Lorsque la pandémie a frappé, les chefs et les auteurs de livres de cuisine étaient bloqués. Les cours de cuisine, les démonstrations et les visites de livres ont été annulés.

Des dizaines se sont tournés vers les réseaux sociaux, où Instagram et Facebook Live ont remplacé les comptoirs de cuisine devant un public.

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Pour beaucoup, il s'agissait d'essais et d'erreurs, car ils apprenaient sur quels boutons appuyer, comment contrôler les caméras de téléphones portables et comment présenter des recettes.

Maintenant, à l'approche de la nouvelle année, beaucoup se familiarisent avec elle, suscitant des innovations dans l'enseignement par vidéo. Une tendance qui émerge est la cuisine avec un kit.

Les restaurants, les auteurs et les fournisseurs de produits alimentaires vendent des boîtes d’ingrédients qui accompagnent la recette présentée à l’écran.

Virginia Willis, chef cuisinière et auteur de livres de cuisine basée à Atlanta, spécialisée dans le coaching des médias culinaires, s'attend à ce que ceux-ci se multiplient.

Les gens du secteur de l'alimentation recherchent des moyens de rattraper les revenus qu'ils ont perdus grâce aux présentations en personne et offrent quelque chose de plus que ce que les spectateurs peuvent trouver dans les cours gratuits sur YouTube.

J'ai parlé à Willis de la façon dont l'enseignement de la cuisine évolue.

Trois types de vidéos. Willis dit que les vidéos de cuisine se divisent en catégories. L'une est l'approche à l'ancienne, où les démonstrateurs de recettes montrent simplement comment le plat est préparé et la vidéo est mise en ligne.

Le terrain est bondé. «Tous les grands médias produisent des démos que les gens peuvent regarder», dit-elle.

Le deuxième type concerne les cours en direct qui nécessitent une inscription. Ceux-ci permettent au présentateur de facturer des frais pour assister et de limiter le nombre de personnes pouvant participer.

Ces cours permettent souvent aux participants de poser des questions pendant la cuisson ou de faire un suivi une fois le plat terminé.

La boulangère primée James Beard, Joanne Chang, planifie une série de ces cours, appelés Bake Shops, avec des prix allant de 50 $ à 100 $ par personne.

Le troisième type, qui gagne rapidement en popularité, sont des classes où les participants achètent un kit d'ingrédients et préparent le plat en même temps.

Chang fait partie des professionnels de l'alimentation proposant ces kits. Ils sont également disponibles au Zingerman’s Bakehouse à Ann Arbor, au Michigan, et au chef Alon Shaya, un autre lauréat du Beard Award, qui possède des restaurants à La Nouvelle-Orléans et à Denver, entre autres.

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Les obstacles pour les cours de cuisine en accompagnement. Willis dit que ces types de cours sont confrontés à des problèmes que les démonstrations conventionnelles ne font pas. L'un est les outils disponibles.

Dans une école de cuisine, «on vous remet ce truc. Mais les gens peuvent ne pas avoir cet équipement à la maison », dit-elle.

De plus, les cuisines à domicile ne permettent pas toujours la concentration dont les cuisiniers ont besoin pour suivre le rythme. «Une dame a les enfants qui crient à l'arrière-plan, une autre a le chien qui doit sortir», dit-elle.

Il y a un autre problème potentiel: les gens coincés à la maison sont épuisés par la cuisson constante. «Je ne pense pas que les gens veulent tout cuisiner», dit Willis.

Même à l'époque pré-pandémique, Willis a constaté que tout le monde dans le public n'y prêtait pas une grande attention. «Certaines personnes veulent sauter et retrousser leurs manches. D'autres veulent sortir et boire du vin », dit-elle.

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Modifications pour le rendre plus amusant. Willis voit plusieurs façons dont cuisiner pendant les cours peut être plus agréable.

Par exemple, un organisme caritatif d'Atlanta a invité des chefs à enregistrer une vidéo faisant un plat, a envoyé le lien aux participants qui ont fait un don, puis livré le repas fini.

D'autres programmes privés ont consisté à mettre la touche finale à des plats déjà cuisinés, comme l'ajout d'une garniture à la soupe ou de la crème fouettée au dessert.

«Il s’agit en partie d’expérience, de pratique et de divertissement», dit-elle.

Le défi des chefs. Même s’ils ont déjà participé à un apprentissage virtuel, Willis dit que de nombreux spécialistes de l’alimentation réalisent à quel point ces cours peuvent être différents.

“Lorsque vous êtes en mesure d'avoir une audience en direct, vous pouvez jouer avec l'audience”, dit-elle.

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Pour une présentation à l'écran, comme les programmes Cookbooks With Virginia qu'elle anime sur Facebook tous les vendredis, «je dois augmenter mon énergie», dit Willis.

De plus, les chefs ne peuvent pas cuisiner autant qu'ils le feraient lors d'une démonstration en direct, car chaque étape doit être décomposée pour la caméra. «Tout est plus lent car tout est en ligne», dit-elle.

«C’est une transition, et pas nécessairement facile. Il faut que les gens soient des écrivains, des photographes, des producteurs, des éclairagistes, des techniciens audio », dit-elle.

En tant que consultant vidéo, Willis dit aux clients que les attentes augmentent. Si quelqu'un est un professionnel de la cuisine, le public s'attend à ce que son cadre ressemble à une cuisine de télévision.

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Au début de la pandémie, les téléspectateurs étaient plus patients avec un contenu produit maladroitement. Elle doute qu'ils le resteront bien plus longtemps.

«Nous avons pardonné pendant un certain temps, mais tout a changé maintenant», dit Willis. Les téléspectateurs “veulent avoir l'impression d'en avoir pour leur argent et nous voulons avoir l'impression de leur donner de la valeur.”


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