Des chefs professionnels partagent leurs recettes de desserts préférées des Fêtes

«C’est la saison des biscuits, des gâteaux et des pains sucrés des Fêtes, et se blottir sur le canapé avec une boisson chaude à la main. Pour vos cadeaux de produits de boulangerie socialement distancés, vos desserts pour compléter vos fêtes de fin d'année et vos plaisirs généraux en cette saison festive, ne cherchez pas plus loin que ces recettes de grands chefs à travers les États-Unis.

Biscuits au poivre noir et à la mélasse

Recette de Mariah Posadni, chef pâtissier exécutif de Common House à Charlottesville et Richmond, Virginie

Mariah, une connaisseuse autoproclamée de biscuits, cuisine avec sa famille chaque Noël depuis aussi longtemps qu'elle se souvienne. Chaque année, elle consacre une semaine entière en décembre à la confection de centaines de biscuits et autres confiseries sucrées. Cette recette de biscuits à la mélasse et au poivre noir est l'une de ses préférées. C'est une version sophistiquée du biscuit au pain d'épice classique. «Le poivre noir équilibre la croûte sucrée et la mélasse chaude et sert de biscuit parfait pour tremper dans le lait!» Dit Mariah.

Recette de biscuits au poivre noir et à la mélasse

Donne 12 biscuits

Ingrédients:

3/4 tasse de beurre non salé, ramolli

3/4 tasse de sucre

1 oeuf

1/4 tasse de mélasse

2 c de farine tout usage

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 1/2 c. À thé de poivre noir moulu frais

1 cuillère à café de cannelle fraîchement râpée

1/2 cuillère à café de sel

1/2 tasse de sucre supplémentaire (pour rouler)

Instructions:

À l'aide d'un mixeur, crémez ensemble votre beurre et votre sucre. Le beurre ramolli est la clé ici. Cela vous permettra de faire un mélange léger et moelleux qui donnera un biscuit plus moelleux.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Grattez le bol, puis ajoutez la mélasse.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients avec un fouet pour briser les grumeaux.

En trois ajouts, ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre, en raclant les parois du bol après chaque ajout.

Ramassez les biscuits, roulez dans le sucre supplémentaire et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que tout commence à croustiller à l'extérieur.

Gâteau Bundt au pain d'épices avec glaçage au citron

Recette de Howard Pickrel, chef exécutif de Early Girl Eatery à Asheville, Caroline du Nord

Howard a de nombreux souvenirs de cuisine avec sa grand-mère et ses sœurs pendant les vacances. «Ces souvenirs de vacances sont parmi les plus beaux moments que j'ai eu dans la cuisine et ce sont eux qui m'ont poussé dans cette industrie», a-t-il déclaré.

À ce jour, la famille d’Howard continue de lui demander de préparer les plats que ces femmes lui ont appris. «Je suis le seul de la famille à pouvoir ramener les saveurs et les odeurs de la cuisine de leur mère, tante ou grand-mère», a-t-il déclaré. «Ce gâteau me fait penser aux vacances et me rappelle toutes ces femmes merveilleuses qui m'avaient tant appris en cuisine. Mon meilleur conseil de pâtisserie est d'apprécier ce que vous faites, de le partager avec la prochaine génération et cela se reflétera dans le plat.

Recette de gâteau Bundt au pain d'épice avec glaçage au citron

Donne un gâteau bundt de 10 pouces ou 6 mini gâteaux bundt

Pour le gâteau:

1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu (pour la poêle)

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli

1 tasse de cassonade foncée tassée

2 gros œufs

2 c de mélasse noire

3 1/2 c de farine tout usage

2 cuillères à soupe de gingembre moulu

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de girofle moulu

1/2 cuillère à café de sel

1/4 tasse de gingembre cristallisé émincé

1 tasse d'eau bouillante

Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Badigeonner généreusement l'intérieur d'un plat bundt de 10 pouces ou de 6 mini plateaux bundt avec le beurre fondu. Saupoudrer d'une fine couche de farine et secouer l'excédent. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer graduellement la mélasse dans un jet lent et régulier jusqu'à homogénéité.

Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les clous de girofle et le sel. Incorporer le gingembre cristallisé. Battez graduellement les ingrédients secs dans la pâte jusqu'à homogénéité, plus. Éteignez le mélangeur.

