Pour le temps que j'ai passé dans la cuisine, on pourrait penser que rôtir un poulet serait un vieux chapeau maintenant. Je devrais avoir des dizaines de poulets rôtis dans mon passé culinaire. Malheureusement, jusqu’à l’année dernière, je pouvais compter sur une main le nombre de poulets que j’ai rôtis au cours de ma vie.

Pourquoi?

Ce sont peut-être les poitrines de poulet séchées dont l’adolescent en moi se souvient avoir mangé chez des amis qui me faisaient craindre de ne pas pouvoir faire mieux.

Ou peut-être est-ce l'intimidation de regarder un poulet entier sur une planche à découper, une ficelle à la main, en essayant de comprendre ce que signifie «ferme»?

C'est peut-être juste le facteur pratique de pouvoir passer par presque n'importe quelle épicerie ces jours-ci pour acheter un poulet rôti, aucune connaissance de la charpente n'est requise.

Tu sais quoi, cependant? Au moins la moitié du temps, ces poulets rôtis sont restés assis sous des lumières chaudes assez longtemps pour que les poitrines sèchent de toute façon, et la viande sur les pattes devient si dure qu'elle devient non comestible.

L'idée de rôtir un poulet à la maison devenait de plus en plus attrayante avec chaque poulet rôti décevant acheté en magasin.

Et honnêtement, y a-t-il quelque chose comme l'odeur d'un poulet rôti qui filtre dans toute la maison? Pour moi, l'odeur attise les souvenirs des week-ends passés rassemblés autour de la table de la cuisine, avec des membres de la famille qui se disputent pour savoir qui a obtenu les baguettes.

Un poulet fraîchement rôti tout droit sorti du four est un aliment réconfortant multiplié par 10.

Selon la taille du poulet, c'est aussi un plat qui ne cesse de donner. Les restes sont parfaits pour la salade de poulet ou râpés pour les tacos au poulet, idéaux pour les soupes, ou même mélangés avec des légumes verts pour une salade satisfaisante.

Après m'avoir mentionné “The Flavour Bible” au moins une demi-douzaine de fois en moins d'une semaine, je l'ai acheté et je suis tellement heureux de l'avoir fait. «The Flavour Bible» n'est pas un livre de recettes. C'est un livre de référence avec plus de 600 entrées répertoriant les combinaisons de saveurs compatibles. Je trouve le livre inspirant, suscitant de nouvelles idées de recettes. Il est facile de rester coincé dans une ornière d’utilisation des mêmes ingrédients et des mêmes recettes familières, mais ce livre m'aide de manière vraiment créative en répertoriant des combinaisons d'ingrédients uniques auxquelles je n'aurais pas pensé par moi-même.

Par exemple, rôtir du poulet avec des raisins.

Cette idée est née après avoir lu l'entrée pour les raisins. C'était au milieu de l'été et j'avais un grand sac de raisins Muscato rouges mûrs dans mon réfrigérateur. Bien qu'excellents pour manger hors de la main, ils criaient pour une utilisation plus créative.

Selon «The Flavour Bible», les raisins se marient parfaitement avec presque tous les ingrédients de ce plat. Je viens de parcourir la liste des saveurs compatibles sous la rubrique raisin, en cochant les ingrédients que j'avais déjà sous la main pour élaborer cette recette. N'ayant pas essayé cette combinaison auparavant, j'ai mordu la balle et je suis allé avec, ajustant les quantités au fur et à mesure que j'expérimentais. Ce poulet rôti est moelleux, parfumé et absolument délicieux. C’est un plat élégant assez facile pour la cuisine de tous les jours mais assez raffiné pour la compagnie.

La saison des raisins Muscato est passée, mais tout raisin rouge sans pépins fera l'affaire. Certains des raisins éclatent en rôtissant, leur jus se mêlant au beurre et à l'huile d'olive, créant une belle sauce pour le poulet. J'ai laissé quelques raisins sur les vignes juste pour les photos; Je vous suggère de les retirer tous de la vigne lorsque vous faites la recette.

En ce qui concerne la fixation du poulet – qui consiste à attacher les ailes et les pattes près du corps – sautez-la si vous le souhaitez, mais cela aide à empêcher les poitrines de trop cuire en limitant la quantité d'air qui circule dans la cavité mammaire.

Poulet rôti au romarin
aux raisins rouges

Donne 6 à 8 portions

Pour le beurre composé:

3 cuillères à soupe de beurre, température ambiante

1 1/2 cuillère à café de sel de mer

1/4 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement râpé

1 1/2 cuillère à soupe de romarin frais haché finement

1 gousse d'ail émincée

Zeste d'un citron moyen

Pour les raisins:

1 1/2 livres de raisins rouges sans pépins

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de sel de mer

1 1/2 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement

Pour le poulet:

Poulet de 4 1/2 à 5 livres

1/2 citron

2 brins de romarin frais

Placez votre poêle allant au four sur la grille du milieu de votre four; préchauffer le four à 450 degrés.

Faire le beurre composé en plaçant tous les ingrédients dans un petit bol et en remuant bien pour incorporer; mettre de côté.

Rincez les raisins en secouant l'excès d'eau, puis placez-les dans un bol. Arrosez les raisins d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrer de sel et de menthe hachée; mélanger pour enrober et réserver.

Rincer puis éponger le poulet, y compris la cavité, avec plusieurs feuilles de papier absorbant. Placez le poulet sur une surface de travail avec la cavité face à vous. Glissez délicatement deux doigts entre la peau et la poitrine pour créer des poches à remplir avec le beurre composé, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Massez un quart du beurre directement sur chaque sein sous la peau. Trancher le citron en deux et placer les deux moitiés dans la cavité du poulet avec les deux brins de romarin. Troussez le poulet ou attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Massez le reste du beurre sur tout le poulet.

Retirez délicatement la casserole chaude du four et sur la cuisinière. Posez le poulet au centre (le poulet grésillera) et entourez le poulet avec les raisins, en prenant soin de gratter l'huile d'olive et la menthe du bol avec une spatule en caoutchouc. Remettre la poêle au four et rôtir pendant 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que la température dans la partie la plus épaisse de la jambe atteigne 162 degrés. Retirez le poulet du four. Il continuera à cuire et atteindra la zone de sécurité de 165 degrés tout en se reposant. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de découper.

Servir le poulet avec les raisins et une partie du jus de cuisson à côté. Le riz brun, les haricots verts, le brocoli ou une salade verte font d'excellents accompagnements.

Désosser les restes de poulet complètement refroidis avant de les conserver au réfrigérateur. Conservez la carcasse pour faire un bouillon d'os maison tueur.

La recette est protégée par les droits d'auteur d'Anita L. Arambula de Confessions of a Foodie. Réimprimé avec permission.




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