Vous cherchez un dessert spécial pour les vacances d'hiver? Essayez le gâteau Stolichny!

Yulia Mulino

Ce dessert universel a gagné en popularité pour son goût délicieux malgré des ingrédients simples. La meringue à l'air transforme une journée ordinaire en vacances.

La première mention de Stolychny keks, ou Capital cake remonte à 1951. Le gâteau était largement vendu dans les boulangeries et sa recette était considérée comme un secret. Classique Stolychny ressemblait à une longue brique avec une fente sur le dessus, recouverte de sucre en poudre. Vous pourriez le trouver comme une sorte de cupcake. Il avait une belle coupe jaune avec des raisins secs uniformément répartis.

En utilisant des ingrédients de base, Stolychny nécessite certaines techniques qui doivent être suivies de près. La température de cuisson ne doit pas être supérieure à 170 °, sinon le gâteau sera cru à l'intérieur et brûlé à l'extérieur. La recette elle-même est assez facile à retenir car tous les composants sont ajoutés dans des proportions égales.

je me rappelle Stolychny keks depuis le début des années 1990, lorsque ma famille déménageait avec bonheur dans un nouvel appartement. Chaque week-end, nous y allions travailler. Cette aventure a été encore plus mémorable pour moi en tant que fille de 8 ans à cause du gâteau que ma mère cuisinait. C'était un Stolichny gâteau avec un nuage blanc de meringue sur le dessus.

Plus tard, j'ai appris à le cuisiner moi-même, en suivant toutes les instructions de ma mère qui a légèrement changé la recette. Elle utilise des jaunes dans la pâte et des blancs pour la crème, ce qui nécessite un peu plus d'œufs que dans un gâteau classique. J'ajoute un peu de fécule de maïs, ce qui rend la pâte plus émiettée et plus homogène.

Ce désert est pour les gourmands. Si vous voulez compenser sa douceur, servez Stolychny avec des baies acides comme les groseilles rouges ou les canneberges. Ou vous pouvez toujours vous en tenir à une variante classique avec uniquement du sucre en poudre sur le dessus; dans ce cas, vous aurez besoin de trois œufs entiers au lieu de quatre jaunes.

Ingrédients:

Pâte (moule 25×12 cm):

  • Farine – 200 g + fécule de maïs – 20 g (ou 220 de farine)
  • Beurre – 150 g
  • Sucre – 150 g
  • Œufs – 4 jaunes
  • Raisins secs – 150 g (+ 1-2 cuillères à café de cognac – facultatif)
  • Poudre à pâte – 1 cuillère à café
  • Sel – 1/2 cuillère à café
  • Vanille – ½ cuillère à café (facultatif)

Meringue:

  • 4 blancs d'œufs ~ 100-120 g
  • Sucre – 200 g
  • Eau – 100 ml

Cuisine:

1. Séparez les jaunes et les blancs. Mettez de côté les blancs, pour les protéger des chutes de graisse accidentelles.

2. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Cela vous prendra environ 7 minutes.

3. Ajouter les jaunes un à la fois et bien mélanger à chaque fois (1 à 2 minutes par jaune). Le sucre doit se dissoudre.

4. Après environ 15 minutes, la masse sera plus légère.

5. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant environ une demi-heure. Vous pouvez également faire tremper les raisins secs pendant environ une journée dans du cognac. Séchez-les soigneusement après.

6. Mélangez les raisins secs avec une petite portion de farine. Cela aidera les raisins secs à être répartis uniformément dans tout le gâteau et à ne pas tomber au fond.

7. Ajoutez la farine, l'amidon, le sel et la levure chimique au mélange de beurre – pétrissez-le dans un mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez une masse lisse.

8. Incorporer les raisins secs.

9. Graisser le moule avec de l'huile et saupoudrer de farine.

10. Cuire le gâteau à 170 ° pendant environ 60 minutes. Il devrait se lever et se fissurer au milieu.

11. Refroidissez le gâteau.

Faire de la meringue:

1. Tous les ustensiles doivent être dégraissés pour que les blancs d'œufs soient bien battus. Une goutte de graisse ou de jaune gâchera tout.

2. Combinez le sucre et l'eau dans une casserole et mettez-le à feu modéré.

3. En même temps, commencez à fouetter les blancs dans un mélangeur à vitesse moyenne.

4. Lorsque la température du sirop atteint 120 degrés (en 8 minutes), les blancs d’œufs seront suffisamment battus et deviendront denses.

5. Avec précaution, sans toucher le fouet, versez le sirop dans la meringue en un mince filet pendant que le mélangeur tourne à vitesse moyenne. Une fois le sirop versé, augmentez la vitesse du mélangeur. La meringue deviendra moelleuse, lisse, brillante et gardera bien sa forme.

6. Étalez la meringue chaude sur le gâteau.

7. Fumez la meringue pour qu'elle soit encore plus festive.

8. Amusez-vous bien!

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