Hillary Davis et Stacey Dermont's La cuisine des Hamptons est une ode à la cuisine saisonnière qui commémore également la régionalité. Les co-auteurs de livres de cuisine locaux couvrent non seulement les recettes, mais aussi comment faire des emplettes et penser de façon saisonnière, ainsi que localement.

La cuisine des Hamptons, qui a été publié plus tôt cette année, met en valeur des plats sains associant terre et mer, tels que la soupe aux asperges avec crème fouettée au parmesan, les bouchées au pesto à l'ail vert, le pesto aux radis, le gâteau étagé aux fraises avec garniture à la rhubarbe et un gâteau au fromage de pommes de terre avec croûte de caramel.

Nous avons parlé avec Davis et Dermont de La cuisine des Hamptons, l'inspiration du livre de cuisine, l'approvisionnement dans les Hamptons, etc.

Depuis combien de temps collaborez-vous ensemble?

DAKOTA DU SUD: Depuis 2016. Depuis qu'Hillary travaillait sur son précédent livre de cuisine, Desserts français, c'est quand nous nous sommes rencontrés.

Que diriez-vous qui distingue la cuisine dans les Hamptons?

HAUTE DÉFINITION: Nous sommes nichés entre la mer et la baie – et nous avons cette belle terre fertile entre les deux. Donc, pour moi, ce n'est qu'une abondance de nourriture de la mer, de nourriture de la baie et du beau et riche sol qui nous donne ses produits. Heureusement, ce n'est pas assez densément peuplé ici pour que les grandes fermes puissent exister et prospérer – parce que nous voulons tous ces produits frais locaux.

DAKOTA DU SUD: Je pense que la cuisine dans les Hamptons sera, espérons-le, éclairée par notre livre, La cuisine des Hamptons. À l'heure actuelle, il est largement informé par un si large éventail d'expériences – parce que nous avons la population locale, mais nous avons aussi des gens de New York et du monde entier qui viennent ici chaque année pour visiter et cuisiner et faire un barbecue et profiter de tout les produits locaux et les fruits de mer et les vins. Je pense que c'est un parti, c'est ce qu'il est, en général.

Pourriez-vous parler un peu de l'inspiration du livre de cuisine?

HAUTE DÉFINITION: Tous les deux, une fois que nous sommes devenus amis, nous avons cuisiné ensemble, nous sommes sortis beaucoup ensemble, nous sommes allés à des événements culinaires. Elle a parlé de livres de cuisine. Et puis nous avons dit, eh bien, vous savez, quelqu'un devrait faire un livre de cuisine sur les Hamptons. Il y a eu des livres de cuisine, et ils sont très bons, mais nous avons simplement pensé que nous pourrions faire plus. Nous avons pensé parce que Stacy est vraiment l'expert ici, je pense, sur la nourriture. Elle a des années d'expérience. Et puis je suis activement un gourmet. Je suis normalement en train de manger, de courir et de cuisiner. Donc, nous pensions juste être idéales en tant que copines qui aiment les mêmes choses, les mêmes passions, pour partager nos connaissances et notre passion avec des gens qui vivent ici ou viennent en vacances. Nous pensions avoir besoin d'une sorte de livre de cuisine ultime pour les Hamptons. Parce que certains d'entre eux sont des livres de cuisine divertissants, ils sont très gentils. Loaves & Fishes a fait un très bon livre de cuisine et je le possède. Il y a de bons livres de cuisine de base, mais je pense que parce que nous sommes deux à ajouter nos propres personnalités et styles de cuisine et de connaissances, je pense que nous avons pensé que nous développerions un type de livre de cuisine plus complet. C'est ce que nous visions.

Quels sont certains de vos ingrédients locaux préférés?

DAKOTA DU SUD: Pousses de bambou. J'adore les pousses de bambou et nous avons une recette dans le livre de cuisine pour notre bol de pousses de bambou. C'est un peu comme une salade copieuse sur des baies de blé. Je pense que beaucoup de gens ne savent pas qu'ils sont comestibles et nous encourageons (dans le livre) les gens à emmener vos pousses de bambou chez un expert alimentaire local et à nous assurer que les vôtres sont comestibles. Mais plus de 90% de tout le bambou est comestible pour les humains. Je marche dans la rue et je le cueille dans la cour de mon voisin, quand c'est la saison.

HAUTE DÉFINITION: J'aime tout. Je veux dire, je mange de tout. J'aime tout. C'est plus ce que je n'aime pas. Je n'aime pas les aliments transformés. Évidemment, j'aime le frais et je mange le plus frais possible. J'adore un fromager local. Par exemple, les fromages Mecox Bay Dairy. J'adore les fromages locaux ici. Ils résistent à tout en Europe. Ils sont si bons.

D'où vous procurez-vous généralement vos ingrédients?

HAUTE DÉFINITION: Marchés fermiers, kiosques agricoles, puis en hiver, je fais personnellement mes courses chez Provisions, le magasin d'aliments naturels. Je descends chez Mecox Bay Dairy pour la viande, le fromage, le lait, ils ont du lait cru.

DAKOTA DU SUD: J'adore The Milk Pail in Water Mill pour mes pommes et mon cidre, bien sûr. Et je cueille des pommes chaque année et je rends mon mari fou. Nos vignobles locaux sont les meilleurs. Nous avons Wlffer et nous avons Channing Daughters, en particulier ici à South Fork – et je n'ai pas besoin d'aller ailleurs pour mon vin.

Combien de fois avez-vous dû préparer les recettes avant qu'elles ne soient prêtes pour le livre de cuisine?

HAUTE DÉFINITION: Pour moi, normalement de tous mes autres livres de cuisine, je ne fais peut-être que huit fois. Après cela, je les envoyais quand j'étais confiant, j'envoyais ces recettes à tout un tas de testeurs de recettes que j'ai rassemblés au fil des ans – parce que j'ai écrit quatre autres livres de cuisine. Ils aiment tous participer. Ils sont incroyables. Ils ont testé les recettes pour moi et ont été assez honnêtes. Après mes huit fois, je ferai peut-être trois ou quatre autres tests. Même après avoir imprimé le livre de cuisine, des gens vous enverront un e-mail en disant: “Vous savez, je pense que si vous mettez un peu plus de beurre …” Vous continuez donc à tester et vous envoyez une recette révisée. Il ne cesse de s'améliorer à chaque fois que le livre de cuisine est imprimé. Les gens qui aiment votre livre de cuisine ont tendance à vouloir s'impliquer personnellement avec vous et à parler de recettes.

DAKOTA DU SUD: Je suis un peu plus près du siège de mon pantalon. Je le fais probablement quatre fois alors que je l'envoie aux gens pour qu'ils le testent – et je veux vraiment qu'ils jouent avec. Dans le livre, nous invitons les gens à maîtriser absolument la recette, faites-la à votre façon. Si vous n'avez pas tout à fait les ingrédients sous la main, utilisez ce que vous avez. Nous voulons vraiment laisser toutes nos recettes ouvertes à l'interprétation et à l'adaptation. Mais nous avons travaillé très dur pour les faire fonctionner très facilement.

Pour plus d'informations, visitez thehamptonskitchen.com.


Nicole est la rédactrice en chef de Hamptons.com où elle se concentre sur le style de vie, la vie nocturne et la mixologie. Elle a grandi dans les Hamptons et réside actuellement à Water Mill. www.hamptons.com
NicoleBarylski
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