Recettes cuisine

J'étais sceptique en matière de friteuse à air, mais maintenant c'est la seule chose qui me passionne pour la cuisine pandémique


Si j'appliquais la question simple mais polarisante de Marie Kondo à mes appareils de cuisine, seule ma friteuse à air ferait la coupe. Il a indéniablement déclenché un type particulier de joie pandémique: les plaisirs de l'expérimentation en toute sécurité, l'activité mentale et l'illusion de contrôle.

J'avais résisté à l'achat d'une friteuse à air précisément parce que trop d'amis en avaient jailli avec un enthousiasme désagréable. J’ai vu le même type d’évangélisation technologique parmi les anciens utilisateurs de PC qui se sont convertis aux Mac à la fin des années 1990 et au début des années 2000, lorsque les publicités légendaires d’Apple qualifiaient sa concurrence d’âge moyen, gonflé, lent et lourd.

J'ai regretté – comme l'auteur et personnalité de Food Network Alton Brown l'a fait sur Twitter début octobre – que ces fours à convection miniatures ne sont pas du tout des friteuses. Au lieu de cela, ils entourent les aliments dans un El Niño d'air chaud, cuisinant avec peu ou pas d'huile. Cuisson et rôtissage, oui; friture, non. De plus, il y avait de fortes chances que tout nouvel appareil de comptoir rejoigne bientôt mon cimetière de junk-cabinet de grils George Foreman, de presse-agrumes, de plaques électriques et de Tupperware.

Mais ensuite, un ami a mentionné les mots magiques: «rouleaux d’œufs». La dernière fois que j'ai mordu dans un restaurant qui craquait, crépitait et sautait, je dînais dans mon restaurant vietnamien préféré dans le Before Times. J'en avais marre des rouleaux d'œufs à emporter tristes et détrempés qui avaient besoin de temps pour griller pour atteindre leur plein potentiel de croquant.

Armé de ma friteuse à air et de l'anticipation, j'ai tiré des ailes de poulet, des carottes et du brocoli rôtis, du saumon aux agrumes et du pain aux bananes moelleux. Essayant de retrouver la spontanéité que la pandémie a drainée de la vie quotidienne, j'ai jeté des fruits dans la friteuse à air. Un plantain non pelé a donné des maduros cuits à la vapeur – mais pas correctement caramélisés. J’ai sauvé l’une des dernières pêches de l’été de l’inflammation naissante avec une seule dose de beurre et de cassonade. La fameuse bouillie d'une pomme Red Delicious entière est devenue une délicieuse compote de pommes sans sucre ajouté.

Fred van der Weij, le «père de la friteuse à air» de 58 ans tel que nous le connaissons, comprend cette contrainte d'essayer de nouvelles choses en tant qu'entrepreneur et mangeur. Concepteur de produits et ingénieur basé aux Pays-Bas, il avait entendu parler de petits fours à convection fabriqués en Chine. Mais ils ne pouvaient pas tout à fait produire ce dont il rêvait: les frites parfaites avec peu de tracas (il n'y a pas que les Belges et leurs frites).

Ces appareils «ne pouvaient pas faire des frites de très bonne qualité. Ils étaient secs et pas du tout croustillants. Ils ont eu besoin de beaucoup de temps pour se préparer. Les frites ont été la première chose que nous avons essayée, car elles sont très sensibles au chauffage: trop, trop longues, trop courtes », dit-il. Puis vinrent les kroketten hollandais, les viandes et autres snacks.

Lors d'un récent appel Zoom, van der Weij m'a guidé à travers son atelier et a souligné les premiers prototypes. La première tentative était rustique, rien de plus qu'une boîte de bois clair avec un bol de cuisson en métal qu'il a lui-même fabriqué à la main vers 2006. Il a lancé une petite machine cramoisie trapue en utilisant la méthode de cuisson à l'air qu'il avait brevetée au fabricant d'électronique multinational Philips. Et enfin, un modèle noir plus élégant produit par l'équipe de conception mondiale de Philips et présenté lors d'un salon de l'électronique grand public à Berlin en 2010. Trois ans plus tard, Philips a commencé à vendre sa friteuse à air aux États-Unis. Les estimations varient, mais le marché mondial des friteuses à air en 2018 aurait peut-être valu jusqu'à 900 millions de dollars.

Cette prolifération massive est le résultat des jambes du concept – une cuisine plus facile et plus saine avec moins d'huile et de temps – et la puissance du commerce mondial. Mais cela peut avoir à voir avec la façon dont les appareils, en particulier la friteuse à air, peuvent faire ressentir les gens.

Tout ce que je fais, c'est acheter et charger les ingrédients dans le panier avec un minimum de planification. Mais j'ai l'impression de faire quelque chose. En écoutant la respiration lourde automatisée de ma friteuse à air au travail, je gonfle ma poitrine en confiance dans une tâche bien faite – ce qu'un psychologue pourrait appeler l'auto-efficacité.

