Pain de vacances

Le pain de fête de la marque Field Roast est délicieux, mais le pain que vous faites vous-même est encore meilleur et moins cher. Un an, j’ai goûté mon pain des fêtes à côté de la dinde cuite au four de ma mère; J'ai préféré mon pain de vacances.

1 oignon

3 à 5 gousses d'ail

huile végétale

2 tasses de gluten de blé vital

½ tasse de levure nutritionnelle

1 cuillère à café chacun: sauge, assaisonnement pour volaille, persil séché

14 à 16 oz. tofu extra ferme, égoutté

2 tasses de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium

brins de romarin frais ou 1 cuillère à soupe séchée

Un pain végétalien peut varier en fermeté en fonction de la quantité de tofu ajoutée. (Susan Alexander / Pour le News Tribune)

Un pain végétalien peut varier en fermeté en fonction de la quantité de tofu ajoutée. (Susan Alexander / Pour le News Tribune)


Préchauffer le four à 325 degrés. Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Mélanger le gluten de blé, la levure nutritionnelle et les assaisonnements dans un grand bol.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger jusqu'à consistance lisse: tofu, une tasse de bouillon, sauce soja et environ la moitié du mélange d'oignon.

Ajouter les ¾ du mélange de tofu TOUT EN UNE FOIS au mélange sec. Vous devrez utiliser vos mains pour combiner les ingrédients. Ajoutez le quart restant du mélange de tofu si nécessaire, mais vous n'en aurez probablement pas besoin. Vous voulez que ce mélange soit suffisamment ferme pour former un pain. Plus vous en ajoutez, plus votre pain sera moelleux. Je préfère un pain plus dur, semblable à la dinde, donc j'utilise moins de mélange de tofu.

Façonnez le mélange en un pain et placez-le dans un plat allant au four de 9 x 13, en laissant au moins un pouce d'espace entre le pain et les côtés du plat. Dans le plat allant au four, ajoutez la tasse restante de bouillon, le mélange d'oignon et les feuilles de romarin. Ajouter un peu d'assaisonnement pour volaille supplémentaire et de la sauce soja, si désiré.

Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium, mettre au four et cuire au four pendant 2 à 2 heures et demie, en arrosant de temps en temps. Retirez le papier d'aluminium les 10 dernières minutes pour laisser le pain dorer sur le dessus.

Ce pain servira facilement 8 personnes. Les restes sont super finement tranchés pour les sandwichs ou coupés en morceaux et placés sur des brochettes pour les brochettes. Les restes peuvent être placés dans du papier d'aluminium et congelés pour des utilisations futures.

Sauce sans tracas

Doublez la recette si 2 tasses ne suffisent pas. Je sers cette sauce sur du pain de dinde, de la purée de pommes de terre et de la farce.

2 tasses d'eau

2 cuillères à café de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de fécule de maïs ramollie dans ¼ tasse (ou plus) d'eau

2 cuillères à soupe de crème de soja

2 cuillères à soupe de margarine végétalienne (facultatif)

Faites bouillir de l'eau avec du bouillon de légumes. Incorporer la fécule de maïs ramollie. Remettre à ébullition pour épaissir. Ajouter le crémier de soja. Servir.

J'aime faire ma sauce au micro-ondes dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses.

Purée de pommes de terre végétalienne

Pommes de terre de l'Idaho, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

Earth Balance ou autre margarine végétalienne

crème de soja

sel d'ail ou sel assaisonné ou sel et poivre

Faire bouillir les morceaux de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils se désagrègent lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette. Videz la majeure partie de l'eau. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez une noix de margarine végétalienne et des assaisonnements. Incorporer la crème de soya jusqu'à ce que les pommes de terre atteignent la consistance désirée (mon mari et moi aimons les pommes de terre qui coulent pratiquement de l'assiette). Servir chaud.

Mon mari adore la purée de pommes de terre garnie de choucroute et de sauce. Il est bizarre, non?

Sauce aux canneberges cuites

Je n'aime pas ajouter trop de sucre à ma nourriture, mais sans sucre, les canneberges sont trop amères pour moi. J'aime le goût de l'édulcorant sans calorie Truvia. Truvia est fabriqué à partir d'extrait de feuille de stévia et d'érythritol, un alcool de sucre. Si vous avez ressenti des effets secondaires de la stévia ou de Truvia, utilisez à la place environ ¾ tasse de sucre.

