PAR Gretchen McKay
Presse associée

Je suis obsédé par l’ajout de légumes-feuilles frais à chaque repas depuis quelques semaines.

Les verts parlent de printemps, et le printemps, à son tour, signifie un temps plus chaud. De plus, n’avons-nous pas tous besoin de manger plus de légumes?

Si vous préférez incorporer des légumes verts frais à un plat au fromage, ce plat de pâtes facile devrait faire l'affaire. Il comprend des épinards frais mélangés à un trio de fromages italiens qui sont ensuite farcis dans des coquilles de pâtes surdimensionnées, avec une généreuse quantité de marinara sur le dessus et le dessous pour le rendre savoureux. C'est facile, nutritif et super copieux.

J'ai utilisé un type de conchiglionio rigati (italien pour coquillage) de la Pennsylvania Macaroni Co. dans le Strip District. La marque de luxe Pastificio Di Martino est un peu plus chère que les coquilles géantes trouvées dans les épiceries traditionnelles, mais cela en vaut la peine. J'ai également pris le raccourci consistant à utiliser de la sauce marinara en pot au lieu de faire la mienne, car je voulais dîner sur la table aussi rapidement et efficacement que possible.

Cette recette donne suffisamment de garniture pour deux petites ou une grande casserole de coquillages. Pour un repas facile à préparer à l'avance, mettez-en un dans le congélateur, bien emballé dans du plastique et à nouveau avec du papier d'aluminium, pour plus tard.

COQUILLES FOURRÉES À L'ÉPINARD ET AU FROMAGE

Pour 6 personnes.

  • 2 sacs (16 onces) d'épinards frais (environ 6 tasses)
  • Sel au goût
  • 12 onces de grosses coquilles de pâtes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Une pincée ou deux de flocons de piment rouge
  • 1 contenant (24 onces) de ricotta au lait entier
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, plus 2 cuillères à soupe pour la garniture, divisé
  • 8 onces de mozzarella râpée
  • 1 œuf, battu
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 à 3 tasses de sauce marinara ou tomate

Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Remplissez un grand bol d'eau glacée et placez-le à côté de la cuisinière.

Blanchir les épinards par lots pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, et, à l'aide de pinces, transférer dans l'eau glacée. Puis égouttez. Presser l'excès d'eau avec un torchon propre, hacher finement et placer dans un grand bol sec.

Ramenez l'eau d'épinards à ébullition et ajoutez les coquilles de pâtes. Cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 à 12 minutes. (Si les coquilles cuites sont trop molles, elles seront difficiles à farcir.)

Égoutter et mélanger avec de l'huile d'olive pour les empêcher de coller. Mettez de côté pour refroidir.

Aux épinards, ajoutez l'ail émincé, les flocons de piment rouge, la ricotta, le parmesan et la mozzarella. Remuer pour combiner, puis ajouter l'œuf battu et remuer à nouveau pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Versez suffisamment de sauce marinara ou tomate dans le fond d'un grand plat allant au four pour couvrir, environ ¾ à 1 tasse. (Vous pouvez utiliser deux moules plus petits si vous voulez en congeler un pour plus tard.)

Remplissez chaque coquille cuite d'une généreuse cuillère à soupe de garniture aux épinards et au fromage. Disposer en une seule couche dans le plat allant au four sur la sauce. Arrosez ou versez plus de sauce tomate sur le dessus (faites-la aussi croustillante que vous le souhaitez) et couvrez le plat de papier d'aluminium.

Mettre au four et cuire 30 minutes. Retirer du four et saupoudrer des deux cuillères à soupe restantes de parmesan râpé.

Gretchen McKay




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