Il semble peut-être étrange de penser au sentiment et aux appareils. Mais cela ne devrait pas en ce moment où aller à l'épicerie ressemble à un exploit épuisant. Cela n'est pas non plus surprenant dans le large éventail de l'histoire des États-Unis, où l'identité et la technologie domestique ont toujours fusionné.

Les annonceurs essaient depuis longtemps de nous dire que le bon appareil pourrait nous rendre plus heureux. Une publicité Frigidaire de 1970 montre un mannequin svelte portant une minirobe, un casque d'astronaute et des escarpins argentés tout en se penchant négligemment sur un réfrigérateur dans trois couleurs à la mode, y compris un rouge hideux et un bleu cobalt. “Ce que ces couleurs vives peuvent faire pour votre cuisine, pour votre esprit est tout simplement incroyable!” Le marketing est rarement subtil, mais c'est l'art de créer ou de canaliser le désir dans les transactions.

Les appareils ménagers sont depuis longtemps des indicateurs de classe socio-économique, d'appartenance et d'aspiration. En 1886, le Bureau des brevets des États-Unis a reconnu le premier lave-vaisselle automatisé, l'invention d'une femme au foyer de la classe supérieure qui pensait que ses serviteurs ne produisaient pas suffisamment de vaisselle propre pour suivre le rythme de ses réceptions. Les commentateurs sociaux et les fabricants d'appareils électroménagers du début du XXe siècle ont déclaré que les progrès tels que les machines à laver et les réfrigérateurs allègeraient le travail des femmes et rendraient les familles assez chanceuses pour se les offrir “modernes”. Pour de nombreuses femmes, les nouveaux appareils ont accéléré leur passage à des tâches hors du ménage – mais le repassage et la cuisine les attendaient encore quand elles rentraient du «vrai» travail.

Bien que je ne m'attends pas à ce que mes appareils se transforment en ascenseurs d'humeur mécanisés – ou que je me considère comme particulièrement sensible aux influences publicitaires – une partie de mon affection pour la friteuse à air vient du fait que je veux être un «adopteur précoce» sans effort des nouvelles technologies, ne serait-ce que dans les limites de ma cuisine. Et comme je suis fatigué de pandémie, et impatient de cuisiner même dans les meilleurs moments, je veux aussi préparer des repas sans complications ni marathons en cuisine.

La friteuse à air est un investissement modeste et peu de risque (pas d'éclaboussures d'huile!), Les marges d'erreur généralement généreuses. Je peux sortir le panier et poser les yeux sur mes frites, voir si elles dorent ou brûlent. Je ne crains pas d’interrompre la cuisson et de laisser sortir la chaleur de mon four de taille normale. Si je fais une erreur, je recharge et recommence. Oui, vous pouvez le faire avec n'importe quel four, mais pas dans un délai aussi rapide. Les essais et erreurs qui font la cuisine n'ont jamais été aussi aventureux mais à faibles enjeux. C'est un risque que je peux prendre.

La friture à l'air est suffisamment accessible pour que Tanya Harris, une ancienne non-cuisinière et ancienne défenseuse du public, est devenue une blogueuse culinaire professionnelle et une développeur de recettes. Environ la moitié des recettes de son site Web, My Forking Life, ont été conçues pour une friteuse à air.

Elle n'était pas exactement une candidate pour «Les pires cuisiniers d'Amérique», mais la Raleigh, en Caroline du Nord, mère de deux enfants rit maintenant de servir un désastreux gâchis d'une tarte au citron meringuée à sa belle-mère et du poulet pâteux et non assaisonné. dalles de poitrine à son mari actuel pendant leur parade nuptiale.

«Je cuisinais et il le mangeait, mais ensuite il disait:« Allons manger dehors »», dit-elle.

Maintenant, elle fait du poulet croustillant, des pois chiches rôtis grignotables et des muffins à la compote de pommes (oui, vous pouvez faire cuire au four) dans ses friteuses à air. Elle teste des recettes sur le trio de modèles populaires que ses lecteurs sont susceptibles d'avoir, mais elle possède huit friteuses à air et n'exclut pas d'en acheter plus.

Parmi ses conseils de bon sens: n'allez pas trop petit lors de l'achat d'une friteuse à air. Harris recommande des machines de 5 litres pour les familles et d'ajuster la taille des portions au besoin (en tant que simple, j'ai opté pour une plus petite). Elle évite les pâtes à frire – la plupart des friteuses à air ne peuvent pas gérer les ingrédients humides déposés directement dans la chambre de cuisson – et est réaliste quant à ce qu'une friteuse à air peut faire.