1 sac de canneberges, lavées et cueillies (environ 2 tasses)

½ cuillère à café de cannelle

¾ tasse d'eau

3 à 4 cuillères à soupe d'édulcorant sans calorie Truvia

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire sur la cuisinière 25 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu; laisser refroidir pendant 25 minutes. Servir chaud ou réfrigérer et servir froid.

La casserole de haricots verts végétalienne peut être réchauffée au micro-ondes avant de servir et recouverte de plus d'oignons pour les garder croquants. (Susan Alexander / Pour le News Tribune)

La casserole de haricots verts végétalienne peut être réchauffée au micro-ondes avant de servir et recouverte de plus d'oignons pour les garder croquants. (Susan Alexander / Pour le News Tribune)

Casserole de haricots verts

La casserole de haricots verts avec les oignons frits en conserve sur le dessus a été inventée dans la Campbell Test Kitchen en 1955. En ce qui me concerne, aucun repas des fêtes n'est complet sans une montagne de casserole de haricots dans mon assiette. Il existe de nombreuses versions de cette cocotte, mais c'est ma version végétalienne.

¼ tasse de farine

¼ tasse de margarine végétalienne

2 tasses de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium

2 cuillères à soupe de crème de soja

¼ tasse de levure nutritionnelle

3 boîtes de haricots verts coupés

3 onces. contenant d'oignons frits

poivre noir au goût

Faire fondre la margarine et incorporer la farine. Ajouter lentement le bouillon de légumes tout en continuant de remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la sauce soja, la crème de soja, la levure et les haricots. Placer les haricots dans une casserole, garnir avec les oignons et cuire au four à 350 degrés pendant 10 minutes.

J'aime sauter l'étape de la cuisson du plat. Je viens de cuillère le mélange de haricots très chaud de la cuisinière sur des assiettes, ou dans des bols de service individuels, et garnir avec les oignons avant de servir. Les restes de casserole de haricots sont brûlés au micro-ondes avant de servir et garnis de plus d'oignons. Cela garde les oignons frits croustillants.

Tarte à la citrouille au tofu végétalien de Loretta

Mon amie Loretta est la meilleure cuisinière que je connaisse. Elle nous a fait une tarte au tofu et à la citrouille et a remplacé les épices de la tarte à la citrouille par des épices chai. Délicieux! (Si vous ne voulez pas d'une tarte à la citrouille épicée, utilisez des épices pour tarte à la citrouille traditionnelles au lieu du chai.)

Les épices Chai sont composées d'un mélange de tout ou partie des épices suivantes: cannelle, cardamome, gingembre, piment de la Jamaïque, clous de girofle, muscade, poivre, fenouil (ou anis) et vanille. Si vous n'avez pas d'épices chai à portée de main, il est facile de concocter une combinaison de ces épices qui plaira à votre palais.

Loretta a cuit et réduit en purée une courge musquée de son jardin pour sa tarte au lieu d'utiliser de la citrouille en conserve, mais la citrouille en conserve fonctionne bien. Loretta a fait une croûte à tarte à partir de rien, mais j'aime beaucoup les croûtes à tarte de blé entier congelées que l'on trouve à la Whole Foods Co-op.

Une boîte de 16 oz de citrouille en purée

½ tasse de sucre blanc

¼ tasse de cassonade

Un paquet de 12 oz de tofu soyeux ferme

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3½ cuillères à soupe d'épices chai

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de vanille

Une croûte de tarte végétalienne non cuite de 9 pouces

Préchauffer le four à 400 degrés. Mélangez le tout dans un robot culinaire ou un mixeur et versez dans le fond de tarte. Cuire au four pendant 55 minutes. Servir frais.

Les végétaliens, ou les végétaliens en herbe, n'ont pas besoin de se priver de la décadence de la garniture fouettée sur leur tarte à la citrouille. Il existe de nombreux produits sans produits laitiers, mais je préfère la variété So Delicious Coco Whip que l'on trouve dans la section congélateur de nombreux magasins.

Susan Alexander

Susan Alexander

Susan Alexander aime le jardinage, les marchés fermiers et la création de délicieux repas composés de grains entiers, de légumes frais et de fruits.


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