Ajouter l'eau bouillante à la pâte, 1/3 tasse à la fois, en remuant doucement mais soigneusement à la main avec une grande spatule en caoutchouc après chaque ajout. Verser la pâte dans le (s) plat (s) préparé (s).

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau se détache des côtés du moule, 55 à 60 minutes pour un gros gâteau bundt de 10 pouces ou 15 à 20 minutes pour les mini gâteaux bundt.

Laisser refroidir les gâteaux de pain d'épice dans la poêle sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 20 à 30 minutes. Le dessus du gâteau peut tomber légèrement lors du refroidissement. Passez la pointe d'un couteau sur les côtés du gâteau pour le détacher du moule. Retournez le gâteau sur une assiette.

Pour le glaçage au citron:

1 tasse de sucre glace

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé

Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le zeste de citron.

Versez le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi. Le gâteau est délicieux servi légèrement chaud, mais pour une coupe nette, laissez le glaçage prendre avant de servir.

Biscuits de Noël mexicains Canelitas

Recette d'Ivy Stark, chef chez Méxology au JACX & CO food hall à Long Island City, New York

«Ces biscuits sont mon point de vue sur les biscuits mexicains traditionnels Canelita à la cannelle», a déclaré Ivy. «Plutôt que la pâte à biscuits au sucre habituelle, je les ai faites avec une pâte sablée. Je pense que c'est le biscuit de Noël parfait! Chez Méxology, Ivy se consacre à l'utilisation d'ingrédients locaux, naturels et biologiques chaque fois que possible, et offre une expérience mexicaine fraîche avec des techniques authentiques et des recettes traditionnelles.

Recette de biscuits de Noël mexicains Canelitas

Donne 3 douzaines de biscuits

Ingrédients:

1 tasse de beurre

1/2 tasse de sucre de coco

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 cuillères à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel de mer

1 1/2 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de sucre glace

Instructions:

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Ligne deux feuilles de biscuits avec du papier parchemin.

Dans un bol moyen ou un batteur électrique, crémer ensemble le sucre de coco et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer la vanille.

Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, le sel de mer et 1 cuillère à café de cannelle moulue. Incorporer au mélange de beurre crémeux pour former une pâte ferme. Utilisez une cuillère à soupe pour ramasser la pâte et la rouler en boules de 1 pouce.

Mélangez le sucre cristallisé, le sucre glace et 1 cuillère à café de cannelle dans un petit bol. Rouler les boules dans le mélange de cannelle et réserver les restes.

Faites cuire les biscuits de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférer les plaques à biscuits sur des grilles pour refroidir pendant 5 minutes, puis rouler les biscuits dans le sucre à la cannelle restant et laisser refroidir complètement avant de servir.

Biscuits à la croûte de tarte des fêtes

Recette d'Anna Francese Gass, chef et auteur de Cuisine patrimoniale: recettes patrimoniales et histoires de famille tirées des tables d'immigrantes

Ces biscuits à croûte à tarte peuvent être préparés en moins d'une heure et ne nécessitent que certains ingrédients du garde-manger et une croûte à tarte prédéfinie. “Ce sont des plats qui plairont à tous, super faciles à préparer et délicieux!” Dit Anna. “Vous obtenez le meilleur des deux mondes: les goûts et les textures d'une tarte et la forme portable et facile à manger d'un cookie.”

Recette de biscuits à la croûte de tarte des fêtes

Donne 12 à 15 biscuits

Ingrédients:

1 croûte à tarte préparée (doit être une croûte à rouler)

3/4 tasse de confiture de cerises (peut être remplacée par d'autres confitures)

1 tasse de pépites de chocolat

1 tasse de noix de coco râpée

1 tasse de raisins secs

1 tasse de pacanes grillées, hachées

1 tasse de cerises au marasquin, hachées

1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour le lavage des œufs

1 cuillère à soupe de sucre pétillant ou brut

Sucre de confiserie, pour la garniture

Instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Abaisser la croûte à tarte, très fine, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Étalez la confiture sur les bords de la croûte à tarte.

Saupoudrer uniformément toutes les garnitures sur la confiture. N'hésitez pas à ajouter ou à remplacer en fonction de ce que vous avez dans le garde-manger.

Rouler soigneusement la croûte à tarte et sertir les bords sur le rouleau.

Badigeonner d'œuf et saupoudrer le dessus de sucre.

