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Comme vous le savez probablement tous, notre fonction de cuisine de quarantaine est généralement réservée comme un espace où nous partageons des plats préparés par les lecteurs, les membres du personnel et les chefs des restaurants de la région.

Cette semaine, cependant, nous nous écartons de cette voie avec une histoire écrite par Elizabeth Karmel de l'Associated Press. Juste à temps pour la saison de cuisson, elle souligne l'importance de la vanille et décompose toutes ses itérations.

Ingrédient essentiel

J'avais l'habitude de prendre la vanille pour acquis.

Ensuite, je faisais des biscuits aux pépites de chocolat un jour et je manquais d'extrait de vanille. Alors je l'ai laissé de côté. C'était comme laisser le sel hors de la recette. Les biscuits n'avaient pas les saveurs rondes et pleines qu'ils avaient habituellement. J'ai réalisé que la vanille était la base de tous mes produits de boulangerie préférés.

La vanille est un ingrédient essentiel comme le sel, et son rôle de soutien habituel est de rehausser et de faire ressortir la saveur en vedette. Qu'il fasse partie du casting de soutien ou de la star, cependant, il est important d'utiliser la meilleure qualité de vanille que vous puissiez trouver.

À mesure que la saison de cuisson s'accélère, voici un aperçu des extraits, pâtes et poudres de vanille, y compris les vanilles d'origine unique, qui ont des utilisations spécifiques en fonction de leur provenance.

Tout d'abord, achetez de la vanille pure, pas d'imitation ou à saveur de vanille.

«Seule la vanille pure complète et ajoute toute la profondeur de la saveur» aux produits de boulangerie, dit Matt Nielsen de Nielsen-Massey Fine Vanillas & Flavours.

Bien que le mot «vanille» puisse véhiculer une ambiance «plain Jane», la vanille est tout sauf simple. La culture et la culture des gousses de vanille sont complexes et la vanille est la deuxième épice la plus chère après le safran. Mais vous en utilisez si peu par recette que même le coût de la vanille de la plus haute qualité dans un lot de biscuits, par exemple, est nominal, et un petit prix à payer pour maximiser la saveur.

Vanilla planifolia est originaire du Mexique et a été importée à Madagascar, en Indonésie, en Ouganda et à Tahiti, entre autres. Aujourd'hui, Madagascar produit le plus de gousses de vanille et est probablement à l'origine du produit à la vanille dans votre garde-manger. Faire des extraits, de la pâte et de la poudre à partir du fruit d'une orchidée est une proposition qui demande beaucoup de temps et de travail.

Jusqu'à récemment, je ne savais pas combien il y avait d'options vanille. Nielsen Massey, par exemple, fabrique cinq extraits d'origine unique, et je me suis demandé si je pourrais goûter une différence entre eux.

Les dégustations de vanille se font généralement en faisant de la glace à la vanille ou de la chantilly. Pour gagner du temps, j'ai cependant décidé de goûter les variétés de vanille déposées sur un morceau de sucre blanc. Et j'ai vraiment pu goûter les différences.

Avec l'aide de Nielsen, j'ai créé ici un apprêt sur la vanille et les cinq origines uniques que j'ai goûtées. La bonne nouvelle à propos de la pâte et de la poudre est que vous pouvez les remplacer par 1. Cela signifie que si votre recette nécessite 1 cuillère à café d'extrait de vanille, vous pouvez opter pour 1 cuillère à café de pâte ou de poudre à la place.

Pour la cuisine et la pâtisserie de tous les jours, choisissez votre vanille d'origine unique préférée ou optez pour l'extrait de vanille pure.

L'essentiel du garde-manger, il est composé d'un mélange d'origines différentes. Différentes marques ont des mélanges différents. L'extrait de vanille contient généralement une petite quantité de sucre, en plus de l'alcool. Le sucre maintient la vanille en suspension dans le liquide. Vous pouvez acheter de l'extrait de vanille sans sucre ajouté, mais il doit être secoué avant utilisation.

