le bol et sur la plaque à pâtisserie. J'ai eu plus de levée de pâte les deux fois.

Deuxièmement, j'ai utilisé l'œuf entier mélangé avec un peu d'eau pour brosser la croûte. Il s'est mieux enduit et a produit une couleur plus uniforme. De plus, cela a éliminé l'étape consistant à séparer l'œuf et à me laisser avec un reste de jaune.

J'ai formé la pâte en forme de pain avec plus de hauteur et j'ai fait une coupe profonde de 1 pouce sur la longueur du pain.

Je n'ai pas étalé la plaque de cuisson avec de la semoule de maïs pour l'un ou l'autre pain. J'ai utilisé du papier d'aluminium.

Peu importe combien j'ai essayé, je ne pouvais pas étirer la pâte à 12 pouces de longueur pour l'un ou l'autre pain. Donnez-lui une forme qui vous convient et ne vous inquiétez pas de la longueur.

Quel que soit le résultat de votre pain, vous bénéficierez d'un arôme agréable au nez pendant la cuisson.

POSEZ-MOI DES QUESTIONS CULINAIRES OU ENSEIGNEZ-MOI VOS RECETTES: Mes remerciements à Paul pour son e-mail et sa question. Veuillez envoyer vos questions, commentaires et recettes que vous souhaitez consulter. Je suis toujours heureux d'envisager une recette familiale préférée pour la série de cuisine sans budget.

À PROPOS DE CETTE SÉRIE: Je teste les recettes trouvées sur les emballages alimentaires dans ma cuisine très moyenne avec mon talent de cuisinier modérément au-dessus de la moyenne et mes compétences en présentation. Je vais vous fournir quelques idées et conseils de cuisine de base. Si vous ne trouvez pas ces histoires utiles, j'espère que vous les trouverez divertissantes.

Contactez Daniel Higgins dphiggin@gannett.com. Suivez @HigginsEats sur Twitter et Instagram et j'aime sur Facebook.

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