Cuire au four 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cool complètement.

En commençant par le haut, coupez des tranches de 2 pouces tout en bas pour créer des cookies de barre.

Saupoudrer de sucre glace.

Biscuits sablés aux boules de neige de grand-mère Gracie

Recette d'Elisa Marshall, associée fondatrice et directrice artistique de Maman à New York

«Chaque année, pendant les vacances, l'un de mes souvenirs et traditions préférés était de préparer ces biscuits boule de neige avec ma grand-mère», a déclaré Elisa. «Ils fondent dans la bouche et sont super faciles à préparer! Elle faisait la plupart de la cuisson et ma partie préférée était de les rouler en boules et de les plonger dans la «neige» après! Ils sont amusants à faire, adaptés aux enfants et personnalisables! Remplacez les pépites de chocolat par l'un de vos morceaux de bonbons préférés, ou ajoutez des morceaux de canne à sucre pour une touche festive à la menthe! »

Recette des biscuits sablés de grand-mère Gracie

Donne 24 biscuits

Ingrédients:

3 tasses (435 g) de farine tout usage

1/2 tasse (60 g) de fécule de maïs

2 tasses (4 bâtonnets / 450 g) de beurre non salé, température ambiante

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

1 1/2 tasse (195 g) de sucre glace

5 oz (140 g) de chocolat mi-sucré, haché, ou 3/4 t (140 g) de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions:

Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius) et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battre le beurre à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez l'extrait d'amande.

Avec le batteur à feu doux, ajoutez graduellement 1 tasse (130 grammes) de sucre glace et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné. Augmentez la vitesse à haute et battez pendant environ 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que léger et duveteux.

Ajouter le mélange de farine en 3 lots et battre à feu moyen pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez le chocolat.

Abaisser la pâte en boules de 1,5 à 2 pouces (3,75 à 5 centimètres) et disposer sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit brun clair – le dessus restera pâle. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

Placer la 1/2 tasse (65 grammes) de sucre glace restante dans un bol large et peu profond et placer une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie.

Rouler les biscuits refroidis dans le sucre glace, puis les placer sur la grille placée à l’intérieur de la plaque à pâtisserie. Les sablés peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Mini pains au chocolat et aux cerises

Recette d'Isa Chandra Moskowitz, chef exécutif de Modern Love Brooklyn à New York

Isa Chandra Moskowitz se spécialise dans les plats réconfortants végétaliens et adore préparer ces mini pains au chocolat et aux cerises pendant la période des fêtes. “Ils sont épurés et simples car ils ne nécessitent aucun glaçage, mais ne semblent pas sous-habillés – juste la quantité parfaite de chaleureuse et confortable à associer avec un grand verre de vin et une cheminée”, a-t-elle déclaré.

Recette de mini pains au chocolat et aux cerises

Donne 8 mini pains

Ingrédients:

1/2 tasse de compote de pommes

1/4 tasse de beurre d'amande naturel

1/3 tasse de cacao en poudre non sucré

1/3 tasse de lait d'amande (ou votre lait végétalien préféré), température ambiante

1/3 tasse + 2 c. À soupe d'eau bouillante, divisée

3/4 tasse d'édulcorant sec (tout type de sucre ou de jus de canne évaporé)

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

1 cuillère à café d'extrait de chocolat (facultatif – vous pouvez utiliser une autre cuillère à café de vanille)

1/8 cuillère à café d'extrait d'amande

1 1/2 tasse de farine tout usage (ou farine de blé entier à pâtisserie)

3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

3/4 cuillère à café de sel

Tablette de chocolat de 4 oz, coupée en morceaux de 1/2 po

1 tasse de cerises douces hachées (décongelées si elles sont congelées)

Instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et vaporiser légèrement un petit moule à pain avec un enduit à cuisson. Faites également bouillir de l'eau dans une bouilloire (pas encore besoin de mesurer).

Mettez la compote de pommes, le beurre d'amande, le lait et la poudre de cacao dans un bol à mélanger. Mesurer 1/3 tasse d'eau bouillante et verser dans le bol avec le mélange de chocolat, en mélangeant rapidement avec une fourchette pour faire une sauce au chocolat épaisse. Ajouter le sucre et les extraits et bien mélanger.

Tamisez environ la moitié de la farine, avec le bicarbonate de soude et le sel, dans le mélange de chocolat et remuez doucement juste pour incorporer, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante et remuez à nouveau.

