Lorsque les tomates et les poivrons sont mûrs et abondants, les gens se demanderont quoi faire de tous ces produits. La salsa est une bonne option.

La température de la salsa dépend du type de poivron utilisé. Les poivrons sont évalués en fonction de leur piquant sur une échelle appelée test organoleptique de Scoville. Les poivrons plus doux ont tendance à être plus gros – 4 à 10 pouces – et sont «jaune-virant au rouge».

Des exemples de poivrons plus doux comprennent les poivrons et les piments bananes doux, qui évaluent à 0 unité Scoville, et sont donc très doux. Plus dans le milieu de gamme seraient les piments jalapeños, qui sont évalués à 5000 unités Scoville et sont des piments effilés verts ou rouges.

La variété la plus chaude est le habanero, avec une cote de 300 000 unités Scoville. Le habanero ressemble à une lanterne orange. En règle générale, les piments les plus piquants sont des variétés plus petites – 1 à 3 pouces à maturité – et sont de couleur «vert virant au rouge».

Lorsque vous travaillez avec des piments forts, assurez-vous de porter des gants pour éviter les brûlures. Le simple fait de couper un habanero, par exemple, peut faire pleurer les yeux d’une personne.

Ajustez le piquant de la salsa en sélectionnant le type de piment ajouté au mélange. Pour une salsa très douce, utilisez des poivrons plus doux. Pour une salsa très chaude, utilisez une plus grande proportion de poivrons plus forts que de poivrons plus doux.

Indépendamment du piquant du produit, n’ajoutez pas simplement plus de poivrons pour le rendre plus piquant. La quantité totale de poivrons doit être la quantité recommandée dans la recette. Les proportions sont calculées afin que la recette soit préservée en toute sécurité.

C'est aussi une bonne idée d'essayer les poivrons que vous prévoyez d'utiliser dans votre salsa en essayant d'abord la moitié d'un piment fort, en remuant la salsa, en la laissant reposer pendant quelques minutes et en goûtant à la chaleur.

Voyez si la température est ce que vous attendez et ce que vous préférez. Il est plus facile d'ajuster le mélange de poivrons dans la salsa pour la rendre progressivement un peu plus piquante en ajoutant plus de poivrons que de traiter une salsa excessivement piquante et épicée après sa préparation.

Si quelqu'un trouve votre salsa un peu trop chaude à son goût, vous pouvez essayer de la servir avec de la crème sure ou des chips salées pour aider à calmer cette saveur épicée.

Cette recette de salsa aux fruits épicés combine des piments forts et des fruits juteux. Il est parfait pour une collation ou un apéritif et est également délicieux comme garniture pour le poisson, le poulet ou le porc.

Salsa aux fruits épicée de la Diva

Assurez-vous de porter des gants ou de vous laver les mains immédiatement après avoir manipulé des poivrons. Ne touchez pas votre visage, vos yeux, votre nez ou votre bouche. Pour réduire le feu des poivrons et conserver leur saveur, coupez les poivrons et retirez les graines et les côtes, lavez-vous soigneusement les mains et procédez à la recette.

Portions: 2 tasses

Ingrédients

1 grosse mangue ferme mais mûre, pelée et coupée en cubes

1 grosse pêche ferme mais mûre, pelée et coupée en cubes

2 grosses tomates fermes mais mûres, épépinées, épépinées et hachées grossièrement, ou 16 tomates raisins ou cerises, coupées en quartiers

1 tasse d'oignon rouge en dés

1 ou 2 jalapeños frais, égouttés et émincés

3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à soupe de miel

1 1/2 cuillères à café de poudre de chili

1 cuillère à café de sel

1/3 tasse de coriandre finement hachée

Procédure

Dans un grand bol, mélanger la mangue, les pêches, les tomates, l'oignon, les piments jalapeños, le jus de lime, le miel, le chili en poudre et le sel. Remuez bien pour combiner.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 heure pour mélanger les saveurs. Juste avant de servir, incorporer la coriandre et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des tortillas cuites au four ou des chips de pita.

Variations

Saucy Joes: Faire revenir 1 livre de dinde hachée maigre. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Combinez avec 1 tasse de salsa. Servir sur des pains à hamburger de blé entier ou dans des pitas.

Poisson, poulet ou porc salsa: Garnir les portions individuelles de poisson, de poulet ou de porc grillé, poêlé ou grillé avec 2 cuillères à soupe de salsa.

Bouchées de pizza à la salsa: Étalez 1 1/2 cuillères à soupe de salsa sur 1/2 d'un muffin anglais. Saupoudrer avec chaque muffin de 1 1/2 cuillère à soupe de parmesan ou de mozzarella faible en gras. Placer les muffins dans un four grille-pain et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 à 3 minutes.

Angela Shelf Medearis est une auteure pour enfants primée, une historienne culinaire et l’auteur de sept livres de cuisine. Son site Web est www.divapro.com. © 2020 King Features Synd., Inc.




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