«Je ne ferai jamais de chiots silencieux dans la friteuse à air,» dit-elle. Mon plat personnel est le poulet frit.

Mais quand Harris essaie quelque chose de battu, elle sort des feuilles de cupcake, un moule à muffins en silicone flexible et du papier sulfurisé pour se coucher sous la pâte à pizza. Les petites casseroles, comme parfois recommandées, ne font tout simplement pas l'affaire.

Harris n'a pas peur d'adapter d'autres règles. Alors que de nombreux fabricants encouragent de secouer le contenu du panier pour une cuisson uniforme, Harris conseille d'être judicieux lors de la cuisson des articles panés. Secouez trop fort, trop ou trop tôt, et voilà la panure. Parfois, elle permet à la cuisine de ne pas être dérangée pendant la première moitié du temps requis. Mais à mi-chemin, elle marquera une pause, puis vaporisera les filets de poulet des enfants avec une légère couche d'huile pour un croustillant optimal, en remettant le panier en place pendant les minutes restantes. Et pour les personnes qui essaient de convertir une recette de four standard, elle recommande de baisser la température du four conventionnel d'au moins 10% à 15%, car les aliments dans une friteuse à air reçoivent idéalement plus de chaleur directe sous tous les angles. (Comme tout appareil, une friteuse à air peut fonctionner à chaud ou à froid. Harris utilise un thermomètre avec le sien, en particulier pour cuire de la viande.)

Le conseil de Harris se résume à ceci: Connaissez votre friteuse, et vous pouvez y faire plus que de la malbouffe. J'entends ce qu'elle dit à propos de ce dernier point, même si j'utilise sans vergogne le mien pour les rouleaux d'œufs dont j'avais envie, les bâtonnets de mozzarella et les versions délicieusement moins grasses mais toujours satisfaisantes d'entrées de restaurant que je n'obtiendrai pas maintenant. Je l’utilise justement parce que ces choses me manquent, la sociabilité des repas collectifs, l’impromptu «allons boire un verre».

Un jour, peut-être bientôt, le fait de me nourrir trois fois par jour ne me poussera pas à m'interroger et à être compatissant avec nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Ils ont chassé, piégé, tué, cueilli et préparé leur nourriture sans les commodités du XXIe siècle – mais, comme le disent de plus en plus les scientifiques à propos des sociétés modernes de chasse-cueillette, ils travaillaient probablement moins que l'Américain moyen. Comme la cuisson du pain au levain et des repas complexes ne m'apportait aucun secours, alors que la planification des repas devenait mélancolique, je me demandais de manière anachronique si les taux de dépression préhistorique étaient élevés.

Peut-être pas: ils ont probablement eu un effet d'endorphine stimulant l'humeur de toute la course.

Cynthia R. Greenlee est historienne, écrivaine lauréate du prix de la Fondation James Beard et rédactrice en chef au Counter. Elle est basée en Caroline du Nord.

Ailes de poulet à la coréenne Air Fryer

Temps: Actif: 20 minutes | Total: 40 minutes

Portions: 4

La friture à l'air produit des ailes de poulet à la peau croustillante qui peuvent ensuite être mélangées à votre sauce préférée. Cette sauce épicée à la coréenne est faite avec du gochujang (pâte de piment coréen). La sauce est suffisante pour enrober légèrement 2 livres d'ailes de poulet, soit environ 20 morceaux.Il est possible de faire cuire cette recette dans une friteuse à air d'une capacité de 4 litres, mais si vous utilisez un appareil plus petit, vous devrez peut-être faire cuire les ailes par lots pour éviter la surpopulation.Il n'est pas nécessaire de vaporiser de l'huile sur les ailes de poulet avant de les faire frire à l'air car la peau du poulet doit produire suffisamment d'huile. Mais si des traces de fécule de maïs apparaissent encore après la cuisson, vous pouvez vaporiser légèrement les morceaux.Gochujang est disponible sur les marchés internationaux ou dans les épiceries bien approvisionnées.

PRENEZ DE L'AVANCE: La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée dans un contenant hermétique.

Les restes d'ailes peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Les restes d'ailes non salés peuvent être réchauffés dans la friteuse à air pendant 2 minutes. Les ailes en sauce doivent être réchauffées dans un four conventionnel.INGRÉDIENTS:Pour les ailes:2 livres d'ailes de poulet (pilons et plats)¾ tasse de fécule de maïs1 cuillère à café d'ail en poudre1 cuillère à café de poudre d'oignon¼ cuillère à café de sel de mer finPour la sauce:3 cuillères à soupe de miel2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen), ou votre pâte de piment préférée2 cuillères à soupe de sucre brun clair ou foncé1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à café de gingembre frais haché ou finement râpé1 cuillère à café d'ail émincé ou finement râpé½ cuillère à café de sel de mer finOignons verts tranchés, pour servir (facultatif)Graines de sésame, pour servir (facultatif)Méthode:Faire les ailes: Réglez la friteuse à air à 390 degrés et préchauffez pendant environ 5 minutes.