Ajouter le reste du mélange de farine et une autre cuillère à soupe d'eau bouillante et remuer jusqu'à consistance lisse. Veillez à ne pas trop mélanger. Incorporez les morceaux de chocolat et les cerises.

Versez la pâte dans les moules à pain préparés, environ les trois quarts du chemin.

Cuire au four de 26 à 28 minutes. Les sommets doivent être gonflés et fermes. Collez un couteau à steak au centre du pain pour vérifier la cuisson. Un peu d'humidité est acceptable car cela peut provenir d'un morceau de chocolat ou d'une cerise, mais le couteau doit sortir le plus souvent sec.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retourner le moule et placer les pains sur une grille de refroidissement pour refroidir une partie du chemin. Ils sont délicieux quand ils sont encore un peu chauds, avec les morceaux de chocolat moelleux et fondants. Enveloppez les pains supplémentaires dans une pellicule plastique pour les empêcher de se dessécher. Si vous ne l'utilisez pas dans la journée, réfrigérez les pains enveloppés.

Babka au chocolat et au cacao

Recette de Shawn Gawle, chef pâtissier exécutif de Goodnight Hospitality à Houston, Texas

«J'adore les pâtes laminées, et c'est essentiellement une brioche laminée», a déclaré Shawn. «En grandissant, mon père possédait une charcuterie juive et ma tante est juive, alors pendant les vacances, nous avions un mélange de spécialités juives avec un smorgasbord de Noël plus courant. Il a noté que la babka est également idéale pour faire du pain doré le lendemain de sa cuisson.

Recette de Babka au chocolat et au cacao

Donne 4 pains

Pour la pâte babka:

550 g de farine tout usage

100 g de sucre

2 cuillères à café de levure sèche active

125 g de lait

150 g de beurre

4 g de sel

Zest de 1 citron

3 oeufs

Cube le beurre et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes afin qu'il ne soit pas glacé et puisse émulsionner dans la pâte.

Ajouter le lait dans le bol d'un batteur sur socle KitchenAid et incorporer la levure sèche au fouet.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron et commencer à mélanger lentement avec un crochet pétrisseur.

Jetez les œufs un à un. Tournez le mélangeur à la vitesse 4-6 et ajoutez un cube de beurre à la fois jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Retirer la pâte et étendre sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin et réfrigérer pendant 1,5 à 2 heures.

Pour la garniture au chocolat:

50 g de sucre glace

25 g de cacao en poudre

150 g de chocolat 70%

150 g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Tamisez ensemble le sucre en poudre et le cacao en poudre.

Incorporer au chocolat fondu en l'ajoutant en quelques étapes.

Assembler:

Pour le sirop:

150 g d'eau

300 g de sucre

le zeste d'un citron

Pour le remplissage:

100 g de grains de cacao

10 g de sucre

le zeste d'un citron

Préparez un sirop avec de l'eau, du sucre et du zeste de citron. Refroidissez et réservez pour la sortie de la babka du four.

Une fois la pâte refroidie et raffermie, sortez du réfrigérateur et farinez légèrement votre table.

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ un quart de pouce d'épaisseur.

Étalez la garniture au chocolat sur la pâte, en laissant environ 2 pouces à une extrémité sans la garniture.

Saupoudrer les éclats de cacao, le sucre et le zeste de citron uniformément sur la garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pacanes grillées hachées à la place, mais j'aime faire cela sans noix pour les allergies.

Rouler la pâte dans un tube ou une bûche en commençant par le côté qui a la garniture jusqu'au bord. Une fois enroulé, réfrigérer à nouveau pendant environ 30 minutes.

Coupez la bûche dans le sens de la longueur en quatre bandes. Prenez chaque bande et tressez-les ensemble.

Beurrez quatre moules à pain puis mesurez la pâte tressée à la taille de vos moules.

Placez la tresse dans le moule à pain et couvrez d'une pellicule plastique. Laisser lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte soit 30 à 40% plus grosse.

Oeuf lavez votre pâte, puis faites cuire au four dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, en tournant les moules après 15 minutes.

Lorsque les babkas sortent du four, glissez-les avec le sirop. Attendez 5 minutes et retirez-les des moules et sur une grille de refroidissement. Glacez-les une autre fois avec le sirop.