Vanilles d'origine unique

Celles-ci, dit Nielsen, «brillent de leurs manières distinctes, telles que l'application à haute température pour les plats indonésiens, les plats de chocolat pour les Ougandais, etc.» Les variétés comprennent:

  • Bourbon de Madagascar: Saveur profonde, douce et crémeuse. C'est ce que la plupart des gens associent à la saveur de la vanille. Meilleur choix pour une vanille polyvalente.
  • Mexicain: La vanille OG, épicée, se marie bien avec les épices chaudes d'automne comme la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque. C'est la vanille pour accompagner les saveurs d'automne. A également une affinité pour le chocolat.
  • Ougandais: Semblable à la vanille de Madagascar en ce sens qu'elle est crémeuse et sucrée, mais elle a une note chocolatée et est bonne dans les plats de caramel et d'agrumes.
  • Indonésien: L'Indonésie est le deuxième plus grand producteur au monde, et la vanille a un profil aromatique unique qui est boisé et terreux, avec des notes fumées naturelles. Il conserve sa saveur à feu vif et est un bon choix pour une marinade à griller, ainsi que des biscuits comme les biscotti qui sont cuits deux fois.
  • Tahitian: Provient d'une orchidée vanille légèrement différente appelée Vanilla tahitensis, et ne pousse que dans les régions tropicales de Tahiti. Il est uniquement fruité et floral, et les grains sont plus courts. Cette vanille est délicate et ne supporte pas bien la chaleur. Il a une note de cerise et est meilleur dans les desserts à base de fruits, ou ajouté à la crème glacée, la crème anglaise et les desserts non cuisinés.

Pâte de gousse de vanille

Disponible sous forme de mélange et d'origine unique de Madagascar, la pâte de gousse de vanille offre la même saveur et ajoute l'aspect de la gousse de vanille, qui est particulièrement attrayante dans la crème glacée, la crème brûlée et d'autres desserts. Beth Nielsen, vice-présidente de la cuisine de l'entreprise, l'applique également sur du poisson doux avant de les griller. Le sucre dans la pâte caramélise pendant la cuisson et crée un glaçage simple.

Poudre de vanille

La poudre Nielsen-Massey est fabriquée en encapsulant de l'extrait de vanille dans une base de fécule de maïs, qui se dissout lorsqu'elle est mélangée avec n'importe quel produit humide. Il est sans sucre et sans alcool. Il est préférable de l'utiliser dans toutes les applications sèches ou lorsque vous voulez le goût de la vanille mais pas la teinte de l'extrait de vanille, comme dans un gâteau blanc ou une crème au beurre blanche. Je l'utilise également dans des mélanges d'épices (recette ci-dessous) à base d'ingrédients séchés, pour des recettes de fruits grillés, par exemple. Il existe d'autres poudres de vanille sur le marché qui sont des haricots moulus et de couleur brun foncé.

Quelques recettes qui tirent le meilleur parti de la vanille:

CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE

C’est tellement facile de faire de la crème fouettée qu’il n’ya aucune excuse pour l’acheter. Tu auras besoin:

  • 1 pinte de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait, de pâte ou de poudre de vanille pure
  • Une pincée de sel de mer à grains fins

Ajouter le sucre, la vanille et le sel à la crème au fur et à mesure qu'elle est fouettée. Battre jusqu'à consistance ferme et servir immédiatement. Réfrigérez toute crème non utilisée.

Remarque: pour piquer la crème fouettée, ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon ou de rhum pendant qu'elle est fouettée.

RUB DESSERT D'ELIZABETH

Utilisez ce mélange d'épices sur les desserts aux fruits que vous faites griller ou que vous faites cuire au four, y compris les bananes, les pêches, les prunes, les pommes, les poires, les abricots ou les galettes grillées.

  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille Nielsen-Massey
  • 1 pincée de sel de mer à grains fins

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Le frottement se conservera dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.

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