Sécher les ailes avec du papier absorbant et les placer dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le sel.

Couvrir les ailes avec le mélange de fécule de maïs et, à l'aide de vos mains ou d'une pince de cuisine, mélanger, en vous assurant que tous les morceaux sont bien enrobés.

Une fois la friteuse préchauffée, tapotez chaque morceau de poulet sur le côté du bol pour enlever l'excès d'amidon et placez-le dans le panier de la friteuse à air. Les ailes peuvent se toucher, mais ne les surchargent pas. Faites cuire par lots si nécessaire.

Fermez le panier et faites cuire les ailes de poulet pendant 30 minutes, en tournant et en tournant le poulet toutes les 10 minutes environ.

Préparez la sauce: Pendant que le poulet cuit, dans une petite casserole, fouettez ensemble le miel, le gochujang, le sucre, la sauce soja, le gingembre, l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mettre la casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Une fois le poulet cuit, transférer les ailes dans un bol ou un plat peu profond, ajouter la sauce et mélanger pour enrober. Saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame, le cas échéant, et servir.

Nutrition: Calories: 460; Matières grasses totales: 20 g; Graisses saturées: 6 g; Cholestérol: 94 mg; Sodium: 840 mg; Glucides: 47 g; Fibres alimentaires: 1 g; Sucre: 22 g; Protéines: 23 g.

La source: Adapté du blog My Forking Life de Tanya Harris.

Crevettes enrobées de bacon épicées à la friteuse

Temps: Actif: 10 minutes | Total: 15 minutes

Portions: 3 (4 crevettes par portion)

Utilisez des crevettes surgelées pour préparer cet apéritif facile en seulement 15 minutes. Saupoudrez les crevettes pelées – ce n'est pas grave si elles sont encore légèrement congelées, car cela les rend plus faciles à emballer – avec votre mélange d'assaisonnement préféré, enroulez-les dans du bacon et glissez-les dans une friteuse à air préchauffée pendant 11 minutes. Si votre bacon se déroule un peu, il sera toujours savoureux. Ceux-ci sont épicés, alors réduisez l'assaisonnement si vous voulez un plat plus doux.Si vous utilisez une friteuse à air de 4 litres, vous pouvez cuire 12 crevettes géantes à la fois; s'il s'agit d'une capacité plus petite, vous devrez peut-être cuisiner par lots.

PRENEZ DE L'AVANCE: La trempette peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée. Le poivre deviendra plus prononcé après un jour ou deux.

Les restes de crevettes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours; la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans la friteuse à air préchauffée pendant 2 minutes.INGRÉDIENTS:Pour les crevettes:12 crevettes géantes (21-25 morceaux), pelées avec la coque de la queue laissée et déveinées1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole2 cuillères à café de poivre noir finement moulu3 fines tranches de bacon, coupées en deux sur la longueur, puis coupées en deuxPour la sauce:1/3 tasse de marmelade d'orange2 cuillères à soupe de rhum brun1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, et plus au goût1/2 cuillère à café d'ail émincé ou râpé1/4 cuillère à café de gingembre frais haché ou râpéMéthode:Préparez les crevettes: préchauffez la friteuse à air à 400 degrés pendant 5 minutes.

Pendant que la friteuse à air préchauffe, éponger les crevettes avec du papier absorbant et assaisonner avec l'assaisonnement créole et le poivre des deux côtés. Enroulez un quart de lardons autour de chaque crevette, en faisant de votre mieux pour couvrir autant de crevettes que possible.

Disposez les crevettes en une seule couche dans le panier de la friteuse à air sans se chevaucher. Essayez de placer les crevettes de manière à ce que les extrémités du bacon soient sous les crevettes. Faites cuire 11 minutes.

Préparer la sauce: Pendant la cuisson des crevettes, dans un petit bol, mélanger la marmelade, le rhum, les flocons de piment, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Goûter et assaisonner avec plus de flocons de piment, si désiré.

Disposer les crevettes sur une assiette et servir avec la trempette à part.

Nutrition: Calories: 130; Matières grasses totales: 3 g; Graisses saturées: 1 g; Cholestérol: 74 mg; Sodium: 577 mg; Glucides: 14 g; Fibres alimentaires: 1 g; Sucre: 11 g; Protéines: 11 g.

La source: Recette de crevettes adaptée d'une recette de Christine Pittman, propriétaire de TheCookful.com. Recette de sauce de la rédactrice en chef du Washington Post Ann Maloney.


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