J'ai fait et révisé Pain à la banane en utilisant des recettes de chefs célèbres Ree Drummond, Alton Brownet Curtis Stone.
Le pain de style Bundt de Drummond était intéressant et pas trop sucré.
La recette de Stone a donné un pain aux bananes super moelleux aux saveurs épicées.
J'ai aimé les trois recettes, mais celle de Brown était ma préférée car elle avait une saveur distincte mais charmante.
Le pain aux bananes est un excellent moyen d'épuiser les bananes à la fin de la semaine. De plus, il est facile à personnaliser, que vous saupoudriez d'épices ou que vous ajoutiez des pépites de chocolat ou des noix.
Même chefs célèbres ont leurs propres tours uniques sur les produits de boulangerie classiques.
J'ai essayé des recettes de Ree Drummond, Alton Brown et Curtis Stone pour voir laquelle a le meilleur pain aux bananes.
Lisez la suite pour voir comment les différentes recettes s'empilent.
Drummond fait un pain aux bananes classique – mais dans une poêle Bundt
Les ingrédients de Ree Drummond sont assez simples.Paige Bennett pour Insider
Dans l'ensemble, la recette de Drummond était assez standard pour le pain à la banane en ce qui concerne les ingrédients, mais l'utilisation d'un plat Bundt a rehaussé le bien cuit.
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J'étais intéressé de voir l'ajout de crème sure, et j'étais un peu inquiet que cela rende la saveur trop acidulée ou la texture trop humide.
Ce pain à la banane a demandé beaucoup d'attention, surtout pendant et juste après la cuisson
Il y a eu de nombreuses étapes pour réussir à retirer le pain de la poêle.Paige Bennett pour Insider
Le processus était simple: crémer le beurre et le sucre, ajouter les ingrédients humides, mélanger les ingrédients secs séparément, puis mélanger lentement le tout.
Le vrai soin est venu pendant la cuisson processus.
Je n'ai pas rempli complètement le bidon de Bundt.Paige Bennett pour Insider
Tout d'abord, il est important de ne remplir le bac Bundt qu'aux 2/3 environ pour laisser au mélange suffisamment d'espace pour qu'il puisse monter sans déborder.
Parce que j'ai utilisé un moule Bundt de 6 tasses, j'ai également dû faire très attention au temps de cuisson pour éviter de trop cuire. J'ai trouvé qu'il suffisait de cuire pendant 45 à 50 minutes plutôt que les 1 heure 10 minutes prévues dans la recette.
La pâte a fait assez pour environ deux de ces pains.
Le pain a mis moins d'une heure à cuire.Paige Bennett pour Insider
Lors du premier essai, j'ai retourné avec succès le plat Bundt sur une grille de refroidissement immédiatement après l'avoir retiré du four.
Mais lors de ma deuxième tentative, le pain aux bananes était magnifique dans la poêle, alors j'ai essayé de prendre quelques photos avant de le retourner – ce qui était une grosse erreur.
Il est important de sortir le pain de la poêle tout de suite.Paige Bennett pour Insider
Au moment où je suis arrivé à retourner le pain de style Bundt, certaines taches étaient déjà collées à la poêle.
Le pain aux bananes de Drummond était savoureux et pas trop sucré
Le pain aux bananes de Ree Drummond n'était pas très sucré.Paige Bennett pour Insider
La recette de Ree avait le goût d'un pain à la banane standard, donc la forme Bundt lui a donné un petit quelque chose de spécial.
Ce n'était pas trop doux, ce qui était bien. Si vous n'avez pas la dent sucrée, c'est une bonne recette à suivre.
Les bords étaient juste légèrement exagérés et un peu plus difficiles à mâcher, mais le milieu était doux mais dense et légèrement humide sans être détrempé ni s'effondrer.
La liste des ingrédients de Brown était étonnamment simple
Alton Brown inclut l'avoine dans son pain aux bananes.Paige Bennett pour Insider
Après avoir suivi de nombreuses recettes de Brown et regardé beaucoup de «Good Eats» sur le réseau alimentaire, je m'attends à ce que ses ingrédients soient complexes. J'ai donc été agréablement surpris de trouver une liste simple.
J'ai aussi aimé que Brown ait échangé une partie de la farine ordinaire contre de la farine d'avoine grillée maison pour un pain plus copieux.
J'aurais dû savoir que le processus serait difficile
Cette recette a pris le plus de temps à faire.Paige Bennett pour Insider
J'ai réalisé que j'avais parlé trop tôt de la simplicité de la recette de Brown dès que j'ai commencé à lire les instructions.
Pour commencer, j'ai dû griller et pulvériser de l'avoine à l'ancienne pour faire la farine maison.
Je n'avais pas de nourriture processeur, j'ai donc utilisé un mélangeur à immersion avec un accessoire spécial qui fonctionne de la même manière (mais pas aussi efficacement). J'ai pensé que la farine d'avoine grossière qui en résultait ajouterait simplement une texture unique au produit final.
Ensuite, les étapes ont été précises en ce qui concerne le mélange, notamment en ce qui concerne les œufs. Comme le dit Brown, “Une bonne pâte est essentiellement une émulsion, donc cette lente addition d'œufs est essentielle.”
