CHICO – En entrant dans un mois de pâtisserie et de cuisine des Fêtes, il me reste parfois à penser uniquement aux friandises que ma mère préparerait.

Les soupes bouillonnaient dans le mélangeur et bouillonnaient sur la cuisinière. Les biscuits au sucre ou la tarte seraient nos projets pour le jour où il fait froid et sombre dans le désert de l'Arizona. À cet âge, la simplicité est la clé et vous mémorisez chaque étape du processus jusqu'à ce qu'il soit rituel – le pétrissage de la pâte, le fouettage du sucre dans la pâte et les rires tout en mélangeant le colorant alimentaire au glaçage.

Il ne semble pas question chaque année que ces rituels reviendront pour signaler la joie de l'hiver passé ensemble et le début d'une nouvelle année – jusqu'à ce que vous grandissiez à contrecœur.

Recréer ce souvenir de «The New Basics Cookbook» bien-aimé de maman seul dans ma propre cuisine est intimidant lorsque vous feuilletez recette après recette demandant de la crème épaisse, des blancs d'œufs ou même du miel. En tant qu’adulte à base de plantes, vous avez presque le sentiment qu’il pourrait être sacrilège de commencer à faire des ajustements à ces classiques, alors qu’elle n’est pas là pour corriger ou bouche bée devant ce que vous avez fait à sa croûte à tarte.

Mais comme je l’ai écrit plus d’une fois auparavant, les œufs et le lait et leurs semblables ne sont pas nécessaires pour recréer vos favoris ou persuader votre famille. En fait, j'ai commencé à essayer chaque année de repenser ce que je peux depuis l'enfance pour trouver plus de façons d'utiliser la magie des plantes et de faire quelque chose d'encore meilleur que ma mémoire.

Ma mère serait peut-être surprise, mais elle apprécierait peut-être aussi l'improvisation avec des ingrédients plus naturels à l'esprit.

Pour l'instant, je refais les classiques «New Basics» comme la croûte à tarte et les biscuits au sucre en utilisant les mêmes ingrédients, et du beurre et du lait végétaliens si nécessaire.

En ce qui concerne les plats principaux, jetez un œil aux recettes de votre mère ou de votre grand-mère avec un œil neuf pour savoir où les plantes peuvent être remplacées sans douleur.

Soupes qui peuvent être faites végétaliennes:

  • Bisque de patate douce
  • Soupe aux carottes
  • Soupe aux pois cassés
  • Bisque de potiron épicée au chipotle
  • Minestrone aux trois haricots
  • Bisque de tomate (avec fromage vegan)

N'oublions pas que les sources de protéines sont beaucoup plus faciles à trouver ces jours-ci pour être adaptées aux vacances:

  • Rôtis des fêtes (recherchez les versions Gardein ou Trader Joe)
  • Tempeh, cuit avec du sirop d'érable et des aminos liquides
  • Tofu grillé glacé (faites-le cuire plus longtemps pour un aspect «braisé» et versez sur le glaçage teriyaki)

Tarte à la citrouille végétalienne

Bouclez votre ceinture, car je vais laisser tomber un mot pour rappeler pourquoi la tarte à la citrouille est évidemment possible de faire végétalien: la noix de coco. Plus précisément, la crème de noix de coco, pour remplacer les œufs – car pourquoi s'embêter avec un œuf ou du lait de vache dans votre tarte au potiron?

Voici une tarte que vous voudrez préparer chaque semaine jusqu'au réveillon du Nouvel An.

Ingrédients de la croûte de tarte:

  • 1 1/2 tasse de farine de votre choix
  • 1/2 tasse de sucre
  • 5-6 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • Pincée de sel
  • Une pincée de levure chimique
  • Jusqu'à 1/4 tasse d'eau froide
  • Facultatif: 1 cuillère à café de cannelle et de clou de girofle

Mode d'emploi: Coupez progressivement le beurre ramolli en farine avec une fourchette jusqu'à ce qu'il se répartisse et se transforme en texture friable.

Commencez lentement à ajouter de l'eau froide par cuillère à soupe et commencez à pétrir lorsque le mélange se forme en pâte friable. Ajoutez des pincées de farine si elle est trop humide.

Emballer dans du plastique et réfrigérer au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Instructions de remplissage:

  • 1 boîte de purée de citrouille
  • 1/2 boîte de lait de coco (le type avec de la crème entière)
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2-3 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root ou de fécule de maïs
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 3 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Les directions: Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol.

Abaisser la croûte de tarte refroidie sur une surface farinée en une croûte mince. Presser dans un moule à tarte huilé de 9 po et plier les bords le long du dessus.

Versez la garniture.

Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que la croûte brunisse et que la garniture soit solide. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Servir avec de la crème fouettée végétalienne ou de la cassonade et des noix au choix.

Options à emporter

Je suis très prêt à commander de délicieux plats à emporter sans danger à manger à la maison ce mois-ci, car il y a de beaux nouveaux développements qui apparaissent:

  • La coopérative des aliments naturels Chico propose une grande variété de desserts végétaliens pour la saison, y compris des tartes et des glaces qui vont bien avec de nombreux plats.
  • New Earth Market propose un délicieux tofu grillé teriyaki pour une bonne affaire et il est si bien fait que je suis inspiré pour changer la façon dont je cuisine mon tofu à partir de maintenant. Il existe d'autres options de charcuterie végétaliennes prêtes à servir qui sont également disponibles en fonction du jour et du lieu.
  • Wine Time Chico sert maintenant du fromage végétalien fait maison dans l'assiette Blossom, qui semble parfait pour une soirée de dégustation de fromage et de pain sans produits laitiers avec votre boisson préférée. Les plats de champignons stroganoff, de macaroni et de nooch et de légumes au curry sont également végétaliens. J'ai entendu dire que la soupe aux pommes de courge musquée, à l'oignon français ou aux lentilles au cari pouvait être faite végétalienne.

Natalie Hanson a été inspirée pour écrire cette chronique bihebdomadaire après avoir rencontré plus de végétaliens à Chico et vu le besoin de représentation dans la vallée nord. Envoyez-lui des recommandations de restaurants ou d'entreprises adaptés aux végétaliens à nhanson@chicoer.com ou visitez @northvalleyvegan sur Instagram pour plus de recettes.


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