Il a fallu un certain temps pour que tout soit mélangé exactement comme spécifié.
J'ai sorti le pain tôt car il commençait à croquer.Paige Bennett pour Insider
Une fois que le pain était au four, je l'ai surveillé de près et j'ai en fait sorti le pain aux bananes environ 10 minutes plus tôt.
L'extérieur commençait à paraître assez sombre et légèrement caramélisé.
Le pain à la banane de Brown avait une saveur vraiment unique de l'avoine
L'avoine a donné au pain d'Alton Brown une belle saveur de noisette.Paige Bennett pour Insider
Fraîchement sorti du four, le pain aux bananes s'enfonçait au milieu et avait un extérieur sombre. J'avais peur d'avoir fait quelque chose de mal et d'avoir trop cuit l'extérieur et mal cuit le milieu, mais j'ai coupé quelques morceaux et j'ai trouvé que chacun se tenait très bien ensemble.
C'était le coup de foudre.
L'avoine grillée a donné au pain une saveur légèrement de noisette sans pour autant inclure les noix. C'était beaucoup plus sucré que le premier pain, et le goût de la banane se manifestait clairement sans être écrasant.
La recette de Stone nécessitait de nombreux ingrédients, notamment des noix et des épices
Le pain aux bananes de Curtis Stone contenait le plus d'ingrédients.Paige Bennett pour Insider
En ce qui concerne les ingrédients, cette recette avait la liste la plus longue, qui comprenait du yogourt au lait entier, des noix grillées et hachées et de la muscade fraîchement râpée.
J'étais vraiment perplexe à quoi m'attendre en termes de saveur et de texture, mais l'odeur de noix de muscade et de cannelle m'a vendu.
Malgré la longue liste de courses, les directions étaient simples
C'était facile de jeter le frappeur ensemble.Paige Bennett pour Insider
Bien qu'il y ait beaucoup d'ingrédients à rassembler, les étapes réelles pour faire le pain à la banane étaient faciles: battre les œufs et le sucre ensemble, ajouter les ingrédients humides restants un à la fois, mélanger les ingrédients secs, les ajouter aux ingrédients humides, et incorporer les noix.
La recette demandait 1 1/2 tasse de noix, ce que je pensais être beaucoup pour un pain de taille standard. Je n'aime pas les noix dans les desserts, mais j'espérais le meilleur.
Ce pain a été fait 20 minutes à l'avance.Paige Bennett pour Insider
Après avoir remarqué les deux premiers pains cuits plus vite que les recettes indiquées, j'ai porté une attention particulière à ce pain à la banane pendant sa cuisson. Et bonne chose que j'ai fait car il était prêt à partir environ 20 minutes plus tôt.
Après l'avoir sorti du four, je craignais que même 20 minutes à l'avance ne suffisent pas parce que les bords et le dessus étaient sombres.
Le pain aux bananes de Stone était super moelleux à l'intérieur, mais un peu exagéré à l'extérieur
L'intérieur du pain de Curtis Stone était super humide.Paige Bennett pour Insider
Juste après avoir pris la première bouchée, j'ai remarqué que les bords étaient croustillants et exagérés, mais heureusement ils n'ont pas laissé un goût âcre dans ma bouche.
Mais l'intérieur était si humide qu'il s'effondrait et ne pouvait plus tenir sa forme. J'ai supposé que la combinaison de purée de bananes, d'huile végétale et de yogourt contribuait à cette texture ultra-humide.
En ce qui concerne la saveur, l'ajout de muscade et de cannelle était génial. Ces épices ont rehaussé le pain entier, lui donnant une sensation chaleureuse et confortable, parfaite pour être dégustée avec un café par une matinée fraîche.
Les noix étaient bien et aidaient à contraster l'intérieur extra-doux du pain, mais j'aurais pu faire avec moins d'entre eux.
J'ai apprécié les 3 pains, mais la recette de Brown était ma préférée
La saveur de noisette grillée d'Alton Brown m'a séduit.Paige Bennett pour Insider
J'aimais vraiment tous les pains aux bananes et j'en refaisais volontiers, mais j'ai apprécié la saveur distincte du meilleur de Brown.
J'ai déjà mangé du pain aux bananes avec de l'avoine, mais la farine d'avoine grillée a amené la cuisson à un tout autre niveau pour moi. J'ai aimé le fait qu'il ajoute un soupçon de saveur de noisette sans noix.
Bien que le pain soit humide, il a conservé sa forme. Les bords étaient également presque caramélisés, ce qui ne faisait qu'ajouter à la profondeur de la saveur.
Les trois recettes ont fini par être assez bonnes.Paige Bennett pour Insider
Les autres recettes étaient toujours délicieuses en elles-mêmes.
Cela ne me dérangerait certainement pas de préparer le Bundt au pain à la banane de Ree à l'avenir, et j'ajouterai probablement de la cannelle et de la muscade à chaque pain que je prépare à partir de maintenant après avoir goûté la recette de Stone.
Anne so 
